Legumele ar trebui consumate în mod regulat: conform modelului “farfurie sănătoasă”, acestea ar trebui să reprezinte un sfert din totalul alimentelor consumate în timpul zilei. În timp ce vă planificați dieta, este de dorit să țineți cont nu numai de propriile preferințe, ci și de recomandările nutriționiștilor – încercați să mâncați mai multe lucruri colorate.

Legumele colorate oferă fitonutrienți, care protejează și împotriva diferitelor boli. Legumele roșii sunt o sursă de betacaroten, licopen și vitamina C. Acestea previn apariția cancerului și a bolilor de inimă, îmbunătățesc sistemul digestiv.

Legumele verzi sunt depozitul de vitaminele A, C, K, acid folic, clorofilă, luteină, calciu. Acestea trebuie consumate pentru a reduce colesterolul “rău” din sânge, pentru a normaliza tensiunea arterială, pentru a întări dinții și oasele, pentru a proteja vederea.

Portocalii – conțin beta-criptoxantină și beta-caroten, utile pentru sănătatea sistemului respirator, a pielii și a ochilor. Albastru și violet – sursă de antocianină și resveratrol, care au efecte antiinflamatorii și anti-îmbătrânire. Cele albe sunt o sursă de sulf, alicină, quercetină și ajută la controlul greutății, al tensiunii arteriale, au proprietăți antiinflamatorii și anticancerigene.