Bucătărie franceză: feluri de mâncare, stiluri de gătit, istorie și rafinament

Oricine iubește mâncarea bună știe că Franța este patria uneia dintre cele mai bune bucătării din lume. Cu tehnicile sale formale, sosurile complexe și prezentarea rafinată a mâncărurilor, nicio altă bucătărie nu a avut mai multă influență decât bucătăria franceză. Dacă v-ați bucurat vreodată de un croissant de la o patiserie din țara dvs. natală, atunci ați experimentat această influență la prima mână.

Bucătăria franceză este una dintre cele mai rafinate din lume. Franța, o țară a haute couture, a aromelor încântătoare și a romantismului, este renumită și pentru bucătăria sa, care nu are egal printre colegii săi.

Încă de la domnia lui Francisc I, la mijlocul secolului al XVI-lea, bucătăria franceză a fost un simbol național și o mândrie a națiunii franceze. Brânzeturile și sosurile franțuzești sunt capabile să adauge senzualitate oricărui fel de mâncare, chiar și celor mai simple și banale.

În timpul Regelui Soare Ludovic al XIV-lea, festinurile de la palat îi obligau pe bucătari să dea dovadă de toată imaginația posibilă, dezvoltând tehnici de gătit inedite. În această perioadă, Franța a devenit un deschizător de drumuri, nu numai în domeniul vestimentar, ci și în arta culinară.

Astăzi, francezii sunt foarte mândri de rețetele lor, de metodele de a pune masa și de modul în care își decorează mâncarea. O masă în bucătăria franceză este un ritual special și misterios, un cult pentru care nu se potrivește nici o mâncare obișnuită sau de proastă calitate, nici o companie proastă.

Bucătăria franceză nu are nicio toleranță față de fast-food. Chiar și lanțurile globale de restaurante de tip fast-food remarcă o subperformanță semnificativă a punctelor de vânzare franceze în ceea ce privește numărul de vizitatori în aceste unități.

În Franța există multe bucătării regionale, fiecare dintre ele fiind bogată și distinctă. De exemplu, Provence este renumită pentru modul în care tinde să își asezoneze toate mâncărurile cu ulei de măsline și ierburi aromatice, nord-vestul Franței favorizează untul și smântâna în această privință, în timp ce partea de est a țării pune accentul pe cârnați, bere și varză în bucătăria sa.

Tradiții ale bucătăriei franceze

Bucătăria franceză este o anumită listă de fundamente și tradiții care duc la autenticitatea națională. Rețetele franțuzești sunt de neconceput fără brânzeturile franțuzești adevărate, dintre care există peste 400 de soiuri în țară.

Brânza este consumată peste tot în bucătăria franceză – în restaurante, acasă, în companii, este folosită ca atare, ca aperitiv, ca parte a salatelor franțuzești sau în deserturi. Roquefort, Camembert, Brie, Bleu și Brie sunt considerate cele mai cunoscute brânzeturi din Franța în întreaga lume. Brânza este gustarea tradițională a unui alt simbol al Franței – vinul roșu.

Vinul francez este o comoară națională; francezii beau vin de două ori pe zi și îl folosesc și ca sos pentru deserturi sau sosuri.

Culturile tradiționale de legume folosite în rețetele franțuzești includ anghinarele, toate tipurile de varză, sparanghelul, roșiile, cartofii, salata, ștevia și țelina. Francezii fierb aceste legume, le folosesc în salate în stare crudă și prepară pe baza lor o serie de sosuri. Carnea este iubită și consumată în Franța.

Există o varietate foarte mare de preparate din carne. De asemenea, bucătăria franceză este îmbogățită cu pește. În bucătăria franceză puteți găsi adesea fructe de mare, cum ar fi melci și scoici, stridii, homari, precum și cod, macrou, crap. Toate tipurile de pește și fructe de mare sunt combinate minunat cu ierburi și condimente franțuzești. Ierburile provensale, cimbrul, tarhonul, măghiranul și busuiocul sunt deosebit de populare aici.

Metodele tradiționale de gătit în bucătăria franceză includ fierberea, fierberea, fierberea la aburi, sotarea, prăjirea și grătarul. Toate aceste metode ajută salatele franțuzești să rămână proaspete, supele să fie bogate, iar felul doi și sosurile să fie rafinate și unice.

Rețete de top din Franța

Orice restaurant care servește preparate din bucătăria franceză va oferi clienților săi o gamă de mâncăruri de care se mândresc. Deserturile franțuzești, sosurile sale incredibile, salatele, cărnurile, legumele și mesele pe bază de fructe de mare se remarcă întotdeauna printre ele. Toată mâncarea din astfel de locuri amintește de Franța.

French baguette

Multe feluri de mâncare pot fi încercate în zilele noastre și acasă, cu condiția să se respecte cu strictețe rețetele și tehnologia recomandate de bucătarii francezi.

La mulți oameni, când vine vorba de Franța, primul lucru care le vine în minte este bagheta. Această pâine este simbolul bucătăriei franceze în întreaga lume. O baghetă adevărată trebuie să aibă o lungime de 65 de centimetri și un diametru de 6. În Franța, se obișnuiește să rupi bagheta crocantă în bucăți cu mâna, în loc să o tai cu cuțitul.

Croissant

Un al doilea produs de panificație originar din Franța este croissantul. Aluatul unui croissant adevărat este sigur că se va crocanta atunci când muști din el și se va topi în gură. Un croissant cu cafea este un mic dejun tradițional francez de secole.

Macarons

Pe lângă faptul că sunt printre cele mai populare, macarons francezi trebuie să fie unele dintre cele mai distractive și mai izbitoare din punct de vedere vizual produse de patiserie franceză. Făcute într-o multitudine de culori și arome, se referă la un sandviș de prăjituri pe bază de bezea, realizate din albușuri de ou, pudră de migdale, zahăr și coloranți alimentari.

Ușoare și delicate la exterior, dar umede și gingașe în interior, macarons franțuzești pot fi făcute cu o varietate de umpluturi, cum ar fi ganache de ciocolată, cremă de unt sau dulceață, turnate între fursecurile de meringue cu migdale. Acestea nu trebuie confundate cu macaronul, care este un tip de prăjitură mai grea, făcută cu fulgi de nucă de cocos îndulcit.

La prânz sau la cină, francezii mănâncă adesea un quiche – o delicioasă plăcintă deschisă pe bază de carne, pește sau legume, care este umplută cu siguranță cu un sos de parmezan, ouă, smântână și diverse condimente. Este asemănătoare cu pizza italiană, dar quiche-ul este mai delicat și mai sofisticat, la fel ca orice fel de mâncare franceză.

Foie gras

O altă delicatesă tradițională franceză este foie gras, care nu este permisă în toate țările din cauza supraalimentării forțate a păsărilor de curte pentru a obține ficatul potrivit pentru acest fel de mâncare. Gâștele și rațele sunt ținute în camere întunecate în prima lună, apoi sunt ținute în cuști și hrănite cu o hrană bogată în amidon, iar în a treia lună li se injectează grăsime și cereale speciale cu ajutorul unei sonde.

Bouillabaisse

Ei bine, bucătăria franceză de casă este pur și simplu de neconceput fără supa tradițională provensală de fructe de mare, bouillabaisse. În ciuda faptului că bouillabaisse este adesea numit regele supelor franceze, originile sale sunt absolut rustice.

În sudul Franței, marinarii obișnuiau să facă această supă din ceea ce nu reușeau să vândă la timp. De aceea, homarul și bouillabaisse sunt, de fapt, departe unul de celălalt. Nu prețul astronomic al ingredientelor face ca această supă să fie atât de valoroasă, ci specificul preparării ei, pe care numai adevărații bucătari îl pot înțelege.

Deci, pentru o adevărată bouillabaisse folosind rețete franceze de casă, trebuie să luați:

• 1 kilogram de orice pește mic;
• 4 țeline;
• 1 morcov;
• 2 cepe;
• rădăcină de pătrunjel;
• sare, condimente și boabe de piper după gust;
• frunză de dafin;
• ulei de măsline;
• 5 căței de usturoi;
• Un pahar de vin alb, sec;
• O conservă de roșii în suc;
• 1 fenicul;
• condimente după gust;
• O ceașcă de șofran infuzat în apă clocotită;
• creveți;
• calamari;
• midii, cod și alte fructe de mare.

Pentru a face o adevărată bouillabaisse, gazda trebuie să urmeze următoarea procedură:

• Se fierbe supa de pește folosind, în afară de pește, rădăcinile, 1 ceapă și condimentele. Se strecoară supa și se lasă să se răcească puțin.
• Într-un wok mare, trebuie să fierbeți restul de ceapă și cățeii de usturoi tocați în ulei de măsline timp de 2-3 minute.
• Se adaugă țelina tocată în wok și se continuă fierberea, apoi se toarnă în ea supa strecurat, vinul și o cutie de roșii zdrobite cu o furculiță.
• Se adaugă condimentele și tinctura de șofran.
• În timp ce se fierbe baza de bouillabaisse, se spală midiile, se decojesc și se călesc într-o tigaie până când se deschid cochiliile.
• Tăiați feniculul în bucăți aleatorii și adăugați-l la baza de bouillabaisse. Se adaugă creveții, calmarii și peștele dezgropat după ce s-a fiert supa. Adăugați midiile pregătite în supă cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire și asezonați cu sare și piper.

Buillabaisse-ul autentic francez este gata. Se servește fierbinte, cu faimoasele crutoane de baghetă albă și sosul rouille. Acasă, acest sos franțuzesc poate fi preparat cu maioneză simplă, mult usturoi, ardei și ulei de măsline.

Cei care nu au auzit de ratatouille nu sunt deloc familiarizați cu gătitul. Este o tocăniță de legume franțuzească făcută cu un buchet mare de ierburi provensale. Rețeta clasică de ratatouille se prepară cu ardei proaspeți, roșii dulci, dovlecei, usturoi și ceapă.

Ratatouille

De Ratatouille s-a auzit pentru prima dată în secolul al XVIII-lea, când această rețetă franceză a devenit populară printre țărani. O rețetă modernă de ratatouille trebuie să includă vinete, care fac ca acest fel de mâncare să fie mai picant și mai consistent.

Cea mai importantă componentă a ratatouillei sunt ierburile. Ierburile și combinația lor sunt cele care au distins întotdeauna bucătăria franceză din Provence. Ratatouille poate fi aromată cu rozmarin, cu o notă de trufe sau cu busuioc proaspăt și mentă.

Feluri de mâncare asemănătoare cu ratatouille se regăsesc în multe bucătării din întreaga lume. În bucătăria italiană există și este populară caponata, în bucătăria spaniolă ratatouille se numește pisto, iar în Catalonia se numește samfaina. Ratatouille poate fi consumată rece sau caldă, însoțită de miel și brânză de capră, cu ouă, orez sau ca atare.

Deci, pentru a face un ratatouille clasic francez, trebuie să luați:

• 2 vinete;
• 1 ardei galben;
• 1 ardei roșu;
• O căpățână de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 2 roșii;
• un vârf de cuțit de zahăr;
• 50 de mililitri de ulei de măsline;
• ½ linguriță de pastă de tomate;
• 10 grame de pătrunjel;
• sare și piper după gust.

Tehnologia de preparare a ratatouille-ului de casă după rețeta franceză presupune următorii pași:

• Se taie mărunt ceapa și vinetele. Se sărează vinetele și se așteaptă să se usuce.
• Ardeii și roșiile trebuie decojite și tăiate în cubulețe de aceeași mărime ca și ceapa și vinetele.
• Se toacă mărunt usturoiul și pătrunjelul.
• Într-o tigaie încinsă în ulei de măsline, se prăjește ceapa până se înmoaie și se scoate într-o strecurătoare.
• Se mai adaugă ulei de măsline în tigaie și se pun vinetele stoarse de lichid și apoi se pun într-o strecurătoare după ce s-au prăjit. Se prăjesc ardeii tăiați cubulețe în același ulei, exact în același mod.
• Se adaugă mai mult ulei de măsline în tigaie, se prăjește usturoiul, pasta de tomate și zahărul, apoi se adaugă roșiile la amestec. Se fierbe totul împreună timp de aproximativ un minut, apoi se adaugă toate legumele prăjite anterior, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Se lasă ratatouille să fiarbă un minut și apoi se ia de pe foc.

Uneori, această rețetă de ratatouille se mai numește și legume al dente. Se potrivesc bine cu orice fel de carne sau garnitură și pot decora atât masa festivă, cât și cea de zi cu zi.

Vorbind de rețete franțuzești, nu putem să nu ne gândim la deserturile incredibile pe care bucătarii francezi le-au oferit lumii. Excelenta cremă cu crustă de caramel numită crème brûlée este acum consumată peste tot pe planetă. Proferolele cu cremă sunt umplute nu numai cu cremă clasică, ci și cu umpluturi de ciocolată, caramel și fructe. Macarons, făcute pentru prima dată de francezi din făină de migdale și unite printr-o cremă, au fost un succes în ultimii ani în toate patiseriile din lume.

Beneficiile bucătăriei franceze

În ciuda faptului că multe dintre mâncărurile franceze sunt dominate de grăsimi, făină și zahăr, femeile franceze rămân mereu subțiri. Doar 11% dintre locuitorii acestei țări sunt obezi, ceea ce este foarte puțin în comparație cu alte țări.

Francezii sunt considerați la nivel mondial ca fiind una dintre cele mai sănătoase națiuni, chiar dacă fumează mult. În Franța există foarte puține probleme de cancer și probleme cardiovasculare.

Experții spun că principalul secret al sănătății și longevității este alimentația echilibrată a francezilor. Nu doar calitatea alimentelor și a meselor este importantă, ci și modul în care francezii mănâncă.

Ei nu mănâncă pe fugă, nu se îndoapă cu porții inimaginabile de mâncare o dată pe zi, ci nu se grăbesc și mănâncă des. De asemenea, ei sunt siguri că beau vin roșu de două ori pe zi.

În urmă cu câțiva ani, oamenii de știință au efectuat un experiment științific pe șoareci. Aceștia au adăugat o cantitate mică de resveratrol în hrana lor și au observat schimbări în sănătatea șoarecilor. Șoarecii aveau o funcție cardiovasculară mai bună, îmbătrâneau mai încet și trăiau mai mult. Astfel, oamenii de știință au concluzionat că beneficiile și proprietățile de întinerire ale resveratrolului sunt evidente.

Mulți oameni ar fi trebuit să fi consumat în mod special această substanță în mâncarea lor pentru a uita de diete și de multe boli pentru totdeauna. Dar francezii sunt norocoși – resveratrolul se găsește deja în ceea ce mănâncă toată viața lor – vin roșu, struguri și rodii.

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.