3.6 C
București
vineri, decembrie 2, 2022

Bucătărie indiană: tradiție si caracteristici

Trebuie să citești asta...

India are reputația de a fi una dintre cele mai misterioase și distincte țări din lume. Este adesea numită “mama tuturor civilizațiilor”. Și acest lucru este într-adevăr adevărat. India este o țară cu un patrimoniu cultural absolut incredibil, în care bucătăria națională joacă un rol important.

Cum se prepară: în India nu este doar o artă, ci și o filozofie extrem de complexă. Prin urmare, dacă plecați într-un tur gastronomic al acestei țări, ar trebui mai întâi să studiați, cel puțin în termeni generali, elementele de bază ale credinței hinduse despre mâncare, tipurile și modalitățile de a o mânca.

Descriere generală

Știința nutriției adecvate este una dintre temele majore din Vedas, cărțile religioase ale vechilor hinduși. Astfel, potrivit acestora, toate mesele sunt împărțite în trei grupe, care corespund celor trei stări ale naturii materiale: ignoranță, pasiune și bunătate.

Alimentele “nesățioase” includ mâncăruri din carne și pește care nu au gust și sunt stricate. Alimentele “pasionale” sunt foarte picante, acre, sărate, prea gătite, fierbinți, prea dulci. În cele din urmă, alimentele “sănătoase” sunt alimentele vegetariene, lactate.

Astfel de mâncăruri nu sunt prea picante și totuși nu sunt prea fade, nu sunt nici reci și nici fierbinți, nu sunt nici slabe și nici prea grase. Potrivit bucătăriei vedice, alimentele “bune” sunt cele care sunt echilibrate energetic.

De asemenea, India are unul dintre cele mai vechi sisteme de gătit din lume. Acesta este extrem de sofisticat și necesită combinarea a cinci gusturi: dulce, sărat, acru, picant și astringent.

Se crede că gustul dulce este cel care dă senzația de sațietate. Gustul acrișor este responsabil pentru compoziția de vitamine și minerale a mâncării.

Gustul picant este reprezentat de proprietățile curative pe care condimentele le conferă unui fel de mâncare. Sărat este energia de care are nevoie organismul nostru.

În cele din urmă, componentele care dau gustul astringent al alimentelor ajută la curățarea organismului de toxine, ajută la eliminarea naturală a deșeurilor metabolice și la încetinirea acumulării rezervelor de grăsime.

De asemenea, filosofia indiană împarte toate mesele în “răcoritoare” și “încălzitoare”. Nu este vorba despre temperatura mâncării în sine, ci despre efectul pe care îl are asupra organismului. Se crede că numai combinația potrivită de mâncăruri “răcoritoare” și “încălzitoare” ajută la menținerea temperaturii corecte în organism și la menținerea sănătății acestuia.

CITEȘTE ȘI:
Bucătăria sârbească: mâncăruri, tradiții, secrete culinare

Caracteristicile bucătăriei indiene

Ardei gras

Astăzi, bucătăria indiană este considerată, pe bună dreptate, una dintre cele mai exotice. Ea combină tradițiile vechi de secole ale populației locale cu tendințe care au fost aduse în țară din exterior. Ca urmare, putem distinge următoarele trăsături caracteristice ale bucătăriei indiene.

  • India este o țară a mirodeniilor. Gospodinele locale folosesc în timpul gătitului aproximativ treizeci de feluri de condimente diferite în cele mai neașteptate combinații. Din acest motiv, mâncărurile indiene au o aromă picantă și un gust incredibil.
  • În ciuda faptului că astăzi există mai mult de trei mii și jumătate de caste în țară, fiecare dintre acestea având propriile reguli care stabilesc standardele alimentare, preferințele culinare ale populației locale s-au format sub influența a două religii: Hinduismul și Islamul. Nu există carne de porc în alimentația musulmanilor, care trăiesc predominant în statele din nord. În același timp, India a refuzat Un studiu preliminar a arătat că carnea de vită hrănită cu iarbă poate crește colesterolul mai puțin decât carnea de vită hrănită cu cereale. carnea de vită la nivel de stat. Iar lucrul curios este că și membrii aceleiași familii pot mânca separat dacă sunt de religii diferite, ceea ce nu este neobișnuit în India.
  • În decursul istoriei sale, bucătăria indiană a absorbit multe dintre tradițiile culinare ale altor naționalități. De exemplu, coloniștii din Portugalia au adus în țară ardeii dulci. Francezii le datorează indienilor bagheta și sufleurile. Englezii și-au pus, de asemenea, amprenta asupra istoriei culinare a Indiei cu budinci, jeleuri și hamsii.
  • Moștenirea mogulilor, urmașii lui Tamerlan, care au condus India timp de mai multe secole, a avut cea mai mare influență în modelarea bucătăriei locale. Țara încă mai produce pilaf gras și picant, a cărui rețetă a rămas neschimbată de secole, precum și turtă dulce umplută cu migdale, smântână și fructe uscate. De asemenea, Mogulii (sau Timurzii, cum sunt numiți) au adus în India tandoorul, pe care populația locală l-a redenumit tandoor. Acestea sunt cuptoare speciale în formă de ulcior uriaș. În tandoor, în India, până în ziua de azi, se prăjește și se afumă carnea, se coace pâinea, se gătește pilaf și legume. Având în vedere că temperatura din cuptor poate ajunge la 500 de grade, timpul de gătire este semnificativ redus.
  • India este considerată locul de naștere al vegetarianismului. Carnea este prezentă în dieta populației locale, dar nu în toate statele și în cantități foarte limitate. Potrivit experților, motivul este reprezentat de condițiile climatice ale țării. Temperatura este foarte ridicată pe cea mai mare parte a teritoriului și, prin urmare, carnea se strică rapid. Cu toate acestea, datorită solului fertil și regimului de temperatură din unele părți ale Indiei, se recoltează trei sau patru recolte de legume pe an.
  • Vacile din India se află sub protecția guvernului. În hinduism, uciderea unei vaci este considerată un păcat mai mare decât uciderea unei ființe umane și, prin urmare, consumul de carne de vită este strict interzis pentru hinduși. În același timp, produsele lactate sunt considerate sacre și sunt foarte populare. Iaurtul, care aici se numește dahi, a căpătat o recunoaștere specială. Mulți indieni cred că o masă fără dakhi este incompletă. De fapt, există o explicație simplă pentru această tradiție: cazeina din iaurt ajută la stingerea setei provocate de mâncarea picantă.
CITEȘTE ȘI:
Bucătărie românească: mancare, traditii, secrete culinare

Mâncăruri principale

Grâul, leguminoasele și orezul reprezintă baza bucătăriei indiene. Majoritatea indienilor mănâncă orez cel puțin o dată pe zi. Bucătarii locali cunosc un număr mare de moduri de a-l prepara. Orezul cu legume și condimente este folosit pentru a face pulao, un pilaf indian special.

La desert, în India se servește adesea orez fiert în lapte cu adaos de zahăr, condimente și mirodenii. Chiar și o înghețată numită kulfi se face din această cereală. Ei adaugă în ea nuci tocate, vanilie și apă de trandafiri.

Mâncărurile cu leguminoase din bucătăria indiană sunt o sursă majoră de proteine. Făina de grâu este folosită pentru a coace o varietate de tortilla, uneori amestecată cu orz și mei.

Grâu

Legumele sunt reprezentate pe scară largă în dieta indiană. Tocănițele de legume (sabji) și legumele umplute cu iaurt și sos de nuci sunt foarte populare. O gustare populară sunt verdețurile prăjite, cunoscute în India sub numele de shak. Acest fel de mâncare include rădăcini de păstârnac, spanac proaspăt, frunze de sfeclă și ridiche, varză, muguri de cicoare etc. Verdețurile sunt mai întâi fierte la aburi și apoi prăjite într-un sos de făină de porumb și condimente.

În India, cartofii sunt folosiți pentru tocană cu vinete într-un sos de iaurt și nucă de cocos, prăjiți cu paie de morcovi într-un sos picant de iaurt și susan și serviți cu ghee, care aici se numește ghee.

CITEȘTE ȘI:
Bucătăria vietnameză: tradiții culinare asiatice

Ghee are o atitudine specială în India. Aici este considerat un produs sacru care este un indicator al bunăstării unei familii. Ghee a fost înzestrat în mod tradițional cu proprietăți întineritoare și tonice, precum și cu capacitatea de a întări sistemul imunitar, de a normaliza sistemul digestiv și toate organele interne.

Deși majoritatea indienilor sunt vegetarieni, locuitorii de la malul mării consumă pește și fructe de mare. Fileurile de pește sunt gătite în sos de roșii, cu curry, ghimbir și ciuperci, în sos dulce-acrișor cu ardei curry, cu sos de nucă de cocos și înăbușit cu mere, morcovi și rădăcină de ghimbir.

După cum s-a menționat, preparatele din carne nu sunt foarte frecvente în India. Un studiu preliminar a arătat că carnea de vită hrănită cu iarbă poate crește colesterolul mai puțin decât carnea de vită hrănită cu cereale.

Carnea de vită este complet interzisă, iar în unele părți ale țării unde trăiesc musulmani, carnea de porc se află, de asemenea, pe lista neagră. Se poate mânca pui, iepure și miel. Cele mai comune preparate din carne sunt friptura și un fel de kebab, care diferă de versiunea europeană prin faptul că carnea este ținută mai mult timp într-o marinată.

În mod tradițional, mâncarea în India este servită pe o tavă specială sau pe frunze de bananier. Pe tavă sunt așezate cupe katori din metal, în care se pun porții.

Mic dejun tradițional.

Samos

Micul dejun în India constă cel mai adesea în samosas. Acestea sunt chiftele de formă triunghiulară cu o umplutură picantă, de obicei din cartofi sau alte legume. Aceste produse de patiserie sunt adesea vândute de vânzătorii ambulanți pe străzi, în piețe și în apropierea locurilor de interes.

CITEȘTE ȘI:
Bucătăria rusească: tradiție, istorie, secrete culinare

De asemenea, indienii au adesea la micul dejun pakoras, legume tăiate în bucăți mici și prăjite în aluat. Acestea pot fi cartofi, vinete sau conopidă. În aluat se adaugă de obicei o varietate de condimente: usturoi, cardamom, șofran și curry.

O parte indispensabilă a micului dejun tradițional indian este reprezentată de tortilla aerisită, puri. Acestea sunt prăjite în ulei și servite cu legume înăbușite sau cu cartofi într-un sos picant.

Un alt element al mesei de dimineață este dosa, o clătită uriașă, foarte subțire, făcută din făină de orez. Se servește rulată într-un tub cu mai multe tipuri de sosuri.

Prânz și cină tradiționale în India

Cel mai comun fel de mâncare din dieta indienilor nu prea înstăriți este dal. Este o tocană foarte picantă făcută din leguminoase fierte cu condimente, roșii și ceapă. Dal este de obicei servit cu tortilla din făină de grâu, numită chapati.

Un alt fel de mâncare din bucătăria indiană care a câștigat recunoaștere la nivel mondial este curry. De fapt, nu este chiar corect să numim curry un fel de mâncare, deoarece sub acest nume se află un întreg grup de sosuri indiene care sunt gătite cu fasole, legume sau pește și servite cu orez fiert.

Paneer este un alt grup de mâncăruri populare în India, care poate fi servit la prânz și la cină. Este o brânză moale care seamănă cu o brânză adigeană.

Paneer în mâncărurile indiene este prezent în forme prăjite și coapte. Este adesea înlocuit cu carne în mâncărurile tradiționale indiene. Una dintre varietățile de paneer este palak paneer. Este un piure de spanac cu bucăți de brânză și multe condimente.

Deserturi și dulciuri indiene

Dulciurile și deserturile din India sunt bogate în calorii. Ele sunt de obicei făcute din cereale, nuci, făină de fasole, produse lactate și condimente. Se adaugă, de asemenea, unt Ghee și fructe. În special, mierea este adăugată rar la dulciurile indiene, deoarece, conform Vedelor, este dăunătoare pentru sănătate atunci când este încălzită, iar majoritatea deserturilor locale sunt preparate prin prăjirea lor într-un amestec de grăsimi și condimente.

CITEȘTE ȘI:
Bucătăria islandeză: rețetele străvechi ale vikingilor

Unul dintre cele mai populare deserturi din India este laddu. Acestea sunt niște bile dulci făcute din nuci, condimente, chipsuri de nucă de cocos și făină de năut. Ele sunt prăjite în ulei ghee. Gulab Jamun este un alt desert făcut dintr-un amestec de semolă și lapte praf. Această delicatesă este prăjită în ulei până când apare crusta tare și crocantă.

Printre alte dulciuri indiene ar trebui să fie remarcat fudul cremos – burfi, care este făcut din unt și lapte, precum și halawa, care nu are nimic în comun cu halwa obișnuită vândută în magazinele europene. Halawa indiană este o delicatesă făcută din semolă cu unt, care are o consistență asemănătoare cu cea a budincii.

Khir este un alt fel de mâncare servit în majoritatea cafenelelor și restaurantelor indiene. Este un terci de orez dulce fiert în lapte integral cu adaos de coajă de portocală, migdale și multe condimente.

Băuturi indiene

Lassie

India este un paradis pentru cei care iubesc produsele lactate. Dahi este varietatea indiană a laptelui acru, care este folosit atât pentru prepararea sosurilor, cât și ca băutură separată și ingredient pentru alte mâncăruri. În nordul Indiei, de exemplu, dahi este folosit pentru a face lapte condensat, rabri, iar în centru, un desert basundi cu zahăr, nuci și condimente.

O altă băutură de lapte populară este lassi. Aceasta are consistența iaurtului de băut. Lassi se servește fie cu sare, fie cu zahăr și fructe.

Excelentul nimbu pani, care potolește setea, este un amestec de suc de lămâie și apă minerală, la care se adaugă toate aceleași condimente. Cu toate acestea, băutura preferată a localnicilor este ceaiul. Acesta este de obicei băut în India cu lapte și zahăr. Foarte popular este masala – ceai negru puternic cu lapte, cardamom, cuișoare, piper și alte condimente.

Beneficiile și efectele nocive asupra sănătății

În ciuda cantității uriașe de mâncăruri grase și prăjite, bucătăria indiană este considerată sănătoasă. Secretul impactului său favorabil asupra sănătății constă în condimente, care întăresc sistemul imunitar, au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și ajută să facă față răcelilor.

CITEȘTE ȘI:
Bucătăria evreiască: tradițiile culinare ale bucătăriei din Israel

Acestea fiind spuse, nutriționiștii îi îndeamnă pe turiști să fie extrem de atenți cu delicatesele locale. Într-un climat cald, alimentele se strică foarte repede. De asemenea, persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, nu ar trebui să fie deosebit de îndrăgite de delicatesele indiene tocmai din cauza cantității mari de condimente din compoziția lor: un astfel de tratament poate avea un efect dăunător asupra tractului gastrointestinal.

Cum se prepară: Biriyani Pilaf

Pentru a face un pilaf indian tradițional, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1,5 kg de carne de miel (umărul și pieptul sunt mai bune),
  • 70 g de unt, un morcov mare, două cepe,
  • 1 linguriță de ulei vegetal pentru prăjit,
  • rodie pentru decor, precum și
  • condimente (1 linguriță de turmeric, praf de coriandru, 3 linguri de boia, zece cuișoare, opt boabe de piper, zece boabe de cardamom, o frunză de dafin, 0,5 scorțișoară),
  • trei căpățâni de usturoi și
  • 0,5 kg de orez basmati.

Se spală carnea și se taie în bucăți mici. Se taie ceapa și morcovul în julienne. Se pun la înmuiat orezul și zarzavaturile. Se macină cardamomul și boabele de piper, se amestecă cu condimentele principale.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie largă și încălziți-l. Sărați carnea și prăjiți-o la foc mare până când devine aurie. Scurgeți lichidul de la prăjire într-un recipient separat.

Adăugați două lingurițe din amestecul de condimente în tigaie și prăjiți carnea timp de două minute. După aceea, adăugați apa, frunza de dafin și înăbușiți la foc mic până se înmoaie.

Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa până când devine aurie. Adăugați morcovii și prăjiți încă trei minute. Se adaugă turmericul și se toarnă lichidul rămas de la prăjirea cărnii.

Adăugați la carne orezul fiert și cozonacul. Se amestecă și se adaugă carnea în pilaf. Se amestecă din nou și se adaugă încă o linguriță de condimente. Puneți căței de usturoi și fierbeți timp de un sfert de oră.

CITEȘTE ȘI:
Bucătăria spaniolă: un mix de școli culinare regionale ce au influențat întreaga lume

Pilaf-ul finit se pune pe o farfurie și se ornează cu boabe de rodie.

Prepararea unei tocănițe indiene de legume

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: doi cartofi, doi morcovi, o căpățână mică de conopidă, un ardei roșu dulce, două cepe, trei căței de usturoi, rădăcină de ghimbir, 50 g de nuci caju, 2 linguri de pastă de roșii, 200 ml de smântână 20%, 2 linguri de unt topit, două frunze de dafin, 1 linguriță de turmeric, 0,5 linguriță de coriandru și un vârf de cuțit de sare.

Se separă conopida în buchețele. Se curăță morcovii și cartofii și se taie în felii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și ardeiul în cubulețe. Tăiați fin usturoiul și ghimbirul.

Se toarnă apă clocotită peste morcovi, cartofi și varză. Fierbeți-le timp de opt minute.

Se călesc în ulei frunza de dafin, ceapa și caju timp de trei minute. Se adaugă ghimbirul, usturoiul și turmericul. Se condimentează cu sare și se prăjește încă un minut. Adăugați pasta de roșii și, amestecând constant, fierbeți timp de două minute.

Puneți ardeii grași în tigaie și prăjiți timp de două minute. După aceea, se amestecă toate ingredientele și se înăbușă până se înmoaie.

Citește și aceste articole:

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.

- Advertisement -

Ultimele rețete