Ciorba de perisoare se numără printre cele mai tradiționale dintre ciorbele romanesti, dar și ciorba de varză este populară, iar ciorba de burtă este considerată mâncarea supremă pentru mahmureală.
Întotdeauna îmi place să împărtășesc cu voi rețetele mele pentru că prepararea lor mă duce cu adevărat înapoi în copilărie. Aceasta este nostalgia mai mult decât oricare alta pe care am împărtășit-o până acum pentru că această delicioasă ciorba de perisoare este una pe care mama mea o făcea cel mai des. Este o preferată ori de câte ori o fac aici, acasă, pentru că este super aromată, plină de lămâie acră, chifteluțe erbacee și bulion bogat de roșii.
Ce este ciorba de perisoare?
“Ciorba” în limba română se referă de obicei la supe acrișoare cu legume și o formă de carne. Acestea sunt făcute acrișoare fie prin adăugarea de zeama de lămâie, “borș” care este tărâțe de grâu fermentate, suc de varză sau, uneori, chiar oțet. “Ciorba de perișoare” înseamnă, în principiu, supă de chifteluțe.
Ciorba de perisoare (bors de perisoare) cu carne tocata si orez este un fel de mâncare pe care îl găsiți în aproape orice casa sau restaurant românesc. Este una dintre cele mai populare ciorbe românești, iar gustul său acru provine de la ceva ce numim borș – un ingredient lichid care constă în grâu fermentat în apă. Pentru cine nu stie, aș compara gustul său cu cel al lichidului în care se păstrează varza murată.
Am vrut să folosesc carne de curcan pentru această supă, dar poate doriți să sa o pregatiti din carne de porc sau de vițel – acestea sunt de obicei cele mai comune tipuri de carne folosite pentru “chiftelele” din ciorbă de perișoare. Mie îmi place, de asemenea, să folosesc pui pentru a le face, dar puteți alege într-adevăr oricare dintre aceste tipuri de carne. Carnea este de obicei amestecată cu un ou, o ceapă tăiată mărunt și puțin orez.
Această ciorbă acră românească (Meatball Soup) poate fi preparată în orice anotimp, de aceea noi o facem aproape o dată pe lună acasă. Mie îmi place să adaug cât mai multe legume, așa că am folosit morcovi, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină, ceapă și un pic de ardei roșu. Îmi place să adaug pătrunjel proaspăt în aproape orice supă pe care o fac, dar această supă acră cu chifteluțe se potrivește de minune cu leuștean proaspăt. Daca doriti puteti adauga si putina Vegeta.
Pentru necunoscatori sau cei care vin in vizita in Romania:
- Vegeta este un condiment de sare cu potențiatori de aromă care se folosește adesea în supe. Acest condiment este destul de popular în Europa de Est.
- Patrunjelul este o plantă care este folosită pe scară largă în Europa pentru a aromatiza mâncărurile. Frunzele dau supelor, tocănițelor sau ciorbelor un gust intens care amintește de țelină. Dacă pe meleagurile pe unde locuiti nu aveți această plantă, omiteți-o în rețetă.
Când vine vorba de această ciorba foarte gustoasa, folosesc doar bors sau zeama de lamaie, iar acest lucru dă ciorbei un gust acrișor foarte plăcut. Perisoarele sunt destul de simple și, deși am folosit carne de curcan în această rețetă, orice tip de carne tocată va funcționa. Eu le-am făcut si cu carne tocată de porc, carne tocată de vită sau chiar cu carne tocată de pui. Puteți chiar să amestecați cărnurile.
Cum se servește ciorba de perisoare
Un ardei iute si smântână (o portie buna) poate fi adăugată la fiecare farfurie de supă pentru a da ciorbei un gust cremos.
Dacă vă place un pic de condiment, nu ezitați să tăiați ardeii iuți și să îi adăugați în supă.
Această ciorba merge atât de bine cu pâine bună, nu ezitați să o asezonați cu chifle sau cruste de pâine.
Într-un recipient ermetic, acest preparat se păstrează 3-4 zile la frigider, doar asigurați-vă că este refrigerat înainte de a-l depozita. De asemenea, puteți congela acest fel de mâncare, doar păstrați-l la frigider într-un recipient de mică adâncime și etanș și se va păstra timp de 4-6 luni. Doar lăsați-o să se dezghețe peste noapte în frigider și apoi reîncălziți-o pe aragaz când sunteți gata să o mâncați.
Ciorba de perisoare cu carne si orez
Ingrediente Reteta
Ingrediente supa
- 3 rosii (taiate cubulete)
- 1 dovlecel (taiat cubulete)
- 1 telina (mica taiata cubulete)
- 2 ardei gras (taiati cubulete)
- 1 morcov (mare taiat cubulete)
- 2 cepe (taiate cubulete)
- ½ litru bors
- 1 legatura patrunjel (tocat)
- 1 legatura leustean
- putina sare
Ingredient perisoare
- 500 g carne de curcan tocata
- 1 ou
- putin patrunjel (tocat)
- 1 ceapa (mica tocata marunt)
- boia
- sare
- piper
Instructiuni de preparare
- Se legumele, se spală bine și se taie în cuburi potrivite. Se pun legumele într-o cratiță, se toarnă 3 litri de apa sau supă rece și se aduce la fierbere. Puteți înlocui supa (din oase de vită sau de pui) cu apă. Dacă o faceți doar cu apă, este important să puneți mai multe legume în ea. Ar trebui să aveți o supă concentrată de legume, care este baza ciorbei noastre.
- Carnea tocata, orezul prefiert, albusul de ou, a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat,, sare si piper se framanta bine
- Din acest amestec se formează perisoarele, de preferință cât mai mici, astfel încât să le puteți lua într-o lingură. Eu nu le fac mai mari de 3 cm în diametru, pentru că nu-mi plac bucățile mari, dar e o chestiune de gust.
- Când apa cu legumele începe să fiarbă, se adaugă trei linguri de orez, bine spălate, apoi perisoarele și se asezonează cu bors sau lamaie. Se lasă să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute.
- Se lasă să fiarbă la foc mic 2-3 minute, apoi se oprește focul și se adaugă ierburile tocate (mărar, pătrunjel, leustean), lăsând 1-2 lingurite pentru a le presăra la servire. Acoperiți cu un capac, "închizând" toate aromele în vasul de ciorba, lăsând verdeața la servire pentru a însufleți vizual ciorba noastra de perisoare.
Video
Note Suplimentare:
Calorii & Valori Nutriționale
Dacă ți-a plăcut reteta“Ciorba de perisoare cu carne tocata si orez“, susține-ne dându-ne like pentru a scrie mai multe articole interesante, împărtășește-l cu familia sau prietenii tăi și nu uita să-ți dai cu părerea. Este important să știm că vă putem fi de ajutor!
