Enciclopedia cafelei: cum se deosebește mocha de latte, cum a fost inventat americano și alte date interesante

Există o legendă despre originea cafelei. Într-o zi, într-un sat etiopian numit Kaffa, Kaldim, un cioban, a observat că caprele sale s-au urcat într-un arbore de cafea, au mâncat toate frunzele și apoi au devenit extrem de agitate și active. Astfel, oamenii au aflat cum să prăjească boabele și să prepare o băutură revigorantă. Nu există nicio dovadă istorică care să ateste că legenda este adevărată, dar cafeaua și-a făcut într-adevăr prima apariție în Etiopia.

Soiuri de cafea

Arborii de cafea este cultivat în zonele tropicale. Aceștia pot atinge o înălțime de până la 10 metri, dar nu li se permite niciodată să crească mai mult de 3 metri, pentru ca boabele lor să fie ușor de cules. Copacii au o durată de viață de 60-70 de ani.

Există aproximativ 80 de tipuri de arbori de cafea. Dar numai patru soiuri sunt folosite pentru a face băuturi. Marea majoritate a consumatorilor de cafea preferă cafeaua Arabica, care reprezintă 60% din vânzări. 30 % se alocă pentru Robusta.

Arabica

Se spune că acest soi are cele mai bune calități gustative. Copacii din această specie cresc numai pe platourile înalte. De asemenea, acestia sunt predispusi la multe boli periculoase. Toți acești factori împreună fac ca Arabica să fie foarte scumpă.

Gustul superior al Arabica provine din prezența unei cantități mari de uleiuri esențiale și zaharuri în boabe. Când este prăjit, zahărul este caramelizat, ceea ce îi conferă un gust dulce-acrișor. Uleiurile conferă cafelei o aromă distinctivă picantă și ierboasă.

Robusta

Acest tip a apărut relativ recent. A câștigat popularitate la începutul secolului trecut. Arborii din această specie sunt mai puțin pretențioși, cresc bine în climatele calde și umede și sunt mai puțin predispuși la boli. Costul de cultivare este mult mai mic în comparație cu cel al Arabica.

Boabele de Robusta conțin doar jumătate din uleiurile esențiale, dar de două ori mai multă cofeină. O altă trăsătură caracteristică este gustul său astringent, care este adesea folosit în amestecurile de cafea.

Exzelsa și Liberica

Aceste soiuri se plantează în Filipine, Sri Lanka și Indonezia. Sunt foarte puține la număr. Boabele din aceste soiuri nu au un gust tipic de cafea tradițională, de aceea sunt vândute doar în amestec cu Robusta sau Arabica.

Băuturi de cafea

Rețetele pentru băuturile de cafea depind în mare măsură de obiceiurile alimentare ale diferitelor națiuni. Italienilor le place dulce, mexicanii adaugă scorțișoară, iar elvețienilor le place amestecat cu ciocolată caldă. Orientalii au gusturi diferite.

Etiopienii adaugă sare în cafea, marocanilor le place să o bea cu ardei iute, iar beduinilor le place să o bea cu cardamom. În Romania, cafeaua tare a fost populară încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dar nu se bea peste tot în forma sa tradițională.

Iar cele mai multe dintre băuturile moderne de cafea și variantele lor au apărut în secolul al XX-lea.

Cafea turcească

Oamenii au perfecționat modul turcesc de preparare a cafelei timp de secole. Deși rețeta este întotdeauna aceeași, gustul poate varia. Acesta poate fi influențat de compoziția apei, de viteza cu care este încălzită strecurătoarea sau de măcinarea boabelor. Chiar și starea de spirit a barmanului poate face diferența.

Espresso

Espresso (care înseamnă presat sau stors) se prepară la presiuni ridicate de până la 10 bari. Acest lucru are ca rezultat o concentrație maximă de nutrienți în băutură. Espresso este făcut pentru a fi băut foarte repede, înainte ca crema să dispară și aciditatea să crească.

Primul espresso a fost făcut în 1901. În această perioadă, inginerul italian Luigi Bezzera a creat prima mașină de espresso. Dar a căpătat un aspect modern abia în 1947.

În Italia, se obișnuiește să se bea espresso aproape pe fugă. Iar cafeaua este turnată într-o ceașcă preîncălzită. Napoli are propriile sale tradiții. Acolo se obișnuiește să se bea un pahar de apă înainte de cafea. Un espresso nu se servește niciodată cu zahăr sau lapte. Este acceptată doar o tabletă mică de ciocolată.

În funcție de proporțiile de cafea și apă, există mai multe versiuni – espresso doppio, espresso ristretto, espresso romano și altele.

Cappuccino

Cappuccino este acum una dintre cele mai populare băuturi nealcoolice din lume. Dar, timp de mulți ani, a fost cunoscută doar în Italia. În anii 1930, a ajuns în cafenelele austriece și abia atunci a fost cunoscut în întreaga lume. Inițial, cea mai populară dimensiune a porției era de 90 ml, dar astăzi se pot găsi standarde de 150 ml și 180 ml, iar în SUA cappuccino este turnat chiar și în pahare de 360 ml.

În mod tradițional, cappuccino este un amestec de espresso dublu, lapte cald și spumă de lapte bătut, fiecare ingredient reprezentând o treime din ceașcă. Este perfect acceptabil să adăugați zahăr la un cappuccino. Există și alte variante de cappuccino – cu frișcă, scorțișoară sau ciocolată rasă.

De asemenea, se obișnuiește să se decoreze o ceașcă de cappuccino cu desene de cafea.

Americano

Dacă credeți că această cafea a fost inventată în SUA, vă înșelați. Mai mult, această băutură este cunoscută în Europa încă din anii ’50, dar a ajuns în America abia în anii ’90, după formarea lanțului Starbucks.

Cum s-a întâmplat acest lucru? Rețeta Americano cere un mod de preparare a espresso-ului care presupune adăugarea de apă fierbinte la un espresso gata preparat. Băutura își are originea la mijlocul secolului al XX-lea, când soldații americani au mărșăluit în Italia.

În cafenelele locale, aceștia căutau o “ceașcă de cafea” cu o aromă familiară. Pentru a le satisface dorințele, barmanii locali au experimentat și au creat o nouă băutură. Dar numele “Americano” era mai degrabă o insultă, deoarece espresso-ul tradițional era considerat o băutură nobilă de către italieni.

Un Americano se prepară în proporție de ½ espresso dublu la ½ apă. De asemenea, se folosește un filtru de cafea.

Latte

Există două versiuni de latte – clasic și latte macchiato. Acestea diferă prin modul în care sunt fabricate. Pentru versiunea clasică, trebuie să turnați lapte în cafea. Pentru un latte macchiato, se toarnă cafeaua în lapte. Un latte clasic este un latte cu spumă și trebuie turnat într-o ceașcă obișnuită.

Pe de altă parte, un latte macchiato stratificat este “asamblat” într-un pahar de sticlă. Mai întâi se toarnă laptele, apoi se toarnă ușor cafeaua. Rezultă trei straturi de lapte fierbinte, cafea și spumă de lapte. Cafeaua cu lapte obișnuită are un gust de cafea, iar varianta latte macchiato are un gust de lapte.

Cheia pentru această băutură este să preparați un lapte de bună calitate. Un latte diferă de un cappuccino prin faptul că are un conținut mai mare de lapte. În Italia, cafeaua cu lapte se prepară cel mai adesea la micul dejun.

De asemenea, cafeaua latte poate fi preparată și fără a folosi un aparat de cafea.

Mocha

Numele de moca are două semnificații. Este atât o specialitate din soiul Arabica, cât și o băutură de cafea care constă în cafea, lapte fierbinte, ciocolată rasă și frișcă. Se folosesc părți egale de ingrediente. Chipsurile de ciocolată sunt uneori înlocuite cu sirop de ciocolată. Smoothie-ul este bogat în calorii și bogat în cofeină. Cel mai bine se consumă după un antrenament intens.

Glässé

Glasse înseamnă în franceză “înghețat” sau “rece”. Este o băutură de cafea cu înghețată, perfectă pentru a vă potoli setea într-o zi călduroasă. Se face cu cafea proaspăt preparată și răcită la 10 grade. Se toarnă într-un pahar înalt și se completează cu niște înghețată și ciocolată rasă. Proporțiile clasice sunt de 250 ml de cafea la 50 de grame de înghețată. Există și alte variante – cu nuci, nucă de cocos, bomboane, scorțișoară sau coniac.

Frappe

Această băutură este, de asemenea, clasificată ca fiind o băutură rece. Acesta constă în cafea, înghețată și lapte rece. Ingredientele se amestecă într-un shaker. Cel mai adesea, băutura este servită într-un pahar înalt cu gheață pisată.

Cafea instant

Cafeaua instant este o pulbere de cafea care se dizolvă în apă. Băutura rezultată are un gust net inferior celui al cafelei naturale. Pentru a produce această pudră, se folosesc boabe de cafea deformate de calitate slabă. Principalul avantaj al cafelei instantanee este viteza de preparare și durata de valabilitate lungă.

Diverse băuturi sunt, de asemenea, preparate pe bază de cafea instant, cum ar fi mocha, frappuccino, băuturi cu gheață, smoothie-uri și altele.

Cu siguranță este mai bine să cumpărați cafea naturală în boabe în loc de cafea instant.