Gulaș de vită unguresc, o rețetă cu arome transilvănene

Reteta de gulaș de vită unguresc sau gulyás este o tocană tradițională de carne de vită gătită cu multă ceapă, paprika ungurească, roșii și ardei dulce.

Foarte popular în Ungaria și în alte părți ale Europei de Est, acest fel de mâncare poate fi servit cu pâine, paste, cartofi fierți sau prăjiți, morcovi și murături.

Această rețetă vă va oferi instrucțiuni pentru a găti acest fel de mâncare în 3 moduri: pe aragaz, în mașina de gătit și în oală instant (sub presiune). Veți descoperi cât de ușor este să preparați această rețetă folosind metode clasice sau moderne.

Gulaș de vită unguresc
Gulaș de vită unguresc

Una dintre aceste rețete minunate care necesită o gătire lentă, acest fel de mâncare poate fi preparat atât pe aragaz, cât și în mașina de gătit sau Instant Pot, în funcție de timpul pe care îl aveți de petrecut în bucătărie.

Acest gulaș unguresc este un fel de mâncare consistentă care funcționează cel mai bine pentru zilele răcoroase. Hrănește o mulțime de oameni, este hrănitor și foarte ușor de preparat.

De asemenea, o masă reconfortantă, acest fel de mâncare reprezintă cina perfectă pentru familia ta. Contrar credinței populare a unora, gulașul NU se face cu carne tocată de vită! Asta se numește gulaș american și nu are nimic de-a face cu cel maghiar!

Un pic despre bucătăria maghiară

Bucătăria maghiară este plină de tocănițe consistente, gulaș savuros și supe bogate care sunt mese în sine.

CITEȘTE ȘI:
Găluște cu prune cu cartofi si unse cu unt

Cei care obișnuiau să gătească în mai modern, vor observa că bucătăria maghiară conține mai multe preparate din carne de porc decât din carne de vită sau de vițel. Da, acest lucru ar putea fi un șoc pentru mulți dintre voi, dar este adevărat.

Vacile erau crescute mai mult pentru produse lactate decât pentru carne. Acest lucru este firesc într-o țară în care pășunile sunt limitate și unde creșterea porcilor este populară.

Untura, de asemenea, este preferată în locul altor grăsimi animale sau vegetale.

Carnea este cel mai frecvent înăbușită, mai degrabă decât prăjită sau friptă. Supele sunt aproape întotdeauna îngroșate cu făină sau cu un sos roux.

Ceea ce definește cu adevărat bucătăria maghiară este folosirea abilă a condimentelor. Orice bucătărie maghiară va conține o mare varietate de condimente.

Scorțișoara, mărarul, semințele de mac, semințele de chimen sunt folosite frecvent. Dar condimentul național maghiar este, desigur, paprika.

Gulaș de vită unguresc in cratita
Gulaș de vită unguresc in cratita

Despre paprika în bucătăria maghiară

Paprika este ceea ce face ca bucătăria maghiară să fie total diferită de orice altă bucătărie. Paprika adaugă aromă și culoare unei mari varietăți de mâncăruri maghiare.

Este disponibilă în trei concentrații: dulce(link afiliat), semidulce și iute(link afiliat). Dacă sunteți familiarizați cu paprika maghiară, probabil că v-ați hotărât deja ce tărie vă place cel mai mult.

Dacă nu, încercați să experimentați cu diferite tipuri în acest gulaș, în funcție de gustul dumneavoastră general. Dacă vă place ca felul de mâncare să fie mai picant, folosiți paprika mai iute. Dacă doriți să fie mai blândă, atunci folosiți în schimb paprika dulce.

CITEȘTE ȘI:
Piept de pui în crustă de humus

Gulaș de vită unguresc, varianta mea de rețetă

De-a lungul secolelor, rețeta maghiară de gulaș a fost îmbrățișată în toată Europa, iar fiecare țară a adoptat o versiune care să se potrivească gustului său.

Există multe rețete, de la gulașul tradițional unguresc, în stil de supă bogată, până la tocănița de gulaș. Iată câteva exemple de cum alte țări prepară această rețetă:

Austria- Viena a fost centrul imperiului austro-ungar, prin urmare s-a dezvoltat un tip special de gulaș. Rețeta lor nu are roșii și nu se adaugă alte legume în afară de ceapă în mâncare.

Germania- această țară prepară gulașul cu carne de vită (Rindergulasch), vânat(Wildschweingulasch), porc (Schweinegulasch) sau mistreț (Wildschweingulasch).

Sosul se face cu vin roșu și, în funcție de regiunea Germaniei, mâncarea se servește cu cartofi, orez, găluște sau paste.

România (Ardeal) – Aceasta este versiunea mea de gulaș pe care o veți vedea descrisă în acest articol.

Transilvania a făcut mult timp parte din Imperiul Austro-Ungar, iar bucătăria a fost puternic influențată de bucătăria maghiară, germană și austriacă.

Gulașul maghiar din Transilvania folosește carne de vită sau de porc și nu are morcovi, cartofi sau tăiței. De asemenea, este o tocană, nu o supă. Legumele sau pastele sunt servite ca garnitură.

Serbia- versiunea lor de gulaș este aproape la fel ca cea din Transilvania, mai mult o tocană decât o supă.

CITEȘTE ȘI:
Ciorbă de burtă prefiartă rețeta tradițională românească

Carnea de porc este foarte populară pentru alegerea cărnii, iar raportul dintre carne și ceapă este de aproximativ 50-50%.

Se adaugă mai multe condimente, cum ar fi ardei iute, scorțișoară. Uneori, sosul de roșii este îndulcit cu zahăr sau chiar cu ciocolată neagră adăugată chiar la final.

Sunt implicate și legume, cum ar fi ardei gras, roșii și chiar ciuperci. De asemenea, se adaugă șuncă pentru un plus de savoare, iar felul de mâncare este servit cel mai adesea peste piure de cartofi sau paste.

După cum puteți vedea, fiecare o prepară diferit, așa că cel mai bine este să alegeți o versiune care are mai mult sens pentru dumneavoastră și să mergeți pe ea. Indiferent ce ați ales, felul de mâncare este delicios și demn de apreciat.

Carne de vită în cratiță
Carne de vită în cratiță

Ce fel de carne aveți nevoie pentru gulaș de vită unguresc

Mușchi de vită – care este o bucată de carne de vită luată din partea inferioară a piciorului animalului. Acest mușchi este foarte folosit de animal și are mult țesut conjunctiv.

Acest țesut conjunctiv este descompus prin gătire lentă la foc mic și rezultă o carne umedă, fragedă și cu o aromă bogată.

Carne de porc – dacă alegeți să folosiți în schimb carne de porc, atunci orice fel de carne de porc este bună. Eu personal prefer partea de umăr pentru că are mai mult țesut conjunctiv, deci mai aromat.

CITEȘTE ȘI:
Cartofi dulci la cuptor perfecți

Cu toate acestea, întotdeauna caut părți mai ieftine de carne de porc atunci când fac cumpărături, așa că orice este la vânzare și vă puteți permite, alegeți. Eu aș sta departe de carnea foarte slabă, deoarece nu are multă aromă.

Cum se prepară gulașul de vită unguresc

Un adevărat gulaș de vită unguresc ar trebui să fie ceva între supă și tocană, mai mult ca o supă bogată și niciodată îngroșată cu făină.

Cum rețeta mea provine din Transilvania, este mai degrabă o tocană decât o supă. Vreau să mă asigur că nu veți sări să-mi spuneți că nu este cea adevărată. Am mai auzit asta.

Carne de vită rumenă și legume sotate în cratiță
Carne de vită rumenă și legume sotate în cratiță

Tăiați carnea în bucăți de 1-2 centimetri. Notă: În gulașul de vită unguresc, bucățile de carne sunt de obicei mai mici în comparație cu alte tocănițe de carne.

Într-o oală mare (cum ar fi un vas olandez), adăugați ulei vegetal sau untură de porc (în mod tradițional) și încălziți-o la foc mediu. Adăugați carnea și rumeniți-o peste tot.

Ceapă pe fund de lemn lângă cuțitul de bucătărie
Ceapă pe fund de lemn lângă cuțitul de bucătărie

Tocați ceapa și adăugați-o la carne împreună cu usturoiul și ardeii. Folosesc ardei gras. Îmi plac cei roșii și galbeni și am stat departe de cei verzi, deoarece texturile și aromele sunt foarte diferite de cele ale ardeilor ungurești.

CITEȘTE ȘI:
Supă cremă de cartofi dulci cu ghimbir [Video]

Adăugați paprika (din belșug), chimenul măcinat, frunzele de dafin și sarea. Adăugați roșiile tocate sau sosul de roșii și supa de vită sau doar apă.

Acoperiți oala și lăsați tocănița să fiarbă la foc mic timp de 2 ore sau până se înmoaie, amestecând din când în când și gustând pentru condimente.

Ardei colorați și tăiați pe masă împreună cu un cuțit de bucătărie
Ardei colorați și tăiați pe masă împreună cu un cuțit de bucătărie

Intrebari frecvente

Pot face această rețetă în mașina de gătit?

Bineînțeles! Urmați aceeași rețetă, dar începeți prin a rumeni carnea într-o tigaie, sotați ceapa, usturoiul și ardeii, apoi transferați totul în vasul de gătit, adăugați restul ingredientelor, acoperiți și gătiți timp de 4 ore la „High” sau 6 ore la „Low”.

Pot face această rețetă folosind o oală de gătit instant?

Da! Vedeți instrucțiunile de mai jos sau urmați instrucțiunile de pe oara cu presiune. Pentru o carne fragedă și suculentă, vă recomand să o gătiți timp de aproximativ 20 de minute pe kilogram (aveți 3 kilograme de carne în această rețetă) la presiune înaltă (setarea manuală), plus 15 minute de relaxare naturală.

Pot congela gulașul unguresc?

Da, puteți să o congelați absolut! Transferați tocănița într-o pungă de congelare și congelați-o timp de până la 3 luni. Puteți, de asemenea, să o transferați într-o porție unică și să o congelați.

Cel mai bine este să îl dezghețați peste noapte în frigider înainte de a o servi. Se încălzește în cuptorul cu microunde sau pe aragaz timp de câteva minute și se amestecă din când în când.

Cum se servește acest gulaș de vită unguresc

Serviți-l cu o lingură de smântână deasupra pentru mai multă autenticitate și invitați-vă prietenii la un bol cu acest preparat uimitor!

Ca garnitură, serviți cartofi piure, fierți sau prăjiți, paste sau pur și simplu niște pâine artizanală sau baghetă delicioasă pentru a o înmuia în sos.

Un pahar din vinul dumneavoastră preferat s-ar potrivi perfect cu acest fel de mâncare!

Cum se servește acest gulaș de vită
Cum se servește acest gulaș de vită unguresc
Gulaș de vită unguresc, o rețetă cu arome transilvănene

Gulaș de vită unguresc, o rețetă cu arome transilvănene

Gulaș de vită unguresc, o rețetă cu arome transilvăneneOrganics Food
Reteta de gulaș de vită unguresc sau gulyás este o tocană tradițională de carne de vită gătită cu multă ceapă, paprika ungurească, roșii și ardei dulce.
Foarte popular în Ungaria și în alte părți ale Europei de Est, acest fel de mâncare poate fi servit cu pâine, paste, cartofi fierți sau prăjiți, morcovi și murături.
5 de la 2 voturi
Timp de Pregatire 30 mins
Timp Gătire 2 hrs
Timp Total 2 hrs 30 mins
Fel Fel principal, Prânz
Bucătărie Maghiara, Romaneasca
Porții 8
Calorii 1016 kcal

Ingrediente Reteta
 

  • 3 kilograme carne de vită (pentru tocană (sau de porc) tăiată în cuburi de 3 cm)
  • 6 linguri ulei vegetal (eu am folosit ulei de floarea-soarelui sau 2 linguri untură)
  • 4 cepe (mari tăiate în cubulețe)
  • 5 căței usturoi (tocați mărunt)
  • 2 ardei gras (dulce – roșu sau de orice altă culoare(ardeiul ceară sau ardeiul banană sunt perfect acceptabile) semințe și coaste îndepărtate, apoi tăiate în cubulețe)
  • 4 linguri paprika (pudră de ardei dulce unguresc)
  • 2 frunze de dafin
  • 3 roșii (mari proaspete tăiate mărunt sau 1 1/2 cești de sos de roșii)
  • 1 linguriță semințe de chimen (măcinate)
  • 1 cană supă de vită (sau apă)
  • sare (după gust)
  • 100 grame smântână (pentru servire – optional)

Instructiuni de preparare
 

  • Într-o oală mare, se rumenește carnea în ulei vegetal sau untură de porc la foc mic, amestecând frecvent.
  • Adăugați ceapa, usturoiul și piperul și prăjiți-le până devin translucide. Ceapa trebuie tăiată în bucăți foarte mici. Acest lucru este esențial pentru a obține „consistența tocăniței”.
  • Adăugați o cantitate mică de apă sau supă, dacă este necesar, pentru ca legumele să nu se lipească de tigaie.
  • Adăugați paprika ungurească, chimenul măcinat, frunzele de dafin și sarea. Se amestecă bine.
  • Adăugați roșiile tocate sau sosul de roșii. Adăugați și bulionul de vită sau apa.
  • Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 2 ore sau până se înmoaie.
  • Gustați din nou pentru asezonare.

Note Suplimentare:

Servește-l cu o lingură de smântână deasupra pentru mai multă autenticitate și invită-ți prietenii la un bol cu acest preparat uimitor!
Ca garnitură, serviți cartofi piure, fierți sau prăjiți, paste sau pur și simplu niște pâine artizanală sau baghetă delicioasă pentru a o înmuia în sos.
Un pahar din vinul dumneavoastră preferat s-ar potrivi perfect cu acest fel de mâncare!

Calorii & Valori Nutriționale

Gulaș de vită unguresc, o rețetă cu arome transilvănene
Calcul per Portie
Calorii
 
1016
kcal
51
%
% Valori Zilnice*
Grasimi
 
78
g
120
%
Grasimi Saturate
 
31
g
194
%
Grasimi Trans
 
5
g
Grasimi Polynesaturate
 
2
g
Grasimi Mononesaturate
 
34
g
Colesterol
 
273
mg
91
%
Sodium
 
266
mg
12
%
Potasium
 
1231
mg
35
%
Carbohidrati
 
8
g
3
%
Fibre
 
2
g
8
%
Zahar
 
4
g
4
%
Proteine
 
66
g
132
%
Vitamina A
 
483
IU
10
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
16
mg
80
%
Vitamina B5
 
2
mg
20
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
8
µg
133
%
Vitamina C
 
11
mg
13
%
Vitamina D
 
1
µg
7
%
Vitamina E
 
2
mg
13
%
Vitamina K
 
11
µg
10
%
Calciu
 
103
mg
10
%
Fier
 
8
mg
44
%
*Valorile zilnice în procente se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Informațiile nutriționale sunt o estimare aproximativă conform USDA Nutrition. Acestea pot varia în funcție de produsele folosite.
Etichete gulas, gulas cu carne de vita
Ați încercat această rețetă?Arata-le si celolalti cat de tare e @Organicsfood.ro sau eticheteaza #organicsfood.ro!

A fost utilă rețeta Gulaș de vită unguresc? Împărtășiți-o cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare! În acest fel, îi ajutați pe oameni să își îmbunătățească cunoștințele, iar pe noi să scriem mai multe articole utile și interesante.

Organics Food
Logo
Resetare parolă
Coș de cumpărături