Julienne cu ciuperci: rețetă rusească

În bucătăria pan-europeană modernă, termenul francez original “julienne” se referă la o metodă de tăiere a legumelor și a altor alimente în paie subțiri, de obicei folosite pentru a face salate și supe.

Julienne în limba rusă.

În bucătăria rusă modernă, cuvântul “julienne” se referă de obicei la o mâncare de ciuperci coapte în smântână (sau sos Béchamel) sub o crustă de brânză tare rasă. Julienne de ciuperci rusești se gatesc în forme speciale (cocotte) sau în tigăi mici.

Acest fel de mâncare poate include, de asemenea, fileuri de pui sau fructe de mare și (în rețete individuale) alte câteva ingrediente. Astfel de feluri de mâncare sunt excelente pentru meniurile de sărbători, petreceri și bufete.

Rețetă clasică rusă de julienne cu ciuperci, smântână și brânză la cuptor

Ingrediente:

Calcul pentru 4 porții:

Cum se prepară:

Preîncălziți cuptorul în timp ce fierbeți ciupercile întregi timp de 15 minute într-o cratiță separată cu puțină apă. Scoateți ciupercile, nu aruncați zeama.

Tăiați ciupercile destul de mărunt, de asemenea partea albă a tulpinilor de ceapă tânără. Ungeți abundent formele de copt cu unt topit din interior. Puneți amestecul din partea albă a cepei și a ciupercilor.

Se amestecă smântâna cu vinul, se condimentează cu puțină sare și se asezonează cu usturoi tocat mărunt și condimente. Dacă smântâna este lichidă, se poate adăuga o lingură de făină sau amidon. Sosul poate include și un ou.

Dacă nu există smântână, se poate face un sos pe bază de smântână, cei care nu vor să se chinuie pot folosi maioneză.

Se toarnă amestecul de ciuperci și ceapă cu sosul, se pun formele pe o tavă de copt obișnuită și se trimit la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

După timpul estimat, presărați julienele cu un amestec de brânză rasă și verdeață tocată (partea verde a tulpinii de ceapă și aici).

Opriți focul, trimiteți tava cu formele în cuptor și închideți ușa. În 10 minute julienne-le noastre de ciuperci sunt gata. Brânza tocmai s-a topit și a format o crustă frumoasă.

Servim julienne cu supa de ciuperci fierbinte, asezonate cu suc de lămâie, cu vin alb sau coniac de fructe. Pâinea recomandată este baghetă albă, o rupem cu mâna.

Rețetă pentru prepararea de julienne “rustice” cu pui și ciuperci porcini în tigaie

Ingrediente:

Mod de preparare

Un astfel de fel de fel mâncare este bun pentru a fi servit la prânz sau cină.

Se amestecă smântână sau smântână cu ou de gaina, usturoi pisat și condimente. Dacă este prea lichidă, adăugați puțină făină sau amidon.

Se taie mărunt ciupercile, ceapa și carnea de pui.

Se încinge puternic o tigaie și se prăjesc în ulei ceapa, carnea și ciupercile, amestecând energic cu o spatulă. Reduceți focul și terminați de fiert sub capac (va dura aproximativ 20 de minute).

Se toarnă sosul peste tot ce se află în tigaie și se coace la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Până la sfârșitul procesului, presărați cu un amestec de brânză rasă și ierburi aromatice tocate.

Acoperiți cu un capac – lăsați brânza să se topească. Porționați julienne direct în tigaie, segmentând în porții înainte de a le transfera pe farfurii.

Acest fel de mâncare consistentă este bine servit cu pâine de casă grosieră și o doză de tinctură de fructe de pădure.

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.