O dieta sanatoasa este unul dintre cele mai importante lucruri pe care o persoana le poate face pentru ea insasi.
In acest articol regasiti informatii utile despre carnea de vita, inclusiv date nutritionale si beneficiile si riscurile consumului de carne de vita.
Consumata de obicei sub forma de fripturi, coaste sau fripturi, carnea de vita este, de asemenea, de obicei tocata sau maruntita. Chiftelele din carne de vita macinata sunt adesea folosite in hamburgeri.
Cea mai apreciata carne este carnea de vita, obtinuta de la bovinele de carne, si mai ales de la viteii mai tineri – obtinuti de la taurii si junincile nematurizate.
Calitatea carnii de vita
Carnea de vita trebuie sa aiba o culoare rosie suculenta, un miros placut de carne proaspata si o structura marmorata delicat fibroasa. În acelasi timp, grasimea trebuie sa fie moale si sa aiba o culoare alb-crema.
Cand este taiata, carnea trebuie sa fie suficient de elastica, iar in locurile de taiere – lucioasa. Daca o presezi, locul de presiune dupa un timp trebuie sa se uniformizeze. Carnea unui animal batran are o nuanta rosu inchis, grasimea are multe pelicule, iar tesutul carnal este moale.
Carnea de vita proaspata, slaba, este bogata in diverse vitamine si minerale, in special fier si zinc. Prin urmare, un consum moderat de carne de vita poate fi recomandat ca parte a unei diete sanatoase
Cumpara din magazin:
Pudră matcha bio, ceai verde japonez, vegetal, Obio, 60g
Cuisoare intregi, Madagascar, naturale, aromatice, Cook, 30g- Shilajit himalayan natural, rasina energizanta, Sattva, 15g
Informatii nutritionale
Carnea de vita este compusa in principal din proteine si cantitati variabile de grasimi.
Iata datele nutritionale pentru o portie de 100 de grame de carne de vita tocata la gratar, cu un continut de grasime de 10% (sursa):
| Colesterol 98mg | 33% |
| Sodiu 973mg | 42% |
| Calciu 8,00mg | 1% |
| Fier 1,86mg | 10% |
| Potasiu 145mg | 3% |
Proteine
Continutul de proteine din carnea de vita slaba, gatita, este de aproximativ 26-27%.
Proteinele de origine animala sunt de obicei de inalta calitate, continand toti cei noua aminoacizi esentiali necesari pentru cresterea si intretinerea organismului dumneavoastra.
Ca elemente constitutive ale proteinelor, aminoacizii sunt foarte importanti din punct de vedere al sanatatii. Compozitia lor in proteine variaza foarte mult, in functie de sursa alimentara.
Cumpara din magazin:
- Calciu Magneziu plus Zinc, Solgar, 100 comprimate
- Puzzle lemn educativ pentru copii, dezvoltare cognitivă, Sun Baby, 4 bucăți
- Puzzle din lemn, copii +12 luni, Autobuz Fericit, Sun Baby, 7 piese
Carnea este una dintre cele mai complete surse dietetice de proteine, profilul sau de aminoacizi fiind aproape identic cu cel al propriilor muschi.
Din acest motiv, consumul de carne – sau alte surse de proteine animale – poate fi deosebit de benefic dupa o interventie chirurgicala si pentru sportivii in recuperare. În combinatie cu exercitiile de forta, aceasta ajuta, de asemenea, la mentinerea si dezvoltarea masei musculare.
Grasimi
Carnea de vita contine cantitati variabile de grasime – numita si seu de vita.
Pe langa faptul ca adauga savoare, grasimea creste considerabil continutul caloric al carnii.
Cantitatea de grasime din carnea de vita depinde de nivelul de tundere si de varsta, rasa, sexul si hrana animalului. Produsele din carne procesata, cum ar fi carnatii si salamurile, tind sa fie bogate in grasimi.
Vitamine si minerale
Urmatoarele vitamine si minerale sunt prezente in abundenta in carnea de vita:
Vitamina B12. Alimentele de origine animala, cum ar fi carnea, sunt singurele surse dietetice bune de vitamina B12, un nutrient esential care este important pentru formarea sangelui si pentru creier si sistemul nervos.
Zinc. Carnea de vita este foarte bogata in zinc, un mineral care este important pentru cresterea si mentinerea organismului.
Seleniu. Carnea este, in general, o sursa bogata de seleniu, un oligoelement esential care indeplineste o varietate de functii in corpul dumneavoastra.
Fier. Gasit in cantitati mari in carnea de vita, fierul din carne este in cea mai mare parte in forma heme, care este absorbita foarte eficient.
Niacina. Una dintre vitaminele B, niacina (vitamina B3) are diverse functii importante in organismul dumneavoastra. Un aport scazut de niacina a fost asociat cu un risc crescut de boli de inima.
Vitamina B6. O familie de vitamine B, vitamina B6 este importanta pentru formarea sangelui si pentru metabolismul energetic.
Fosfor. Gasit pe scara larga in alimente, aportul de fosfor este in general ridicat in dieta. Este esential pentru cresterea si mentinerea organismului.
Carnea de vita contine multe alte vitamine si minerale in cantitati mai mici.
Produsele procesate din carne de vita, cum ar fi carnatii, pot fi deosebit de bogate in sodiu (sare).
Alti compusi ai carnii de vita
Carnea de vita contine o serie de substante bioactive si antioxidanti, care pot contribui la sanatate atunci cand sunt consumate in cantitati adecvate.
Unii dintre cei mai importanti compusi din carnea de vita includ:
Creatina. Abundenta in carne, creatina serveste ca sursa de energie pentru muschi. Suplimentele de creatina sunt luate in mod obisnuit de culturisti si pot fi benefice pentru cresterea si intretinerea muschilo.
Taurina. Gasita in peste si carne, taurina este un aminoacid antioxidant si un ingredient comun in bauturile energizante. Este produsa de organismul dumneavoastra si este importanta pentru functia cardiaca si musculara.
Glutationul. Un antioxidant care se gaseste in majoritatea alimentelor integrale, glutationul este deosebit de abundent in carne. Se gaseste in cantitati mai mari in carnea de vita hranita cu iarba decat in cea hranita cu cereale.
Acidul linoleic conjugat (CLA). CLA este o grasime trans de rumegatoare care poate avea diverse beneficii pentru sanatate atunci cand este consumat in cadrul unei diete sanatoase.
Colesterolul. Acest compus indeplineste multe functii in organism. La majoritatea oamenilor, colesterolul alimentar are un efect redus asupra colesterolului din sange si, in general, nu este considerat o problema de sanatate.
Beneficiile pentru sanatate ale carnii de vita
Carnea de vita este o sursa bogata de proteine de inalta calitate si de diverse vitamine si minerale. Ca atare, ea poate fi o componenta excelenta a unei diete sanatoase.
Mentinerea masei musculare
Ca toate tipurile de carne, carnea de vita este o sursa excelenta de proteine de inalta calitate. Aceasta contine toti aminoacizii esentiali si este denumita o proteina completa.
Multi oameni – in special adultii in varsta – nu consuma suficiente proteine de inalta calitate. Un aport inadecvat de proteine poate accelera pierderea musculara legata de varsta, crescand riscul de a suferi de o afectiune adversa cunoscuta sub numele de sarcopenie.
Sarcopenia este o problema grava de sanatate in randul adultilor in varsta, dar poate fi prevenita sau inversata cu exercitii de forta si un aport crescut de proteine.
Cele mai bune surse dietetice de proteine sunt alimentele de origine animala, cum ar fi carnea, pestele si produsele lactate.
În contextul unui stil de viata sanatos, consumul regulat de carne de vita – sau alte surse de proteine de inalta calitate – poate ajuta la pastrarea masei musculare, reducand riscul de sarcopenie.
Îmbunatatirea performantelor la exercitii fizice
Carnosina este un compus important pentru functia musculara. Se formeaza in corpul dumneavoastra din beta-alanina, un aminoacid alimentar care se gaseste in cantitati mari in peste si carne – inclusiv in carnea de vita.
S-a demonstrat ca suplimentarea cu doze mari de beta-alanina timp de 4-10 saptamani duce la o crestere cu 40-80% a nivelului de carnosina din muschi.
În schimb, urmarea unei diete vegetariene stricte poate duce, in timp, la niveluri mai scazute de carnosina in muschi.
În muschii umani, nivelurile ridicate de carnosina au fost legate de reducerea oboselii si de imbunatatirea performantelor in timpul exercitiilor fizice.
Studiile controlate sugereaza ca suplimentele de beta-alanina pot imbunatati timpul de alergare si forta.
Prevenirea anemiei
Anemia este o afectiune frecventa, caracterizata prin scaderea numarului de globule rosii si reducerea capacitatii sangelui de a transporta oxigen.
Deficitul de fier este una dintre cele mai frecvente cauze ale anemiei. Principalele simptome sunt oboseala si slabiciunea.
Carnea de vita este o sursa bogata de fier – in principal sub forma de fier heme. Care se gaseste numai in alimentele de origine animala, fierul heme este adesea foarte scazut in dietele vegetariene – si mai ales vegane.
Organismul dumneavoastra absoarbe fierul heme mult mai eficient decat fierul non-heme – tipul de fier din alimentele de origine vegetala.
Astfel, carnea nu numai ca contine o forma de fier foarte bio disponibila, dar imbunatateste si absorbtia fierului non-hemic din alimentele vegetale – un mecanism care nu a fost explicat pe deplin si care este denumit “factorul carne”.
Cateva studii indica faptul ca carnea poate creste absorbtia fierului non-hemic chiar si in mesele care contin acid fitic, un inhibitor al absorbtiei fierului.
Un alt studiu a constatat ca suplimentele de carne au fost mai eficiente decat comprimatele de fier pentru mentinerea statusului de fier la femei in timpul unei perioade de exercitii fizice.
Prin urmare, consumul de carne este una dintre cele mai bune modalitati de a preveni anemia din cauza deficientei de fier.
Carnea de vita si bolile de inima
Bolile de inima sunt cea mai frecventa cauza de deces prematur din lume. Exista diverse afectiuni legate de inima si de vasele de sange, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale si hipertensiunea arteriala.
Studiile observationale privind carnea rosie si bolile de inima ofera rezultate mixte.
Unele studii detecteaza un risc crescut atat pentru carnea rosie neprocesata, cat si pentru cea procesata, cateva au aratat un risc crescut doar pentru carnea procesata, iar altele nu au raportat nicio asociere semnificativa.
Grasimile saturate si bolile de inima
Au fost propuse mai multe teorii pentru a explica legatura dintre consumul de carne si bolile de inima.
Cea mai populara este ipoteza dieta-inima – ideea ca grasimile saturate cresc riscul de boli de inima prin cresterea nivelului de colesterol din sange.
Ipoteza dieta-inima este controversata, iar dovezile sunt contradictorii. Nu toate studiile observa o legatura semnificativa intre grasimile saturate si bolile de inima.
Cu toate acestea, majoritatea autoritatilor din domeniul sanatatii sfatuiesc oamenii sa isi limiteze aportul de grasimi saturate – inclusiv seu de vita.
Daca va ingrijoreaza grasimile saturate, luati in considerare posibilitatea de a alege carne slaba, despre care s-a demonstrat ca are efecte pozitive asupra nivelului de colesterol.
În contextul unui stil de viata sanatos, este putin probabil ca o cantitate moderata de carne de vita slaba neprocesata sa aiba efecte negative asupra sanatatii inimii.
Efecte negative ale consumului excesiv de carne de vita
Carnea de vita a fost asociata cu cateva conditii de sanatate adverse – altele decat bolile de inima si cancerul.
1. Teniile din carnea de vita
Tenia carnii de vita (Taenia saginata) este un parazit intestinal care poate atinge uneori o lungime de 4-10 metri.
Este rara in majoritatea tarilor dezvoltate, dar relativ comuna in America Latina, Africa, Europa de Est si Asia.
Consumul de carne de vita cruda sau insuficient gatita (rar) este cea mai frecventa cale de infectare.
Infectia cu tenia carnii de vita – sau teniaza – de obicei nu provoaca simptome. Cu toate acestea, o infectie severa poate duce la pierderea in greutate, dureri abdominale si greata.
2. Supraincarcarea cu fier
Carnea de vita este una dintre cele mai bogate surse alimentare de fier.
La unele persoane, consumul de alimente bogate in fier poate provoca o afectiune cunoscuta sub numele de supraincarcare cu fier.
Cea mai frecventa cauza a supraincarcarii cu fier este hemocromatoza ereditara, o tulburare genetica caracterizata prin absorbtia excesiva a fierului din alimente.
Acumularea excesiva de fier in organism poate pune in pericol viata, ducand la cancer, boli de inima si probleme hepatice.
Persoanele cu hemocromatoza ar trebui sa isi limiteze consumul de carne rosie, cum ar fi carnea de vita si de miel.
Carne de vita hranita cu cereale vs. carne de vita hranita cu iarba
Valoarea nutritiva a carnii depinde de hrana animalului sursa. În trecut, majoritatea vitelor din tarile occidentale erau hranite cu iarba. În schimb, cea mai mare parte a productiei actuale de carne de vita se bazeaza pe furaje pe baza de cereale.
În comparatie cu carnea de vita hranita cu cereale, carnea de vita hranita cu iarba are:
Pur si simplu, carnea de vita hranita cu iarba este o alegere mai sanatoasa decat cea hranita cu cereale.
Concluzii
Carnea de vita este unul dintre cele mai populare tipuri de carne.
Este exceptional de bogata in proteine de inalta calitate, vitamine si minerale.
Prin urmare, poate imbunatati cresterea si mentinerea muschilor, precum si performanta la exercitii fizice. Fiind o sursa bogata de fier, poate reduce, de asemenea, riscul de anemie.
Consumul ridicat de carne procesata si de carne prea gatita a fost asociat cu un risc crescut de boli de inima si cancer.
Pe de alta parte, carnea de vita neprocesata si usor gatita este sanatoasa cu moderatie – mai ales in contextul unui stil de viata sanatos si al unei diete echilibrate.
Cateva date interesante despre carnea de vita
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!Articole similare:
Vitamine esențiale pentru imunitate: Ghidul complet pentru un sistem imunitar puternic
Ingrediente comune din salate pe care ar trebui să le eviți pe cât posibil
5 Alimente care îți consumă energia- 6 Strategii Psihologice pentru Slăbit
- Arde grăsimile și slăbește cu aceste 7 alimente
- Creșterea nivelului de feritină pentru a preveni căderea părului și a combate oboseala
