12.6 C
București
miercuri, septembrie 28, 2022

Ouăle de găină, tot ce trebuie sa știi beneficii calorii

Trebuie să citești asta...

Organics Food
Organics Foodhttps://organicsfood.ro
Corpul tău este un templu, doar dacă îl tratezi ca atare. Mănâncă sănătos, gândește sănătos, trăiește mult și intens! Optând pentru o alimentație sănătoasă, îi asiguri organismului tău combustibilul și catalizatorii de care are nevoie pentru o viață plină de energie și bucurie.

Ouăle de găină: Aflați ce sunt, de ce acest aliment este important în dieta noastra, ce beneficii pentru sănătate aduc ouăle de găină, care sunt caloriile si valorile lor nutritive și de ce este foarte bine să consumăm ouă de găină.

Ouăle de găină au apărut în alimentația umană cu mii de ani în urmă, dar proprietățile lor utile și periculoase provoacă încă o evaluare ambiguă în rândul consumatorilor și cercetătorilor.

Unii refuză să mănânce ouă din cauza colesterolului conținut în ele și a riscului de înrăutățire a stării sistemului cardiovascular. Alții le ignoră din cauza salmonelozei.

Alții consideră că ouăle de găină din magazin sunt inferioare și cumpără ouăle depuse exclusiv de găini de tara, preferând ouăle cu coajă maro ca fiind mai valoroase.

Există o mulțime de confuzii cu acest produs, de aceea ce este adevărat si ce este mit în toate acestea, vom înțelege în articol.

Oua de gaina albe si mara in cos metalic
Oua de gaina albe si mara in cos metalic

Valorile nutriționale ale ouălor de găină

Compoziție și conținut caloric

Substanțe principale (în 100 g):Gălbenuș crud[1]Albus crudOu fiert sau poșat (întreg)Ou prăjit în ulei (întreg)
Apă52,3187,5775,5866,82
Carbohidrați3,590,730,720,76
Zahăr0,560,710,370,39
Proteine 15,8610,912,4713,27
Grăsimi26,540,179,4417,24
Calorii (Kcal)32252142215
Minerale (mg/100g):
Potasiu109163137146
Fosfor39015197209
Calciu12975659
Sodiu48166429457
Magneziu5111213
Fier2,730,081,741,86
Zinc2,30,031,281,36
Cupru0,0770,0230,0720,076
Vitamine (mg/100g):
Vitamina E2,581,041,95
Vitamina B20,5280,4390,4310,459
Vitamina A0,380,160,17
Vitamina B60,350,0050,160,171
Vitamina B10,1760,0040,0340,036
Vitamina PP0,0240,1050,0710,075
Ouăle de găină Valori nutritionale per 100 de grame

În primele doua coloane a tabelului, este indicat conținutul de vitamine și minerale la 100 g de produs, ceea ce vă permite să vedeți ce fel de conținut de fosfor, calciu, fier, zinc, vitaminele E, A, B1 și B6 ” întrunește ” aproape complet gălbenușul si albusul.

De asemenea, ouăle de găină conțin 23-26% grăsimi neutre, 16% proteine, fosfolipide (11%), minerale (3%), colesterol (0,8-1,5%). Includ acizi grași polinesaturați, mononesaturați și saturați.

Dar în albusul de aceeași greutate există mai mult potasiu, sodiu, magneziu, magneziu, vitamina PP. În plus, partea proteică a oului este reprezentată de ovalbumină (54%), ovotransferrină antibacteriană (12%) și lizozim (3,5%) etc.

Intr-un ou, cantitatile de gălbenuș și de albus nu sunt egale. Raportul mediu dintre gălbenuș, albus și coajă într-un ou de găină care a ajuns la maturare este de 8:14:3, respectiv 8:14:3, ceea ce trebuie luat în considerare atunci când se include oul în programele de nutriție.

Problema colesterolului din ouăle de găină

În chestiunea efectului colesterolului conținut în ouăle de gaină asupra stării sistemului cardiovascular, au fost identificate în mod clar două tabere antagoniste:

În această dispută, ne vom referi la opinia unui medic de la Harvard Medical School Anthony Komaroff[5]. Potrivit acestuia, pentru majoritatea oamenilor sănătoși, un ou pe zi este normal și nu contribuie la apariția bolilor de inimă sau a accidentelor vasculare cerebrale.

Anterior, atât în medicină, cât și în popor se credea că, întrucât în gălbenușul de ou există colesterol, iar colesterolul din sânge crește riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare, este logic că este mai bine să excludem ouăle din alimentație.

Însă, de atunci, numeroase studii au demonstrat că colesterolul de bază din organismul nostru este produs de ficat și nu provine direct din ouăle de găină de exemplu. Ficatul îl produce prin procesarea grăsimilor saturate și trans.

Dovada faptului că cantitatea de colesterol dintr-un ou (dacă există unul pe zi) este sigură pentru majoritatea oamenilor este un studiu pe scară largă realizat de Harvard Medical School, care a implicat sute de mii de persoane timp de câteva decenii.

Aceștia au completat chestionare care le descriau dieta și bolile pe care le aveau. Conform rezultatelor, s-a dovedit că prezența ouălor în dietă (nu mai mult de 1 pe zi) nu a fost asociată cu o rată mai mare de boli de inimă sau de mortalitate din cauza acestor boli.

Anthony Komaroff a remarcat că ceea ce este important este cu ouăle de gaină. Grăsimile saturate din unt, brânză, șuncă, cârnați, dulciuri sau produse făinoase cresc nivelul colesterolului incomparabil mai mult decât 1 ou pe zi.

CITEȘTE ȘI:
Ce este extractul din frunze de măslin? Beneficii și dozaj

Pe această bază, se pare că ar fi posibil să se determine rata de consum privind ouăle de găină la nivelul de 1 ou pe zi pentru persoanele active sănătoase. Cu toate acestea, nutriționiștii mai precauți numesc cantitatea optimă 2-3 ouă pe săptămână.

Omleta din oua de gaina proaspete
Omleta din oua de gaina proaspete

Beneficiile ouălor de găină si utilizarea in diferite domenii

Proprietăți terapeutice ale oului de gaina

Efectul terapeutic privind ouăle de găină este obținut, în primul rând, datorită proteinelor ușor digerabile. Cu o utilizare regulată, acestea ajută la:

  • creșterea masei musculare;
  • întărirea oaselor;
  • menținerea integrității țesuturilor;
  • combaterea excesului de greutate;
  • activează funcțiile creierului;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • previne apariția cataractei și îmbunătățește vederea;
  • reduce depunerea formațiunilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge;
  • menține performanțele ficatului.

Proteinele din ouăle de găină sunt în general considerate cea mai ușor digerabilă sursă din toți aminoacizii esențiali, dintre care mulți au un efect antioxidant (ovotransferrină, lizozim).

Gălbenușul din ouăle de găină are o reputație mai controversată. Pe partea bună, acesta se caracterizează prin faptul că este util pentru bolile de piele, protejează împotriva osteoporozei și are un efect coleretic. Cât despre apariția unei evaluări negative, aceasta este provocată de colesterolul conținut în gălbenuș, care poate cauza, potențial, apariția unor patologii cardiovasculare.

Cum sunt utilizate ouăle de găină in farmaceutică?

Enzima lizozimă și coaja din ouăle de găină sunt folosite ca materii prime pentru industria farmaceutică.

O serie de baze de vaccin sunt cultivate pe embrioni de pui, inclusiv vaccinuri împotriva gripei, agenți patogeni ai tifosului, febrei galbene, encefalitei. În imunologie, principalul albuș de ou, ovalbumina, este folosit pentru a stimula reacțiile alergice de testare.

Cum sunt folosite ouăle de găină in terapia populară?

Ouăle de găină în terapia populară din cele mai vechi timpuri tratau bolile sistemului respirator, patologiile gastrointestinale, opreau sângerările (inclusiv cele de origine hemoroidală), ameliorau problema arsurilor. În dieta zilnică a bărbaților, în formă crudă, erau introduse pentru a spori potența.

Pentru a scăpa de o tuse ușoară, oamenii pregătesc adesea un amestec: un ou crud se bate cu zahăr sau miere și se ia pe stomacul gol.

Remediu pentru tractul gastro-intestinal.

În apariția gastritei, a ulcerului gastric, a inflamației duodenului 12, bacteria Helicobacter pylori joacă un rol activ. Pentru a o combate, terapeuții populari recomandă dimineața, cu două ore înainte de micul dejun și asigurați-vă că beți ouă de găină crude și, de preferință, încă calde, pe stomacul gol.

Această recomandare poate fi explicată prin faptul că albusul crud reduce aciditatea sucului gastric, care dimineața, înainte de a mânca, este în mod normal de aproximativ 1,5-2 pH.

Întrucât bacteriile rămân active la 4-9 pH, reducerea acidității mediului le poate combate. În plus, ca antibiotic, enzima lizozimă din ouăle de găină începe să acționeze asupra bacteriei, ceea ce nu face decât să sporească eficiența metodei.

Dacă în metoda anterioară era suficient să se bea doar un ou în fiecare dimineață, atunci pentru tratamentul dizenteriei, vindecătorii au folosit o schemă de nutriție cu ouă întregi, concepută pentru 6 zile:

Infuzie de ouă

Există infuzii de ouă, pe care medicina tradițională le poziționează ca un remediu străvechi pentru combaterea tusei, bronșitei,tuberculozei, pneumoniei. Într-una dintre rețetele existente, ouăle de găină întregi spălate (7 buc.) se pun pe fundul unui borcan de 3 litri și se acoperă cu un terci de lămâi trecute prin mașina de tocat carne (1,5 kg de citrice se macină împreună cu coaja).

Borcanul se închide cu un tifon și se pune la frigider timp de trei zile. Apoi, conținutul său se transferă într-un alt vas, se frământă bine și se trece printr-o sită. Iar la final, toate acestea se toarnă cu un amestec de miere (1 l) și coniac (0,5 l).

Este necesar să se ia tinctura de trei ori pe zi, la 20 de minute după ce ați mâncat 1 lingură.

Ca mijloc de întărire a țesutului osos în medicina populară, se folosesc infuzii de coji de ouă bogate în calciu. Înainte de utilizare, coaja este mai întâi bine spălată, dezinfectată, măcinată în pulbere și apoi turnată cu apă fierbinte pentru a obține infuzia de calciu.

În practica tradiției mistice, se practică o altă metodă de tratament cu ouăle de găină cu adevărat populară – rostogolirea cu un ou a daunelor și a diferitelor boli. Această procedură de-a lungul secolelor a dobândit numeroase detalii. Cu toate acestea, scopul procedurii este același peste tot: ouăle de găină ar trebui să preia toată negativitatea și bolile pacientului.

Ouăle de găină in medicina orientală

Tratamentul cu ouă de găină este foarte frecvent în medicina chineză, și adesea în combinație cu oțet și lămâie. Dar, pentru a obține efectul maxim, trebuie să revizuiți restul alimentației pentru respectarea regulilor viziunii orientale. Mai jos sunt exemple de câteva rețete clasice de “ouă” pentru diferite boli:

CITEȘTE ȘI:
3 Sfaturi pentru postul intermitent

Ouăle de găină in cercetarea științifică

Comunitatea științifică, care obișnuia să fie, în cea mai mare parte critică față de utilizarea regulată a ouălor din cauza nocivității colesterolului din gălbenuș, în ultimul deceniu redescoperă acest produs și revizuiește restricțiile și interdicțiile anterioare.

Consumul regulat de ouă reduce riscurile de apariție a patologiilor cardiovasculare.

Un grup de oameni de știință chinezi și britanici au încercat să stabilească o legătură între utilizarea ouălor și patologiile cardiovasculare (boli coronariene, infarct miocardic,hemoragii ischemice și hemoragice – accident vascular cerebral).

În acest scop, în perioada 2004-2008, au fost implicate în studiu 416.213 persoane cu vârste cuprinse între 30 și 79 de ani, care nu fuseseră diagnosticate anterior cu cancer, boli cardiovasculare și diabet. Apoi, oamenii de știință i-au observat pe subiecți până la apariția bolilor cardiovasculare sau până la deces.

La începutul studiului, 13,1% dintre participanți au raportat consumul zilnic de ouă (o medie de 0,76 ouă/zi), iar 9,1% – despre utilizarea extrem de rară sau absența ouălor în alimentație (0,29 ouă/zi).

Analiza ulterioară a rezultatelor a arătat că, în comparație cu persoanele care nu consumau ouă, cei care le consumau zilnic aveau un risc mai mic de a dezvolta patologii cardiovasculare.

Concret, 1 ou pe zi a redus cu 26% riscul de accident vascular cerebral hemoragic, cu 28% riscul de deces din cauza accidentului vascular cerebral hemoragic și cu 18% riscul de deces din cauza altor boli ale sistemului cardiovascular.

De asemenea, s-a constatat că unde au fost introduse ouăle de gaina în alimentație (5,32 buc. / săptămână) s-a redus cu 12% riscul de boli coronariene în comparație cu cei care au exclus ouăle de gaina din alimentație sau le-au consumat rar (2,03 buc. / săptămână)[6].

Citește și: Cum poți vindeca diabetul în mod natural

Un ou pe zi reduce riscul de diabet la bărbații de vârstă mijlocie.

Oamenii de știință finlandezi au efectuat un studiu privind factorii de risc pentru bolile coronariene, care apar adesea ca o complicație a diabetului de tip 2.

Aceștia au ajuns la concluzia că un consum mediu de un ou pe zi a fost asociat cu un risc redus de apariție a acestui tip de diabet la bărbații de vârstă mijlocie care au participat la experiment.

Pentru a stabili o legătură între introducerea ouălor în dieta zilnică și diabet, oamenii de știință au folosit o abordare metabolomică (analiză la nivel molecular).

Aceștia au reușit să descopere că în sângele bărbaților cu diabet, dar care au consumat ouă, se regăsesc molecule de lipide care sunt prezente în probele de sânge ale bărbaților care nu au diabet [7].

Ouale de gaina ajută la dezvoltarea musculaturii.

De obicei, atunci când dezvoltă mușchi, oamenii urmează o dietă proteică, așa că este o practică obișnuită să arunci gălbenușul și să mănânci doar proteine. Dar oamenii de știință de la Universitatea din Illinois spun că este contraproductiv.

În primul rând, există proteine și în gălbenuș. În al doilea rând, acesta conține componente care sunt absente în proteine, dar care permit organismului să îmbunătățească încorporarea proteinelor în mușchi.

În cadrul studiului, 10 tineri au fost supuși unui antrenament de forță, după care unii dintre ei au mâncat un ou întreg, iar alții – albuș de ou care conținea 18 g de proteine.

În acest experiment, au fost folosite ouă speciale, în care aminoacidul leucină a fost etichetat special, astfel încât oamenii de știință, în orice moment (după ce au mâncat oul), luând sânge și biopsie din mușchi, să poată înțelege cum a fost distribuit acest aminoacid.

Folosind aceste ouă etichetate, cercetătorii au putut afla că atât după ce au consumat oul întreg, cât și după ce au consumat proteina separat în sânge, aproximativ 60-70 g de aminoacizi erau disponibili pentru sinteza unei noi proteine musculare.

De obicei, acest indicator dă motive pentru a evalua beneficiile potențiale ale produsului pentru construirea masei musculare.

Cu toate acestea, atunci când oamenii de știință au măsurat direct sinteza proteinelor în mușchi, au descoperit că un ou întreg imediat după exerciții fizice a dus la o sinteză mai mare în comparație cu consumul doar de proteine.

La început, cercetătorii au crezut că este vorba doar de grăsimi. În general, oul, pe lângă cele 18 g de proteine, are și aproximativ 17 g de grăsimi. Dar când au început să adauge 17 g de grăsime la proteine, intensitatea sintezei proteinelor a rămas neschimbată.

CITEȘTE ȘI:
Calorii nutriție și beneficii pentru sănătate ale piersicilor

Drept urmare, oamenii de știință au ajuns la concluzia că, în general, oul are unele componente care îmbunătățesc sinteza și fac ca dezvoltarea musculară să fie mai eficientă[9].

Ouăle de găină pot ajuta, la reducerea tensiunii arteriale.

Oamenii de știință canadieni au descoperit, în cadrul unor studii de laborator, că unele peptide (fragmente scurte de proteine), pe care enzimele le produc în stomac și în intestinul subțire din ouăle fierte și prăjite, acționează în mod similar cu inhibitorii ACE, care sunt prescrise pentru a preveni bolile de inimă și pentru a reduce tensiunea arterială.

Ouăle de gaina prăjite au oferit cea mai mare activitate a inhibitorilor ACE. Și, deși studiul a fost realizat până acum doar în laborator, fără a fi testat pe oameni, dependența identificată deschide noi orizonturi pentru cercetări ulterioare[8].

Fosvitina din gălbenușul de ou poate încetini sinteza melaninei, inhibând cancerul de piele.

În gălbenușul de ou există o proteină fosvitină, care are capacitatea de a lega metalele. Oamenii de știință au testat dacă aceasta ar ajuta la oprirea sintezei de melanină în celulele din melanom (cancer de piele).

Rezultatele au arătat că fosvitina a redus activitatea enzimei tirozinaza, care catalizează sinteza melaninei. Adăugarea fosvitinei la o concentrație de 50μg/ml la celulele de melanom a dus la o scădere cu 42% a activității tirozinazei și la o scădere cu 17% a sintezei melaninei, comparativ cu grupul de celule de control (fără adăugarea fosvitinei).

Acest studiu sugerează că fosvitina poate fi utilizată ca inhibitor al sintezei melaninei în industria cosmetică și dietetică[10].

Ouăle de găină pot ajuta la pierderea în greutate (slabit)

Conținutul caloric al complexului “gălbenuș + proteină” în proporția în care acestea sunt prezente în oul de găină (8:14, respectiv) la 100 g este de aproximativ 150-160 kcal. De asemenea, ponderea principală a conținutului caloric revine gălbenușului – acesta este de 6-7 ori mai caloric decât proteinele.

Într-un ou crud mediu care cântărește 50 g (fără coajă) conținutul caloric este de aproximativ 75-80 kcal. În ouăle mari din cea mai mare categorie care cântăresc mai mult de 75 g – aproximativ 120 kcal.

Atunci când se includ ouăle de gaina în dietă, trebuie să se țină cont și de metoda de preparare. În funcție de aceasta, mâncărurile cu ouă pot crește conținutul caloric de 2 sau mai multe ori.

De asemenea, ritmul de asimilare a produsului se schimbă. De exemplu, ouăle de gaina fierte tari vor fi digerate mai lent decât cele fierte moi: in 3 și, respectiv, 1-2 ore.

În dietele cu ouă, nu există reguli stricte, dar sportivii și culturistii care înregistrează o scădere a greutății corporale consuma, de obicei, proteine în cantități mari, fie exclud complet gălbenușul din dietă, fie îl reduc la minimum (de exemplu, amestecând proteinele din 8 ouă și gălbenușul din 1-2).

Dietele cu ouă în afara programelor sportive care vizează pierderea în greutate, permit utilizarea unui ou fiert întreg la micul dejun: de la 1-2 la 7 buc. pe săptămână. Dar trecerea la o singură regulă de 7 zile nu este recomandată, deoarece este destul de greu de tolerat.

Oamenii de știință americani au comparat în mod special cât de mult va fi mai eficient micul dejun cu un ou decât micul dejun cu un covrig cu drojdie (egal cu oul în ceea ce privește conținutul caloric și valoarea energetică) în lupta împotriva kilogramelor în plus la persoanele cu obezitate în timpul unei diete hipocalorice.

În cadrul acestei diete, participanții care au primit micul dejun cu un ou au prezentat o tendință de scădere mai mare a circumferinței taliei (cu 34%) decât participanții care au luat micul dejun cu un covrig. Și, în general, primul grup a pierdut în greutate cu 65% mai eficient decât al doilea.

Cu toate acestea, dieta hipocalorică concomitentă s-a dovedit a fi un factor important, deoarece fără ea diferența dintre “ou” și “covrig” a fost anulată [11].

Ouale de gaina in bucatarie
Ouale de gaina in bucatarie

Ouăle de găină in bucătărie

Astăzi, ouăle de găină sunt prezente în rețetele din aproape toate țările lumii. Ele sunt prăjite, fierte, coapte, marinate, sărate și pur și simplu consumate crude. Părțile constitutive ale oului devin elemente ale multor rețete.

Gălbenușul de ou este considerat baza maionezei și a multor alte sosuri (de exemplu, “sosul olandez” fierbinte cu ulei de ou), iar albusul sub formă de frișcă este baza aluatului de biscuiți, a mezelurilor și a sufleului (dacă i se adaugă zahăr).

Cu ouă se fac băuturi de desert și cocktailuri excelente:

  • În America și în Europa, în perioada Crăciunului sunt foarte populare ouăle dulci – un amestec de ouă crude și lapte.
  • In Rusia, din băuturile dulci pe bază de ouă, este mai cunoscut gogol-mogol, pentru crearea căruia se ia albuș de ou bătut, zahăr (sare) și se adaugă vin, miere, rom,suc sau chiar cacao după gust.
  • Sabayon-ul italian (cremă de ou cu vin, rom și scorțișoară, bătută la baie de apă) a devenit atât de popular încât se face în Argentina, Columbia și Venezuela sub nume proprii. Există un desert similar în Franța. Acolo, mâncarea în baie de apă cu gălbenușuri și vin se numește shodo.
  • Oul de găină bătut este amestecat chiar și cu bere. De exemplu, se prepară cocktailuri fierbinți britanice de tip “flip”, turnând în ele rom sau alt alcool puternic.
CITEȘTE ȘI:
Cele mai bune dulciuri dietetice fără zahăr: 20 de rețete

Deserturile cu ouă “tari” și cremoase nu sunt mai puțin întâlnite. Printre cele mai renumite: meringotul francez (prăjitură din proteine bătute), “flan” spaniol (budincă de caramel), “barriga de freira” portugheză (desert din gălbenușuri, creat de călugărițe în secolul al XVII-lea) etc.

Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare cu ouă este omleta clasică. Aceasta se prepară prin amestecarea mai multor ouă, cu adaos de condimente. În unele țări, în amestecul rezultat se adaugă lapte.

Se prăjește amestecul într-o tigaie, preîncălzită și unsă cu unt. În această stare, omleta poate fi pliată în jumătate sau “în plic”, umplută cu legume, orez, carne și alte produse tradiționale pentru bucătăria națională.

Datorită particularităților de pregătire sau alegerii umpluturii a apărut:

  • tortilla spaniolă în ulei de măsline cu cartofi;
  • frittata italiană umplută cu brânză, legume și cârnați, care este pregătită în cuptor;
  • drochen belarus, în care ouăle sunt mixate cu iaurt sau lapte, cu adaos de făină sau cereale, etc.

În prezent, japonezii adoră omletele. La mijlocul secolului al XX-lea, exista un fel de mâncare celebru al bucătăriei japoneze – Tamagoyaki, care este o omletă picantă și dulce, foarte iubită de copiii japonezi.

Foarte cunoscută în China și în țările vecine din Asia de Sud-Est este o gustare numită “oul centenar” (o variantă a denumirii – “oul de o mie de ani”). Există mai multe rețete regionale, dar toate au un lucru în comun: pentru a crea o gustare, un ou de găină (sau de rață) este scufundat într-un amestec alcalin special, iar “vasul este sigilat astfel încât să excludă intrarea aerului.

În mod tradițional, mediul alcalin era creat cu ajutorul unui amestec de var, argilă, cenușă, ceai și sare, învelit într-un cocon de paie și coji de orez. Apoi, acest cocon era îngropat în pământ pentru o perioadă cuprinsă între 0,5 și 4 luni. În condiții moderne, hidroxidul de sodiu este mai des utilizat ca un strat alcalin și foliile de polimer ca recipient etanș.

În timpul perioadei petrecute în stare sigilată, proteinele și gălbenușul își schimbă caracteristicile chimice și fizice:

Un astfel de fel de mâncare este servit, de regulă, fără procesare suplimentară, pur și simplu se taie în felii sau bucăți în salate. Adesea, aperitivul este asezonat cu sos de stridii sau de soia.

Folosirea ouălor in cosmetică

În cosmetica la domiciliu, ouăle de găină sunt folosite pe scară largă, făcând parte din zeci de măști pentru față și păr, șampoane și mousses.

  • Albusurile sunt introduse în măști pentru a restrânge porii și a curăța pielea. După uscarea albusului brut, împreună cu pelicula, atât murdăria, cât și excesul de sebum sunt îndepărtate.
  • Gălbenușul este folosit ca agent nutritiv cu efect hidratant, este de obicei inclus în programele de îngrijire a pielii uscate și normale.

Producătorii de produse cosmetice de îngrijire au început, de asemenea, să folosească în mod activ oul de găină. Unele companii produc pe bază de ouă o serie întreagă de produse cosmetice.

Brandul coreean Too Cool For School a lansat o linie în care a adunat măști din ouă pentru micsorarea porilor, hidratarea pielii, cremă de față emolientă, mască-mousse de curățare pentru păr și chiar ulei de ouă pentru corp.

Citește si: Salată de ton cu ouă. O rețetă de prânz ușoară, gustoasă și sănătoasă

Proprietăți periculoase ale ouălor de găină și contraindicații

Pericolele pe care ouăle de găină le prezintă pentru sănătate sunt asociate cu trei factori principali: o reacție alergică, efectele colesterolului asupra organismului și riscul de infectare cu salmoneloză.

Temperaturile scăzute și chiar înghețarea acestei bacterii nu o ucid, ci o conservă pentru o perioadă lungă de timp (un an sau mai mult). Însă temperaturile ridicate sunt nefaste pentru salmonella, dar pentru a distruge microbul este necesară prăjirea sau fierberea întregului ou.

Cu alte cuvinte, omleta cu gălbenuș lichid rămâne un produs potențial periculos, deși riscul de infectare nu este foarte mare, având în vedere că există un control bacteriologic la fermele avicole.

CITEȘTE ȘI:
Supă de legume super simplă și super delicioasă

Cu toate acestea, pentru a reduce pericolul, este mai bine să luați ouă proaspete și să spălați coaja cu detergent înainte de a le sparge, astfel încât bacteria (dacă a mai fost pe ou) de pe suprafața cojii să nu ajungă pe tigaie.

Citește si: Când pot mânca bebelușii ouă?

Cum se verifică ouăle de găină?

Pe lângă faptul că ouăle de găină ar trebui să fie curate – fără urme de gunoi și pene – ele nu trebuie să aibă mirosuri ciudate. Mirosul de pește, chiar și cu un ou normal în aparență, poate indica o infecție a produsului.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să captați mirosul fără a sparge ouăle de găină. Prin urmare, un punct de referință important pentru cumpărătorul care achiziționează ouă din magazin (și nu de la gospodinele “din piata”) rămâne marcajul, care se aplică în etapa finală de selecție a ouălor în fermele avicole și pe ambalajul general, precum și pe fiecare ou în parte.

În cazul ouălor de casă, lipsite de orice marcaj, în ceea ce privește data de depozitare și condițiile de păstrare a produsului, de obicei trebuie să credeți pe cuvânt vânzătorul. Există însă câteva trucuri care îl ajută pe cumpărător la fața locului să determine calitatea mărfii.

Iluminare

Această metodă implică transparența cojii cu ajutorul unei lanterne sau a unui ovoscop. Ovoscoapele moderne seamănă mai mult cu lanternele, dar modelul clasic arată ca o “cutie” cu o lampă în interior și forme pentru a ține oul – acestea se găsesc încă în unele magazine de delicatese și magazine alimentare.

În primul rând, transluciditatea va arăta dimensiunea camerei de aer, care în oul “cald” proaspăt nu ar trebui să fie deloc. Aceasta apare datorită evaporării apei prin porii cojii. Cu cât oul este vechi, cu atât mai mare este bula.

La ouăle de găină alimentare (de până la o săptămână), camera nu depășește 4 mm. La ouăle cu vârsta de 1,5-2,5 săptămâni, aceasta este de aproximativ 6-7 mm. Iar la un ou care a stat timp de 3-4 săptămâni, camera de aer poate crește până la 1 cm.

De asemenea, în plus față de bula de aer cu ajutorul transluciditații, la ouăle de găină puteți observa si alte defecte, în prezența cărora este mai bine să abandonați achiziția:

  • un gălbenuș mare, închis la culoare, deplasat sau chiar “lipit” de coajă;
  • un gălbenuș prea mobil, care apare din cauza lichefierii albusului în timp;
  • albus și gălbenuș amestecate, care apare din cauza deteriorării membranei gălbenușului;
  • cheaguri de sânge și orice pete întunecate (roșii, gri), care pot indica o boală fungică.

Scufundarea în apă

Pentru testare, se toarnă apă într-un recipient transparent și se coboară un ou în el. Cu cât este mai mare cavitatea de aer de sub coajă, cu atât oul va “vrea” mai tare să iasă la suprafață. Prin urmare, prin poziția oului și prin unghiul de înclinare, puteți determina aproximativ vârsta acestuia:

  • orizontal în partea de jos – ou proaspăt (până la 3 zile);
  • capătul ascuțit în partea de jos, iar cel bont se ridică în sus la un unghi de 30-60 ° – 7-14 zile;
  • capătul ascuțit în partea de jos, iar bontul este situat pe verticală (90 ° față de planul fundului) – aproximativ 3 săptămâni;
  • oul se ridică la suprafață sau capătul bont sub cel ascuțit – se încalcă termenii și/sau condițiile de depozitare.

Prima metodă este mai potrivită atunci când alegeți ouă cu coajă albă, deoarece conținutul de maro (datorită culorii închise a cojii) se vede mai rău. Dar particularitatea este că, în piețele, cumpărătorii caută adesea ouă maro, considerându-le mai bune și mai utile decât cele albe.

Care este diferența dintre ouăle de găină maro si cele albe?

O concepție greșită care adesea coexistă cu o altă opinie eronată, este ca, culoarea cojii depinde de culoarea penajului păsării. Pentru a rezolva această problemă, să analizăm mai îndeaproape diferența dintre ouăle de găină maro și ouăle albe.

Din punctul de vedere al consumatorului, nu există nicio diferență între ouăle cu coajă de culori diferite. Valoarea nutritivă, proprietățile fizice și chimice și, în consecință, efectul terapeutic al acestor ouă, în condiții de egalitate, sunt aceleași.

Opinia conform căreia ouăle cu coaja maro sunt mai utile ar trebui atribuită mai degrabă particularităților percepției psihologice, care pot avea cauze diferite. De exemplu, se crede adesea că culoarea maro a cojii este un semn că oul a fost depus de o găină domestică, care a fost mai bună și mai bine hrănită, dar nu este așa.

CITEȘTE ȘI:
Tofu – beneficii calorii nutriție

Culoarea carapacei se datorează caracteristicilor genetice ale păsării. La unele rase și încrucișări de găini, ouăle vor fi albe, la altele – maro (cu diferite nuanțe), la altele – albastre sau verzi (ca, de exemplu, la păsările din rasa Araucana). Nici alimentația găinilor ouătoare și nici culoarea penajului nu afectează culoarea cojii. Contează doar apartenența la anumite rase sau încrucișări.

Puii încrucișați sunt hibrizi interrasiali care sunt crescuți pentru a îmbunătăți caracteristicile de consum ale produsului – ouă și/sau carne – și numai în acest scop (fără a obține urmași de la păsări).

În consecință, pentru a îmbunătăți producția de ouă, geneticienii au scos la iveală încrucișări speciale de găini prietenoase cu ouăle, iar pentru a crește proporția de carne de pui – păsări speciale din direcția cărnii.

Există, de asemenea, încrucișări combinate (carne-ouă), datorită cărora, în principal, ouăle brune apar pe rafturile magazinelor.

Ouale de la gainile încrucișate moderne au ouă exclusiv cu coajă albă, deoarece toate au fost crescute dintr-o rasă numită Leghorn, care este caracterizată genetic prin faptul că are ouă albe. Găinile din această rasă pot avea ele însele atât penaj alb, cât și maro, dar ouăle lor sunt tot albe.

Dar toate încrucișările moderne combinate și cu orientare către carne dau ouă de nuanță maro (de la maro închis la bej cremos). Și, de asemenea – indiferent de culoarea penajului. De exemplu, păsările din rasa Plymouthrock alb dau ouă maro deschis. Deși majoritatea hibrizilor de pui din aceste rase au fost crescuți pe baza raselor de New Hampshire, Rhode Island roșu și alb.

Pentru productia ouălor, fermele de păsări de curte, preferă adesea să păstreze păsările outoare, care dau ouă albe (prin urmare, sunt mai multe în magazine). Astfel de găini, după cum sugerează numele rasei, se disting printr-o producție mai bună de ouă. Cei mai productivi hibrizi realizează aproximativ 300 de ouă în primul an, dar nu sunt în măsură să mențină productivitatea ridicată în continuare și, de obicei, sunt sacrificați.

Care este diferenta intre ouale de curte si cele de fermă?

Diferența dintre ouăle de curte și ouăle de ferma din magazine nu constă doar în faptul că găinile ouătoare din fermele de păsări de tip conveier nu sunt fertilizate de un cocoș și poartă ouă infertile, din care nu poate ieși o găină.

Păsările domestice, spre deosebire de găinile din fermele avicole, duc de obicei un stil de viață liber, se hrănesc cu o varietate de alimente, de regulă, naturale, despre care se crede că afectează în cele din urmă calitatea ouălor. Unii mâncători de ouă susțin chiar că un ou făcut în casă miroase a “sănătate” din această cauză.

Cu toate acestea, este dificil pentru consumator să verifice cu ce își hrănește de fapt gazda găinile ouătoare și, în plus, este dificil de comparat cu compoziția hranei din fermele avicole. De regulă, în ferme, procesul de hrănire este un program în mai multe etape, axat pe nevoile unei anumite rase sau ale unui anumit hibrid.

Printre altele, în hrana pentru păsări se adaugă adesea elemente care afectează culoarea gălbenușului. În ciuda faptului că această măsură mărește costul final al produsului, ea crește, de asemenea, atractivitatea pentru consumator a ouălor cu gălbenuș portocaliu, deoarece culoarea saturată “sugerează” multor cumpărători un conținut mai mare de nutrienți.

Problemă este că găinile domestice, în același mod și în același scop, pot fi hrănite cu aditivi alimentari, de la care se schimbă atât culoarea, cât și consistența gălbenușului. Prin urmare, cumpărătorul, chiar dacă sparge oul, este puțin probabil să poată alege în mod obiectiv care este mai bun: cel de casa sau cel de magazin.

Cum se pastreaza si depoziteaza ouale?

În prima săptămână de la ouat ouăle de găină își păstrează aproape toate calitățile valoroase și, în general, îmbătrânesc foarte încet. Dar apoi rata modificărilor biochimice și morfologice din ou crește destul de repede, așa că este mai bine să se creeze imediat cele mai favorabile condiții de depozitare pentru acest produs.

Păstrați ouăle de găină în frigider, în compartimente special destinate acestui scop. Dar, pentru a prelungi termenul, este mai bine să le întoarceți cu un capăt ascuțit în jos. Apoi, ele pot sta până la 3 săptămâni, păstrând majoritatea calităților de consum și a proprietăților de vindecare.

Dacă frigiderul, din anumite motive, nu este disponibil, atunci în căldură este mai bine să depozitați ouăle, a căror coajă este frecată cu ulei de floarea-soarelui sau cu grăsime topită din untură.

După aplicarea protecției unsuroase, ouăle pot fi învelite în hârtie, așezate într-un recipient ventilat (de exemplu, un coș) și depozitate într-un loc cât mai răcoros. În acest caz, ouăle trebuie izolate de produsele puternic mirositoare, astfel încât coaja poroasă să nu absoarbă mirosurile.

CITEȘTE ȘI:
Ce să mănânci înainte de antrenament 6 alimente recomandate de nutriționiști

Informații interesante despre oua

Neoficial, dar în același timp, Ziua mondială a ouălor cade în a doua vineri din octombrie. Decizia de a o introduce a fost luată la reuniunea de la Viena a Comisiei Internaționale a Ouălor din 1996.

Nu există un format unic pentru celebrarea sa, astfel că undeva în această zi au loc prelegeri educaționale și flash mob-uri în masă, iar undeva se limitează la acțiuni tematice și la un meniu special, exclusiv de ouă, în restaurantele și unitățile de alimentație publică.

O alternativă națională la această sărbătoare mondială poate fi considerată “Ziua omletei” în Bessières, Franța. Festivalul omletei gigantice, care a devenit familiar orașului începând cu anul 1973, are loc în timpul Paștelui catolic, astfel că principalul fel de mâncare al târgului a fost numit “L’omelette Pascale”.

În piața centrală din Bessier, într-o tigaie imensă de 4 metri și cântărind 400 kg, 50 de localnici respectați, care fac parte din frăția “Omletei gigant”, pregătesc un fel de mâncare de câteva mii de ouă. În 2019, o astfel de omletă a necesitat 15 mii de ouă, care au fost hrănite gratuit de aproximativ 10 mii de oameni.

Se crede că ideea tradiției de a găti o mare “omletă pentru toți” a apărut datorită lui Napoleon, care, potrivit legendei, într-una din zilele de Paște, după ce a făcut o oprire în Bessier, a încercat o omletă locală. Impresionat de acest gust, a ordonat să gătească același fel de mâncare și soldații săi, adunând toate ouăle din oraș.

Omleta gigantică franceză a fost cea care a intrat în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cea mai mare. Dar omlete uriașe sunt pregătite și în alte părți ale lumii. Unul dintre cele mai populare festivaluri ale ouălor este sărbătoarea americană a omletei uriașe. Acesta este sărbătorit în primul weekend din noiembrie în Abbeville (SUA, Louisiana).

Pentru a crea un fel de mâncare uriașă, organizatorii sărbătorii cheltuiesc 5 mii de ouă, 25 de litri de lapte, 10 kg de verdețuri pentru pudră. Pentru a prăji o astfel de omletă aveți nevoie de aproximativ 6 litri de ulei.

De asemenea, orașul canadian Granby (provincia Quebec) și orașul argentinian Pigue sunt renumite pentru omletele lor colosale. 10 mii de ouă pentru acest fel de mâncare au fost sparte în 2017 în orasul belgian Malmedy.

În ciuda acestui fapt, deținătorii recordului în consumul de ouă, astăzi sunt considerați nu europenii, ci mexicanii. Un locuitor al Mexicului mănâncă în medie un ou și jumătate pe zi.

Înaintea mexicanilor, liderii au fost japonezii, cu un indicator de 1 ou pe persoană pe zi. Și asta în ciuda faptului că rețetele culinare cu ouă în Japonia au apărut abia în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Iar înainte de epoca domniei clanului Tokugawa (așa-numita perioadă Edo).

Ouăle de găină de pe insule erau în general consumate foarte rar. Abia la mijlocul secolului XX, când au apărut fermele avicole și ouăle au devenit mai ieftine, acest produs a devenit disponibil pentru consumatorul de masă.

Surse de informare

  1. Baza de date națională a SUA privind nutrienții, sursa
  2. Baza de date națională a SUA privind nutrienții, sursa
  3. US National Nutrient Database, sursa
  4. US National Nutrient Database, sursa
  5. Harvard Health Letter. Sunt ouăle riscante pentru sănătatea inimii? sursa
  6. Chenxi Qin, Jun Lv, Yu Guo, Zheng Bian, Zheng Bian, Jiahui Si, Ling Yang, Yiping Chen, Yonglin Zhou, Hao Zhang, Jianjun Liu, Junshi Chen, Zhengming Chen, Canqing Yu, Liming Li În numele grupului de colaborare China Kadoorie Biobank. Asocieri ale consumului de ouă cu bolile cardiovasculare într-un studiu de cohortă de 0,5 milioane de adulți chinezi. Heart, 2018 DOI: 10.1136/heartjnl-2017-312651
  7. Stefania Noerman, Olli Kärkkäinen, Anton Mattsson, Jussi Paananen, Marko Lehtonen, Tarja Nurmi, Tomi-Pekka Tuomainen, Sari Voutilainen, Kati Hanhineva, Jyrki K Virtanen. Profilul metabolic al consumului ridicat de ouă și riscul asociat mai mic de diabet de tip 2 la bărbații finlandezi de vârstă mijlocie. Molecular Nutrition & Food Research, 2018; 1800605 DOI: 10.1002/mnfr.201800605
  8. Majumder et al. Peptide inhibitoare ale enzimei de conversie a angiotensinei I din simularea in vitro a digestiei gastrointestinale a ouălor fierte. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (2): 471 DOI: 10.1021/jf802828557
  9. Stephan van Vliet, Evan L Shy, Sidney Abou Sawan, Joseph W Beals, Daniel WD West, Sarah K Skinner, Alexander V Ulanov, Zhong Li, Scott A Paluska, Carl M Parsons, Daniel R Moore, Nicholas A Burd. Consumul de ouă întregi promovează o mai mare stimulare a sintezei proteinelor musculare post-exercițiu decât consumul de cantități izonitrogene de albuș de ou la bărbații tineri. The American Journal of Clinical Nutrition, 2017; 106 (6): 1401 DOI: 10.3945/ajcn.117.159855
  10. Jung S., Kim D.H., Son J.H., Nam K., Ahn D.U., Jo C. Proprietatea funcțională a fosvitinei din gălbenușul de ou ca inhibitor al melanogenezei. Food Chem. 2012 Dec 1;135(3):993-8. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.05.113.
  11. J.S. Vander Wal, A. Gupta, P. Khosla și N.V. Dhurandhar. Micul dejun cu ouă îmbunătățește pierderea în greutate. Int J Obes (Lond). 2008 Oct; 32(10): 1545-1551. Doi: 10.1038/ijo.2008.130
  12. *** Translated with www.DeepL.com/Translator (free version) ***
{{ content }}

A fost util articolul Ouăle de găină, tot ce trebuie sa știi beneficii calorii ? Împărtășiți-l cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare! În acest fel, îi ajutați pe oameni să își îmbunătățească cunoștințele, iar pe noi să scriem mai multe articole utile și interesante.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

- Advertisement -

Ultimele rețete