Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Trebuie să vezi asta

vegis.ro%20

Paste carbonara rețeta originală de spaghete alla carbonara italiene

Paste carbonara după rețeta originală, făcute cu guanciale, parmezan sau pecorino și ouă. Aroma specială este dată de piperul proaspăt măcinat, care se adaugă din abundență, fără a acoperi gustul preparatului în sine.

O rețetă rapidă și ușoară de paste carbonara, gătite cum trebuie. Guanciale are o consistență bună, puteți simți aroma specială a acestui fel de mâncare într-o singură înghițitură. Brânza de calitate folosită și spaghetele gătite corespunzător sunt învelite într-un sos de ouă fin și catifelat.

Ce sunt pastele carbonara – istorie

În țara noastră, rețeta de spaghetti carbonara este abuzată în toate felurile, chiar și în restaurante pretențioase. Pur și simplu, nu este calea de urmat. Adaugă smântână, carne afumată gen bacon, apoi lasă tigaia cu sosul pe foc și ouăle devin omletă… blasfemie curată.

Originea acestor paste se situează undeva la mijlocul secolului XX, prima atestare fiind în 1950. Originea este disputată, o teorie spune că ar fi fost mâncarea minerilor (cărbunari) din Apenini.

Alții susțin că reteta de paste carbonara provine dintr-un local din Roma, a fost consumată chiar și de aliații americani în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, mai ales că nu există nicio rețetă scrisă până în 1950. În “Cucina Italiana” a lui Ada Boni din 1930, această rețetă nu este încă listată.

Chiar și în Italia, rețeta de paste carbonara poate diferi de la o regiune la alta, dar nu în mod semnificativ. Dar un lucru este sigur: pastele se fierb exact cum scrie pe ambalaj (8 minute scrie – 8 minute se fierb) pentru a rămâne al dente, se acceptă pancetta sau guanciale (în niciun caz bacon sau kaiser), ouăle pot fi întregi sau doar gălbenușuri (sau amestecate), brânza poate fi pecorino romano (brânză de oaie) sau parmezan.

CITEȘTE ȘI:
Cel mai bun sos tartar făcut de casă cu capere
Paste carbonara: rețeta autentică italiană
Paste carbonara: rețeta autentică italiană

În ceea ce privește brânza folosită, de obicei se folosește parmezan, dar în sud și la Roma se folosește pecorino proaspăt sau maturat.

Rețeta de paste carbonara este rapidă și foarte simplă.

Cheia succesului este sincronizarea, ceea ce înseamnă pregătirea la timp a tuturor ingredientelor. Fierbem mai întâi pastele și abia prăjim șunca. În exact 8 minute totul este gata.

Când pastele ies de la fiert și guanciale sunt prăjiți și ouăle sunt gata. Nu are sens să începi să încălzești cuburile de guanciale, pentru că acestea se usucă și mai mult. Așa că ai grijă cum îți împarți timpul!

Iată rețeta video de paste carbonara prezentată de un bucătar italian autentic, Antonio Carluccio, unul dintre mentorii lui Jamie Oliver. Dacă el nu poate face spaghete carbonara… atunci cine poate?

Bineînțeles, există rețete de paste cu șuncă (afumată), smântână și ouă. Le fac destul de des. Dar nu sunt paste carbonara.

Ingrediente necesare pentru carbonara

  • 200 g paste
  • 120 g guanciale
  • 2 linguri parmezan sau pecorino
  • sare
  • piper negru macinat
  • 2 linguri ulei de masline
  • 2 ouă intregi
  • 1 gălbenuș de ou

Cum se prepară rețeta autentică de paste carbonara italiene?

Cum să fierbi spaghete?

Spaghetele și pastele se fierb de obicei conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Cu aceasta și începem, fierbem apă cu o linguriță de sare pentru fiecare litru. Când apa clocotește, adăugați spaghetele.

CITEȘTE ȘI:
7 rețete de milkshake cu banane absolut delicioase

Nu adăugați toate pastele în același loc, lăsați-le răsfirate, să se deschidă ca o floare. Nu se adaugă ulei in apa.

Paste carbonara: rețeta autentică italiană
Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Ce este Guanciale 

Guanciale este un produs italian din carne conservată, preparat din pulpă sau obraji de porc. Numele său provine de la guancia, care în italiană înseamnă obraz, tradus uneori cu untură de obraz de porc sau slănină de obraz. Sărat și piperat, este lăsat la maturat timp de 3 luni.

Astăzi v-am prezentat rețeta tradițională romană de paste carbonara, în care guanciale este ingredientul de top. De fapt, gustul, grăsimea, am putea spune că zeama condimentului provine din această mică bijuterie a artei culinare italiene.

Mulți oameni folosesc pancetta în pastele carbonara. Uneori pentru că este mai ușor să o găsești pe piață. Dar cel mai adesea o folosesc pentru că guanciale este o carne destul de grasă și nu există nicio îndoială că este un ingredient hipercaloric.

Tăiați falca în felii groase și apoi în cuburi mici. Se vor praji intr-o tigaie si trebuie sa aiba o anumita dimensiune pentru a nu se topi de tot. Daca le tai foarte subtire, nu va mai ramane nimic din pentru ca este foarte grasa si grasimea va iesi la prajit.

Paste carbonara: rețeta autentică italiană
Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Puneți 1-2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă (cu pereții mai înalți). Sosul va deveni mai cremos și mai fin. Adăugați cubulețele și prăjiți-le la foc mediu timp de aproximativ 4-5 minute.

CITEȘTE ȘI:
Panna cotta frumoasă, simplă și delicioasă!

Între timp, alegem un castron mare în care spargem ouăle întregi și gălbenușul. Amestecăm ouăle cu un tel, doar cât să amestecăm albușul cu gălbenușul.

Nu faceți spumă! Se adaugă parmezanul ras (sau pecorino) și piperul proaspăt măcinat.

Paste carbonara: rețeta autentică italiană
Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Nu adăugăm sare, deoarece carnea și brânza sunt sărate. În plus, pastele sunt fierte în apă sărată. Pentru a face sosul cremos, adăugați acel gălbenuș în plus.

Paste carbonara: rețeta autentică italiană
Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Cum se amestecă sosul cu pastele?

Spaghetele fierte al dente se scot după 8 minute din apa clocotită și se adaugă imediat în tigaia cu șuncă prăjită, care este încă pe foc. Se oprește focul și se amestecă bine cu ajutorul unui clește special.

Pastele NU se spală, ci se pun direct din oala în care au fost fierte! Păstrați o cană bună din apa în care au fiert pastele pentru că este necesară mai târziu!

Tigaia nu se pune din nou pe foc! Nu vrei să mănânci o omletă, ci paste cu un sos cremos și fin.

Se bat ouăle cu brânza rasă și se toarnă peste pastele din tigaie și se amestecă ușor. De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri din apa fierbinte în care au fiert pastele pentru a obține un sos și mai cremos.

CITEȘTE ȘI:
Tocană de vită cu legume și cartofi

Adăugați puțin piper proaspăt măcinat și gata! Pofta cat mai mare!

Paste carbonara: rețeta autentică italiană
Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Cum se servesc pastele carbonara

Aceste minunate spaghete carbonara se servesc calde imediat. Se presară deasupra parmezan ras sau brânză pecorino. Delicios!

Merită să încercați aceste paste carbonara gătite conform rețetei italiene autentice!

Variante de paste carbonara

Fiecare rețetă tradițională de paste carbonara are multe variante, iar acest lucru este valabil și pentru carbonara. În fiecare variantă se poate adăuga sau înlocui unul sau mai multe ingrediente. Să vedem câteva dintre ele:

Paste carbonara cu smântână

Multor oameni le place să facă carbonara cu smântână, preparată prin înlocuirea unui ou cu aproximativ 1/2 cană de smântână groasă. Pentru ei, felul de mâncare este mai cremos și are o aromă mai puțin pronunțată de ou.

Ei bine, nu ar trebui să folosiți smântână pentru a face felul de mâncare mai cremos. Pentru simplul motiv că grăsimea din guanciale, brânza și ouăle sunt deja destul de cremoase și grele prin natura lor. Așa că adăugarea de smântână nu ar face decât să îngreuneze și să facă mâncarea mai grea și mai îmbâcsită.

Pe de altă parte, este adevărat că, dacă pregătiți cantități mari de paste (să zicem, pentru 10 persoane), un strop de smântână poate ajuta la fluidizarea sosului. Dar trebuie să rămână un secret. Și este o soluție improvizată. Trucuri în bucătărie, dar numai pentru momente disperate!

CITEȘTE ȘI:
Papricaș de pui unguresc Rețeta pas cu pas

Paste carbonara cu Parmigiano

Chiar și în ceea ce privește brânza, sunt unii care folosesc Parmigiano în loc de Pecorino Romano sau jumătate Parmigiano și jumătate Pecorino Romano. În acest caz, gustul devine mai puțin puternic și aromat (Pecorino Romano este o brânză foarte gustoasă).

Paste carbonara cu Pancetta

Guanciale, care provine din obrazul porcului, poate fi înlocuit cu pancetta, care provine în schimb din partea grasă a burții de porc. Pancetta este mai uscată și mai puțin grasă. Dacă folosiți pancetta (eventual nu afumată), adăugați o lingură de ulei pentru a o prăji.

Spaghetti Carbonara cu usturoi sau ceapă

Mulți oameni preferă să prăjiți guancialele cu un cățel de usturoi sau cu puțină ceapă. Nu știm…carbonara cu gust de ceapă și usturoi?…altă rețetă pentru altă dată.

Paste carbonara: rețeta autentică italiană

Rețeta paste carbonara italiene

Paste carbonara: rețeta autentică italianăOrganics Food
Paste carbonara după rețeta originală, făcute cu guanciale, parmezan sau pecorino și ouă. Aroma specială este dată de piperul proaspăt măcinat, care se adaugă din abundență, fără a acoperi gustul preparatului în sine.
Nici o recenzie inca
Timp de Pregatire 10 mins
Timp Gătire 1 hr 8 mins