Ne apropiem de apogeul sezonului de vară al roșiilor, așa că adunăm toate informațiile posibile despre cum să profităm la maximum de această plantă dulce, suculentă și versatilă pentru grădină. Roșiile pot fi consumate, dar iată o întrebare pe care poate nu v-ați pus-o încă: frunzele de roșii pot fi consumate și cum?
Prin frunze de roșii înțelegem frunzele plantei în sine, nu micile sepale atașate de fruct – acestea sunt de obicei prea fibroase pentru a fi consumate. Pe de altă parte, frunzele de tomate sunt fragede, parfumate și, da, destul de comestibile.
Contrar credinței populare, frunzele de roșii pot fi consumate la fel ca orice altă verdeață de grădină. Acestea sunt delicioase și bogate în fitonutrienți. Deci, de ce atât de mulți oameni cred că sunt otrăvitoare? O moștenire a unei epoci mai puțin conștiente și nimic mai mult.
De ce se credea că frunzele de roșii sunt otrăvitoare
Roșiile, ca și vinetele și ardeii, fac parte din familia solanaceelor. Din aceeași familie fac parte plante cunoscute ca fiind toxice pentru oameni, cum ar fi oleandrul, cucuta, zorzoanele și ghiocelul. Acesta este motivul pentru care cuvântul „nightshade” s-a întipărit în minte cu noțiunea de „pericol letal”.
Frunzele de tomate conțin alcaloizi tomatină și solanină, care sunt prezenți în mai mulți alți membri ai familiei solanaceelor, inclusiv în cartofi. Dar acești compuși sunt considerați toxici pentru oameni dacă sunt consumați în cantități mari.
Cei mai mulți oameni trebuie să mănânce o tonă de frunze de roșii pentru a resimți efecte negative. Acești compuși se găsesc, de asemenea, în roșiile verzi (roz), care sunt adesea consumate și folosite în multe rețete. Frunzele, tulpinile și fructele roșiilor nu vă vor face niciun rău. Un adult trebuie să mănânce aproximativ 450 g de frunze de roșii pentru a se îmbolnăvi.
Cu toate acestea, dacă ați avut vreodată probleme cu consumul de roșii verzi sau chiar roșii coapte, evitați frunzele de roșii. În rest, sunt în general considerate sigure pentru consum în cantități mici.
Bucătarii celebri fac campanie pentru frunzele de roșii
Multe resurse culinare avansate se referă la cartea de bucate a lui Jenn Louie, din Portland, The Book of Greens. În ea, autorul își informează cu destulă încredere cititorii: „Nu aruncați frunzele de roșii! Acestea pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului și gătite ca orice verdeață – un amestec de legume, cum ar fi morcovii, napii, sfecla, cartofii dulci și conopida verde, precum și varza cu frunze, varza albă și alte produse care, de obicei, au nevoie de mai mult timp pentru a deveni fragede.”
El adaugă că frunzele de roșii au o aromă puternică caracteristică de plante și recomandă amestecarea lor cu un sos pesto combinat cu mentă, busuioc și alte ierburi de grădină. La restaurant, el albește, usucă și amestecă frunzele într-un aluat de spaghete.
O altă bloggeriță foarte populară, Linda Lee, fondatoarea și autoarea site-ului premiat Garden Betty și autoarea cărții The Waste-Free Vegetable Cookbook (Cartea de bucate pentru legume fără risipă), se face ecoul ei.
Linda crede că, dacă doriți să dați sosului de roșii sau supei de roșii o aromă distinctivă și strălucitoare, pur și simplu fierbeți câteva crenguțe de frunze de roșii în oală în același mod în care adăugați o frunză de dafin.
Rețeta ei de rezistență este pesto. Linda adaugă brânza parmezan, frunze de roșii, nuci de pin, usturoi și sare la ingredientele tradiționale. Ea folosește ¼ cană de ulei pentru o pastă groasă sau până la ½ cană de ulei pentru un sos mai lichid.
Cum să vă faceți propriile frunze de roșii
Încercați să amestecați o mână de frunze de roșii cu ulei de măsline (pentru a le stropi peste o salată caprese) sau adăugați ierburi tocate atunci când preparați gazpacho. Aroma înțepătoare a frunzelor de roșii este un adaos excelent la mâncărurile din carne, cum ar fi tocănițele.
Ca și alte plante aromatice, cum ar fi rozmarinul, frunzele pot fi uscate. Frunzele de roșii uscate și zdrobite pot fi folosite ca și condiment și adăugate în aluatul de pizza.
O altă tehnică interesantă este de a amesteca frunzele de roșii tăiate în felii subțiri cu puțin sos de pește și de a le folosi ca garnitură picantă pentru orez sau pește. Frunzele întregi de roșii ușor prăjite sunt, de asemenea, un acompaniament gustos pentru spaghete, sau prăjiți-le așa cum ați prăji frunzele de spanac în unt.
Tomatina și solanina sunt solubile în apă, așa că, dacă frunzele de roșii sunt mai întâi albite și apoi scurse, se va reduce orice potențială toxicitate.
Pentru ca sosul făcut în casă să aibă un gust și mai asemănător cu cel al roșiilor vii, puteți adăuga frunze de roșii. Vă recomandăm să folosiți 1/4 cană de frunze tocate la 8 căni de sos de roșii și să legați frunzele într-o pungă de tifon, astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință după fierbere.
Deoarece compusul responsabil pentru aromă este perisabil, adăugați frunzele doar în ultimele 10 minute de gătit.
Și bineînțeles că trebuie să încerci să experimentezi cu pesto și chutney!
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.
