Cui dintre noi nu-i place sa stea in jurul focului, sa asculte cantece de chitara si poate chiar sa friga ciuperci pe foc, peste proaspat prins sau prepelite. Este vorba despre metoda de gatire pe gratar. Despre aceasta metoda de gatit, vom vorbi astazi.

Carne si legume preparata prin gatire pe gratar de carbuni

Tipuri de gatire pe gratar a alimentelor

În functie de felul de mancare, alegeti metoda de gatire pe gratar directa sau indirecta. Adevarata diferenta intre cele doua proceduri consta in directia caldurii. În timp ce metoda de gatire pe gratar directa prajeste carnea direct deasupra sursei de caldura, metoda gatire pe gratar indirect este potrivita pentru o gatire lenta datorita directiei laterale a caldurii.

Gatire pe gratar directa

Gratarul direct inseamna gatitul direct pe o sursa de caldura (carbune, gaz sau gratar electric). Prin aceasta metoda traditionala, alimentele sunt expuse la caldura, ceea ce reduce timpul de gatire.

VEZI ȘI:

Carne de vita in vase de gatit diferite

Prin urmare, aceasta metoda este ideala pentru perioade scurte de gatire, adica pentru alimente care nu se gatesc mai mult de 25 de minute si care sunt intoarse doar o singura data. Printre acestea se numara fripturile, cotletele, fileurile de pasare si alte bucati groase de carne.

Folosirea metodei gratarului drept asigura ca alimentele sunt distribuite uniform in centrul gratarului. Daca folositi carbuni, acestia trebuie sa fie distribuiti uniform. Atunci cand gatiti cu un gratar cu gaz direct, preincalziti gratarul la putere maxima si apoi reduceti caldura pentru a o adapta la mancare. Cu capacul inchis si clapeta de aer deschisa, timpul de gatire poate fi redus si mai mult si, in acelasi timp, aroma de carbune va fi si mai puternica.

Gatire pe gratar indirecta

Metoda de prajire indirecta confera carnii o aroma caracteristica de gratar si o suprafata crocanta, de culoare galben-maronie. Pentru a face acest lucru, puneti carbuni de lemn pe partile laterale si o tava de aluminiu in mijloc. În acest fel, caldura se ridica spre partile laterale ale alimentelor si le gateste incet si uniform.

Cumpara din magazin:

Din acest motiv, gatirea pe gratar indirecta este recomandata in special pentru carnurile sau legumele delicate, care se pot usca rapid sau pot lua foc. Aceasta include, de exemplu, fripturi, coaste, fileuri de pasare si de peste.

Pentru gatire pe gratar indirecta, aveti intotdeauna nevoie de un capac. Aceasta acopera rezervorul de combustibil si creeaza un spatiu de gatit inchis. Capacele de ventilare din partea inferioara a recipientului de combustibil si din partea superioara a capacului in cazul gatitului indirect trebuie sa fie deschise pentru a permite intrarea oxigenului. Astfel, spatiul de gatit functioneaza, in principiu, ca un cuptor cu convectie.

VEZI ȘI:

Gazpacho rece: reteta cu putine calorii

Metoda de gatire pe gratar a frigaruilor

Acum, pentru prajirea la foc deschis, se folosesc bete, si un grilaj metalic numit gratar.

Pentru ca carnea sa fie suculenta si gustoasa, carnea folosita la prepararea frigaruilor nu trebuie sa fie arsa. În plus, pentru a se asigura ca sucul ramane in interior, carnea este mai intai puternic incalzita si apoi se reduce caldura. Acest lucru se realizeaza prin stropirea partiala a focului cu apa. În ceea ce priveste frigaruile, in loc de apa se foloseste vin rosu, care confera carnii un gust si o aroma unica.

În timpul gatirii pe gratar este necesar sa intoarceti periodic frigaruile, astfel incat carnea sa se prajeasca uniform. Pe vremuri, cand carnea era ieftina si vanatul era abundent, existau fripturile la protap. Era acelasi lucru ca si friptura la frigare, doar ca in loc de felii de carne intercalate cu ceapa si legume, pe o tepusa era insirat un purcelus, un miel sau un taur intreg. Totul depindea de pofta de mancare a stapanului sau.

Cumpara din magazin:

Frigaruile nu pot fi doar din carne, ci si vegetariene. De regula, se folosesc dovlecei, vinete, rosii, ceapa, ciuperci si alte legume usor de insirat pe o frigaruie. Aceasta cerinta este cea care este luata in considerare la alegerea rosiilor. Nu trebuie sa fie prea suculente. Este mai bine sa luati soiurile folosite pentru salate.

VEZI ȘI:

Cum sa gatesti somnul? 3 retete de facut

Dupa ce produsele sunt insirate pe o tepusa, acestea sunt puse pe gratar. În acest caz, inaltimea este aleasa in asa fel incat sa nu fie in contact direct cu focul. În acest scop se foloseste apa. Ca urmare a pulverizarii lemnului de foc cu apa, focul dispare, iar caldura emisa de lemnul de foc continua sa afecteze alimentele.

Odata cu aburul, cresc si substantele continute in lemnul de foc. Din acest motiv, nu se recomanda utilizarea lemnului de conifere pentru gratar. Alimentele gatite pe lemn de conifere sunt amare si au un aspect neplacut. Cea mai buna alegere pentru frigere este lemnul de foc din stejar sau lemnul din pomi fructiferi.

Gatirea pe gratar carnii

În ceea ce priveste metoda de gatire pe gratar a carnii, aceasta poate fi fripta in bucatele mici dezosate sau gatita direct pe os. Cel mai popular fel de mancare este friptura de coaste. Pentru a le gati nu este potrivita o tepusa. În acest caz, trebuie sa va luati un gratar. Este un gratar pe care se aseaza produsele care urmeaza sa fie prajite. Puneti coastele pe el.

Ca urmare a frigerii directe pe gratar, oasele se incalzesc si prajesc carnea din interior. Astfel, timpul de gatire este redus semnificativ.

VEZI ȘI:

Risotto cu ciuperci porcini: reteta pas cu pas [imagini]

Puteti frige la gratar coaste si bucati de carne de pana la 2 cm grosime. Carnea este in general marinata intr-un amestec de vin si ierburi aromatice inainte de a fi taiata in bucati. Ca urmare, carnea este supusa unei etape de prelucrare primara. Carnea devine mai moale, mai gustoasa si mai suculenta. Proteinele sunt mai usor de digerat. Condimentele confera carnii un gust si o aroma excelente.

Beneficiile alimentelor gatite pe un foc deschis

Datorita coacerii la foc deschis, prin metoda de gatire pe gratar, alimentele capata un aspect si o aroma frumoasa, care sunt cunoscute de omenire din cele mai vechi timpuri. În ceea ce priveste gustul, alimentele prajite pe foc sunt echivalate cu delicatese.

Dupa cum stim, dorinta de a gusta un anumit fel de mancare apare atunci cand o privim. Daca are un aspect frumos si daca mirosul ne gadila narile, incepem automat sa simtim ca salivam. Trebuie sa o incercam!

Alimentele fripte prin metoda metoda de gatire pe gratar sunt mai usor de digerat de catre organism, oferindu-i acestuia un material de constructie complet.

Carnea de porc, mielul, carnea de vita sau de pui la gratar nu poate fi comparata cu alte metode de gatit si este potrivita pentru crusta aurie perfecta.

Pestele, carnea, legumele si alte alimente preparate pri gatire pe gratar electric sunt considerate alimente sanatoase, sunt gatite fara ulei, nu exista exces de grasimi, colesterol, agenti cancerigeni, impuritati de gudron daunator din carbuni reali si mirosul otravitor al arderii.

VEZI ȘI:

Reteta de salata de pui fantezista

Riscurile de gatire pe gratar la foc deschis a alimentelor

În ceea ce priveste riscurile, acestea sunt ca alimentele prajite pe foc pot irita mucoasa tractului gastrointestinal. Acest lucru se datoreaza substantelor prezente pe suprafata produsului. Pe de alta parte, alimentele fripte pot fi cauza aparitiei cancerului. Acest lucru este legat de faptul ca arderea lemnului produce substante cancerigene in fum, care ulterior precipita pe suprafata alimentelor.

Prin urmare, pentru a fi sanatoase, persoanele care sufera de ulcer gastric, gastrita, enterocolita si boli cardiovasculare ar trebui sa manance alimente fripte in cantitati limitate si, inainte de a le manca, sa taie stratul cel mai prajit din partea de sus.

Mica istorie despre metoda de gatire pe gratar

În urma cu 500.000 pana la 1,5 milioane de ani, oamenii au invatat sa faca focul. Destul de repede, au inceput sa il foloseasca nu numai pentru a-si incalzi casele, ci si pentru a gati.

Secolul al XVII-lea i.Hr.

Gratarele pentru gatit “souvlaki” au fost descoperite in Grecia antica. “Souvlaki” (in limba greaca inseamna “bete”) este un termen comun in Macedonia si in alte regiuni din nordul Greciei. În schimb, in sudul Greciei si in jurul Atenei este denumit in mod obisnuit “kalamaki” (baston, bat). În ambele cazuri, se refera la bucati mici de carne gatite pe gratar “la protap”.

Un gratar souvlaki gasit la o excavare din Santorini. Gratarele aveau fante pentru frigarui si gauri mici pentru ventilarea carbunelui de lemn Secolul XVII i.Hr.

VEZI ȘI:

Dulceata de cirese cu zmeura: reteta pas cu pas

1492: in spaniola “barbacoa”

Dupa debarcarea lui Columb in Americi in 1492, spaniolii se pare ca au descoperit ca localnicii haitieni foloseau metoda de gatire pe gratar. Frigeau carnea pe un echipament asemanator unui gratar.

Acesta era format dintr-un cadru de lemn asezat pe bete deasupra focului. Flacarile si fumul se ridicau, gatind carnea si dandu-i o aroma deosebita.

Evul Mediu, in Marea Britanie

În Evul Mediu, in Marea Britanie, aproape toate bucatariile mari foloseau un “dog drive“. Un caine era asezat intr-o roata si, asemenea unei veverite, alerga in roata, a carei rotatie era transmisa la tepusa. Țeapa se rotea, iar carnea era gatita uniform. Cainii pentru un astfel de serviciu erau alesi mici, dar puternici si rezistenti.

Erau numiti caini de bucatarie, de gatit. De obicei, in bucatarie erau doi caini, care lucrau in schimburi, cu exceptia prajirii unor bucati de carne deosebit de mari, atunci cainii lucrau in perechi. Munca acestor asistenti era rasplatita cu resturi de carne.

Sfarsitul anilor 1940

În timpul boom-ului de dupa razboi, tot mai multi oameni au ales sa locuiasca in suburbii. În aceasta perioada, multe curti erau pline de gratare. În ciuda productiei in masa de gratare, aceste echipamente aveau totusi unele dezavantaje semnificative si ardeau adesea carnea.

Anul 1952 adevarata descoperire.

George Stephen, sudor la Weber Brothers Iron Works, taie o baliza metalica in doua si creeaza un gratar bombat. El foloseste jumatatea superioara ca un capac care retine si distribuie uniform caldura si adauga orificii pentru a permite oxigenului sa patrunda in foc. Asa s-a nascut celebrul gratar Weber. Chiar si astazi, acest design si aceasta forma reprezinta perceptia stereotipica clasica a unui gratar.

VEZI ȘI:

Castraveti murati in punga: 3 retete inedite

În zilele noastre

În prezent, gratarele au evoluat de la un echipament incomod si primitiv la dispozitive frumoase, multifunctionale si usor de utilizat.

Exista gratare cu lemne, electrice, cu gaz si cu carbuni. Puteti alege un gratar stationar profesional de dimensiuni mari sau un gratar mobil compact pentru calatorii.

Multe modele pot nu numai sa faca gratar, ci si sa prajeasca, sa coaca sau chiar sa afume, unele sunt echipate cu arzatoare cu infrarosu si rotisor. Posibilitatile gratarelor moderne sunt infinite, iar alegerea modelului potrivit este limitata doar de imaginatia dumneavoastra culinara.

Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

A fost util articolul? Împartasiti-l cu prietenii dvs. pe retelele de socializare! În acest fel, ii ajutati pe oameni sa isi imbunatateasca cunostintele, iar pe noi sa scriem mai multe articole utile si interesante.