Cui dintre noi nu-i place un cotlet sau o costita proaspat prajita. Pentru a le face delicioase si suculente, se foloseste o tehnica culinara numita prajire in ulei sau prajire in untura. Cu toate acestea, prajirea vine in doua forme: intr-o tigaie si pe foc deschis. În acest articol, vom discuta despre prajirea in tigaie.
Atunci cand se gatesc alimente prin prajire in ulei, trebuie sa se asigure ca cantitatea de ulei folosita corespunde unei portiuni din produs. Aceasta cerinta este in concordanta cu siguranta mediului uman.
Uleiurile prelevate in exces fata de cantitatea necesara, atunci cand sunt folosite ulterior, dupa cum nu este greu de ghicit, sunt reincalzite, dupa care incepe o reactie chimica numita polimerizare, iar uleiul care o sufera devine ulei rezidual. Si nimeni nu ar manca ulei rezidual.
În ceea ce priveste varietatile de ulei, cel mai ieftin este, dupa cum puteti ghici cu usurinta, uleiul de floarea-soarelui obisnuit. Cu toate acestea, pentru ca alimentele gatite cu el prin prajire in ulei sa fie bune pentru organism, uleiul trebuie sa aiba urmatoarele caracteristici:
Prajire in ulei sau untura? Ce trebuie sa stiti
Deoarece campurile de floarea-soarelui sunt situate in apropierea drumurilor, uleiul continut in seminte este bogat in metale grele precum plumb, cadmiu, strontiu. Acest lucru se datoreaza faptului ca gazele de esapament ale masinilor care trec prin zona sunt bogate in toti acesti compusi.
Floarea-soarelui, prin insasi natura sa, absoarbe pana la o galeata de apa in timpul zilei. Iar substantele care ajung in sol din cauza gazelor de esapament ajung automat in uleiul produs de aceste floarea-soarelui. Singura modalitate de a evita aceste metale din alimente este sa cumparati ulei rafinat.
Cumpara din magazin:
Crema regeneratoare, piele matură, Pro Age Care, Almacabio, 50 ml- Orez basmati brun Bio Dennree 1 kg
- Miere cu lăptisor de matcă bio, cremoasă, Hoyer, 250g
În ceea ce priveste umiditatea, uleiul proaspat presat este bogat in apa. Cand prajirea alomentelor se face in astfel de ulei, este posibil sa se arda prin “tragerea” uleiului. Prin urmare, este necesar sa o separati complet de apa, astfel incat sa nu se traga.
Mirosul. Dupa cum stiti, uleiul proaspat presat are o aroma specifica de floarea-soarelui. În functie de soi, de perioada de recoltare si de umiditate, acest miros poate varia in intensitate. Cu toate acestea, in timpul prajirii in tigaie, componentele aromatice sunt distruse, iar produsul prajit in acest ulei capata o aroma foarte neplacuta.
Prin urmare, cea mai buna alegere de ulei de prajit este un ulei rafinat, purificat, deshidratat si deodorizat. Expertii sfatuiesc, de exemplu, sa folositi uleiuri cu mai multe grade de rafinare. Este de preferat un grad sapte. Produsul obtinut prin prajire intr-un astfel de ulei are un miros propriu.
Si alte uleiuri sunt, de asemenea, potrivite pentru prajire. Singura conditie pentru utilizarea lor este sa nu le supraincalzim.
În ceea ce priveste gatire prin prajire in untura, utilizarea acesteia are un efect benefic asupra organismului doar daca nu este supraincalzita. Atunci cand este supraincalzita, se formeaza compusi cancerigeni. Prin urmare, pentru a trai fericiti, ar trebui sa prajiti fara a depasi standardele admise pentru ulei si untura.
Cumpara din magazin:
- Foi de dafin bio aromatice, condiment natural Cook, 10g
- Ceai negru Assam Bio Express Lebensbaum, aromat, 40 g
- Șampon tratament anti-mătreață, natural, cu zinc, BIOS Mineral Plant, 200ml
Beneficii ale alimentelor prajite in ulei sau untura de porc
Prajirea nu numai ca da alimentelor o aroma placuta, dar le imbunatateste si gustul si calitatea nutritiva. Acest lucru face ca organismul sa il digere mai usor. Componentele lor sunt mai usor de integrat in structura generala a corpului uman. Din acest motiv, persoanele care mananca alimente prajite par mai sanatoase decat cele care le consuma doar in forma lor cruda.
Care este adevarul despre untura folosita la prajire in tigaie?
În ceea ce priveste prajirea, untura este considerata o alternativa mai sanatoasa la uleiul de floarea-soarelui. De ce?
Pentru ca este o sursa de grasime animala nesaturata, obtinuta 100% in mod natural, si contine acid oleic, un acid gras care face bine organismului, mai ales in cazul depresiei.
Pe langa cele 39% grasimi saturate, 45% grasimi mononesaturate si 11% grasimi polinesaturate, untura de porc contine vitamina D, care favorizeaza o mai buna absorbtie a calciului in organism si mentine echilibrul hormonal. În plus, puteti praji carne, frigarui sau cartofi prajiti in untura, iar gustul alimentelor nu va avea de suferit.
Riscuri ale consumului de alimente prajite in ulei sau untura de porc
Pentru multe boli ale tractului gastrointestinal, precum si pentru bolile sistemului cardiovascular, utilizarea alimentelor prajite este strict contraindicata.
Într-adevar, produsele care au fost prajite cu incalcarea cerintelor de mai sus pot provoca ulcer la stomac, diverticulita si chiar cancer. În plus, grasimea folosita pentru prajire contine o cantitate mare de colesterol, care poate provoca blocarea vaselor de sange, numita ateroscleroza.
Uleiuri recomandate pentru prajirea alimentelor
Punctul de fum este temperatura la care uleiul incepe sa se descompuna si, da, incepe sa fumege. Acest lucru poate da uleiului un gust neplacut si poate strica aroma alimentelor pe care le gatesti in el.
Uleiurile rafinate au un punct de fum mai ridicat si, prin urmare, sunt cele mai bune pentru prajirea la tigaie si la cuptor. Acest grup include
Pestele prajit, crevetii, legumele si alte alimente pane prajite au nevoie de o temperatura de 150-180 C° pentru a mentine un strat crocant fara a absorbi uleiul si a deveni unsuroase. Pentru aceste alimente, alegeti unul dintre aceste uleiuri cu punct de fum ridicat pentru a mentine calitatea si aroma.
Minimizati daunele cauzate de consumul de alimente prajite!
Principalele criterii de nocivitate a alimentelor prajite:
Continut mare de kilocalorii. Acesta este primul criteriu de nocivitate, usor de observat si de inteles. Este deosebit de relevant pentru persoanele cu probleme de greutate, precum si pentru cele care nu doresc sa aiba astfel de probleme.
Desigur, raul de grasime nu se opreste la kilocalorii, concentratia sa ridicata duce de obicei la boli ale intestinelor, stomacului, inimii si ficatului. Potrivit oamenilor de stiinta, aproximativ 80% dintre adultii din Europa au un exces de grasime in ficat.
Pentru noi, aceasta nici macar nu mai este o problema, ci un lucru obisnuit care vine odata cu varsta. De fapt, nu ar trebui sa fie asa.
Substantele cancerigene reprezinta o mare parte din masa uleiurilor vegetale utilizate pentru prajirea alimentelor. Substantele cancerigene sunt foarte periculoase pentru oameni, iar prezenta lor in corpul uman ameninta sa provoace cancer.
In timpul prajirii, in aburi se formeaza substante cancerigene, care intra in aer, le respiram, iar restul acestei otraviri il consumam odata cu mancarea gatita.
Pierderea de vitamine. Temperaturile ridicate de prajire sunt daunatoare pentru structura alimentelor si distrug compusii vitaminici. Prin prajirea alimentelor, nu numai ca pierdem vitaminele si proprietatile lor pozitive, dar transformam si un aliment sanatos intr-o otrava obisnuita sau cel putin intr-un produs stricat.
Prin stabilirea unui obiectiv, va puteti imbunatati semnificativ nu numai activitatea de functionare a organelor, ci si aspectul in general. La urma urmei, activitatea intregului organism depinde de hrana. Acest lucru inseamna ca alimentele pe care o persoana le consuma in mod regulat ar trebui sa fie sanatoase, gustoase si bine gatite.
Mituri despre prajirea alinenteloe
Desi metodele prajirii in tigaie, in ulei, in wok si la aburi sunt metode diferite de gatit pe aragaz, toate au un lucru in comun: temperatura uleiului de prajit. Scopul acestor metode este de a gati rapid partea exterioara a alimentelor, creand o crusta crocanta, permitand in acelasi timp caldurii uleiului sa patrunda in interior.
Pentru a face acest lucru, uleiul trebuie sa atinga o temperatura cuprinsa intre 177 si 188 de grade Celsius inainte ca alimentele sa fie introduse in el.
Sa ne uitam la cele mai comune mituri despre prajirea in ulei de masline extravirgin.
Mitul nr. 1: Temperatura de fumegare a uleiului de masline este prea scazuta pentru prajire. Unele uleiuri si grasimi culinare ating punctul de fum la temperatura necesara pentru o prajire adecvata.
Primele doua sunt rele, dar cea de-a treia, grasimile nesaturate, include uleiul de masline, o grasime sanatoasa derivata din plante.
Caldura necesara pentru a ridica temperatura uleiului de masline suficient de mult pentru a praji alimente nu poate schimba compozitia chimica a uleiului de masline din buna in rea.
Mitul 3: Mancarea prajita absoarbe uleiul in care este gatita, provocand obezitate.
Alimentele prajite corect vor absorbi mult mai putin ulei daca temperatura uleiului este suficient de ridicata inainte ca alimentele sa fie puse in el. În caz contrar, alimentele vor absorbi uleiul, rezultand un produs umed si flasc. Știi, precum cartofii inmuiati in ulei pe care i-ai mancat saptamana trecuta la fast-food-ul tau preferat.
Concluzia este urmatoarea: prajirea in ulei de masline nu este doar posibila, ci si necesara. Prajirea in ulei de masline extravirgin nu numai ca ne satisface pofta de alimente prajite, dar ne satisface si nevoile nutritionale cu o grasime dietetica sanatoasa.
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!Articole similare:
Supă de Conopidă: Rețetă Românească Pas cu Pas
Supă Cremă de Țelină: Rețeta Tradițională pentru o Masă Caldă- Supă Cremă de Cartofi Dulci cu Smântână, Crutoane și Bacon Crocant
- Supă de Salată Verde – Rețeta Tradițională din Ardeal și Banat
Supă de Roșii cu Orez: Rețeta Tradițională Simplă- Tocană de linte cu chiftele vegetariene (Lentejas con Albondigas)
