Ciupercile porcini sunt o comoară culinară și o delicatesă. Pot fi greu de găsit, dar ce plăcere este să mănânci un risotto fierbinte și catifelat cu ele și să te bucuri de aroma ciupercilor sălbatice combinate cu cimbru, usturoi și ulei de măsline. Atunci când fiecare bob de orez este gătit în această bază incredibil de delicioasă, cu adaos de vin alb sec și supă de gatit.

Textura uniformă a orezului, aroma ciupercilor porcini, gustul de nucă, datorită untului, ce poate fi mai bun? Nu uitați să încercați acest fel de mâncare incredibil de delicios – risotto cu ciuperci porcini.

Total timp activ de gătit: 1 oră/45 minute
Număr de porții: 3 porții
Valoare calorică (100g): 96 kcal
Cost: mediu

Conținut articol

Cum se face risotto cu ciuperci porcini
Risotto cu ciuperci porcini: rețeta pas cu pas [imagini]
- Ingrediente
- Metoda de preparare

Cum se face risotto cu ciuperci porcini

De ce avem nevoie:

Ciuperci porcini – 250 g
Orez – 300 g pentru risotto
Ceapă roșie – 0,5 buc.
Vin alb sec – 100 ml
Ulei de măsline – 2 linguri.
Unt – 60 g
Parmezan – 50 g
Usturoi – 2 căței.
Supa lichida- 1500 ml
Sare – 0,5 linguriță.
Cimbru – 10 g

Pregătire: Etapa 1

Pregătiți toate ingredientele necesare pentru risotto cu ciuperci porcini.

Pentru această rețetă, alegeți un soi special de orez, cum ar fi: Vialone, Arborio sau Carnaroli. Adesea, pe ambalajul acestui tip de orez este scris “Pentru risotto”. Datorită conținutului ridicat de amidon din particulele de orez, produsul final are o consistență foarte specială și vâscoasă. Acesta este gustul caracteristic și incomparabil al risotto-ului.

Am reușit să găsesc ciuperci porcini congelate într-un mare supermarket. Este ideal să folosiți ciuperci proaspete, dar și cele congelate și uscate sunt foarte bune.

CITEȘTE ȘI:

10 Rețete de baclava pe care vrei să le faci din nou și din nou

Puteți folosi supă de pui, supă de legume sau supă de ciuperci. Pentru simplitate, am folosit o supă dietetica de gătit cu gust de pui. O astfel de supa nu ar fi prea puternica și nu ar adăuga calorii în plus la mâncare.

Cimbrul (cunoscut și ca cimbru) se folosește cel mai bine proaspăt, cel mult uscat. Dacă nu găsiți, puteți folosi pătrunjel.

De asemenea, aveți nevoie de un căpățână mică de ceapă pentru risotto cu ciuperci porcini, ideal ar fi o ceapă roșie sau o ceapă dulce roșie. Ceapa roșie yalta este de dimensiuni foarte mari, pentru această cantitate de ingrediente voi folosi o jumătate de căpățână.

Pentru o aromă catifelată, asigurați-vă că folosiți unt 82% și ulei de măsline presat la rece.

Risotto cu ciuperci porcini: rețeta pas cu pas [imagini]

Pasul 2

Se curăță ceapa și se toacă cât mai mărunt posibil.

Pasul 3

Se prepară aromele esențiale pentru risotto cu ciuperci porcini: usturoi și cimbru. Se decojește usturoiul și se presează cu o presă. Se spală cimbrul și se separă frunzele de tulpinile tari.

Pasul 4

Radeți brânza tare pe o răzătoare fină. Brânza de parmezan este ideală pentru risotto.

Pasul 5

Se încălzește o tigaie, se pun 50 de grame de unt, se adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Se încălzește tot untul la foc mediu.

Pasul 6

Se prăjește ceapa, amestecând din când în când, până devine transparentă. Ceapa nu trebuie să devină aurie.

Pasul 7

Adăugați usturoiul și cimbrul la ceapa prăjită, amestecați pentru a se combina. Lăsați aromele să se amestece, doar 30 de secunde, apoi treceți la pasul următor.

CITEȘTE ȘI:

Rețete delicioase cu brânză Ricotta

Pasul 8

Pregătiți ciupercile porcini pentru prăjire, spălându-le și tăindu-le dacă este necesar. Am cumpărat ciuperci congelate, tăiate felii și decongelate rapid. Pot fi gătite imediat. Prăjiți ciupercile porcini la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 3-5 minute.

Pasul 9

Se toarnă orezul în tigaie, se amestecă toate ingredientele. Este important să nu clătiți orezul, pentru a păstra textura de amidon care este atât de importantă în risotto.

Pasul 10

Se toarnă vinul alb sec, se amestecă intens orezul timp de câteva minute, până când se evaporă tot vinul. Orezul trebuie să se usuce în tigaie.

Pasul 11

Se toarnă o parte din supa fierbinte în orez, aproximativ 100-150 ml. Se amestecă și se sărează orezul. Este important ca supa să fie fierbinte în timp ce se gătește risotto-ul cu ciuperci porcini. Numai o supa fierbinte va forma o textură cremoasă în orez.

Când gătiți risotto, orezul nu trebuie să fie complet scufundat în lichid. De asemenea, orezul nu trebuie să se ardă. De îndată ce s-a evaporat, se adaugă alt supa fierbinte. Orezul va începe să se umfle, crescând în dimensiune și căpătând o textură lipicioasă. Se continuă să se amestece orezul și se adaugă supa fierbinte, pe rând.

Nu există proporții exacte de lichid pentru risotto, deoarece totul depinde de tipul de orez, de temperatura de gătire, de diametrul cratiței și de grosimea fundului acesteia. Aproximativ 1,5 litri de supa de gatit la 300 g de orez, dar poate mai mult.

CITEȘTE ȘI:

Rețete de mâncare cu șuncă

Pasul 12

Gustați orezul după 25-30 de minute. Ar trebui să fie moale la exterior și puțin ferm în interior; pentru risotto, orezul trebuie să fie al dente (puțin mai puțin fiert). După ce orezul este fiert și moale, se adaugă brânza rasă și 10 grame de unt. Se amestecă totul bine. Risotto cu ciuperci porcini este gata să fie servit.

Pasul 13.

Serviți risotto cu ciuperci porcini imediat după ce a fost gătit. Se pun câteva ciuperci deasupra și crenguțe de cimbru pe fiecare porție. Aroma incredibilă de la ciupercile porcini, usturoi și cimbru vă va crește pofta de mâncare. Textura delicată și cremoasă a orezului combinată cu ciupercile porcini creează o aromă unică. Veți obține o adevărată plăcere gastronomică din acest fel de mâncare. Poftă bună.