Supă de miel asiatică (shurpa) este mâncarea națională a popoarelor din Asia Centrală (Uzbekistan). Este o supă bogată de carne și legume. Versiunea clasică este făcută din carne de cal, miel sau vită. Puiul și carnea de porc nu se folosesc pentru shourpa.
Shourpa este supa oamenilor de rând. Familiile aveau tendința de a fi numeroase și nimeni nu se obosea să taie frumos legumele din supă pentru toți membrii gospodăriei. De aceea, toate legumele au fost fie tocate grosier, fie puse întregi.
Supă de miel asiatică este un fel de mâncare fierbinte, este atât prima, cât și a doua, deoarece, pe lângă o zeama bogata și o bucată bună de carne, există o mulțime de cartofi, ardei și morcovi.
Shurpa de miel nu este doar bogată, ci și aromată. Știu că nu tuturor le place mielul, dar supa este excelentă și vă sfătuiesc să o încercați. Cu atât mai mult cu cât tehnologia este foarte simplă. Da, supa de miel asiatică necesită mult timp pentru a fi gătită, dar poate fi gătită practic fără participarea ta.
- Total. timp de gătit activ: 3 ore/20 minute
- Număr de porții: 6 porții
- Valoare calorică (100g): 68 kcal
- Cost: mediu
Cum să faci supa de miel asiatică folosind rețeta clasică
De ce avem nevoie:
- Carne de miel – 1 kg cu os
- Apă – 2,5 litri
- Ceapă – 1 ceapă mare
- Morcovi – 1 buc.
- Ardei dulce – 2 bucăți
- Ardei iute – 1 buc.
- Tomate – 5 bucăți.
- Ardei iute roșu – după gust
- Piper negru – după gust
- Sare – după gust
- Usturoi – 4 căței.
- Zira – după gust
- Patrunjel – 1 legătura
Pasul 1
Pregătiți toate ingredientele pentru rețeta clasică de supa de miel asiatică.
Carnea pentru shourpa ar trebui să fie cumpărată cu os. Puteți lua gâtul, coastele, omoplatul. Mielul trebuie să fie proaspăt și fără miros străin, carnea de miel este cea mai bună.
Există două variante de gătit shourpa – când carnea este pur și simplu pusă în apă și fiartă și când este prăjită în prealabil în grăsime de oaie sau ulei vegetal. Supa de miel este deja destul de grasa, așa că voi găti shourpa fără a o găti în prealabil.
Ar trebui să cumpărați cartofi care să nu fiarbă prea mult și să nu se dezintegreze în timpul fierberii. Tuberculii trebuie să fie de mărime medie. În acest fel nu trebuie să-i tai înainte de a le găti.
Morcovii și ceapa trebuie să fie mari. Dacă sunt de mărime medie, se iau câte 2 de fiecare.
Atunci când cumpărați ardei iute, asigurați-vă că nu sunt deteriorați, altfel vor da toată amărăciunea lor la supa de miel asiatică și va fi foarte picantă.
Aveți nevoie de o roșie mare (o vom găti împreună cu carnea) și de câteva roșii mici. Nu este nevoie să le tăiați. Acestea vor fi gătite întregi. Nu puteți pune roșii în supa de miel asiatică, dar credeți-mă, dacă veți încerca astfel de roșii, le veți găti astfel chiar și în borș.
Eu nu am folosit chimen, dar dacă vă place, puneți-l. Dacă aveți un cazan, gătiți în el, sau procurați-vă o oală cu fundul gros de 5-6 litri.
Pasul 2
Spălați mielul și tăiați-l în porții mari. Dacă se pregătește gâtul, se taie în mai multe bucăți. Se taie coastele în 1-2 bucăți.
Pasul 3
Se toarnă apa în oală/cratiță și se pune carnea. Se aduce la fierbere.
Pasul 4
Se curăță ceapa de coajă și se taie în cruce, fără a o tăia până la capăt. În acest fel, ceapa dă gustul și aroma ei în supă, dar poate fi îndepărtată cu ușurință.
Pasul 5
Se spală roșiile. Nu este nevoie să le tăiați. Se fierb în supă întregi.
Pasul 6
Puneți ceapa și roșiile împreună cu carnea.
Pasul 7
Acoperiți oala cu un capac. Se fierbe timp de 1,5 -2 ore sau mai mult, în funcție de carne. Ar trebui să fie moale, dar să nu se rupă în fibre. Nu uitați să îndepărtați spuma în timp ce se gătește. Se fierbe supa la foc foarte mic și se lasă să fiarbă. Atunci atât carnea, cât și supa vor fi foarte gustoase.
Pasul 8
Scoateți carnea din supă atunci când este gata.
Pasul 9
Scoateți ceapa și roșiile din supă și frecați-le printr-o strecurătoare. Întoarceți ceapa și piureul de roșii în supă.
Pasul 10
Se curăță cartofii de coajă. Nu este nevoie să ii tăiați dacă sunt de mărime medie.
Pasul 11
Se curăță morcovii de coajă.
Pasul 12
Tăiați morcovii în rondele mari.
Pasul 13
Se strecoară supa. Nu trebuie să o strecurați, desigur, dar eu am făcut-o. Vă sfătuiesc să o faceți și voi, veți scăpa de oasele mici care ar putea rămâne pe fundul vasului, iar supa va deveni și mai limpede.
O strecor prin tifon. Acopăr o strecurătoare cu 2-3 straturi de tifon.
Pasul 14
Puneți cartofii și morcovii în supa care fierbe. Nu puneți capacul. Continuați să gătiți shourpa de miel conform rețetei clasice.
Pasul 15
Îndepărtați semințele de la ardei. Se taie ardeii în 4 bucăți.
Pasul 16
La 10 minute după ce cartofii și morcovii au fiert, se pun în supă roșiile, ardeii și ardeii grași întregi și toate condimentele, inclusiv sarea. Nu puneți capacul.
Supa de miel asiatică se fierbe la foc mic până când legumele sunt complet fierte. Aceasta va dura aproximativ 30-40 de minute. În acest timp, legumele vor absorbi aroma supei și își vor împărtăși aromele cu acesta.
Pasul 17
Mielul s-a răcit în timpul în care s-au gătit legumele. Acesta trebuie să fie returnat în zeamă.
Pasul 18
Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Puneți usturoiul în supă.
Pasul 19
Se spală patrunjelul și se împarte în aproximativ 2 bucăți. Se leagă o parte cu sfoară sau cu ață grosieră.
Pasul 20
Se înmoaie pătrunjelul în supa de miel asiatică, legând capătul liber de mânerul vasului. Acest lucru este pentru a ușura scoaterea ulterioară a mănunchiului din supă. După ce a fiert, se ia shourpa de pe foc. După 5 minute, scoateți pătrunjelul.
Pasul 21
Supa de miel asiatică după rețeta clasică este gata. Se pune într-o farfurie o bucată de carne, legume, inclusiv o roșie, se presară pătrunjel și usturoi tocat. Puteți pune usturoiul și pătrunjelul pe masă și fiecare pune cât vrea.
Supa de miel asiatică se dovedește bogată, aromată și delicioasă. Și, credeți-mă, ardeii iuți, care devin moderat picanți după o fierbere îndelungată, se dovedesc super gustoși.Bucurați-vă de masă.
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.
