Zacuscă de vinete cu ardei copți, o rețetă delicioasă

Zacuscă de vinete cu ardei copți, o rețetă delicioasă, ușoară și sănătoasă, care se prepară rapid.

Rețetă de zacuscă de vinete cu ardei – cea mai populară zacuscă tartinabilă românească făcută din vinete și ardei roșii copți (gogosari).

Această rețetă de zacuscă de vinete cu ardei copți este tradițională prin faptul că nu are alte adaosuri de legume. Eu o fac pur și simplu cu vinete, ardei, ceapă și ulei.

Zacusca de vinete cu ardei copți este un fel de mâncare pe care probabil că l-ați mâncat cel puțin o dată în viață. Poate nu neapărat la restaurant, dar dacă ați mâncat-o acasă, probabil că aveați pe undeva pe câteva borcane de zacuscă ce vă așteapta.

La fel ca salata de vinete, zacusca este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri românești.

Felii de paine cu zacuscă de vinete cu ardei
Felii de paine cu zacuscă de vinete cu ardei

Așadar, ce este zacusca de vinete cu ardei copti? Este, practic, o pastă întinsă pe pâine făcută în fiecare toamnă de femeile din toată țara.

Ingrediente necesare pentru zacuscă de vinete cu ardei copți

1. Legume

Ingredientele principale pentru zacuscă de vinete cu ardei sunt gogosarii și vinetele, care umplu piețele la noi toamna. Munți și munți de vinete superbe, gogosari și alte legume.

Bunica mea obișnuia să cumpere cam 10 – 20 de kilograme din fiecare dintre ele și apoi petrecea câteva zile prăjindu-le pe aragaz (noi locuiam într-un apartament în oraș, așa că nu exista posibilitatea de a face asta în grădină, așa cum fac alții), decojindu-le, gătindu-le și apoi conservându-le în borcane.

Trebuie să știți că vinetele se micșorează foarte mult și că pentru 2,5 kg de vinete proaspete, vă rămân aproximativ 1,2 kg de vinete coapte, decojite și bine scurse.

CITEȘTE ȘI:
Înghețată de căpșuni cremoasă
Gogosarii sunt un fel de ardei roșii românești, mai dulci și mai groși decât ardeii roșii obișnuiți.

 2. Pastă de roșii

Veți avea nevoie și de pasta de roșii, pur și simplu piure de roșii fără adaos de sare, zahăr sau altceva. De asemenea, nu pastă de roșii sau sos de roșii.

Cum se face un suc gros de roșii (pasta) pentru zacuscă?

Cea mai dificilă etapă în procesul de realizare a pastei este fierberea acesteia pentru a reduce lichidul ( prin evaporarea) apei din legume. Am găsit o modalitate foarte bună de a scurta acest timp prin prepararea unui suc gros de roșii în loc de bulionul clasic lichid.

Practic, deschizi roșiile întregi, le scurgi și le extragi sucul, apoi le treci prin mașină de 3 ori. Rezultatul este un suc de roșii foarte gros. Practic, ai scăpat de apa din mijlocul roșiilor și nu va trebui să fierbi sucul ore întregi așteptând să se scurgă.

3. Ulei

Ulei cu gust neutru, fie canola, fie un ulei de floarea-soarelui cu gust blând.

Uleiul de floarea-soarelui este tradițional, dar asigurați-vă că este un fel blând.

Nu folosiți ulei de măsline.

4. Condimente

Sare și boabe de piper negru, frunze de dafin și puțină miere.

Cantitatea de miere pe care o folosiți este în funcție de gust. Va depinde de cât de acid este piureul de roșii, unele conserve sunt mai acide decât altele, așa că gustați și decideți în consecință.

CITEȘTE ȘI:
Crema de spanac congelat, o rețetă adorabil de ușoară

În mod normal, pentru zacusca de vinete cu ardei trebuie să frigi legumele la grătar, dar dacă nu ai posibilitatea sau nu ai chef să o faci, atunci pune-le în cuptor și lasă-le să se gătească până când pielea se înnegrește și legumele sunt moi.

Rezultatul este cea mai BUNĂ pâine vegetariană/vegană tartinabilă pe care ați gustat-o vreodată. Și cum puteți face o cantitate mare și apoi să conservați borcanele, vă puteți bucura de ea pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Vinete puse pe aragaz la copt pentru zacuscă de vinete cu ardei
Vinete puse pe aragaz la copt pentru zacuscă de vinete cu ardei copți

Cum se face zacuscă de vinete cu ardei ? Cum se prepară legumele?

1. Pe grătar

  • Se frig vinetele și gogosarii sau ardeii roșii pe un grătar încins până când pielițele se înnegresc peste tot și vinetele și ardeii sunt foarte moi.
  • În funcție de mărimea lor, ar trebui să rumeniți vinetele undeva între 20 și 40 de minute sau până când pielița este uniform pârlită și vinetele se lasă, carnea trebuie să fie foarte moale.
  • Ardeii se vor coace mai repede, țineți-i pe grătar, întorcându-i des, până când pielița face bășici și are pete de culoare închisă.

2. Pe aragaz

  • Puteți folosi această metodă doar dacă aveți arzătoare cu gaz.
  • Dacă coaceți legumele pe aragaz, acoperiți suprafața aragazului cu folie de aluminiu pentru a o proteja.
  • Înțepați vinetele pe toată suprafața cu o furculiță.
  • ” Frigeți” vinetele și ardeii roșii direct pe flacără, întorcându-le des cu cleștele.
  • Coacerea vinetelor durează aproximativ 10-15 minute pentru o vânătă medie, așa că, dacă folosesc două sau trei dintre arzătoare, am terminat în cel mai scurt timp.
  • Timpul de coacere pentru ardei este și mai scurt.
CITEȘTE ȘI:
Chiftele la cuptor sau in tigaie

3. La cuptor

Aceasta este cea mai ușoară metodă. Așezați legumele pe tăvi de copt căptușite cu hârtie pergament și puneți-le în cuptorul încins la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 20-30 de minute pentru ardei și aproximativ 40 de minute pentru vinete, întorcând legumele de aproximativ 3 ori între timp.

Asigurați-vă că legumele sunt foarte moi (mai ales vinetele) înainte de a le scoate din cuptor. 

Vinete coapte in farfurie
Vinete coapte in farfurie

Decojirea legumelor pentru zacuscă

  • Acoperiți legumele cu folie de plastic. Acest procedeu face ca decojirea ulterioară să fie mai ușoară.
  • Lăsați legumele să se răcească separat.
  • Aruncați zeama eliberată de vinete, dar păstrați zeama eliberată de ardei.
  • Decojiți cu grijă, tăiați foarte grosier.
  • Puneți vinetele într-o sită mare și lăsați-le să se scurgă bine timp de aproximativ 1 oră.
  • Puneți ardeii într-un alt recipient pentru a se răci, dar rezervați zeama pe care o eliberează în acest timp.

Cum să gătești zacusca de vinete cu ardei?

  • Se taie ceapa. Se încinge uleiul într-o tigaie mare și se gătește ceapa până devine translucidă.
  • Adăugați vinetele și ardeii roșii tăiați grosier, piureul de roșii, frunzele de dafin, boabele de piper și sarea.
  • Adăugați aproximativ 300 ml apă și zeama eliberată de ardeii grași, amestecul nu trebuie să fie prea sec.
  • Se fierbe totul la foc foarte mic timp de aproximativ 1 ½ ore, amestecând regulat.
  • Ajustați gustul cu sare și miere. S-ar putea să aveți nevoie de ceva mai multă miere, depinde de cât de dulci au fost ardeii și roșiile.
  • Se toac legumele grosier (ar trebui să mai rămână mici bucățele în zacuscă, nu trebuie să se transforme într-o pastă) cu un mixer de mână.
  • Turnați totul în borcane, închideți cu capacele și puneți la păstrare.
Borcan cu zacusca de vinete cu ardei
Borcan cu zacusca de vinete cu ardei

Cum se conservă zacusca de vinete cu ardei?

  • Sterilizați borcanele în timp ce legumele se gătesc. De obicei, eu pun borcanele și capacele lor într-o cratiță mare plină cu apă.
  • Aduceți apa la fierbere și fierbeți borcanele și capacele timp de aproximativ 5 minute. Scoateți borcanele și capacele și lăsați-le să se scurgă pe un prosop de bucătărie curat.
  • Pentru conservarea borcanelor folosesc aceeași oală imensă, destul de plată, pe care o folosesc pentru sterilizarea borcanelor.
  • Așezați un prosop de bucătărie împăturit pe fundul oalei, puneți borcanele pe prosop având grijă ca acestea să nu se atingă între ele, apoi turnați suficientă apă fierbinte pentru a acoperi borcanele.
  • Lăsați totul să dea din nou în clocot, apoi fierbeți borcanele timp de 20-25 de minute.
  • Scoateți imediat borcanele din apă (cu un ridicător de borcane și cu mănuși de purtat) și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
  • Păstrați borcanele pe rafturi în pivniță sau într-o încăpere mai răcoroasă. Sau folosiți un conservator cu baie de apă, face lucrurile și mai ușoare.
CITEȘTE ȘI:
Ciorbă de burtă prefiartă rețeta tradițională românească
Borcan de zacusca de vinete cu ardei pe masa langa felii de paine alba proaspata
Borcan de zacusca de vinete cu ardei pe masa langa felii de paine alba proaspata

Cum se serveste zacusca de vinete cu ardei

Se servește așa cum este, cu pâine proaspătă cu diverse garnituri și preparate din carne, sau se poate folosi la prepararea altor feluri de mâncare.

Noi o mâncăm la micul dejun sau la cină, eu fac sandvișuri pentru muncă sau școală.
De asemenea, poate fi consumată cu tăiței sau ca un sos normal pentru paste.

Puteți îmbogăți gustul altor sosuri cu ea. Puteți amesteca câteva linguri din ea cu smântână sau cremă de brânză și o puteți mânca cu cartofi copți. O puteți servi ca garnitură pentru cârnați la grătar.

În Maramureș, zacusca de vinete cu ardei se servește cu pâine de casă, dar și cu un strop de palincă, o tradiție care nu are nimic în comun cu rețetele exotice din Orientul Mijlociu.

Se spune că vinetele sunt atât de versatile încât pot fi preparate în sute de moduri. Coapte, la cuptor, pane sau chiar umplute, sunt sărace în calorii, bogate în fibre și vitamine.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de vinete

Vinetele, cunoscute și sub numele de eggplant, fac parte din familia de plante din familia nightshade și sunt folosite în multe feluri de mâncare din întreaga lume.

Deși sunt adesea considerate o legumă, ele sunt, din punct de vedere tehnic, un fruct, deoarece cresc dintr-o plantă cu flori și conțin semințe.

Există multe soiuri care variază în mărime și culoare. Și în timp ce vinetele cu o coajă de un violet intens sunt cele mai comune, ele pot fi roșii, verzi sau chiar negre (sursa).

CITEȘTE ȘI:
Sărățele cu brânză . Nr 1 cea mai delicioasă rețetă

Pe lângă faptul că aduc o textură unică și o aromă blândă rețetelor, vinetele aduc o serie de potențiale beneficii pentru sănătate.

Vinetele sunt bogate în fibre și sărace în grăsimi și, prin urmare, sunt recomandate celor care gestionează diabetul de tip 2 sau care au probleme de greutate. Studiile indică faptul că extractele de vinete îmbogățite cu fenoli pot ajuta la controlul absorbției glucozei, benefic pentru gestionarea diabetului de tip 2 și reducerea tensiunii arteriale ridicate (hipertensiune) asociate.

Vinetele pot contribui, de asemenea, la reducerea nivelului de colesterol LDL (rău). Aceste efecte pozitive sunt probabil datorate nasuninei și altor substanțe fitochimice din vinete.

Felii de paine cu zacuscă de vinete cu ardei

Zacuscă de vinete cu ardei – un deliciu tartinabil

Zacuscă de vinete cu ardei copți, o rețetă delicioasăOrganics Food
Rețetă de zacuscă de vinete cu ardei – cea mai populară zacuscă tartinabilă românească făcută din vinete și ardei roșii copți (gogosari).
Zacusca de vinete cu ardei este un fel de mâncare pe care probabil că l-ați mâncat cel puțin o dată în viață. Poate nu neapărat la restaurant, dar dacă ați mâncat-o acasă, probabil că aveați pe undeva pe câteva borcane de zacuscă ce vă așteptau.
Nici o recenzie inca
Timp de Pregatire 1 hr
Timp Gătire 1 hr 20 mins
Timp Total 2 hrs 20 mins
Fel Conserve, Garnitură
Bucătărie Romaneasca
Porții 12 portii (4 borcane)
Calorii 143 kcal

Ingrediente Reteta
 

Instructiuni de preparare
 

  • Se coc vinetele pe grătarul încins până când pielea se înnegrește peste tot și vinetele sunt foarte moi.
  • Se coc pe grătar ardeii gratar până când pielea se înnegrește și se înnegrește.
  • Alternativ, puteți așeza legumele pe tăvi de copt căptușite cu hârtie pergament și le puteți pune în cuptorul încins la 200 grade Celsius timp de aproximativ 20-30 de minute pentru ardei și aproximativ 40 de minute pentru vinete, întorcând legumele de aproximativ 3 ori între timp. Nu le scoateți înainte ca acestea să fie foarte moi.
  • Odată coapte, acoperiți legumele cu folie de plastic. Acest procedeu face ca decojirea să fie mai ușoară.
  • Lăsați legumele să se răcească, decojiți-le cu grijă îndepărtând și semințele de la ardei, tăiați-le foarte grosier și păstrați-le separate.
  • Puneți vinetele într-o sită și lăsați-le să se scurgă bine timp de 1 sau 2 ore. Lăsați ardeii să stea într-un alt bol și aveți grijă să păstrați zeama pe care o eliberează.
  • Se toacă ceapa. Se încinge uleiul într-o tigaie mare și se gătește ceapa până devine translucidă.
  • Adăugați vinetele și ardeii roșii tăiați grosier, roșiile pasta, foile de dafin, boabele de piper și sarea.
  • Adăugați aproximativ 300 ml de apă și zeama eliberată de la ardei de asemenea, amestecurile nu trebuie să fie prea uscate.
  • Se fierbe totul la foc foarte mic timp de aproximativ 1 ½ ore, amestecând regulat.
  • Ajustați gustul cu sare și miere. S-ar putea să aveți nevoie de ceva mai multă miere, depinde de cât de dulci au fost ardeii și roșiile.
  • Sterilizați borcanele în timp ce se gătește zacusca.
  • Turnați totul în borcane, închideți-le cu capacele și puneți-le la conservat în baie de apă timp de 20-25 de minute.
  • Dacă nu aveți un conservator, puteți conserva în continuare foarte ușor orice.
  • Așezați un prosop de bucătărie împăturit pe fundul unei oale mari, puneți borcanele pe prosop având grijă ca acestea să nu se atingă între ele, apoi turnați suficientă apă fierbinte pentru a le acoperi.
  • Lăsați totul să dea din nou în clocot, apoi fierbeți borcanele timp de 20-25 de minute.
  • Scoateți imediat borcanele din apă (folosind un ridicător de borcane și mănuși) și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
  • Păstrați borcanele pe rafturi în pivniță sau într-o încăpere mai rece.

Note Suplimentare:

Se servește, cu pâine proaspătă de casă cu diverse garnituri și preparate din carne, sau se poate folosi la prepararea altor feluri de mâncare. De asemenea, poate fi consumată tăiței sau ca un sos normal pentru paste.
Puteți îmbogăți gustul altor sosuri cu ea. Puteți amesteca câteva linguri din ea cu smântână sau cremă de brânză și o puteți mânca cu cartofi copți. O puteți servi ca garnitură pentru cârnați la grătar.
În Maramureș, zacusca de vinete cu ardei se servește cu pâine de casă, dar și cu un strop de palincă.

Calorii & Valori Nutriționale

Zacuscă de vinete cu ardei – un deliciu tartinabil
Calcul per Portie
Calorii
 
143
kcal
7
%
% Valori Zilnice*
Grasimi
 
10
g
15
%
Grasimi Saturate
 
1
g
6
%
Grasimi Polynesaturate
 
1
g
Grasimi Mononesaturate
 
8
g
Sodium
 
71
mg
3
%
Potasium
 
482
mg
14
%
Carbohidrati
 
13
g
4
%
Fibre
 
6
g
25
%
Zahar
 
7
g
8
%
Proteine
 
2
g
4
%
Vitamina A
 
385
IU
8
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
1
mg
5
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
10
mg
12
%
Vitamina E
 
5
mg
33
%
Vitamina K
 
10
µg
10
%
Calciu
 
24
mg
2
%
Fier
 
1
mg
6
%
*Valorile zilnice în procente se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Informațiile nutriționale sunt o estimare aproximativă conform USDA Nutrition. Acestea pot varia în funcție de produsele folosite.
Etichete mancare traditionala romaneeasca, zacusca cu ardei si vinete
Ați încercat această rețetă?Arata-le si celolalti cat de tare e @Organicsfood.ro sau eticheteaza #organicsfood.ro!

A fost gustoasă rețeta Zacuscă de vinete cu ardei copți, o rețetă delicioasă? Împărtășiți-o cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare! În acest fel, îi ajutați pe oameni să își îmbunătățească cunoștințele, iar pe noi să scriem mai multe articole utile și interesante.

Organics Food
Logo
Resetare parolă
Coș de cumpărături