În perioada dintre Crăciun și Anul Nou, după ce am consumat multe preparate grele și poate prea multe dulciuri, simțim nevoia unor mâncăruri mai ușoare și hrănitoare. Astăzi vă prezint o rețetă autentică spaniolă care combină gustul tradițional cu ingrediente sănătoase – tocana de linte cu chiftele vegetariene, cunoscută în Spania sub numele de Lentejas con Albondigas.

Deși rețeta tradițională folosește carne de vită pentru chiftele, versiunea noastră de astăzi este una vegetariană, astfel încât toată lumea se poate bucura de acest preparat delicios. Cu toate acestea, aromele autentice spaniole sunt păstrate, iar timpul de preparare este de doar 40 de minute.

Prepararea bazei pentru tocană

Pentru a începe, încălzim o oală la foc mediu și adăugăm 2 linguri de ulei de măsline extravirgin (30 ml). În timp ce uleiul se încălzește, tocăm mărunt:

o ceapă mică
patru căței de usturoi
un ardei gras roșu
un morcov curățat și tăiat bucățele mici

Adăugăm toate legumele tocate în oală și le amestecăm continuu pentru a se căli uniform, fără să se rumenească prea tare. După aproximativ 4 minute, când legumele sunt ușor călite, adăugăm:

1 lingură de oțet de Sherry (15 ml) – puteți folosi și oțet de vin roșu sau oțet de mere
1 linguriță de boia dulce afumată spaniolă (2,5 grame)
jumătate de linguriță de chimion măcinat (1,5 grame)

Prepararea tocanei de linte

Tocană de linte cu chiftele vegetariene (Lentejas con Albondigas)

Amestecăm rapid condimentele pentru a evita să capete un gust amar. Adăugăm apoi 120 grame de sos de roșii (făcut din roșii proaspete date pe răzătoare sau din conservă). După ce sosul fierbe ușor timp de câteva minute, pregătim lintea:

Folosim 130 grame de linte verde (poate fi și linte maro)
O clătim într-o sită fină
Important: lintea nu necesită înmuiere peste noapte precum alte leguminoase

După ce sosul s-a îngroșat ușor (aproximativ 4 minute), adăugăm:

Cumpara din magazin:

lintea clătită
1 litru de supă de legume (aproximativ 4¼ căni) – puteți folosi și supă de pui sau de vită
o frunză de dafin

Prepararea chiftelelor vegetariene

În timp ce tocana fierbe la foc mic (20-25 minute), preparăm chiftelele vegetariene:

Scurgem și clătim un borcan de năut (440 grame)
Zdrobim năutul parțial cu un zdrobitor de cartofi
Adăugăm:
- 40 grame pesmet simplu
- un ou mare
- 30 grame ceapă tocată
- un cățel de usturoi ras
- un morcov mic ras
- 8 grame pătrunjel tocat
- chimion măcinat
- sare și piper negru proaspăt măcinat

Amestecăm bine toate ingredientele până obținem o pastă omogenă. Formăm bile de mărimea unei mingi de golf. Dacă amestecul este prea umed, adăugăm pesmet; dacă este prea uscat, adăugăm puțin ou bătut.

Finalizarea preparatului

Prăjim chiftelele într-o tigaie mare cu 3 linguri ulei de măsline (45 ml) la foc mediu, aproximativ 8-10 minute, până se rumenesc uniform.

După ce lintea este fiartă, condimentăm cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Sfat important: condimentăm lintea doar după ce este fiartă pentru a evita întărirea boabelor.

Adăugăm chiftelele în tocană și mai fierbem totul 2-3 minute. Servim preparatul într-un bol adânc, garnisit cu pătrunjel proaspăt.

Cumpara din magazin:

Pentru o experiență culinară autentică spaniolă, serviți această tocană alături de o baghetă crocantă și un pahar de vin roșu spaniol din regiunea Campo de Borja, de preferință un Garnacha.

Întrebări și răspunsuri despre tocana spaniolă de linte

Pot să folosesc linte roșie în loc de linte verde pentru această rețetă?

Lintea roșie nu este recomandată pentru această rețetă tradițională deoarece se dezintegrează rapid în timpul gătirii. Aceasta are un timp de gătire mult mai scurt și o textură mai moale, care nu va oferi consistența specifică tocanei spaniole. Lintea verde sau maro își păstrează forma și textura, fiind ideală pentru acest preparat care necesită o fierbere mai îndelungată.

Cum pot face rețeta fără gluten, păstrând textura originală a chiftelelor?

Pentru o versiune fără gluten, înlocuiți pesmetul cu fulgi de quinoa sau făină de năut. O altă variantă este folosirea făinii de orez integral amestecată cu semințe de in măcinate. Pentru o textură mai fermă, puteți adăuga și cartofi dulci fierți și zdrobiți. Aceste alternative vor menține consistența și gustul authentic al chiftelelor.

Cât timp se păstrează tocana la frigider și cum o reîncălzesc corect?

Tocana se păstrează la frigider până la 4 zile într-un recipient închis ermetic. Pentru reîncălzire, folosiți foc mic și adăugați puțină supă de legume pentru a menține consistența potrivită. Evitați microundele, deoarece pot usca chiftelele. Încălziți treptat, amestecând ocazional pentru a distribui uniform căldura.

Ce alte legume pot adăuga în tocană pentru a o face mai nutritivă?

Puteți îmbogăți tocana cu spanac, kale sau mangold adăugate în ultimele 5 minute de gătit. De asemenea, cartofii dulci, țelina rădăcină sau dovlecelul sunt opțiuni excelente. Adăugați-le tăiate cubulețe odată cu celelalte legume la început. Păstrați proporțiile pentru a nu modifica prea mult consistența tradițională a tocanei.

Vă invit să încercați această rețetă sănătoasă și delicioasă, perfectă pentru zilele reci de iarnă. Nu uitați să împărtășiți experiența voastră culinară în comentarii și să vă abonați pentru mai multe rețete autentice spaniole!

Sursa imaginii: Galerie proprie

Etichete: tocană spaniolă, linte cu chiftele, rețetă vegetariană, mâncare sănătoasă, bucătărie spaniolă, Lentejas con Albondigas

VEZI ȘI:

Tocana de varza si dovleac: Reteta pas cu pas