Numit uneori mustar francez, mustarul dijon este un condiment versatil care a fost folosit de secole. Gustul sau picant si intepator este asemanator cu hreanul, dar mai bland, iar culoarea sa variaza de la galben la maro-roscat. Aflati care sunt beneficiile pentru sanatate ale acestui produs de baza francez.
Ce este Mustarul Dijon
Adesea considerat un partener al ketchup-ului, mustarul este un condiment clasic. Exista mai multe tipuri de mustar, fiecare cu propriile arome si culori unice care le disting. Dintre acestea, mustarul Dijon este un tip popular.
Acest mustar are origini franceze si o culoare galben-maronie. Aroma este adesea descrisa ca fiind intensa, picanta, savuroasa si subtil condimentata. Se deosebeste de mustarul obisnuit prin faptul ca se prepara de obicei cu vin alb sau otet de vin impreuna cu seminte de mustar maro sau negru in loc de seminte albe.
Nutritie mustar Dijon
Aceste informatii nutritionale pentru o lingura de mustar Dijon sunt furnizate de USDA.
- Calorii: 3.1
- Grasimi: 0.2 grame
- Sodiu: 50 mg
- Carbohidrati: 0.3 grame
- Fibre: 0 grame
- Zaharuri: 0 grame
- Proteine: 0.2 grame
1. Poate ameliora simptomele psoriazisului
Micile seminte de mustar ar putea fi eficiente impotriva psoriazisului, care este o afectiune autoimuna inflamatorie cronica. Un studiu realizat de o echipa de cercetatori chinezi a demonstrat eficacitatea semintelor de mustar ca posibil agent antiinflamator si ca parte a viitoarelor tratamente pentru psoriazis. Potrivit studiului, utilizarea acestor seminte poate stimula, de asemenea, activitatile enzimelor benefice, ceea ce ar putea incuraja actiunea de vindecare impotriva legumelor conduse de psoriazis.[2]
2. Poate oferi usurare in cazul dermatitei de contact
Semintele de mustar pot oferi o ameliorare terapeutica in cazul dermatitei de contact, care este o afectiune in care pielea dezvolta o eruptie cutanata cu mancarimi atunci cand intra in contact cu un alergen.
Un studiu pe animale publicat in Journal of Southern Medical University a sugerat ca consumul de seminte de mustar poate ajuta la vindecarea simptomelor asociate cu dermatita de contact, cum ar fi vindecarea tesuturilor si reducerea umflaturii urechilor. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a stabili eficacitatea sa la om. [3]
3. Poate imbunatati sanatatea cardiovasculara
Semintele de mustar pot fi o sursa bogata de antioxidanti, cum ar fi kaempferolul, carotenoidele si izorhamnetina, precum si alti compusi vegetali esentiali care pot ajuta organismul impotriva oricarui tip de daune si boli. Aceste flavonoide pot ajuta, de asemenea, la reducerea riscului de boli coronariene.
Uleiul de mustar, extras din aceste seminte, este, de asemenea, cunoscut ca fiind o optiune mai sanatoasa pentru inima decat majoritatea celorlalte uleiuri de gatit.
Un studiu randomizat publicat in Clinical Trials Journal a aratat ca, atunci cand pacientilor cu afectiuni cardiace grave si suspectati de atac de cord li s-a administrat ulei de mustar in cantitati moderate, acestia ar fi putut demonstra rezultate pozitive in ceea ce priveste reducerea ratei aritmiei cardiace, scaderea maririi ventriculului si a durerilor toracice asociate cu acesta. [4]
4. Poate oferi ameliorare a tulburarilor respiratorii
Semintele de mustar au fost dintotdeauna apreciate pentru efectele lor terapeutice impotriva racelii si a problemelor de sinuzita. Este considerat un minunat decongestionant si expectorant, care poate ajuta la curatarea mucusului din caile respiratorii.
De veacuri, diferite remedii casnice au implicat utilizarea semintelor sau a uleiului de mustar pentru tratarea unei serii de afectiuni legate de sinusuri, datorita proprietatilor sale de generare a caldurii.
În timpul unei crize de astm, masarea unui amestec de ulei de mustar si o cantitate mica de camfor poate favoriza o respiratie usoara prin descompunerea flegmei.
O alta carte intitulata “The Encyclopedia of Healing Foods” sugereaza ca cataplasma facuta din semintele sale a fost folosita inca din vechime pentru a oferi usurare in cazul bronsitei si pentru a stimula circulatia sanatoasa a sangelui in organism.
5. Poate ameliora durerile
Cataplasma, facuta din seminte de mustar poate ajuta la reducerea durerilor si spasmelor, de asemenea. Mustarul poate avea proprietati rubefaciante (care produc roseata) si, prin urmare, atunci cand este aplicat sub forma de plasture, poate exercita efecte analgezice si ar putea oferi usurare in cazul durerilor musculare.
De ce sa folositi o alternativa?
Mustarul Dijon este vazut ca o optiune ceva mai elevata care vine in borcane sau sticle in majoritatea magazinelor alimentare si este adesea adaugat la pansamente pentru salate, sosuri, supe, pane si multe altele. Daca nu aveti mustar Dijon la indemana sau daca preferati un alt tip de mustar, incercati aceste alternative la mustarul Dijon.
Pot exista cazuri in care este necesar un inlocuitor pentru mustarul Dijon. Printre motivele comune se numara alergia la mustar si preferintele personale, dar si ramanerea fara mustar Dijon este valabila.
Alergiile la mustar nu sunt frecvente, dar pot fi grave. Între 2% si 10% din populatia generala sufera de alergii alimentare. Persoanele care sunt alergice la mustar pot avea o reactie alergica care le pune viata in pericol, cu simptome precum senzatia de apasare in piept, respiratie suieratoare si greata. Persoanele cu alergii la polen, nuci, seminte si leguminoase pot fi sensibile si la mustar.
Mustarul Dijon poate avea un gust intens si oarecum picant. Din acest motiv, unii pot prefera un tip de mustar mai bland sau un alt condiment.
Înlocuitori populari
Alte tipuri de mustar sunt inlocuitori excelenti ai mustarului dijon, deoarece sunt, de asemenea, fabricate cu seminte de mustar si au, de obicei, o consistenta cremoasa similara. Cele mai multe pot fi inlocuite in cantitati egale. Alte condimente pot fi, de asemenea, folosite ca alternativa, in functie de reteta, mai ales daca aveti o alergie la mustar.
1. Mustarul macinat cu piatra
Mustarul macinat cu piatra este considerat cel mai bun inlocuitor al mustarului Dijon. La fel ca Dijon, mustarul macinat cu piatra este, de asemenea, fabricat cu seminte de mustar maro, ceea ce ii confera o aroma distincta in comparatie cu tipurile mai blande de mustar fabricate cu seminte de mustar alb.
Mustarul macinat cu piatra este exact cum suna – rezultatul semintelor de mustar brun macinate fin. Se poate adauga si vin alb, ceea ce il face mai asemanator cu mustarul Dijon.
Din punct de vedere nutritional, mustarul macinat cu piatra contine mai multe calorii, grasimi si carbohidrati decat mustarul Dijon. De asemenea, poate contine mai mult sodiu si sare, in functie de ingrediente. Deoarece ingredientele mustarului macinat cu piatra sunt, de obicei, destul de simple, puteti gasi probabil unul care sa se alinieze cu obiectivele dvs. nutritionale.
2. Mustarul galben
Mustarul galben este condimentul clasic care se potriveste bine cu ketchup-ul. Este ceea ce probabil veti adauga la hot-dog, corn-dog si burgeri. Daca nu aveti mustar Dijon in camara, puteti apela oricand la mustarul galben – este de incredere, accesibil, accesibil si usor de lucrat. Nu este la fel de sarac in calorii, carbohidrati, grasimi si zahar ca mustarul Dijon, dar este totusi destul de scazut in aceste valori nutritionale.
Pentru ca mustarul galben este ca o tabla alba, il puteti, de asemenea, amplifica acasa pentru a semana mai mult cu mustarul Dijon. De exemplu, puteti adauga otet de vin alb pentru a-i da mai multa savoare. Deoarece mustarul galben este facut cu seminte de mustar alb in loc de negru sau maro, aroma va fi usor diferita, totusi.
3. Mustar brun picant
Unii spun ca mustarul de Dijon are o usoara iuteala. Acest lucru se datoreaza condimentelor care se adauga la mustarul Dijon pentru a adauga o aroma mai intensa. Daca elementul picant al mustarului Dijon va atrage, puteti sa-l ridicati putin mai sus optand pentru mustar brun picant in locul acestuia.
Dupa cum sugereaza si numele, mustarul brun picant este preparat cu seminte de mustar brun, care este similar cu mustarul Dijon. Daca va plac mancarurile picante, folositi mustarul brun picant in proportie de 1:1 ca mustarul Dijon.
Mustarul brun picant si mustarul Dijon sunt similare din punct de vedere nutritional. Cu toate acestea, mustarul brun picant poate fi mai bogat in sodiu.
4. Sos de hrean
Daca dumneavoastra sau o persoana draga are o alergie la mustar, inlocuirea mustarului Dijon cu alte tipuri de mustar poate sa nu fie o optiune. În acest caz, alte condimente pot functiona.
Sosul de hrean este un inlocuitor potrivit al mustarului Dijon, deoarece are o aroma picanta similara si o consistenta cremoasa. La fel ca mustarul Dijon, acesta este de obicei preparat cu un anumit tip de otet.
O portie comparabila de sos de hrean va adauga mai multe calorii, grasimi si sodiu decat mustarul Dijon. Sosul de hrean contine, de asemenea, produse lactate, astfel incat este posibil sa nu fie o optiune pentru cei cu alergii sau intolerante la lactate.
Întrebari frecvente
Ce este special la mustarul Dijon?
Mustarul Dijon are o aroma picanta, ascutita si puternica, cu un pic de condimente. Retetele comerciale realizate astazi folosesc un ingredient cu un nivel scazut de aciditate in mustar, ceea ce permite ca puterea semintelor de mustar sa iasa in evidenta
De ce este mustarul Dijon atat de picant?
În mustarul sau neted, cu seminte brune, otetul obisnuit a fost inlocuit cu verjuice – un suc acid obtinut din struguri necoapte. Aciditatea incetineste reactia care produce iuteala intensa a mustarului, asa ca trecerea la un lichid mai putin acid ii confera mustarului Dijon un profil robust, o iuteala intensificata si o aroma mai intepatoare.
Pot folosi mustar galben in loc de mustar Dijon?
Mustarul galben este mai dulce, mai acrisor si mai acid decat Dijon, dar este un ingredient de baza in bucatarie. Este si accesibil! Puteti folosi mustar galben in loc de Dijon in proportie de 1:1.
Care sunt beneficiile consumului de mustar?
Profilul nutritional al mustarului se mandreste cu un aport abundent de minerale esentiale, inclusiv calciu, fier, mangan, fosfor si zinc. Pe langa faptul ca este o sursa foarte buna de acizi grasi omega-3, acesta furnizeaza, de asemenea, tiriptofan, fosfor, fier si proteine. Semintele de mustar sunt, de asemenea, o sursa foarte buna de seleniu
Mustarul Dijon are hrean in el?
Nu. Mustarul Dijon isi trage numele de la orasul francez Dijon, unde mustarul era facut din seminte de mustar macinate si suc de vin nefermentat, ceea ce facea din el un condiment fierbinte si indraznet. … Un mustar Dijon excelent este indraznet si gros, cu o aroma intensa de mustar, o nota de sare si acid si o iuteala placuta, de tip wasabi-horseradish, care persista.
Concluzii
Mustarul Dijon este un condiment si un ingredient indragit in retete savuroase, cunoscut pentru aroma sa unica si textura cremoasa. Este folosit cel mai frecvent in pansamente pentru salate si vinagrette, dar poate fi folosit si ca parte a unei pane sau marinade pentru carne. Desi nu este la fel de des folosit ca mustarul galben, mustarul Dijon si-a castigat un loc in majoritatea bucatariilor.
Cu toate acestea, pot exista momente in care se justifica un inlocuitor al mustarului Dijon. Alergiile, preferintele personale si lipsa de disponibilitate sunt motive comune pentru a folosi o alternativa la mustarul Dijon.
Resurse Bibliografie
- Pałgan K, Żbikowska-Gotz M, Bartuzi Z. Dangerous anaphylactic reaction to mustard. Arch Med Sci. 2018;14(2):477-479. doi:10.5114/aoms.2016.60580
- USDA, FoodData Central. Dijon mustard.
- USDA, FoodData Central. Stone ground mustard.
- USDA, FoodData Central. Mustard, prepared, yellow.
- USDA, FoodData Central. SPICY BROWN MUSTARD. Published September 20, 2017.
- USDA, FoodData Central. Sauce, horseradish. Published April 1, 2019.
Disclaimer
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
Va multumim ca ati citit! Daca acest articol vi se pare util si interesant, va rugam sa il distribuiti pe retelele de socializare pentru a fi citit si de altii. În acest fel ne ajutati si ne motivati sa scriem mai multe articole interesante.
