Call Center: (+40) 725 658 919

Transport gratuit în toată țara pentru toate comenzile de peste 199 RON

Ciupercile ar trebui spalate inainte de a fi gatite?

Ciupercile ar trebui spalate inainte de a fi gatite?

Exista un oarecare bun simt in a nu spala ciupercile inainte de a le gati, unii experti considerand ca acest efort suplimentar nu va aduce decat beneficii preparatului. Sa discutam avantajele si dezavantajele ambelor metode

In coltul rosu al ringului, traditionalistii incearca sa tina cu orice pret incarcatura pretioasa departe de chiuveta. Cel mult, li se permite o clatire rapida a ciupercilor simple, dar Doamne fereste sa se atinga de ciuperci nobile.

Tinerii nu sunt mai putin fermi si resping interdictiile stravechi ca fiind “prostii” si neigienice. Asadar, a se spala sau a nu se spala – aceasta este intrebarea.

Ciupercile ar trebui spalate inainte de a fi gatite?

Mai bine nu spalati ciupercile daca acestea sunt vizual curate

Exista mii de ciuperci: morse, chanterelles, macese, ciuperci stridii, champinions. Toate sunt diferite, in functie de structura lor si de locul in care cresc, astfel incat pot acumula mai multa sau mai putina contaminare.

Iar raspunsul este simplu:

Inainte de a praji si usca ciupercile, este suficient sa le stergeti cu o carpa umeda sau sa le clatiti rapid. Curatati ciupercile cu o perie de nylon pentru ciuperci sau cu o perie de ras obisnuita cu un burete moale si uscat.

Ciuperci

Nu este nevoie sa spalati ciupercile din magazin. Ciupercile din comert sunt cultivate intr-un compost care este tratat termic la temperaturi strict controlate pentru a elimina mucegaiurile, bacteriile, virusii, viermii si melcii. Acest proces nu ucide toate microorganismele, ci pe majoritatea.

CITEȘTE ȘI:
Cum sa spargi un ou corect

Mai mult, verificarile confirma: in ciupercile cultivate nu se gasesc urme de E. coli sau salmonella, asa ca palariile portobello nu trebuie spalate inainte de a fi gatite.

Ce spun bucatarii

Bucatarii nu vor sa aiba gandaci sau nisip in farfuriile oaspetilor, iar gospodinele experimentate spala intotdeauna bine ciupercile inainte de a le pune la murat si de a le conserva.

Ciuperci
Se recomanda sa nu spalati ciupercile nobile inainte de uscare, ci sa le frecati cu o perie uscata sau sa le stergeti cu un burete.

Ciupercile stridii, de exemplu, cresc in turba si, oricat de unice ar fi, pastreaza reziduuri de substrat pe tulpini. Expertii in siguranta alimentara recomanda acum spalarea ciupercilor din comert.

Preocuparile lor sunt listeria, salmonela si tot felul de alte neplaceri care pot contamina ciupercile nu in productie, ci in magazinele alimentare.

Scriitorul culinar Harold McGee si studentul sau Heston Blumenthal au investigat subiectul spalarii ciupercilor pentru un articol din New York Times. Concret, pentru experiment, au inmuiat aproximativ 250 g de ciuperci in apa timp de cinci minute, au scurs umezeala de la suprafata, apoi le-au cantarit din nou si le-au gatit diferit.

Echipa de degustare a fost convinsa ca ciupercile au absorbit doar 6 g de apa si ca scurta clatire a ciupercilor nu a schimbat cu nimic aroma acestora.

Ciuperci

Inainte de a gati ciupercile salbatice, puneti-le intr-o sita sau o strecuratoare si clatiti-le cu apa, apoi folositi un burete sau o perie speciala pentru a sterge orice murdarie incapatanata. Dupa ce ati terminat, intindeti ciupercile pe un prosop curat de bucatarie si le albesc inainte de a le gati.

CITEȘTE ȘI:
Cum sa murezi varza corect: 6 pasi

De ce ar trebui sa inmuiati ciupercile

Ciupercile salbatice de padure, cum ar fi chanterelles, sunt intotdeauna pline de tot ceea ce are padurea de oferit: viermi, aschii de lemn, ace de pin.

Ciuperci
Fa-ti o regula pentru a nu pune in cos ciuperci cu exces de murdarie. Indepartati-o imediat cu un cutit

Puneti-le la inmuiat timp de o jumatate de ora si apoi clatiti-le rapid inainte de a le gati. Numai ciupercile de sare cu suc laptos trebuie sa fie inmuiate timp de cateva zile: cormi, ciuperci laptoase etc.

Sfat dietetic: Ciupercile inmuiate, care absorb chiar si o cantitate mica de lichid, au nevoie de mai putin ulei pentru gatit. Adevarul este ca, desi ciupercile evapora apa, ele nu absorb uleiul.

Ciupercile ar trebui spalate inainte de a fi gatite?

Prajirea ciupercilor: spalate vs nespalate

Lotul umed pare mai putin promitator, desigur, dar ciupercile uscate vor absorbi rapid tot uleiul si vor incepe sa se stranga si sa se micsoreze, in timp ce cele spalate vor ramane putin mai pline de suc. Ce va place mai mult – ciuperci crocante prajite sau ciuperci suculente cu suc?

Dar exista un secret si mai mare. Julia Child si alti bucatari celebri sfatuiesc sa lase ciupercile sa stea putin timp si sa le imprastie in tigaie astfel incat abia sa se atinga. In slow cooker se vor rumeni si vor deveni crocante pe margini. Inca un lucru: sarati ciupercile spre sfarsitul gatitului. Sarea elibereaza umezeala, ceea ce, in cazul ciupercilor, le impiedica sa se intunece in tigaie.

CITEȘTE ȘI:
Cat timp sunt buni crevetii gatiti?

Care sunt experientele tale cu ciupercile de gatit? Impartasiti in comentarii, suntem interesati.

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.