7 Moduri Sanatoase De A Gati Carnea

Daca sunteti in cautarea unor moduri sanatoase de a gati carnea, ati ajuns la locul potrivit. Aici veti gasi sapte moduri de a gati carne mai sanatoasa, si sfaturi cum sa evitati cele mai frecvente greseli atunci cand gatiti carne

Carnea si alte proteine animale pot fi incluse fara indoiala intr-o dieta nutritiva. Carnea rosie este o sursa de inalta calitate de proteine complete, care este, de asemenea, bogata in substante nutritive, cum ar fi vitaminele B6 si B12, fier, seleniu si zinc, printre altele.

Cu toate acestea, atunci cand vine vorba de moduri sanatoase de a gati carnea si alte proteine animale, cum ar fi carnea de pasare si pestele, metoda pe care o utilizati este importanta, deoarece unele metode comune pot face ca acest aliment, de altfel sanatos, sa fie mai putin sanatos.

Iata cateva lucruri pe care trebuie sa le faci si sa nu le faci cand vine vorba de moduri sanatoase de a gati carnea, astfel incat sa te poti bucura de ea intr-un mod sanatos si delicios.

Fiti cu ochii pe caldura.

Compusii chimici amine heterociclice (HCA) si hidrocarburi aromatice policiclice (PCA) se formeaza atunci cand proteinele animale sunt gatite la temperaturi ridicate, cum ar fi atunci cand sunt gatite direct la gratar sau la tigaie.

VEZI ȘI:

Reteta delicioasa de paste cremoase cu dovlecei

Acesti compusi au potentialul de a creste riscul de cancer (desi cercetarile de pana acum au fost efectuate pe animale). Pentru a evita acesti compusi, se recomanda atat gratarul la foc indirect, cat si prajirea la temperaturi mai scazute.

Cumpara din magazin:

Frigeti bucati mai slabe de carne

Fumul poate provoca, de asemenea, formarea de PCA atunci cand carnea este expusa la el, ceea ce se poate intampla atunci cand grasimea se scurge pe gratar si flacarile se aprind.

Deoarece bucatile mai slabe au mai putina grasime care sa se scurga, exista un risc mai mic de formare a flacarilor si a fumului. De asemenea, puteti ridica gratarul gratarului intr-o pozitie mai inalta pentru a tine alimentele mai departe de sursa de caldura.

Stati departe de carnea bine facuta

Unul dintre cele mai bune moduri sanatoase de a gati carnea este sa evitati carnea bine facuta. Majoritatea pasionatilor de mancare va vor spune ca carnea bine facuta nu este niciodata o idee buna, deoarece textura si aroma sunt compromise – si se pare ca acesta este un sfat bun si pentru sanatatea dumneavoastra.

Potrivit cercetarilor, carnea bine facuta poate creste riscul de a dezvolta cancer (un motiv in plus pentru a alege friptura sau burgerul mediu-rau).

Folositi mai multe metode de gatit

Metodele de gatit, cum ar fi fierberea si prajirea in aer, sunt moduri sanatoase de a gati carnea. Ele pot ajuta la mentinerea temperaturilor cat mai scazute. Carnea inabusita, cum ar fi carnea de porc trasa si carnea de vita tocata, este gatita intr-un lichid la o temperatura de aproximativ 150 de grade Celsius.

Cumpara din magazin:

VEZI ȘI:

Cuscus marocan delicios cu piept de pui – o reteta simpla, sanatoasa si rapida

Gatitul la foc lent, precum si gatitul in cuptor olandez pe aragaz sau in cuptor, sunt optiuni. Cu o friteuza cu aer comprimat, puteti gati preparate precum aripioarele de pui pana devin crocante, fara a fi nevoie sa folositi temperaturi ridicate sau ulei in exces.

Încercati o prajire inversa

Printre alte moduri sanatoase de a gati carnea se numara si prajirea inversa. Fripturile si alte bucati mari de carne sunt frecvent rumenite intr-o tigaie fierbinte si apoi finalizate in cuptor, in special atunci cand sunt servite ca fel principal.

În cazul unei prajeli inversate, gatiti carnea in cuptor la o temperatura scazuta pana cand aceasta atinge o temperatura cu aproximativ 5 pana la 10 grade Celsius mai mica decat temperatura finala pe care o urmariti.

Rumeniti-o apoi pe aragaz pentru o perioada scurta de timp. Veti obtine o crusta la exterior si un interior fraged, dar carnea este gatita doar o fractiune din timpul petrecut intr-o tigaie cu foc ridicat.

Folositi condimente

Potrivit cercetarilor, carnea care a fost condimentata sau marinata cu condimente bogate in antioxidanti, cum ar fi rozmarinul, cimbrul, oregano si piperul, poate ajuta la scaderea nivelului de HCA din carne.

Condimentele sporesc aroma mancarurilor, impiedicand in acelasi timp formarea de compusi potential daunatori, ceea ce le face sa fie o situatie in care toti castigatori.

VEZI ȘI:

Pui umplut la cuptor: 3 retete absolut delicioase

Cumparati carnea de vita hranita cu iarba

Atunci cand cumparati carne de vita, cautati optiuni care sunt 100% hranite cu iarba si finisate cu iarba pentru a maximiza valoarea nutritiva. Potrivit cercetarilor, aceasta contine niveluri mai ridicate de acizi grasi omega-3, precum si vitamina A sau vitamina E, precum si antioxidanti precum glutationul, un antioxidant care combate bolile.

Pentru a obtine cea mai mare densitate nutritionala din carnea de vita, cautati carne de vita care a fost atat hranita cu iarba.

Cumparati de la producatori pe care le cunoasteti si in care aveti incredere; nu exista o certificare guvernamentala pentru carnea de vita hranita cu iarba (asa cum exista pentru carnea de vita organica, de exemplu), desi puteti cauta logo-ul European Grassfed Association pentru a va asigura un anumit nivel de control al calitatii.

Întrebari frecvente

Care este cel mai sanatos mod de a gati carnea?

Trasul la tigaie, gatitul pe gratar si coacerea la cuptor sunt forme sanatoase de gatire care duc la pierderi minime de vitamina C. Cu toate acestea, in timpul unor perioade lungi de gatire la temperaturi ridicate, pana la 40% din vitaminele B se pot pierde in sucurile care se scurg din carne

Carnea la gratar este sanatoasa?

Gratarul la foc mare elibereaza grasimile din carnea gatita. De aceea, carnea la gratar are, de obicei, mai putine calorii decat aceeasi carne prajita si plina de grasime.u003cbru003eu003cbru003eAtentie, potrivit Institutului National al Cancerului, substantele chimice care pot provoca cancer se formeaza atunci cand carnea, inclusiv carnea de vita, de porc, de peste si de pasare, este prajita la temperaturi foarte ridicate.

Care este cea mai sanatoasa carne pe care o poti consuma?

Ficatul de vita, este una dintre cele mai hranitoare carnuri pe care le puteti manca. Este o sursa excelenta de proteine de inalta calitate; vitaminele A, B12, B6; acid folic; fier; zinc; si aminoacizi esentiali

Care sunt cauzele substantelor cancerigene din carne?

Prelucrarea carnii, cum ar fi tratarea (de exemplu, prin adaugarea de nitrati sau nitriti) sau afumarea, arderea, poate duce la formarea de substante chimice potential cancerigene (cancerigene), cum ar fi compusii N-nitrosi (NOC) si hidrocarburile aromatice policiclice (HAP).

De ce este rau consumul de carne afumata si arsa?

Procesele de prajire si afumare care dau carnii acel aspect carbonizat si gust afumat genereaza in alimente unii compusi care pot cauza cancer. Zonele carbonizate, innegrite ale carnii – in special bucatile bine facute – contin amine aromatice heterociclice.

Concluzie

Cu toate ca, carnea poate fi o sursa excelenta de proteine bogate in fier pentru unele persoane, recunoastem ca aceasta nu se potriveste cu preferintele etice, stilul de viata sau dieta fiecaruia.

Puteti urma o dieta vegana sau vegetariana, sau puteti alege sa va abtineti de la consumul de carne din motive de sanatate. Sunt disponibile alternative care sunt alcatuite in intregime din alimente integrale si plante.

Daca alegeti sa consumati carne, va recomandam sa fiti atenti la marimea portiilor si la calitatea carnii. Avand in vedere ca anumite metode de producere a carnii pot fi daunatoare atat pentru animale, cat si pentru mediu, alegerea carnii de vita de calitate superioara, hranita cu iarba, poate avea beneficii care se extind dincolo de propriile nevoi nutritionale.

Resurse Bibliografie

Institutul National al Cancerului NIH. Substante chimice din carnea gatita la temperaturi ridicate si risc de cancer . Revizuit 11 iulie 2017.
Sugimura T, Wakabayashi K, Nakagama H, Nagao M. Amine heterociclice: Mutageni/carcinogeni produsi in timpul gatirii carnii si pestelui . Cancer Sci . 2004;95(4):290-299. doi:10.1111/j.1349-7006.2004.tb03205.x
Zheng W, Lee SA. Consumul de carne bine facut, expunerea la amine heterociclice si riscul de cancer . Nutritie si cancer . 2009;61(4):437-446. doi:10.1080/01635580802710741
Sepahpour S, Selamat J, Khatib A, Manap MYA, Abdull Razis AF, Hajeb P. Efectul inhibitor al amestecului de ierburi/condimente asupra formarii aminelor heterociclice si a activitatii mutagene a carnii de vita la gratar . Food Addit Contam Partea A Chem Anal Control Expo Evaluarea riscurilor . 2018;35(10):1911-1927. doi:10.1080/19440049.2018.1488085
Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. O revizuire a profilurilor de acizi grasi si a continutului de antioxidanti din carnea de vita hranita cu iarba si cu cereale . Nutr J . 2010;9(1):10. doi:10.1186/1475-2891-9-10

Disclaimer

Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

Va multumim ca ati citit! Daca acest articol vi se pare util si interesant, va rugam sa il distribuiti pe retelele de socializare pentru a fi citit si de altii. În acest fel ne ajutati si ne motivati sa scriem mai multe articole interesante.