Dimineața de duminică, bucătăria bunicii mele era un sanctuar al aromelor. Mă trezeau mirosurile de ceapă călită, de pătrunjel proaspăt și acel iz inconfundabil de bors care-ți anunța că se pregătește ceva magic. Bunica, cu mâinile ei dibace, modela perișoare perfecte din carnea tocată de pui, iar eu stăteam pe scăunelul de lemn, fascinată de gesturile ei sigure. „Secretul, fetița mea,” îmi spunea cu zâmbetul acela blând, „nu stă doar în ingrediente, ci în dragoste și răbdare.”

Astăzi, când pregătesc ciorba de perișoare de pui în propria mea bucătărie, simt că bunica e lângă mine, ghidându-mi mâinile prin fiecare pas. Această rețetă nu e doar despre mâncare – e despre amintiri, despre tradiție și despre modul în care o ciorbă simplă poate deveni un gest de iubire față de familia ta.

De ce vei iubi această rețetă de ciorbă de perișoare de pui

Sănătoasă și ușoară: Folosind carne de pui în loc de porc, această ciorbă devine perfectă pentru copii, persoane cu regim sărac în grăsimi sau pentru zilele când vrei ceva reconfortant dar nu foarte greu
Adaptabilă și versatilă: Poți schimba legumele după sezon, poți ajusta aciditatea după preferință și poți opta pentru varianta dreagă cu smântână sau simplă cu bors
Economică și hrănitoare: Cu ingrediente simple și accesibile, această ciorbă hrănește întreaga familie și se păstrează excelent 3-4 zile la frigider
Perfectă pentru meal prep: Se congela perfect, așa că poți pregăti o cantitate mai mare și să ai ciorba gata în zilele aglomerate
Bogată în nutrienți: Combinația de carne de pui slabă, legume proaspete și condimente naturale oferă proteine de calitate, fibre, vitamine și minerale esențiale
Iubită de toată familia: De la cei mici până la bunici, toată lumea adoră această ciorbă reconfortantă cu perișoare fragede și aromă inconfundabilă

Ingrediente pentru ciorba de perișoare de pui – Ce ai nevoie pentru 10 porții generoase

Carnea de pui este protagonista acestei rețete, iar alegerea cărnii tocate de calitate face diferența. Conform WebMD, carnea de piept de pui este o sursă excelentă de proteine slabe, oferind aproximativ 33 grame de proteine la 100 grame, alături de minerale esențiale precum magneziu și fier care susțin funcția musculară, osoasă și imunitară. Pentru această rețetă, ai nevoie de 500 grame de carne tocată de pui proaspătă, preferabil din piept sau pulpă.

Legumele aduc nu doar gust, ci și culoare și nutrienți esențiali. Vom folosi 2 morcovi tăiați în cubulețe mici – morcoviisunt bogați în vitamina A, K și fibre conform datelor USDA, fiind perfecți pentru sănătatea ochilor și digestie. Păstârnacul, acel rădăcinos dulceag adesea neglijat, aduce o aromă subtilă și este bogat în vitamina C și antioxidanți după Healthline, susținând sistemul imunitar. Adăugăm și o pătrime de țelină tocată fin, care conferă acea notă caracteristică de ciorbă românească.

Ardeii kapia (2 bucăți, tocați mărunt) sunt secretul unei ciorbe vibrante și aromate. Aceștia aduc dulceață naturală și sunt surse excelente de vitamina E și antioxidanți potriviți Healthline, protejând celulele de stresul oxidativ. Pentru aromă completă, vom avea nevoie de 2 cepe mari tocate fin – poți folosi și ceapă bio fulgi Cook de 105g dacă vrei să economisești timp la pregătire.

Ciorbă de Perișoare de Pui: Rețeta Aromată și Gustoasă

Lista completă de ingrediente

Categorie	Ingredient	Cantitate	Note
Pentru perișoare	Carne tocată de pui	500 g	Proaspătă, preferabil piept sau pulpă
	Ou	1 bucată	Pentru legare
	Ceapă mică	1 bucată	Tocată mărunt sau dată pe răzătoare
	Pătrunjel proaspăt	1 legătură	Tocat fin
	Sare	1 linguriță	După gust
Pentru ciorbă	Ceapă mare	2 bucăți	Tocate mărunt
	Morcovi	2 bucăți mari	Tăiați în cubulețe mici
	Rădăcină păstârnac	1 bucată	Tăiată în cubulețe mici
	Țelină	1/4 bucată	Tocată fin
	Ardei kapia	2 bucăți	Tocați mărunt
	Roșii pasate	400 g	Sau Pasta de rosii Passata Bio Biona 680g
	Bors	500 ml	După gustul personal pentru aciditate
	Ulei	4-5 linguri	Pentru călire legume
	Leustean proaspăt	1 legătură	Tocat la final
	Apă	2-2.5 litri	După consistența dorită
	Sare	După gust	Adăugată treptat

Cum se prepară ciorba de perișoare de pui – Rețeta pas cu pas

Pregătirea acestei ciorbe este un proces care cere răbdare, dar rezultatul final te va răsplăti din plin. Începem cu prepararea perișoarelor, care sunt sufletul acestei rețete.

Cumpara din magazin:

Pasul 1: Pregătirea perișoarelor (10 minute)

Într-un bol mare, combină carnea tocată de pui cu ceapa tocată fin (sau dată pe răzătoare pentru o textură mai fină), oul, pătrunjel tocat și puțină sare. Amestecă bine cu mâna până când toate ingredientele se omogenizează perfect. Carnea trebuie să devină ușor lipicioasă, semn că proteina s-a activat și perișoarele se vor ține bine la fierbere. Acoperă bolul cu folie stretch și lasă la frigider 15-20 de minute – acest truc ajută perișoarele să-și păstreze forma perfectă când le faci bile.

Pasul 2: Călirea legumelor pentru aromă profundă (8-10 minute)

În timp ce perișoarele se odihnesc, pregătește legumele. Încălzește 4-5 linguri de ulei într-o oală mare cu fund gros. Adaugă cele 2 cepe tocate fin și călește-le la foc mediu timp de 3-4 minute până devin translucide și moi, amestecând frecvent. Adaugă apoi ardeii kapia tocați și amestecă încă 2 minute. Legumele călite astfel vor elibera zaharurile naturale și vor dezvolta o aromă complexă, mult superioară legumelor fierte direct în apă.

Pasul 3: Adăugarea rădăcinoaselor și fierberea (5 minute)

Peste legumele călite, adaugă morcoviitocați cubulețe, păstârnacul și țelina. Amestecă bine și lasă să se înmoaie 2-3 minute, apoi toarnă 2-2.5 litri de apă fierbinte (sau supă de pui dacă ai). Adaugă sare după gust și lasă totul să fiarbă la foc mediu aproximativ 5 minute. Rădăcinoasele încep să-și elibereze aromele și să se înmoaie ușor.

Pasul 4: Modelarea și adăugarea perișoarelor (15 minute)

Acest pas cere atenție și blândețe. Scoate compoziția de carne de la frigider. Umezește-ți ușor palmele cu apă rece (astfel carnea nu se lipește) și ia câte o linguriță generaasă de compoziție. Modelează bile de aproximativ 3-4 cm diametru – nu trebuie să fie perfecte, farmecul constă în aspectul lor rustic, făcut în casă. Pe măsură ce modelezi fiecare perișoară, lasă-o direct în ciorba care fierbe ușor. Important: nu le amesteca imediat! Lasă-le să se „prindă” la suprafață timp de 2-3 minute, apoi amestecă foarte delicat cu o lingură de lemn pentru a nu le desface. Fierbe perișoarele 12-15 minute până devin complet gătite și plutesc deasupra.

Pasul 5: Adăugarea roșiilor și finisarea (10 minute)

După ce perișoarele sunt fierte, adaugă cele 400 grame de roșii pasate (sau poți folosi Pasta de rosii Passata Bio Biona pentru o variantă mai sănătoasă). Amestecă delicat și lasă să mai fiarbă 5 minute. Acum vine momentul acrișorii: toarnă cei 500 ml de bors, gust cu o lingură și ajustează aciditatea. Dacă îți place mai acrișoară, mai adaugă bors; dacă e prea acrișoară, echilibrează cu puțin zahăr (o linguriță este suficientă).

Cumpara din magazin:

Pasul 6: Verdețurile și odihna ciorbei (5 minute + 30 minute odihnă)

În ultimele 2-3 minute de fierbere, adaugă leusteanul proaspăt tocat fin și restul de pătrunjel. Stinge focul și lasă ciorba să se odihnească acoperită cu capac timp de 30 de minute – acest pas este crucial! În timpul odihnei, aromele se armonizează perfect, perișoarele absorb sosul și intensitatea gustului se amplifică considerabil. Este diferența dintre o ciorbă bună și una extraordinară.

Valori nutriționale per porție (1/10 din rețetă)

Calorii	186 kcal
Proteine	11 g
Glucide	14 g
Grăsimi	11 g
Grăsimi saturate	2 g
Sodiu	508 mg
Fibre	3 g
Zahăr	6 g
Calciu	52 mg

*Valorile nutriționale sunt aproximative și pot varia în funcție de ingredientele specifice folosite și dimensiunea porțiilor.

Secretele și trucurile pentru cea mai bună ciorbă de perișoare

Nu pune orez în perișoare: Orezul poate face perișoarele să se desfacă în timpul fierberii. Dacă îți place orezul în ciorbă, fierbe-l separat și adaugă-l direct în farfurie la servire
Temperatura apei contează: Când adaugi perișoarele, ciorba trebuie să fiarbă ușor, nu în clocot puternic. Clocotul violent le poate desface
Test de gătire pentru perișoare: Când perișoarele plutesc complet la suprafață și au o culoare uniformă, înseamnă că sunt gata. Poți testa una tăind-o – interiorul trebuie să fie alb-uniform, fără urme de carne crudă
Borsul nu se fierbe direct: Dacă folosești bors din comerț (nu oțet), fierbe-l separat 2-3 minute înainte să-l adaugi în ciorbă pentru a elimina eventualele substanțe care ar putea tulbura supa
Legumele mici se fierb mai rapid: Cubulețele de 0.5-1 cm se fierb uniform și păstrează mai bine nutrienții decât bucățile mari care necesită fierbere prelungită
Verdețurile la sfârșit, întotdeauna: Leușteanul și pătrunjel adăugate în ultimele minute păstrează culoarea vie și aroma intensă, spre deosebire de cele fierte mult timp care devin brunii și pierd gustul
Degresează ciorba dacă e nevoie: Dacă folosești carne cu mai mult grăsime sau ai adăugat prea mult ulei, folosește o lingură mare pentru a îndepărta excesul de grăsime care plutește la suprafață
Smântâna pentru dreagă: Dacă vrei variantă dreagă, amestecă 200 ml smântână cu 2 gălbenușuri și o lingură de făină, apoi temperează cu puțină ciorbă caldă înainte de a o adăuga în oală pentru a nu se întări ouăle

Păstrare și reîncălzire – Cum păstrezi ciorba perfectă

La frigider: Ciorba de perișoare se păstrează excelent 3-4 zile în frigider, într-un recipient ermetic de sticlă sau plastic alimentar. De fapt, după o noapte la frigider, gustul devine și mai intens și mai armonios. Reîncălzește porția dorită la foc mic, amestecând delicat pentru a nu desface perișoarele.

La congelator: Dacă vrei să congelezi ciorba, împarte-o în porții individuale în pungi de congelare sau recipiente speciale. Se păstrează până la 3 luni la -18°C. Pentru decongelare optimă, lasă ciorba peste noapte în frigider, apoi reîncălzește-o la foc mic. Nu recongela niciodată ciorba decongelată.

Meal prep pentru săptămână: Această rețetă este perfectă pentru meal prep. Pregătește o cantitate dublă duminica, împarte în 4-5 recipiente pentru porții individuale și vei avea prânzuri sănătoase și delicioase toată săptămâna. Adaugă verdețuri proaspete doar când reîncălzești pentru aromă maximă.

Variante creative ale ciorbei de perișoare de pui

1. Ciorbă de perișoare cu tăiței de casă

Adaugă 200 grame de tăiței de casă în ultimele 10 minute de fierbere pentru o versiune mai săturântă, perfectă pentru copii și sportivi. Tăițeii absorb sosul aromat și transformă ciorba într-o masă completă.

2. Versiunea cu orez integral

Pentru o variantă mai bogată în fibre, poți adăuga 100 grame de orez integral bio fiert separat, adăugat în farfurie la servire. Orezul integral oferă mai mulți nutrienți și un indice glicemic mai scăzut.

3. Ciorbă de perișoare picantă

Pentru iubitorii de mâncare picantă, adaugă o linguriță de boia de ardei dulce în legumele călite și puțină boia iute în compoziția de carne. Alternativ, servește cu ardei iute proaspăt tocat la masă.

4. Versiunea dreagă cu smântână și usturoi

La final, dreagă ciorba cu un amestec de 200 ml smântână, 2 gălbenușuri, o lingură de făină și 2-3 căței de usturoi pisați. Temperează cu puțină ciorbă caldă, apoi adaugă în oală și fierbe 2-3 minute. Rezultatul este o ciorbă cremoasă și aromată, perfectă pentru mesele de sărbătoare.

Întrebări frecvente despre ciorba de perișoare de pui

Pot pune orez în perișoarele de pui?

Deși rețeta tradițională include adesea orez în compoziția perișoarelor, pentru varianta cu carne de pui nu este recomandat. Carnea de pui are mai puțină grăsime decât cea de porc sau vită, iar orezul poate face perișoarele să se desfacă mai ușor în timpul fierberii. Dacă îți place orezul în ciorbă, fierbe-l separat și adaugă-l direct în farfurie la servire – astfel vei avea textura perfectă fără riscul ca perișoarele să se destrame. Alternativ, poți adăuga maxim 50 grame de orez în compoziția de carne, dar asigură-te că amestecul este foarte bine legat cu ou și îl lași să se odihnească la frigider înainte de a modela perișoarele.

Cu ce pot înlocui borsul dacă nu am?

Dacă nu ai bors la îndemână, există mai multe alternative pentru a obține acea notă acrișoară caracteristică: poți folosi 3-4 linguri de oțet de mere diluat în 200 ml apă, zeamă de lămâie proaspătă (6-8 linguri, ajustată după gust), sau varza murată împreună cu puțină zeamă (200-300 grame varză tocată fin adăugată în ultimele 15 minute de fierbere). Fiecare dintre aceste variante aduce o nuanță diferită de aciditate – oțetul de mere oferă un gust mai rotund și mai blând, lămâia aduce prospețime citrice, iar varza murată conferă acea aromă tradițională de ciorbă moldovenească. Important este să adaugi acidul treptat, gustând frecvent, pentru a nu exagera. Poți întotdeauna să mai adaugi, dar nu poți da înapoi dacă ai pus prea mult.

Pot face ciorba cu un alt tip de carne?

Absolut! Ciorba de perișoare este extrem de versatilă și poți adapta rețeta după preferințe. Pentru o variantă tradițională mai bogată, folosește amestec de carne de porc și vită (250g + 250g) – rezultatul va fi mai consistent și mai aromat, însă cu un conținut mai ridicat de grăsimi. Carnea de curcan este o alternativă excelentă pentru cei care vor o variantă și mai slabă decât puiul, oferind texture similară și gust delicat. Pentru varianta pescetariană, poți încerca perișoare din file de pește alb tocatfin (cod, hake sau păstrăv), legat cu ou și pesmet – acestea necesită însă mai puțin timp de fierbere (8-10 minute). Unii bucătari creativi folosesc chiar perișoare vegetariene din năut fiert și zdrobit, cu condimente și legume tocate fin, pentru o versiune 100% vegană și bogată în proteine vegetale.

De ce mi se desfac perișoarele în timpul fierberii?

Există câteva motive frecvente pentru care perișoarele se pot desface, dar toate sunt ușor de evitat. Primul motiv este compoziția prea uscată – carnea de pui are mai puțină grăsime naturală, așa că este esențial să adaugi destul ou (1 ou mare la 500g carne) pentru legare. Al doilea motiv este clocotul prea puternic – când adaugi perișoarele, ciorba trebuie să fiarbă ușor, nu în clocot violent care le dezintegrează mecanic. În plus, trebuie să le lași să se „prindă” la suprafață 2-3 minute fără să le atingi după ce le pui în oală – dacă le amesteci imediat, se pot desface. Un alt truc este să refrigerezi compoziția 15-20 de minute înainte de modelare – frigul solidifică grăsimile și face perișoarele mai stabile. În final, asigură-te că carnea este bine amestecată manual până devine lipicioasă – semnul că proteina s-a activat și va ține perfect perișoarele la un loc.

Pot congela ciorba de perișoare de pui?

Da, ciorba de perișoare de pui se congelează foarte bine și este perfectă pentru meal prep pe termen lung. Pentru rezultate optime, lasă ciorba să se răcească complet după gătire, apoi împarte-o în porții individuale în recipiente ermetice de plastic sau sticoi pungi de congelare rezistente (scoate cât mai mult aer posibil pentru a preveni arsurile de congelator). Etichetează fiecare porție cu data și conținutul, apoi congeleaz-o la -18°C – se păstrează până la 3 luni fără să-și piardă calitățile. Pentru decongelare, metoda optimă este să muți recipientul din congelator în frigider cu o noapte înainte și apoi să reîncălzești ciorba la foc mic, amestecând delicat. Dacă ai nevoie urgent de ciorbă, poți decongela la microunde folosind funcția defrost, dar amestecă frecvent pentru a asigura o decongelare uniformă. Important: nu recongela niciodată ciorba decongelată, deoarece acest lucru poate afecta textura perișoarelor și poate favoriza dezvoltarea bacteriilor.

Care sunt cele mai bune garnituri pentru ciorba de perișoare?

Ciorba de perișoare de pui este delicioasă servită singură, dar câteva garnituri clasice o transformă într-o experiență culinară completă. În primul rând, smântâna – o lingură generaoasă de smântână grasă (25-30%) în farfurie adaugă cremozitatși echilibrează perfect aciditatea borsului. Pâinea este partenerul ideal: fie pâine albă proaspătă, fie franzele crocante, fie chiar pâine cu semințede coriandru pentru o notă aromată suplimentară. Ardeiul iute proaspăt este nelipsit pentru iubitorii de picant – tăiat fin și adăugat în farfurie, oferă acea notă de căldură perfectă. Unii preferă să adauge mamaliguta calda pe margine, transformând ciorba într-o masă tradițională românească completă. Pentru o notă de prospețime, presară peste ciorbă puțin pătrunjel sau mărar proaspăt tocat chiar înainte de servire – verdețurile proaspete aduc culoare și arome intense care contrastează frumos cu căldura reconfortantă a ciorbei.

O rețetă care îmbină tradiția cu sănătatea

Ciorba de perișoare de pui este mult mai mult decât o simplă rețetă – este o poveste de familie, o tradiție culinară românească și o alegere sănătoasă pentru mesele tale zilnice. Cu doar 186 de calorii per porție, bogată în proteine de calitate și legume nutritive, această ciorbă dovedește că mâncarea reconfortantă poate fi și sănătoasă. Fie că o pregătești pentru familia ta într-o zi răcoroasă de iarnă, fie că o folosești pentru meal prep pe toată săptămâna, fie că vrei să-i impresionezi pe invitați cu o rețetă autentică românească, această ciorbă de perișoare de pui va cuceri inimile și stomacurile tuturor. Încearcă rețeta, adaptează-o după gustul tău și creează propriile amintiri alături de cei dragi – pentru că asta înseamnă, la urma urmei, o ciorbă de casă adevărată.

Ai pregătit această rețetă? Lasă un comentariu mai jos și spune-ne cum a ieșit ciorba ta de perișoare de pui! Nu uita să salvezi rețeta pentru mai târziu și să o împărtășești cu prietenii care iubesc mâncarea tradițională românească!

VEZI ȘI:

Sparanghel verde cu ou poșat și sos Olandez – Rafinament și prospețime la fiecare înghițitură