Exista o legenda despre originea cafelei. Într-o zi, intr-un sat etiopian numit Kaffa, Kaldim, un cioban, a observat ca caprele sale s-au urcat intr-un arbore de cafea, au mancat toate frunzele si apoi au devenit extrem de agitate si active. Astfel, oamenii au aflat cum sa prajeasca boabele si sa prepare o bautura revigoranta. Nu exista nicio dovada istorica care sa ateste ca legenda este adevarata, dar cafeaua si-a facut intr-adevar prima aparitie in Etiopia.
Soiuri de cafea
Arborii de cafea este cultivat in zonele tropicale. Acestia pot atinge o inaltime de pana la 10 metri, dar nu li se permite niciodata sa creasca mai mult de 3 metri, pentru ca boabele lor sa fie usor de cules. Copacii au o durata de viata de 60-70 de ani.
Exista aproximativ 80 de tipuri de arbori de cafea. Dar numai patru soiuri sunt folosite pentru a face bauturi. Marea majoritate a consumatorilor de cafea prefera cafeaua Arabica, care reprezinta 60% din vanzari. 30 % se aloca pentru Robusta.
Arabica
Se spune ca acest soi are cele mai bune calitati gustative. Copacii din aceasta specie cresc numai pe platourile inalte. De asemenea, acestia sunt predispusi la multe boli periculoase. Toti acesti factori impreuna fac ca Arabica sa fie foarte scumpa.
Gustul superior al Arabica provine din prezenta unei cantitati mari de uleiuri esentiale si zaharuri in boabe. Cand este prajit, zaharul este caramelizat, ceea ce ii confera un gust dulce-acrisor. Uleiurile confera cafelei o aroma distinctiva picanta si ierboasa.
Robusta
Acest tip a aparut relativ recent. A castigat popularitate la inceputul secolului trecut. Arborii din aceasta specie sunt mai putin pretentiosi, cresc bine in climatele calde si umede si sunt mai putin predispusi la boli. Costul de cultivare este mult mai mic in comparatie cu cel al Arabica.
Boabele de Robusta contin doar jumatate din uleiurile esentiale, dar de doua ori mai multa cofeina. O alta trasatura caracteristica este gustul sau astringent, care este adesea folosit in amestecurile de cafea.
Exzelsa si Liberica
Aceste soiuri se planteaza in Filipine, Sri Lanka si Indonezia. Sunt foarte putine la numar. Boabele din aceste soiuri nu au un gust tipic de cafea traditionala, de aceea sunt vandute doar in amestec cu Robusta sau Arabica.
Bauturi de cafea
Retetele pentru bauturile de cafea depind in mare masura de obiceiurile alimentare ale diferitelor natiuni. Italienilor le place dulce, mexicanii adauga scortisoara, iar elvetienilor le place amestecat cu ciocolata calda. Orientalii au gusturi diferite.
Etiopienii adauga sare in cafea, marocanilor le place sa o bea cu ardei iute, iar beduinilor le place sa o bea cu cardamom. În Romania, cafeaua tare a fost populara inca de la sfarsitul secolului al XVIII-lea. Dar nu se bea peste tot in forma sa traditionala.
Iar cele mai multe dintre bauturile moderne de cafea si variantele lor au aparut in secolul al XX-lea.
Cafea turceasca
Oamenii au perfectionat modul turcesc de preparare a cafelei timp de secole. Desi reteta este intotdeauna aceeasi, gustul poate varia. Acesta poate fi influentat de compozitia apei, de viteza cu care este incalzita strecuratoarea sau de macinarea boabelor. Chiar si starea de spirit a barmanului poate face diferenta.
Espresso
Espresso (care inseamna presat sau stors) se prepara la presiuni ridicate de pana la 10 bari. Acest lucru are ca rezultat o concentratie maxima de nutrienti in bautura. Espresso este facut pentru a fi baut foarte repede, inainte ca crema sa dispara si aciditatea sa creasca.
Primul espresso a fost facut in 1901. În aceasta perioada, inginerul italian Luigi Bezzera a creat prima masina de espresso. Dar a capatat un aspect modern abia in 1947.
În Italia, se obisnuieste sa se bea espresso aproape pe fuga. Iar cafeaua este turnata intr-o ceasca preincalzita. Napoli are propriile sale traditii. Acolo se obisnuieste sa se bea un pahar de apa inainte de cafea. Un espresso nu se serveste niciodata cu zahar sau lapte. Este acceptata doar o tableta mica de ciocolata.
În functie de proportiile de cafea si apa, exista mai multe versiuni – espresso doppio, espresso ristretto, espresso romano si altele.
Cappuccino
Cappuccino este acum una dintre cele mai populare bauturi nealcoolice din lume. Dar, timp de multi ani, a fost cunoscuta doar in Italia. În anii 1930, a ajuns in cafenelele austriece si abia atunci a fost cunoscut in intreaga lume. Initial, cea mai populara dimensiune a portiei era de 90 ml, dar astazi se pot gasi standarde de 150 ml si 180 ml, iar in SUA cappuccino este turnat chiar si in pahare de 360 ml.
În mod traditional, cappuccino este un amestec de espresso dublu, lapte cald si spuma de lapte batut, fiecare ingredient reprezentand o treime din ceasca. Este perfect acceptabil sa adaugati zahar la un cappuccino. Exista si alte variante de cappuccino – cu frisca, scortisoara sau ciocolata rasa.
De asemenea, se obisnuieste sa se decoreze o ceasca de cappuccino cu desene de cafea.
Americano
Daca credeti ca aceasta cafea a fost inventata in SUA, va inselati. Mai mult, aceasta bautura este cunoscuta in Europa inca din anii ’50, dar a ajuns in America abia in anii ’90, dupa formarea lantului Starbucks.
Cum s-a intamplat acest lucru? Reteta Americano cere un mod de preparare a espresso-ului care presupune adaugarea de apa fierbinte la un espresso gata preparat. Bautura isi are originea la mijlocul secolului al XX-lea, cand soldatii americani au marsaluit in Italia.
În cafenelele locale, acestia cautau o “ceasca de cafea” cu o aroma familiara. Pentru a le satisface dorintele, barmanii locali au experimentat si au creat o noua bautura. Dar numele “Americano” era mai degraba o insulta, deoarece espresso-ul traditional era considerat o bautura nobila de catre italieni.
Un Americano se prepara in proportie de ½ espresso dublu la ½ apa. De asemenea, se foloseste un filtru de cafea.
Latte
Exista doua versiuni de latte – clasic si latte macchiato. Acestea difera prin modul in care sunt fabricate. Pentru versiunea clasica, trebuie sa turnati lapte in cafea. Pentru un latte macchiato, se toarna cafeaua in lapte. Un latte clasic este un latte cu spuma si trebuie turnat intr-o ceasca obisnuita.
Pe de alta parte, un latte macchiato stratificat este “asamblat” intr-un pahar de sticla. Mai intai se toarna laptele, apoi se toarna usor cafeaua. Rezulta trei straturi de lapte fierbinte, cafea si spuma de lapte. Cafeaua cu lapte obisnuita are un gust de cafea, iar varianta latte macchiato are un gust de lapte.
Cheia pentru aceasta bautura este sa preparati un lapte de buna calitate. Un latte difera de un cappuccino prin faptul ca are un continut mai mare de lapte. În Italia, cafeaua cu lapte se prepara cel mai adesea la micul dejun.
De asemenea, cafeaua latte poate fi preparata si fara a folosi un aparat de cafea.
Mocha
Numele de moca are doua semnificatii. Este atat o specialitate din soiul Arabica, cat si o bautura de cafea care consta in cafea, lapte fierbinte, ciocolata rasa si frisca. Se folosesc parti egale de ingrediente. Chipsurile de ciocolata sunt uneori inlocuite cu sirop de ciocolata. Smoothie-ul este bogat in calorii si bogat in cofeina. Cel mai bine se consuma dupa un antrenament intens.
Glässé
Glasse inseamna in franceza “inghetat” sau “rece”. Este o bautura de cafea cu inghetata, perfecta pentru a va potoli setea intr-o zi calduroasa. Se face cu cafea proaspat preparata si racita la 10 grade. Se toarna intr-un pahar inalt si se completeaza cu niste inghetata si ciocolata rasa. Proportiile clasice sunt de 250 ml de cafea la 50 de grame de inghetata. Exista si alte variante – cu nuci, nuca de cocos, bomboane, scortisoara sau coniac.
Frappe
Aceasta bautura este, de asemenea, clasificata ca fiind o bautura rece. Acesta consta in cafea, inghetata si lapte rece. Ingredientele se amesteca intr-un shaker. Cel mai adesea, bautura este servita intr-un pahar inalt cu gheata pisata.
Cafea instant
Cafeaua instant este o pulbere de cafea care se dizolva in apa. Bautura rezultata are un gust net inferior celui al cafelei naturale. Pentru a produce aceasta pudra, se folosesc boabe de cafea deformate de calitate slaba. Principalul avantaj al cafelei instantanee este viteza de preparare si durata de valabilitate lunga.
Diverse bauturi sunt, de asemenea, preparate pe baza de cafea instant, cum ar fi mocha, frappuccino, bauturi cu gheata, smoothie-uri si altele.
Cu siguranta este mai bine sa cumparati cafea naturala in boabe in loc de cafea instant.
Citeste si aceste articole:
Articole similare:
Beneficiile Dovedite ale unei Diete Anti-Inflamatorii- Cele mai bune 6 alimente pentru o inimă sănătoasă
- Care sunt beneficiile zmeurei?
- Dieta Vegetariană Fără Gluten: Ce Ar Trebui Să Știi
- 10 Beneficii Ale Ceaiului Negru Conform Dovezilor Științifice
Se Spală Sau Nu Orezul Înainte de a-l Găti? Descoperă Răspunsul!
