Ce este sosul de soia?
Sosul de soia, cunoscut si sub numele de sos de soia, este un condiment lichid, realizat dintr-un preparat din pasta de soia, cereale prajite, saramura si koji. Cuvantul „soia” provine din cuvantul japonez pentru soia, „shoyu”. Gustul sau este predominant sarat, urmat de un gust dulce umami moderat, aterizand pe o usoara amaraciune, conform unei lucrari detaliate publicate in Centrul Soyinfo in 2012. [1]
Exista doua modalitati de a produce acest condiment, fie prin modul traditional de fermentare, fie prin metoda chimica de hidrolizare acida. Metoda de fermentare poate dura pana la sase luni, conferindu-i o aroma delicata si dulce. Metoda chimica, pe de alta parte, este mult mai rapida, deoarece implica procesul de descompunere artificiala a proteinelor din soia prin hidroliza. Dureaza doar doua zile pentru finalizare.
Astazi, sosul de soia este utilizat pe scara larga si preparat pe tot globul, din Japonia si Coreea pana in Europa si SUA. Conform cartii „ The Middle Kingdom ” de Samuel Well Williams, sosul de soia se prepara prin jupuirea fasolelor, macinandu-le in faina si apoi amestecand faina cu apa si turmeric . [2]
Sosul de soia este cunoscut pentru aroma sa de umami, ceea ce il face un condiment ideal pentru toate scopurile.
Informatii nutritionale
Continut nutrienti in sos de soia (tamari) la 100 g
| Nutrienti / 100 g | Valoare |
|---|---|
| Apa [g] | 66 |
| Carbohidrati, prin diferenta [g] | 5.57 |
| Calciu, Ca [mg] | 20 |
| Fier, Fe [mg] | 2.38 |
| Magneziu, Mg [mg] | 40 |
| Fosfor, P [mg] | 130 |
| Potasiu, K [mg] | 212 |
| Sodiu, Na [mg] | 5586 |
| Mangan, Mn [mg] | 0,5 |
| Seleniu, Se [µg] | 0,8 |
| Riboflavina [mg] | 0,15 |
| Niacina [mg] | 3,95 |
| Colina, total [mg] | 38.4 |
| Sursele includ: USDA [5] |
Potrivit bazei de date nutritionale USDA [6] , sosul de soia, fabricat din soia si grau, este o sursa buna de apa, energie si proteine. De asemenea, este bogat in diverse minerale, inclusiv calciu , fier , magneziu , fosfor , potasiu , sodiu si zinc . În vitamine, va furnizeaza corpului cantitati mici de niacina , tiamina, riboflavina , vitamina B- 6 si folat. Studiile au raportat, de asemenea, ca sosul de soia are niste carbohidrati si zaharuri totale.
Cumpara din magazin:
Orez Jasmine integral Bio, delicat, aromat, Bio Planet, 500 g
Masline kalamata Bio Stamatakos Olivegrove 290g- Otet de pere maturat 1 an Bio Retter 250ml
O intrebare frecventa despre acest sos este legata de caloriile sale. Pentru a raspunde la aceasta, o lingura sau sase grame de sos de soia sau shoyu contine in jur de noua calorii, calificandu-l ca un aliment cu continut scazut de calorii, ideal, sigur de consumat pentru cei care incearca sa slabeasca . Cu toate acestea, continutul ridicat de sodiu al acestui sos il face putin riscant pentru cei care sufera de hipertensiune .
Tipuri de sos de soia
Exista in principal trei tipuri diferite de sos de soia, deschis, inchis si gros. Sa le aruncam o privire. [3]
Exista, de asemenea, cateva alte soiuri de sos de soia, inclusiv Shiro si Saishikomi. Shiro este fabricat in principal cu grau si contine doar cateva boabe de soia. Saishikomi, pe de alta parte, este produs prin descompunerea graului si a soiei cu enzime in sos in loc de apa sarata. În timp ce primul are un gust mai usor, cel de-al doilea este mai greu.
Beneficii pentru sanatate
Potrivit unui studiu publicat in Journal of Bioscience and Bioengineering , exista cateva beneficii pentru sosul de soia, dat fiind continutul sau bogat in nutrienti. [7]
Dupa ce am discutat despre beneficiile pentru sanatate, este important sa stim ca sunt necesare inca mai multe dovezi. Acest lucru provine din faptul ca majoritatea cercetarilor privind sosul de soia au fost rezultatul unor studii pe animale si nu pe studii umane.
Cumpara din magazin:
- Măsline Kalamata vidate Bio, cu sâmburi, Stamatakos, 500g
- Oțet de gutui maturat 1 an Bio, 250ml, Retter
- Ulei schinduf dermatologic Isha, natural, ayurvedic, 30ml
Riscuri si contraindicatii
Sosul de soia este in mare parte sigur de consumat, cu toate acestea, in unele cazuri, poate avea cateva efecte secundare. Aceste efecte secundare sunt legate de continutul nutritional al acestui sos; pot fi datorita nivelurilor sale ridicate de sodiu sau prezentei MSG in acesta. Sa vedem mai jos riscurile pentru sanatate asociate cu sosul de soia.
De asemenea, poate provoca anumite reactii adverse la cei care au alergie la gluten sau la grau, prin urmare, se recomanda precautie. Este intotdeauna mai bine sa va consultati medicul inainte de a face din soia sau orice alt produs o parte zilnica a dietei. Moderarea este recomandata in timpul consumului.
Termen de valabilitate
Sosul de soia are o durata de valabilitate deosebit de lunga, atata timp cat sticla nu este deschisa – cercetarile sugereaza ca ramane bun pana la 3 ani. Dupa ce deschideti sticla, este mai bine sa consumati sos de soia in maxim un an sau doi, avand in vedere cat timp a fost pastrat nedeschis.
Perioada lunga de valabilitate este data de faptul ca acest sos contine mult sodiu , ceea ce face un mediu destul de dificil pentru orice microorganism sa creasca.
Este sosul soia fara gluten?
De ce reactionez la acest produs?
Boabele de soia pure nu contin gluten. Proteina glutenului responsabila de reactiile din boala celiaca si de sensibilitatea la gluten non-celiaca se gaseste numai in graul, orzul si secara.
Aproape orice sos de soia conventional pe care il veti gasi pe rafturile supermarketurilor si in restaurante contine grau. Pentru sosul de soia fara gluten, veti avea nevoie de tamari, care este un sos cu un gust mai bogat si usor mai gros, preparat in mod traditional, fara grau.
Asigurati-va ca cumparati una dintre diferitele marci de sos de soia fara gluten, unele dintre ele fiind certificate fara gluten.
