Ce poti manca cand tii dieta fara gluten? Ghidul incepatorului

Începerea unei diete fara gluten poate fi o schimbare totala a dietei. S-ar putea sa fie putin coplesitor la inceput si cu siguranta exista provocari pe parcurs. Cu toate acestea, vizand o tranzitie lenta, este mai usor sa treceti la o dieta fara gluten.

In cele mai multe cazuri, trecerea la o alimentatie fara gluten este o chestiune de necesitate medicala. Alimentatia fara gluten este mai mult decat o dieta de moda pentru persoanele cu boala celiaca sau alergii si sensibilitati la grau.

Chiar daca trecerea la alimentatia fara gluten este o alegere personala, este necesar sa cunoasteti premisele de baza despre aceasta dieta si despre gluten.

Ce este glutenul

Glutenul este o familie de proteine din endospermele cerealelor legate de iarba, cum ar fi graul, secara si orzul. În sine, glutenul nu este o proteina daunatoare. În schimb, glutenul imbunatateste elasticitatea painii, textura spongioasa, masticabilitatea si stabilitatea structurala. Problema cu glutenul apare atunci cand organismul nu reuseste sa-l tolereze.

Organismul considera in mod eronat glutenul ca pe un invadator strain si induce un raspuns inflamator impotriva acestuia. Simptomele rezultate includ dificultati de respiratie, limba si buzele umflate, eruptii cutanate, greata si dureri abdominale. Intoleranta la gluten este, de asemenea, raspandita la persoanele cu boala celiaca si alergie la gluten.

Nota Organics Food

Glutenul este o proteina care consta intr-o combinatie de prolamina si glutenina care se gaseste in principal in cereale. În general, il gasiti in grau, secara, orz, triticale etc. Are diverse beneficii pentru sanatate, printre care reducerea inflamatiilor, cresterea energiei, ajutor in pierderea in greutate etc. Cu toate acestea, alergia la gluten sau intoleranta la gluten este frecventa.

Cumpara din magazin:

Ce poti manca cand tii dieta fara gluten? Ghidul incepatorului

Beneficiile pentru sanatate ale unei alimentatii fara gluten

Reduce durerea articulara

Boala celiaca si sensibilitatea la gluten sunt ambele tulburari gastrointestinale, dar pot avea consecinte extinse. Boala celiaca ridica pericolul de inflamatie deoarece genereaza un raspuns imunologic neregulat. Totodata, boala celiaca se caracterizeaza prin disconfort articular, in special la nivelul genunchilor, spatelui si incheieturilor mainilor.

VEZI ȘI:

Efectele uleiului esential de trandafir asupra pielii, depresiei si hormonilor

Potrivit cercetarilor, o dieta fara gluten poate evita durerile articulare. Cu toate acestea, asigurati-va ca nu consumati nici macar o cantitate mica de gluten, deoarece ar putea provoca revenirea simptomelor.

Îmbunatateste nivelul de energie

Persoanele sensibile la gluten se confrunta frecvent cu o epuizare constanta, deoarece intestinele lor le afecteaza capacitatea de a absorbi minerale precum fierul. Deficitul de fier provoaca oboseala si rezistenta la munca. Trecerea la o dieta fara gluten poate permite intestinelor dumneavoastra sa se repare.

Reduce intoleranta la lactoza

Simptomele intolerantei la lactoza insotesc frecvent boala celiaca si sensibilitatea la gluten. Se intampla deoarece mucoasa stomacului formeaza lactaza, o enzima care descompune produsele lactate care contin lactoza.

Sensibilitatea la gluten provoaca leziuni la nivelul stomacului, ceea ce face dificila sinteza lactazei. Cu toate acestea, acest eveniment este temporar si il puteti trata printr-o dieta fara gluten.

Cumpara din magazin:

Reduce frecventa durerilor de cap

Simptomele bolii celiace si ale sensibilitatii la gluten pot aparea in afara sistemului gastrointestinal (simptome extraintestinale). Astfel de simptome se pot dezvolta sub forma de dureri de cap, iar persoanele cu boala celiaca sunt mai predispuse sa sufere de migrene.

Sensibilitatea la gluten poate declansa raspunsul inflamator al organismului, ceea ce duce la dureri de cap. Persoanele cu sensibilitate la gluten, corpul lor reactioneaza cu inflamatie dupa ce mananca gluten.

O combinatie de schimbari hormonale la mijlocul vietii cu o crestere a inflamatiei cauzate de sensibilitatea la gluten poate provoca dureri de cap. Potrivit studiilor, alimentele fara gluten pot ameliora aceste simptome si pot ajuta la eliminarea durerilor de cap.

VEZI ȘI:

Chisturile mamare – cat sunt de periculoase si cum le putem trata

Controleaza greutatea

Cea mai semnificativa diferenta atunci cand deveniti fara gluten este sa renuntati la alimentele de baza populare, cum ar fi painea, pastele, cerealele si gustarile procesate. Astfel de alimente sunt adesea foarte procesate, sunt lipsite de nutrienti si sunt grele in calorii.

Taierea lor din dieta zilnica va poate face sa va simtiti mai bine si va poate ajuta sa pierdeti in greutate. În ciuda disponibilitatii inlocuitorilor fara gluten, o dieta fara gluten duce, de obicei, la o revenire la alimente care nu contin gluten in mod natural, cum ar fi fructele, legumele si cerealele, inclusiv orezul brun, quinoa si mei.

Aceste elemente cu un continut scazut de alimente procesate si bogate in fibre din dieta dumneavoastra va ajuta sa slabiti.

Riscuri asociate

Deficienta nutritionala

Pacientii cu boala celiaca sunt mai predispusi la o varietate de deficite nutritive. Printre acesti nutrienti se numara fibrele, fierul, calciul, vitamina B12, acidul folic, zincul si vitaminele A, D, E si K.

Conform studiilor, o dieta fara gluten nu ajuta la acoperirea deficitelor nutritionale. Conform cercetarile, acest lucru se intampla in principal pentru ca persoanele care urmeaza o dieta fara gluten sunt mai predispuse sa aleaga mesele fabricate “fara gluten” in detrimentul unor alimente sanatoase precum fructele si legumele.

Totodata, majoritatea meselor fara gluten nu au vitaminele B, cum ar fi acidul folic. Prin urmare, persoanele care iau alimente fara gluten prezinta un risc special de deficienta de vitamina B.

Totodata, persoanele care urmeaza o dieta fara gluten pot fi expuse riscului de insuficienta de vitamine B, deoarece painea imbogatita este o sursa primara a acestor vitamine. Este deosebit de problematic pentru femeile insarcinate afectate de boala celiaca, care au nevoie de vitaminele B.

VEZI ȘI:

Ce este biopsia pulmonara

Constipatie

Constipatia constituie un efect advers obisnuit al dietei fara gluten. Mai multe surse comune de fibre, cum ar fi painea, taratele si alte produse pe baza de grau, sunt eliminate din mesele fara gluten.

În conformitate cu studii, o dieta bogata in fibre poate ajuta la mentinerea unor miscari intestinale regulate. Totodata, mai multe alternative alimentare pe baza de grau fara gluten sunt deficitare in fibre.

Daca aveti o dieta fara gluten si va confruntati cu constipatie, incercati sa mancati fructe si legume bogate in plus in fibre, cum ar fi broccoli, fasole, linte, varza de Bruxelles si fructe de padure.

Face ca socializarea sa fie dificila

Mancarea se afla in centrul mai multor interactiuni sociale. Daca urmati o dieta fara gluten, acest lucru ar putea face dificila socializarea. Desi multe unitati ofera alternative fara gluten, contaminarea cu gluten este inca posibila.

Din pacate, statistici arata ca peste 21% dintre pacientii cu boala celiaca lipsesc de la angajamentele sociale pentru a-si mentine dieta fara gluten. Totusi, puteti socializa in continuare in timp ce urmati o dieta fara gluten. Este nevoie doar de putina planificare suplimentara din timp.

De exemplu, daca aveti de gand sa luati masa, telefonati inainte pentru a verifica daca ofera optiuni fara gluten. S-ar putea sa trebuiasca sa va carati mancarea la un eveniment social.

Cost

Cu un buget limitat, respectarea unei diete fara gluten ar putea fi o provocare. Acest lucru se intampla deoarece alimentele fara gluten sunt mai scumpe de produs.

Totodata, produsele fara gluten trebuie sa fie supuse unor teste mai stricte pentru a evita contaminarea. În timp ce aveti un buget, consumati mese complete, cu un singur ingredient, deoarece sunt mai putin costisitoare.

VEZI ȘI:

Care este cea mai buna sursa de proteine pentru construirea masei musculare – carne sau plante?

Producatorii de alimente fara gluten trebuie sa descopere modalitati alternative de a obtine textura obligatorie, inlocuind frecvent pana la 20 de ingrediente pentru a-l inlocui pe cel original.

Aceasta determina o crestere a preturilor din cauza componentelor suplimentare. Cu toate acestea, cererea crescuta de produse fara gluten in sectorul alimentar si al bauturilor poate stimula progresele industriale in viitor, reducand preturile.

Contactul incrucisat cu glutenul

Reduceti la minimum contactul incrucisat cu produsele care contin gluten atunci cand gatiti mese fara gluten. Contactul incrucisat apare atunci cand mesele care contin gluten sunt gatite pe suprafete comune sau pe tacamuri pe care adesea oamenii nu le spala corespunzator dupa utilizare.

O cauza posibila a contactului incrucisat este utilizarea de unelte pentru produse fara gluten si cu continut de gluten care sunt dificil de curatat ulterior. Utilizarea acelorasi prajitoare de paine, strecuratoare sau sita de faina pentru ambele alimente nu este o idee buna. De asemenea, incercati sa evitati produsele prajite pregatite in uleiul folosit si la prepararea produselor pane.

Contactul incrucisat poate rezulta si din condimentele tartinabile pastrate in recipiente comune. Ori de cate ori este posibil, folositi recipiente de stoarcere pentru garnituri pentru a evita contaminarea incrucisata.

Totodata, faina de grau persista in aer pentru o perioada lunga de timp intr-o brutarie sau acasa, ajungand pe blaturile deschise, pe tacamuri sau pe articole fara gluten neacoperite, ceea ce reprezinta un risc pentru oricine evita glutenul.

Precautie

Nu trebuie sa incepeti cu o dieta fara gluten decat daca a fost identificata in mod corespunzator o afectiune legata de gluten. Adoptarea dietei inainte de a finaliza toate testele necesare face ca eventualul diagnostic sa fie mai dificil.

VEZI ȘI:

De Ce Sunt Probioticele Atât de Importante? Care Este Rolul Lor?

Atunci cand o persoana urmeaza o dieta fara gluten pentru o perioada lunga de timp, testele pentru stabilirea bolii celiace pot fi eronat negative. Glutenul trebuie sa fie administrat cu mai multe saptamani inainte de teste pentru a pune un diagnostic precis.

Un aliment fara gluten cu o eticheta de certificare fara gluten de la o terta parte, cum ar fi marcajul GFCO, este considerat sigur pentru clientii fara gluten. Cu toate acestea, va rugam sa retineti ca acestea contin de obicei mai mult zahar, calorii si fibre decat mesele pe care le inlocuiesc.

Nota Organics Food

O dieta fara gluten include alimente care sunt absolut lipsite de gluten. Cateva exemple includ quinoa, ovaz fara gluten, produse lactate cu continut scazut de grasimi, in, hrisca, arrowroot, amarant, oua, pui slab, fructe si legume.

Concluzie

Adoptarea unei diete fara gluten este o schimbare uriasa a stilului de viata, care poate fi uneori stresanta, in special pentru persoanele nou diagnosticate. Exista mai multi factori privind mesele, ingredientele, stilul de viata si ajustarile culinare care trebuie invatate. Pentru a va usura si gestiona calatoria fara gluten, incercati sa o luati incet si sa aveti rabdare cu fiecare pas. Este nevoie de timp pentru a vedea orice schimbare semnificativa in organism.

Întrebari frecvente (FAQ)

Ce poti manca in cadrul unei diete fara gluten?

Exista mai multe alimente intr-o dieta fara gluten pe care le puteti consuma. Includeti fructe si legume, fasole, seminte, leguminoase si nuci neprocesate, oua, carne slaba si neprocesata, peste si pasare, orez, mei si produse lactate cu continut scazut de grasimi.

Sunt cartofii fara gluten?

Da, cartofii nu contin gluten. Glutenul este o proteina din cereale precum graul, secara, orzul si altele. Cartofii sunt legume cu amidon, nu cereale. Prin urmare, sunt siguri pentru consum pentru orice persoana cu boala celiaca sau sensibilitate la gluten. Trebuie sa fiti atenti la modul lor de preparare, deoarece orice ingrediente suplimentare adaugate pot contine gluten.

Este sanatoasa o dieta fara gluten?

În functie de produsele fara gluten pe care le alegeti, de frecventa consumului acestora si daca celelalte alimente pe care le consumati sunt nutritive, o dieta fara gluten poate contribui la sanatatea dumneavoastra generala.

Poti slabi daca nu mananci gluten?

Desi o dieta fara gluten nu afecteaza in mod direct greutatea corporala, aceasta ajuta la reducerea greutatii generale. Majoritatea alimentelor implicate intr-o dieta fara gluten sunt alimente bogate in fibre si putin procesate. Prin urmare, acestea ajuta in mod natural organismul sa ramana usor si sa se simta satul pentru o perioada lunga de timp.

Multe alimente dintr-o dieta fara gluten au proteine precum ouale, care ajuta la limitarea hormonilor foamei, cum ar fi grelina.

Ouale au gluten?

Ouale in sine si diferitele lor parti – galbenus, albus etc. – nu contin gluten. Riscul ca ouale sa contina gluten provine din modul in care sunt preparate si din locul in care sunt ambalate ouale.

Exista sanse de contaminare incrucisata in cazul in care ouale sunt preparate pe tigai, tigai, spatule etc., care sunt folosite si pentru a pregati alte produse care contin gluten. Este mai bine sa nu consumati oua in locuri unde se prepara diverse tipuri de paine, deoarece sansele de contaminare cu gluten sunt mari.

Orezul contine gluten?

Glutenul este o proteina care se gaseste in general in grau, orz si secara. Consumul acestor cereale nu este potrivit pentru persoanele alergice sau sensibile la gluten.

Orezul este lipsit de gluten in toate variantele sale – brun sau alb. Cu toate acestea, trebuie retinut faptul ca, daca orezul este prelucrat, cultivat sau recoltat in jurul unor cereale precum graul, acesta poate contine gluten din cauza contaminarii incrucisate. Un astfel de fenomen poate aparea si atunci cand orezul deschis este vandut alaturi de cereale precum secara, orz etc., in magazinele alimentare.

Ce se intampla cu organismul cand mananc fara gluten?

R: Persoanele cu boala celiaca care trec la un regim fara gluten pot observa o reducere a simptomelor, cum ar fi problemele gastrointestinale, pierderea in greutate, o mai buna absorbtie nutritionala, mai putine dureri si dureri si niveluri sporite de energie.

Dupa inceperea unei diete fara gluten, este nevoie de aproximativ o saptamana pentru a vedea imbunatatiri notabile in organism. În cateva zile, multi pacienti incep sa se simta mai bine. Cu toate acestea, va fi nevoie de multe luni pentru ca intestinele sa se refaca.

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

VEZI ȘI:

Top 7 motive pentru care trebuie sa mananci zilnic ciocolata

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.