Call Center: (+40) 725 658 919

Transport gratuit în toată țara pentru toate comenzile de peste 199 RON

Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Cum gatesti carne de porc Sous-Vide: reteta pas cu pas

Tehnica sous-vide, candva rezervata expertilor culinari, este o tehnica de gatit care foloseste controlul de inalta precizie al temperaturii si gatitul lent in apa pentru a obtine rezultate care nu sunt posibile prin alte metode.

Restaurantele gastronomice folosesc adesea aceasta metoda de gatit. Emisiunile culinare se intrec in a prezenta mancaruri impresionante preparate in acest mod si, relativ recent, tehnica gastronomica folosita in restaurantele de calitate a castigat adepti si este folosita in bucatariile casnice cu acelasi succes ca si in bucatariile profesionale.

Carnea nu va fi prea uscata, prea gatita, cu o crusta dura, asa cum s-ar putea obtine in cuptor sau in tigaie, aici va fi gatita delicat la temperaturi destul de scazute. Un alt plus este ca nu exista substante cancerigene, nu exista ulei in plus, totul este gatit in suc propriu cu condimente.

Carnea Sous-Vide gatita acasa se pastreaza bine aproximativ o saptamana in frigider sau se pune la congelator dupa ce se raceste.

  • Timp de gatire generalactiv:6 ore/5 minute
  • Numar de portii:4 portii
  • Valoare calorica (100g):251 kcal
  • Cost:Foarte economic

Cum sa gatesti carne Sous-Vide

De ce avem nevoie:

  • Carne de porc – 800 g file de porc
  • Usturoi – 0,5 lingurita uscata
  • Ardei dulce – 0,5 lingurita macinat
  • Cimbru – 0,5 lingurita uscata
  • Oregano – 0,5 lingurita uscata
  • Coriandru – 0,5 lingurita.
  • Piper negru – 0,5 lingurita.
  • Sare – 1 lingurita.
CITEȘTE ȘI:
Smoothie de ananas cu banane

Pregatire:

Pasul 1

Pregatiti acasa toate ingredientele pentru carnea Sous-Vide. De fapt, singurele ingrediente aici sunt fileul de porc. Ei bine, mai sunt si condimentele, pe care le poti folosi dupa bunul tau plac. Eu, de exemplu, le schimb mereu compozitia, experimentez, gasesc noi arome. De data aceasta, este un amestec destul de bogat si aromat de ierburi uscate si condimente.

Nu am un termostat special pentru a mentine temperatura, asa ca folosesc o oala obisnuita cu apa si un termometru.

Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 2

Se amesteca toate condimentele: coriandru, piper, oregano, usturoi, cimbru si piper negru. Mie imi place sa frec sarea pe toata carnea in mod individual, apoi sa presaram amestecul de condimente in mod egal. Dar daca obisnuiesti sa adaugi sare in amestecul uscat, fa-o cum vrei.

Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 3

Se taie venele, membranele si pielea, daca exista, de pe carne. Am inceput prin a cumpara o bucata frumoasa de carne fara piele si fara oase, cu un strat subtire de grasime la baza.

Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 4

Puneti carnea intr-o punga speciala si folositi un aspirator, evacuand tot aerul si inchizand ermetic. Daca nu aveti acest gadget, puteti folosi o punga cu fermoar. Puneti carnea in punga, aruncati-o intr-un castron sau intr-o cratita plina cu apa pana cand se inchide brusc. Apa va impinge tot aerul din punga si o va inchide imediat. Singurul lucru este sa va asigurati ca apa insasi nu intra in punga.

CITEȘTE ȘI:
Macrou pentru iarna in borcane – 10 retete pentru conserve de peste acasa
Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 5

Se incalzeste o oala cu apa la aproximativ 72 de grade si se da focul la mic. Coborati carnea in ea. Deoarece carnea noastra este rece, temperatura apei va scadea cu cateva grade. La 70 de grade, se fierbe carnea timp de aproximativ 5 ore.

Daca ma uit la plita mea cu inductie, as spune ca mentine perfect temperatura. Nu creste si nu scade prea mult. Voi verifica din cand in cand, pentru ca termometrul este mereu in apa. Sunt acceptabile fluctuatii de temperatura de + 2-3 grade.

Perfect daca aveti un multicooker cu o setare de temperatura constanta si daca detineti un termostat, pentru care exista Sous-Vide.

Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 6

Puneti carnea de casa ambalata in vid pe o farfurie. Daca doriti sa o taiati in portii si sa o serviti calda, faceti-o. Intotdeauna o servesc la rece impreuna cu sos sau, in loc de carnati, in sandvis.

Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 7

Daca carnea nu este destinata a fi consumata imediat, trebuie sa o raciti destul de repede. Puteti face acest lucru umpland o farfurie cu gheata si punand-o in frigider dupa aproximativ 30-40 de minute. Carnea se pastreaza bine timp de o saptamana si, cum este inca in vid, in suc propriu si cu condimente, marinarea si saturarea aromelor continua, iar aromele nu se evapora nicaieri.

CITEȘTE ȘI:
Eglefinul: ce fel de peste este? 10 Retete minunate de facut
Cum gatesti carne de porc sous-vide: reteta pas cu pas

Pasul 8

Gata, carnea noastra Sous-Vide facuta acasa este gata! Pofta buna!

Cum gatesti carne de porc Sous-Vide: reteta pas cu pas

Recipe by Mario Benett

Ingrediente

    Metoda de preparare

      Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

      *Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.

      Urmareste-ne si pe: