India are reputatia de a fi una dintre cele mai misterioase si distincte tari din lume. Este adesea numita “mama tuturor civilizatiilor”. Și acest lucru este intr-adevar adevarat. India este o tara cu un patrimoniu cultural absolut incredibil, in care bucataria nationala joaca un rol important.

Cum se prepara: in India nu este doar o arta, ci si o filozofie extrem de complexa. Prin urmare, daca plecati intr-un tur gastronomic al acestei tari, ar trebui mai intai sa studiati, cel putin in termeni generali, elementele de baza ale credintei hinduse despre mancare, tipurile si modalitatile de a o manca.

Descriere generala

Știinta nutritiei adecvate este una dintre temele majore din Vedas, cartile religioase ale vechilor hindusi. Astfel, potrivit acestora, toate mesele sunt impartite in trei grupe, care corespund celor trei stari ale naturii materiale: ignoranta, pasiune si bunatate.

Alimentele “nesatioase” includ mancaruri din carne si peste care nu au gust si sunt stricate. Alimentele “pasionale” sunt foarte picante, acre, sarate, prea gatite, fierbinti, prea dulci. În cele din urma, alimentele “sanatoase” sunt alimentele vegetariene, lactate.

Astfel de mancaruri nu sunt prea picante si totusi nu sunt prea fade, nu sunt nici reci si nici fierbinti, nu sunt nici slabe si nici prea grase. Potrivit bucatariei vedice, alimentele “bune” sunt cele care sunt echilibrate energetic.

De asemenea, India are unul dintre cele mai vechi sisteme de gatit din lume. Acesta este extrem de sofisticat si necesita combinarea a cinci gusturi: dulce, sarat, acru, picant si astringent.

Cumpara din magazin:

Se crede ca gustul dulce este cel care da senzatia de satietate. Gustul acrisor este responsabil pentru compozitia de vitamine si minerale a mancarii.

Gustul picant este reprezentat de proprietatile curative pe care condimentele le confera unui fel de mancare. Sarat este energia de care are nevoie organismul nostru.

În cele din urma, componentele care dau gustul astringent al alimentelor ajuta la curatarea organismului de toxine, ajuta la eliminarea naturala a deseurilor metabolice si la incetinirea acumularii rezervelor de grasime.

De asemenea, filosofia indiana imparte toate mesele in “racoritoare” si “incalzitoare”. Nu este vorba despre temperatura mancarii in sine, ci despre efectul pe care il are asupra organismului. Se crede ca numai combinatia potrivita de mancaruri “racoritoare” si “incalzitoare” ajuta la mentinerea temperaturii corecte in organism si la mentinerea sanatatii acestuia.

VEZI ȘI:

Papricas de pui unguresc Reteta pas cu pas

Caracteristicile bucatariei indiene

Bucatarie indiana: traditie si caracteristici

Astazi, bucataria indiana este considerata, pe buna dreptate, una dintre cele mai exotice. Ea combina traditiile vechi de secole ale populatiei locale cu tendinte care au fost aduse in tara din exterior. Ca urmare, putem distinge urmatoarele trasaturi caracteristice ale bucatariei indiene.

Cumpara din magazin:

India este o tara a mirodeniilor. Gospodinele locale folosesc in timpul gatitului aproximativ treizeci de feluri de condimente diferite in cele mai neasteptate combinatii. Din acest motiv, mancarurile indiene au o aroma picanta si un gust incredibil.
În ciuda faptului ca astazi exista mai mult de trei mii si jumatate de caste in tara, fiecare dintre acestea avand propriile reguli care stabilesc standardele alimentare, preferintele culinare ale populatiei locale s-au format sub influenta a doua religii: Hinduismul si Islamul. Nu exista carne de porc in alimentatia musulmanilor, care traiesc predominant in statele din nord. În acelasi timp, India a refuzat Un studiu preliminar a aratat ca carnea de vita hranita cu iarba poate creste colesterolul mai putin decat carnea de vita hranita cu cereale. carnea de vita la nivel de stat. Iar lucrul curios este ca si membrii aceleiasi familii pot manca separat daca sunt de religii diferite, ceea ce nu este neobisnuit in India.
În decursul istoriei sale, bucataria indiana a absorbit multe dintre traditiile culinare ale altor nationalitati. De exemplu, colonistii din Portugalia au adus in tara ardeii dulci. Francezii le datoreaza indienilor bagheta si sufleurile. Englezii si-au pus, de asemenea, amprenta asupra istoriei culinare a Indiei cu budinci, jeleuri si hamsii.
Mostenirea mogulilor, urmasii lui Tamerlan, care au condus India timp de mai multe secole, a avut cea mai mare influenta in modelarea bucatariei locale. Țara inca mai produce pilaf gras si picant, a carui reteta a ramas neschimbata de secole, precum si turta dulce umpluta cu migdale, smantana si fructe uscate. De asemenea, Mogulii (sau Timurzii, cum sunt numiti) au adus in India tandoorul, pe care populatia locala l-a redenumit tandoor. Acestea sunt cuptoare speciale in forma de ulcior urias. În tandoor, in India, pana in ziua de azi, se prajeste si se afuma carnea, se coace painea, se gateste pilaf si legume. Avand in vedere ca temperatura din cuptor poate ajunge la 500 de grade, timpul de gatire este semnificativ redus.
India este considerata locul de nastere al vegetarianismului. Carnea este prezenta in dieta populatiei locale, dar nu in toate statele si in cantitati foarte limitate. Potrivit expertilor, motivul este reprezentat de conditiile climatice ale tarii. Temperatura este foarte ridicata pe cea mai mare parte a teritoriului si, prin urmare, carnea se strica rapid. Cu toate acestea, datorita solului fertil si regimului de temperatura din unele parti ale Indiei, se recolteaza trei sau patru recolte de legume pe an.
Vacile din India se afla sub protectia guvernului. În hinduism, uciderea unei vaci este considerata un pacat mai mare decat uciderea unei fiinte umane si, prin urmare, consumul de carne de vita este strict interzis pentru hindusi. În acelasi timp, produsele lactate sunt considerate sacre si sunt foarte populare. Iaurtul, care aici se numeste dahi, a capatat o recunoastere speciala. Multi indieni cred ca o masa fara dakhi este incompleta. De fapt, exista o explicatie simpla pentru aceasta traditie: cazeina din iaurt ajuta la stingerea setei provocate de mancarea picanta.

VEZI ȘI:

Salata de sfecla rosie cu prune uscate

Mancaruri principale

Graul, leguminoasele si orezul reprezinta baza bucatariei indiene. Majoritatea indienilor mananca orez cel putin o data pe zi. Bucatarii locali cunosc un numar mare de moduri de a-l prepara. Orezul cu legume si condimente este folosit pentru a face pulao, un pilaf indian special.

La desert, in India se serveste adesea orez fiert in lapte cu adaos de zahar, condimente si mirodenii. Chiar si o inghetata numita kulfi se face din aceasta cereala. Ei adauga in ea nuci tocate, vanilie si apa de trandafiri.

Mancarurile cu leguminoase din bucataria indiana sunt o sursa majora de proteine. Faina de grau este folosita pentru a coace o varietate de tortilla, uneori amestecata cu orz si mei.

Legumele sunt reprezentate pe scara larga in dieta indiana. Tocanitele de legume (sabji) si legumele umplute cu iaurt si sos de nuci sunt foarte populare. O gustare populara sunt verdeturile prajite, cunoscute in India sub numele de shak. Acest fel de mancare include radacini de pastarnac, spanac proaspat, frunze de sfecla si ridiche, varza, muguri de cicoare etc. Verdeturile sunt mai intai fierte la aburi si apoi prajite intr-un sos de faina de porumb si condimente.

În India, cartofii sunt folositi pentru tocana cu vinete intr-un sos de iaurt si nuca de cocos, prajiti cu paie de morcovi intr-un sos picant de iaurt si susan si serviti cu ghee, care aici se numeste ghee.

VEZI ȘI:

Jeleu din compot: 3 retete delicioase

Ghee are o atitudine speciala in India. Aici este considerat un produs sacru care este un indicator al bunastarii unei familii. Ghee a fost inzestrat in mod traditional cu proprietati intineritoare si tonice, precum si cu capacitatea de a intari sistemul imunitar, de a normaliza sistemul digestiv si toate organele interne.

Desi majoritatea indienilor sunt vegetarieni, locuitorii de la malul marii consuma peste si fructe de mare. Fileurile de peste sunt gatite in sos de rosii, cu curry, ghimbir si ciuperci, in sos dulce-acrisor cu ardei curry, cu sos de nuca de cocos si inabusit cu mere, morcovi si radacina de ghimbir.

Dupa cum s-a mentionat, preparatele din carne nu sunt foarte frecvente in India. Un studiu preliminar a aratat ca carnea de vita hranita cu iarba poate creste colesterolul mai putin decat carnea de vita hranita cu cereale.

Carnea de vita este complet interzisa, iar in unele parti ale tarii unde traiesc musulmani, carnea de porc se afla, de asemenea, pe lista neagra. Se poate manca pui, iepure si miel. Cele mai comune preparate din carne sunt friptura si un fel de kebab, care difera de versiunea europeana prin faptul ca carnea este tinuta mai mult timp intr-o marinata.

În mod traditional, mancarea in India este servita pe o tava speciala sau pe frunze de bananier. Pe tava sunt asezate cupe katori din metal, in care se pun portii.

Mic dejun traditional.

Micul dejun in India consta cel mai adesea in samosas. Acestea sunt chiftele de forma triunghiulara cu o umplutura picanta, de obicei din cartofi sau alte legume. Aceste produse de patiserie sunt adesea vandute de vanzatorii ambulanti pe strazi, in piete si in apropierea locurilor de interes.

VEZI ȘI:

Înghetata de capsuni cremoasa

De asemenea, indienii au adesea la micul dejun pakoras, legume taiate in bucati mici si prajite in aluat. Acestea pot fi cartofi, vinete sau conopida. În aluat se adauga de obicei o varietate de condimente: usturoi, cardamom, sofran si curry.

O parte indispensabila a micului dejun traditional indian este reprezentata de tortilla aerisita, puri. Acestea sunt prajite in ulei si servite cu legume inabusite sau cu cartofi intr-un sos picant.

Un alt element al mesei de dimineata este dosa, o clatita uriasa, foarte subtire, facuta din faina de orez. Se serveste rulata intr-un tub cu mai multe tipuri de sosuri.

Pranz si cina traditionale in India

Cel mai comun fel de mancare din dieta indienilor nu prea instariti este dal. Este o tocana foarte picanta facuta din leguminoase fierte cu condimente, rosii si ceapa. Dal este de obicei servit cu tortilla din faina de grau, numita chapati.

Un alt fel de mancare din bucataria indiana care a castigat recunoastere la nivel mondial este curry. De fapt, nu este chiar corect sa numim curry un fel de mancare, deoarece sub acest nume se afla un intreg grup de sosuri indiene care sunt gatite cu fasole, legume sau peste si servite cu orez fiert.

Paneer este un alt grup de mancaruri populare in India, care poate fi servit la pranz si la cina. Este o branza moale care seamana cu o branza adigeana.

Paneer in mancarurile indiene este prezent in forme prajite si coapte. Este adesea inlocuit cu carne in mancarurile traditionale indiene. Una dintre varietatile de paneer este palak paneer. Este un piure de spanac cu bucati de branza si multe condimente.

Deserturi si dulciuri indiene

Dulciurile si deserturile din India sunt bogate in calorii. Ele sunt de obicei facute din cereale, nuci, faina de fasole, produse lactate si condimente. Se adauga, de asemenea, unt Ghee si fructe. În special, mierea este adaugata rar la dulciurile indiene, deoarece, conform Vedelor, este daunatoare pentru sanatate atunci cand este incalzita, iar majoritatea deserturilor locale sunt preparate prin prajirea lor intr-un amestec de grasimi si condimente.

VEZI ȘI:

Mojito cu caise: Cocktail racoritor pentru zile toride

Unul dintre cele mai populare deserturi din India este laddu. Acestea sunt niste bile dulci facute din nuci, condimente, chipsuri de nuca de cocos si faina de naut. Ele sunt prajite in ulei ghee. Gulab Jamun este un alt desert facut dintr-un amestec de semola si lapte praf. Aceasta delicatesa este prajita in ulei pana cand apare crusta tare si crocanta.

Printre alte dulciuri indiene ar trebui sa fie remarcat fudul cremos – burfi, care este facut din unt si lapte, precum si halawa, care nu are nimic in comun cu halwa obisnuita vanduta in magazinele europene. Halawa indiana este o delicatesa facuta din semola cu unt, care are o consistenta asemanatoare cu cea a budincii.

Khir este un alt fel de mancare servit in majoritatea cafenelelor si restaurantelor indiene. Este un terci de orez dulce fiert in lapte integral cu adaos de coaja de portocala, migdale si multe condimente.

Bauturi indiene

India este un paradis pentru cei care iubesc produsele lactate. Dahi este varietatea indiana a laptelui acru, care este folosit atat pentru prepararea sosurilor, cat si ca bautura separata si ingredient pentru alte mancaruri. În nordul Indiei, de exemplu, dahi este folosit pentru a face lapte condensat, rabri, iar in centru, un desert basundi cu zahar, nuci si condimente.

O alta bautura de lapte populara este lassi. Aceasta are consistenta iaurtului de baut. Lassi se serveste fie cu sare, fie cu zahar si fructe.

Excelentul nimbu pani, care potoleste setea, este un amestec de suc de lamaie si apa minerala, la care se adauga toate aceleasi condimente. Cu toate acestea, bautura preferata a localnicilor este ceaiul. Acesta este de obicei baut in India cu lapte si zahar. Foarte popular este masala – ceai negru puternic cu lapte, cardamom, cuisoare, piper si alte condimente.

Beneficiile si efectele nocive asupra sanatatii

În ciuda cantitatii uriase de mancaruri grase si prajite, bucataria indiana este considerata sanatoasa. Secretul impactului sau favorabil asupra sanatatii consta in condimente, care intaresc sistemul imunitar, au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv si ajuta sa faca fata racelilor.

VEZI ȘI:

Reteta de pui Margherita la tigaie

Acestea fiind spuse, nutritionistii ii indeamna pe turisti sa fie extrem de atenti cu delicatesele locale. Într-un climat cald, alimentele se strica foarte repede. De asemenea, persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, nu ar trebui sa fie deosebit de indragite de delicatesele indiene tocmai din cauza cantitatii mari de condimente din compozitia lor: un astfel de tratament poate avea un efect daunator asupra tractului gastrointestinal.

Cum se prepara: Biriyani Pilaf

Pentru a face un pilaf indian traditional, veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

1,5 kg de carne de miel (umarul si pieptul sunt mai bune),
70 g de unt, un morcov mare, doua cepe,
1 lingurita de ulei vegetal pentru prajit,
rodie pentru decor, precum si
condimente (1 lingurita de turmeric, praf de coriandru, 3 linguri de boia, zece cuisoare, opt boabe de piper, zece boabe de cardamom, o frunza de dafin, 0,5 scortisoara),
trei capatani de usturoi si
0,5 kg de orez basmati.

Se spala carnea si se taie in bucati mici. Se taie ceapa si morcovul in julienne. Se pun la inmuiat orezul si zarzavaturile. Se macina cardamomul si boabele de piper, se amesteca cu condimentele principale.

Turnati ulei vegetal intr-o tigaie larga si incalziti-l. Sarati carnea si prajiti-o la foc mare pana cand devine aurie. Scurgeti lichidul de la prajire intr-un recipient separat.

Adaugati doua lingurite din amestecul de condimente in tigaie si prajiti carnea timp de doua minute. Dupa aceea, adaugati apa, frunza de dafin si inabusiti la foc mic pana se inmoaie.

Într-o tigaie separata, prajiti ceapa pana cand devine aurie. Adaugati morcovii si prajiti inca trei minute. Se adauga turmericul si se toarna lichidul ramas de la prajirea carnii.

Adaugati la carne orezul fiert si cozonacul. Se amesteca si se adauga carnea in pilaf. Se amesteca din nou si se adauga inca o lingurita de condimente. Puneti catei de usturoi si fierbeti timp de un sfert de ora.

VEZI ȘI:

7 Moduri sa gatesti carne mai sanatos

Pilaf-ul finit se pune pe o farfurie si se orneaza cu boabe de rodie.

Prepararea unei tocanite indiene de legume

Veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente: doi cartofi, doi morcovi, o capatana mica de conopida, un ardei rosu dulce, doua cepe, trei catei de usturoi, radacina de ghimbir, 50 g de nuci caju, 2 linguri de pasta de rosii, 200 ml de smantana 20%, 2 linguri de unt topit, doua frunze de dafin, 1 lingurita de turmeric, 0,5 lingurita de coriandru si un varf de cutit de sare.

Se separa conopida in buchetele. Se curata morcovii si cartofii si se taie in felii. Taiati ceapa in jumatati de inele si ardeiul in cubulete. Taiati fin usturoiul si ghimbirul.

Se toarna apa clocotita peste morcovi, cartofi si varza. Fierbeti-le timp de opt minute.

Se calesc in ulei frunza de dafin, ceapa si caju timp de trei minute. Se adauga ghimbirul, usturoiul si turmericul. Se condimenteaza cu sare si se prajeste inca un minut. Adaugati pasta de rosii si, amestecand constant, fierbeti timp de doua minute.

Puneti ardeii grasi in tigaie si prajiti timp de doua minute. Dupa aceea, se amesteca toate ingredientele si se inabusa pana se inmoaie.

Olga Zemlyakova. – Cum sa devii vegetarian si sa nu mori de foame?
Rami Bleth. – Cele trei energii. Canoanele uitate ale sanatatii si armoniei.
Marina Lukyantseva. – 1.000 dintre cele mai bune experiente pe care toata lumea viseaza sa le traiasca.
Wikipedia. – Vaca sacra.
Wikipedia. – Dal (mancare).
Wikipedia. – Masala (ceai).

Citeste si aceste articole:

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.