Reteta de papanasi cu dulceata si smantana, un desert moldovenesc extrem de popular absolut deliciosi
Aceasta reteta de papanasi prajiti cu branza de vaci, smantana si dulceata de afine, facuti in casa sunt cei mai buni papanasi prajiti moldovenesti din toate timpurile!!!! Sunt moi dar si in acelasi timp crocanti, supurand de smantana si dulceata de afine, fiecare inghititura este un deliciu complet. Nu e de mirare ca sunt cei mai populari papanasi moldovenesti!
Eu nu sunt o persoana care prefera gogosile in general, le cumpar rar si le fac eu insami o data la cinci ani sau cam asa ceva, as spune. Însa, aceasta reteta de papanasi prajiti moldovenesti cu dulceata de afine, branza de vaci si smantana este dementiala.
Aceasta reteta de papanasi cu branza acoperiti cu dulceata de afine sunt unul dintre cele mai cunoscute deserturi moldovenesti, pe care il veti gasi probabil in meniul oricarui restaurant romanesc.
Se prepara rapid si usor si sunt absolut gustosi, ceea ce le va placea atat copiilor, cat si adultilor.
Va spun ca, daca ati incercat o singura data acesti papanasi prajiti cu branza de vaci, smantana si dulceata de afine, vi-i veti aminti pentru tot restul vietii si probabil ca veti cauta o reteta si veti incerca sa ii faceti singuri acasa. Sunt atat de bune!
Ce sunt papanasii?
Sunt un desert tipic moldovenesc, practic niste gogosi cu branza. Exista doua tipuri de papanasi romanesti: papanasi prajiti sau fierti. Ambele tipuri sunt facute cu branza de vaci dulce.
Branza de vaci dulce este un tip de branza proaspata, cu un continut scazut de grasimi si bogat in proteine. Are o consistenta moale si un gust bland si proaspat. Este asemanatoare cu branza feta, dar un pic mai blanda as spune eu.
Verisoara mea draga, Andreea, a fost cea care mi-a dat aceasta reteta de papanasi si mi-a sugerat sa folosesc branza dulce. Asa ca am incercat sa fac papanasi cu branza dulce si a mers de minune.
Motivul a fost cantitatea de apa continuta de branza de vaci proaspata, care este mult mai mare decat cea continuta de branza sarata. Asa ca am mai adaugat putina faina, nu multa, doar atat cat sa fac aluatul “lucrabil” si gogosile prajite romanesti sau papanasii au iesit minunat.
Ce aveti nevoie pentru a face papanasi cu branza de vaci, smantana si dulceata de afine
Pentru servire: dulceata dupa gust (eu am folosit dulceata de afine, facuta in casa), smantana, de preferat nefermentata (nu acra), care poate fi indulcita usor cu zahar pudra, zahar pudra, praf de scortisoara (optional)
Cum se face reteta de papanasi cu dulceata de afine si smantana
Scurgeti excesul de apa din branza de vaci. Puneti branza de vaci intr-un bol. Adaugati ouale si esenta de rom, zaharul granulat si cel vanilat. Cu un blender cu imersie, amestecati ingredientele pana cand obtineti o pasta grosiera.
Branza de vaci nu trebuie transformata intr-o pasta neteda, ci doar mixata putin pentru a face bilutele de branza putin mai fine. Amestecati aproximativ 230 g de faina si bicarbonat de sodiu si adaugati-le la amestecul de branza. Se amesteca cu o lingura.
Dati cu faina generos suprafata de lucru si mainile. Întoarceti aluatul pe suprafata presarata cu faina si framantati-l usor pentru a forma o bila. Aluatul ar trebui sa fie inca oarecum lipicios, dar usor de manevrat. Adaugati restul de faina doar daca este absolut necesar, doar daca aluatul se lipeste atat de mult incat nu il veti putea lucra deloc.
Împartiti aluatul in 9 bile. Rulati 8 dintre bile in forma de carnati grosi si uniti capetele carnatilor pentru a obtine un cerc cu o gaura in mijloc. Folositi ultima bila pentru a face 8 bile mici, care vor fi folosite pentru a acoperi papanasii.
Între timp, incalziti uleiul intr-o oala. Folositi suficient ulei pentru a avea aproximativ 10 cm de ulei in oala. Pentru a verifica daca in baie de ulei a ajuns la temperatura potrivita, introduceti o scobitoare in ulei, daca se formeaza basici in jurul scobitoarei, puteti incepe sa prajiti papanasii.
Prajiti doar doi sau trei papanasi pe rand, in functie de marimea tigaii, nu supraaglomerati tigaia, papanasii trebuie sa se poata misca liber. Reduceti focul la mediu-scazut. Întoarceti papanasii cu o lingura cu fanta de cateva ori intre ei si prajiti-i pana cand papanasi sunt aurii.
Mie mi-a luat intre 5 si 7 minute pentru o singura transa, dar uitati-va atent si scoateti-i imediat ce au o culoare aurie frumoasa. Sau lasati-i mai mult timp daca este necesar. Micile bilute vor avea nevoie de mai putin timp, aproximativ 3-4 minute sau cam asa ceva.
Cum se servesc papanasii?
Eu i-am servit asa cum se cuvine, intr-un weekend cu prieteni de familie ca desert romanesc. Dupa o ciorba usoara romaneasca pentru 4 adulti si 2 copii si tuturor le-a placut la nebunie. Nu numai ca i-au iubit, dar nu au putut sa nu vorbeasca despre ei mult timp dupa ce s-a terminat masa.
Papanasii cu branza de vaci, smantana si dulceata de afine se servesc cel mai bine imediat, inca calzi si nu ar fi papanasi daca nu ar fi acoperiti cu smantana delicioasa si magia asta de dulceata de afine dulce si lichida.
Smantana este un produs lactat tipic romanesc si est-european, asemanator cu crème fraiche. Se obtine prin acrirea smantanii grele si are un continut de grasime ceva mai mic decat crème fraiche, intre 10% si 30%.
Beneficiile consumului de afine
Afinele au un continut scazut de calorii si grasimi, precum si un nivel ridicat de nutrienti necesari pentru functionarea normala a organismului.
În 100 de grame de afine proaspete, se gasesc: 57 de calorii, 84% apa, 0,7 grame de proteine, 14,5 grame de carbohidrati, 10 grame de zahar, 2,4 grame de fibre, 0,3 grame de grasimi. (sursa)
Cei mai multi carbohidrati din afine sunt glucoza si fructoza. Totodata, indicele glicemic din aceste fructe este destul de scazut, astfel ca pot fi consumate si de persoanele cu diabet.
Referitor la vitaminele si mineralele pe care le contin, afinele constituie o importanta sursa de magneziu si de vitamina K si vitamina C. De asemenea, contin cantitati mici de cupru si vitaminele E si B6.
Cei mai importanti dintre compusii fructelor de afine sunt antocianii – antioxidanti care dau culoarea fructului – resveratrolul si quercitina.
Papanasi, desertul cel mai bun din toate timpurile!!!!
Ingrediente
- 500 g brânză de vaci proaspata
- 2 ouă
- linguriță esenta de rom
- 75 g zahăr granulat
- 10 g zahăr vanilat
- 250 g făină de toate tipurile
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- ulei de floarea soarelui pentru prăjirea gogoșilor (vezi in descriere)
- 250 g smântână sau aproximativ 1 cană pentru a le servi
- 100 g dulceață de afine cu fructe întregi, lichidă, pentru servire
Instrucțiuni
- Scurgeți excesul de apă din brânza de vaci. Puneți brânza de vaci într-un bol. Adăugați ouăle și esenta de rom, zahărul granulat și cel vanilat. Cu un blender , amestecați ingredientele până când obțineți o pastă grosieră.
- Brânza de vaci nu trebuie transformată într-o pastă netedă, ci doar mixată puțin pentru a face biluțele de brânză puțin mai fine.
- Amestecați aproximativ 230 g de făină și bicarbonat de sodiu și adăugați-le la amestecul de brânză. Se amestecă cu o lingură.
- Făinați generos suprafața de lucru și mâinile. Întoarceți aluatul pe suprafața presărată cu făină și frământați-l ușor pentru a forma o bilă. Aluatul ar trebui să fie încă oarecum lipicios, dar ușor de manevrat. Adăugați restul de făină doar dacă este absolut necesar, doar dacă aluatul se lipește atât de mult încât nu îl veți putea lucra deloc.
- Împărțiți aluatul în 9 bile. Rulați 8 dintre bile în formă de cârnați groși și uniți capetele cârnaților pentru a obține un cerc cu o gaură în mijloc. Folosiți ultima bilă pentru a face 8 bile mici, care vor fi folosite pentru a acoperi papanașii.
- Între timp, încălziți uleiul într-o oală. Folosiți suficient ulei pentru a avea aproximativ 10 cm de ulei în oală. Pentru a verifica dacă uleiul a ajuns la temperatura potrivită, introduceți o scobitoare în ulei, dacă se formează bășici în jurul scobitoarei, puteți începe să prăjiți papanașii.
- Prăjiți doar doi sau trei papanasi pe rând, în funcție de mărimea tigăii, nu supraaglomerați tigaia, papanașii trebuie să se poată mișca liber. Reduceți focul la mediu-scăzut. Întoarceți papanașii cu o lingură cu fantă de câteva ori între ei și prăjiți-i până când papanasi sunt aurii.
- Mie mi-a luat între 5 și 7 minute pentru o singură tranșă, dar uitați-vă atent și scoateți-i imediat ce au o culoare aurie frumoasă. Sau lăsați-i mai mult timp dacă este necesar. Micile biluțe vor avea nevoie de mai puțin timp, aproximativ 3-4 minute sau cam așa ceva.
