Traditiile bucatariei islandeze dateaza din indepartatul Ev Mediu. Dieta islandezilor se bazeaza pe mancaruri preparate din fructe de mare, peste local si miel. Oaspetii festivalurilor gastronomice sunt intotdeauna interesati de mancarurile exotice preparate din animale salbatice, conform retetelor stravechi ale vikingilor, care sunt pastrate cu grija de bucatarii islandezi.

Alaturi de mancarurile traditionale, bucatarii locali dezvolta bucataria islandeza moderna. Aceasta a gasit un loc pentru legumele cultivate in serele geotermale ale tarii, precum si pentru produsele importate. Cu toate acestea, gurmanzii din intreaga lume vin in tara vechilor vikingi pentru a gusta delicatesele exotice locale (“torramatur”) realizate din produse organice.

Descriere generala

Bucataria islandeza deosebita se bazeaza pe ingrediente comune, se pare, comune: carne, peste si fructe de mare. La prima vedere poate parea prea simpla, chiar “rustica”. Nu orice turist care viziteaza tara ar risca sa se alature mancarurilor traditionale foarte exotice, temandu-se pentru stomacul sau.

Cu toate acestea, cei care au gustat bucataria locala sunt uimiti de gustul neobisnuit al mancarurilor aparent obisnuite si de originalitatea prepararii lor.

Traditiile culinare ale bucatariei islandeze se datoreaza istoriei formarii statului si particularitatilor locatiei sale geografice. Exista foarte putine informatii despre produsele care au fost folosite timp de secole. Astfel, dragostea pentru carnea de oaie este o alegere constienta a islandezilor care, timp de secole, s-au temut sa importe produse din carne din cauza contaminarii cu diverse boli.

Mielul a disparut din meniul populatiei locale in secolul al X-lea, dupa ce populatia a adoptat crestinismul, si abia opt secole mai tarziu a inceput sa revina incet in dieta islandezilor.

Cumpara din magazin:

O scadere a temperaturii in secolul al XIV-lea (Mica Epoca Glaciara) a facut imposibila cultivarea fructelor, legumelor si cerealelor in aceasta tara. Orzul, cartofii si varza au aparut aici abia in secolul al XX-lea, dar numai in regiuni izolate ale tarii.

VEZI ȘI:

Chiftelute de conopida: reteta pas cu pas

Locuitorii tarii cu o clima aspra au dat dovada de multa ingeniozitate pentru a-si asigura hrana. Conditiile climatice si viata de zi cu zi au predeterminat preferintele irlandezilor: mesele bogate in calorii, realizate cu alimente stocate de mult timp.

Se crede ca bucataria islandeza a fost influentata de bucataria daneza, deoarece tara s-a aflat sub dominatie daneza din Evul Mediu pana in secolul al XIX-lea.

Mancarurile realizate din produsele obisnuite pentru locuitorii acestei tari nu sunt deosebit de variate si rafinate, dar nu se gasesc in alte parti ale lumii. Bucatarii islandezi pretuiesc si transmit din generatie in generatie vechile retete vikinge.

Caracteristici si feluri de mancare principale

Bucataria islandeza: retetele stravechi ale vikingilor

Principala caracteristica a bucatariei islandeze este permanenta. Timp de multe secole, principalele ingrediente folosite de bucatarii locali sunt pestele, fructele de mare si carnea de miel. În acelasi timp, toate produsele din Islanda sunt de cea mai buna calitate.

Cumpara din magazin:

Bucatarii din tara ghetarilor, vulcanilor si gheizerelor sunt foarte originali in utilizarea caracteristicilor naturale pentru prepararea mancarurilor nationale. Acest lucru este evidentiat, de exemplu, de modul original de coacere a painii locale “laufabraus”, datorita caruia painea subtire islandeza este numita “vulcanica”. Secretul sau consta in faptul ca aluatul intr-un recipient special de fier este pur si simplu ingropat in pamant, incalzit de vulcani. La izvoarele termale, irlandezii au amenajat si sere in care cultiva legume.

Alimentele organice locale, din care bucatarii pregatesc mese copioase, sunt prezente pe mesele islandezilor pe tot parcursul anului. Printre acestea se numara:

Darurile marii: peste si fructe de mare.

De la speciile locale de cod, platica, precum si macrou, somon, hering, halibut, somon si chiar rechini, profesionistii din domeniul culinar pregatesc o varietate de feluri de mancare si sandvisuri. Pestele este servit afumat, marinat, uscat si sarat.

VEZI ȘI:

Chiftele de dovleac la tigaie: reteta pas cu pas

Populare in Islanda sunt somonul marinat “gravlax” si heringul murat “sild”, pestele prajit sau uscat “hardfiskur”, servit cu unt sau alge rosii, sau rechinul “cu condimente” numit “hakarl”. Acest fel de mancare picanta, cu miros intepator, este considerat un fel de carte de vizita a tarii.

Este “gatit” intr-un mod deosebit: carnea de rechin este pastrata in recipiente speciale cu pietris sau nisip timp de cateva saptamani, iar apoi “fierbe” in aer liber timp de alte trei luni. Se crede ca astfel de manipulari decontamineaza carnea pradatorului marin.

Un alt fel de mancare traditionala numit gellur este reprezentat de “limbile de cod” fierte sau coapte, care sunt de fapt muschii triunghiulari de sub limbile pestilor.

Mancarurile din fructe de mare (scoici, creveti, homari si homari) si mamifere marine, cum ar fi buzele de balena marinate, friptura de carne de balena si “Caistor Hvalure”, carne de balena inmuiata in zer, sunt populare in restaurante. Totodata, fiecare familie de aici prepara o tocanita comuna a pescarilor, a carei reteta a fost transmisa din generatie in generatie.

Produse din carne

Oile si mieii sunt crescute in toate regiunile tarii. Mielul, in special, este folosit pentru “mancaruri vikinge” precum “svid” – cap de oaie fiert, “hrutspungur” – testicule de oaie tanara cu diverse sosuri si marinade, precum si stomacul de miel umplut cu sange de oaie congelat, ficatul de oaie taiat in bucati “slatur”, carnea prajita “bleikya” sau carnea de miel afumata “hangikjot” (“carne atarnata”).

Carnea de miel se frige pe lemne de mesteacan, apoi se fierbe si se serveste cu sos si o garnitura de mazare si cartofi. La fel de populare sunt kebaburile deosebite de miel. De asemenea, aici se obisnuieste sa se faca un carnat din maruntaiele, grasimea si sangele de oaie, “slatur”, care se serveste cu budinca de orez dulce.

VEZI ȘI:

Bucataria ruseasca: traditie, istorie, secrete culinare

Mancarea nationala traditionala din Insulele Westman este “lundi”, carne de pasare gatita in sos de lapte sau afumata. Recent, pe langa carnea de miel, islandezii au folosit carne de porc, de vita si de vitel pentru mancaruri calde si reci.

Lapte si produse lactate.

Islandezii beau mult lapte si il folosesc pentru a face terciuri, sosuri si garnituri. Deosebit de popular este “skur” – aluat islandez cu cas, consistenta semanand cu cea a iaurtului foarte gros, precum si branzeturi, care sunt facute din lapte islandez natural si organic. De asemenea, este folosit pentru a face unt, smantana, chefir si iaurt excelent.

Ouale sunt prezente in mod indispensabil in dieta zilnica a populatiei tarii.

Paine si produse fainoase. Pe langa painea vulcanica, bucatarii islandezi pregatesc si alte tipuri de paine, in special paine de ienupar, dulce si cu chimen. Produsele de patiserie sunt reprezentate de “prajituri” dulci, clatite cu fructe de padure, precum si multe tipuri de prajituri si fursecuri facute dupa retete imprumutate de la bucatarii danezi.

Sortimentul de cereale este foarte limitat, iar acestea sunt folosite pentru a asezona supe si a pregati terciuri. Primul fel de mancare traditional este supa islandeza.

Legumele si fructele sunt in mare parte importate in tara ghetarilor. Doar cartofii, varza si morcovii, precum si rosiile si castravetii in sere, sunt cultivate local. Dieta islandezilor include, de asemenea, fructe de padure nordice, care sunt consumate proaspete si folosite pentru a face kissels si gemuri.

Dintre bauturi, islandezii prefera cafeaua, care a devenit populara in tara inca de acum trei secole. În zilele noastre, in multe cafenele, oamenii platesc doar pentru prima ceasca de cafea si ofera restul drept cadou. Islandezii nu prea beau bere din cauza pretului ridicat al acesteia.

VEZI ȘI:

Coltunasi cu branza, cele mai bune 15 retete

Bautura alcoolica traditionala de aici este Brännivin, o incrucisare intre vodca si whisky. Aceasta bautura, care este facuta din cartofi si seminte de chimen, este denumita popular “moartea neagra”. Bauturile spirtoase si vinurile europene sunt, de asemenea, disponibile pe scara larga in aceasta tara.

De remarcat este calitatea ridicata a apei locale, pe care o puteti bea in siguranta de la robinet sau din izvor. Un singur “dar”: apa dobandeste un miros pronuntat de sulf atunci cand este incalzita.

Beneficii ale dietei scandinave

Putini oameni stiu ca dieta scandinava este la fel de sanatoasa ca si bine mediatizatele diete japoneza sau mediteraneana. Între timp, potrivit unui studiu publicat recent in American Journal of Clinical Nutrition, dieta scandinava are un efect antiinflamator pronuntat.

Bucataria scandinava isi datoreaza beneficiile pentru sanatate continutului ridicat de fibre, atitudinii foarte retinute a bucatarilor locali fata de zahar si condimente, precum si prezentei fructelor de mare bogate in acizi grasi omega-3 si antioxidanti.

Cum se prepara: plokkfiskur.

Plokkfiskur este un fel de mancare fierbinte de peste foarte popular in Islanda.

Reteta pentru plokkfiskur dateaza de secole, insa acest fel de mancare ramane in mod constant popular pana in prezent. Motivul este simplu – nu este nevoie de prea mult timp pentru a pregati acest fel de mancare, ingredientele sunt usor de gasit, iar rezultatul depaseste toate asteptarile.

Povestea originii Plokkfiskur este similara cu una dintre versiunile care explica modul in care a inceput sa se faca pizza in Italia. Reamintim ca o teorie foarte raspandita este aceea ca pizza a fost inventata de gospodinele care cautau sa “recicleze” resturile de la mesele de familie.

În acest caz, in Islanda, pestele de mare a ramas timp de secole un produs alimentar, care este prezent in fiecare zi in dieta populatiei locale. De regula, dupa cina, in farfurie existau fragmente de peste gatit. În cateva zile erau atat de multi incat erau suficienti pentru a pregati o cina completa.

VEZI ȘI:

Castraveti murati in punga: 3 retete inedite

În mod traditional, plokkfiskur se prepara din cod, platica sau eglefin. Se pot folosi si fileuri de peste care nu au fost fierte in prealabil, ci prajite fara a se folosi pesmet. Retineti ca fileurile trebuie mai intai curatate de piele si oase mici.

Pentru a pregati acest fel de mancare veti avea nevoie de: – O salata de cartofi: 500 g de fileuri de peste alb, curatate de piele si oase, aceeasi cantitate de cartofi, o ceapa de marime medie, 50 g de unt, aproximativ 400 ml de lapte, 2-3 linguri de faina de grau, sare si piper alb dupa gust.

Optiunea 1, inabusit.

Fierbeti apa. Sarati-o si puneti fileurile de peste in oala. Aduceti apa la fierbere, apoi luati imediat oala de pe foc. Se acopera cu capacul si se lasa un sfert de ora.

Se curata cartofii de coaja. Fierbeti-i in apa bine sarata. Taiati cartofii fierti in bucati mari si puneti-i intr-un loc cald.

Scoateti pestele din tigaie, taiati-l in bucati mari si puneti-l si pe el la calit.

Se prepara sosul. Într-o cratita mare, la foc mic, prajiti ceapa pana cand devine transparenta. Se adauga faina si se amesteca bine.

Amestecand constant, se toarna laptele. Se incalzeste amestecul si se amesteca pentru a va asigura ca nu exista cocoloase. Se condimenteaza cu sare si piper.

Puneti bucatile de cartofi si de peste in sosul picant. Se amesteca, dar cu mare grija, pentru ca pestele sa nu se desface. Se aduce la fierbere la foc mic si se ia imediat de pe foc. Se lasa sa fiarba sub un capac timp de 10 minute si se serveste.

VEZI ȘI:

Carne de porc cu ciuperci la cuptor: 3 retete pas cu pas

Optiunea a doua, la cuptor.

În ultima etapa a sosului, adaugati in sos orice condimente, cum ar fi piperul negru si curry. Asezati cartofii si pestele gata preparati intr-o tava de copt si turnati sosul picant peste ei. Se presara cu branza rasa si se pune in cuptorul preincalzit. Coaceti la 180 de grade timp de douazeci de minute, pana cand branza se topeste, transformandu-se intr-o crusta aurie.

Dupa ce vasul finit este scos din cuptor, se lasa sa stea si apoi se asaza pe farfurii.

Plokkfiskur se serveste de obicei cu paine neagra rugbreis islandeza si unt.

Prepararea painii islandeze Rugbrais negru

Pentru a coace o paine neagra traditionala fara drojdie, veti avea nevoie de: 250 g de faina integrala de grau, 400 g de faina de tarate de secara, 0,8 l de lapte sau chefir, trei linguri de desert de sirop de zahar, doua linguri de desert de sare, doua linguri de desert de sifon.

Se amesteca doua feluri de faina, se adauga sare si se toarna apa. Se amesteca bine. Se toarna lapte sau chefir in amestec si se amesteca pana cand amestecul devine omogen. Adaugati siropul si amestecati din nou.

Aluatul este destul de gros, asa ca, pentru a-l framanta corespunzator, va trebui sa faceti un efort. Cand aluatul este gata, puneti-l intr-o tava de copt unsa si tapetata cu hartie de copt. Aplecati-l.

Coaceti painea timp de patru ore la 100 de grade. Retineti ca, in timpul coacerii, aluatul se ridica usor si capata si o nuanta mai inchisa. Scoateti forma din cuptor, acoperiti painea cu un prosop si lasati-o sa se raceasca inainte de a o scoate.

Prepararea clatitelor islandeze pentru cafea

Cafeaua in Islanda este o bautura emblematica. În cafenele, clatitele cu afine sunt adesea comandate pentru a insoti bautura revigoranta. Acestea sunt facute dupa o reteta care dateaza din secolul al XVIII-lea si care a ramas practic neschimbata de atunci.

VEZI ȘI:

Tarta de lamaie la cuptor: reteta pas cu pas

Pentru a prepara acest fel de mancare veti avea nevoie de: o cana de faina, doua cani si jumatate de lapte, cateva oua, o lingura de unt, doua linguri de zahar, o jumatate de lingurita de praf de copt, un sfert de lingurita de sare si o lingurita de extract de vanilie.

Se fierbe laptele intr-o cratita si se lasa sa se raceasca.

Între timp, se cerne faina si se adauga praful de copt, zaharul si sarea. Se adauga jumatate din lapte si se framanta aluatul pana cand dispar cocoloasele. Se toarna cealalta jumatate de lapte si se adauga ouale si extractul de vanilie. Se amesteca bine aluatul si, adaugand untul topit, se amesteca din nou.

Se incinge bine tigaia, dupa ce in prealabil a fost unsa cu ulei. Se toarna aluatul in portii mici si se distribuie pe suprafata tigaii. Coaceti clatitele timp de un minut pe fiecare parte.

Folositi gem de afine pentru a umple clatitele. Înainte de a servi, ornati clatitele cu frisca batuta.

Citeste si aceste articole:

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.