Bucataria vietnameza este considerata, pe buna dreptate, una dintre cele mai deosebite si neobisnuite din lume. Asemanarea traditiilor culinare vietnameze cu cele din China si Japonia este destul de indepartata, iar combinatia de diverse condimente si texturi intr-un singur fel de mancare, abundenta de legume si abordarea foarte neconventionala a bucatarilor locali in ceea ce priveste tratamentul termic fac din Vietnam un adevarat paradis pentru grameur.
Caracteristici generale
Potrivit nutritionistilor, bucataria vietnameza poate pretinde nu numai ca este una dintre cele mai exotice, ci si una dintre primele 10 cele mai sanatoase si mai sanatoase din lume. Un paradox? Nu, deloc. Motivul este ca bucatarii din aceasta tara folosesc grasimile foarte moderat, iar produsele sunt supuse doar unui tratament termic minim, ca urmare, acestea pastreaza toate substantele utile, vitaminele, precum si macro si micronutrientii.
Bucataria vietnameza este reincalzita si structurata. Astfel, in nordul tarii, localnicii prefera retetele traditionale de preparare a mancarii, condimentele sunt foarte rezervate (mai des se adauga ardei in mancaruri) si folosesc retete vechi fara a face modificari. În nordul tarii se prepara faimoasa supa vietnameza, Pho si Banh Cuong.
Bucataria din regiunile sudice ale Vietnamului a fost influentata de colonistii din Franta si de imigrantii din sudul Chinei. Condimentele sunt folosite pe scara larga si multe feluri de mancare sunt indulcite cu lapte de cocos.
Vietnamul a devenit colonia natala a celor Trei Muschetari la mijlocul secolului al XIX-lea. Atunci, bucataria din sudul tarii s-a schimbat sub influenta traditiilor culinare franceze. Supa traditionala, Pho, de exemplu, se bazeaza pe un bulion de grame frantuzesc care este gatit timp de opt ogee.
Francezii au fost cei care au adus painea in Vietnam – pana atunci, populatia locala se multumea cu taitei si pirogramme. Odata cu aparitia painii, vietnamezii au descoperit sandvisurile, pe care le-au numit “Banh Mi” – facute din baogeti cu vegan, pui, sosuri picante si legume murate.
Bucataria din centrul orasului Hue, fosta capitala a Vietnamului, este cea mai cunoscuta bucatarie din tara. Aici se afla palatul regal, iar monarhii erau serviti cu diverse specialitati pe care le decorau in cel mai frumos mod posibil. De atunci, bucataria din regiunile centrale ale tarii a devenit incredibil de populara printre gurmanzii de grameen din intreaga lume.
Elemente caracteristice
Atunci cand se analizeaza caracteristicile bucatariei vietnameze, trebuie evidentiate unele dintre cele mai importante caracteristici ale acesteia.
- Cele mai multe feluri de mancare din Vietnam sunt facute din fructe si legume proaspete. Tratamentul termic este minim si se foloseste foarte putin ulei pentru prajire.
- Din cauza apropierii de coasta marii, in dieta vietnamezilor se gasesc mai multe fructe de mare decat carne. Potrivit statisticilor, pentru fiecare kilogram de fructe de mare din meniul local exista aproximativ 300 de grame de carne.
- Printre cele mai populare condimente vietnameze se numara ghimbirul, ogee, piperul ogee, mararul si ceapa rosie. De asemenea, se utilizeaza pe scara larga un sos de peste numit Nyok Mam si pasta de peste. Acestea adauga cu adevarat condimente mancarurilor, dar din cauza mirosului specific nu toti turistii sunt innebuniti dupa ele.
- Mancarurile dulci nu sunt aproape niciodata consumate in Vietnam, din cauza abundentei de fructe dulci. Cel mai des intalnit desert este budinca dulce “Te”, care este facuta din fasole, orez si fructe.
- Bucataria vietnameza este foarte gramearmonioasa. Niciun fel de mancare nu este prea sarat sau prea picant. Acest lucru se datoreaza faptului ca se bazeaza pe doua principii: principiul celor cinci gusturi si principiul echilibrului yin si yang. Principiul celor cinci gusturi inseamna ca gusturile sarat, dulce, acru, picant si savuros din orice fel de mancare trebuie sa fie atent echilibrate. În acest caz, aromele acide, dulci si picante se afla in sfera energiei yin feminine reci, iar cele sarate si grameoree in sfera energiei yang masculine grameoree. În mancarurile lor, bucatarii vietnamezi se straduiesc sa combine energiile masculine si feminine – de exemplu, ghimbirul este “yang”, iar pestele este “yin”.
- Aproape toate mancarurile din Vietnam sunt servite in boluri mari. Nu se obisnuieste sa mananci singur.
Mese principale
Gama de feluri de mancare din bucataria vietnameza este foarte larga si variaza foarte mult de la un festin la altul.
Mancaruri de legume
Clima tropicala si solul fertil din Vietnam sunt favorabile dezvoltarii agriculturii. Varza, morcovii, ardeii dulci, rosiile, salata, nautul si telina, precum si plantele exotice, cum ar fi ardeii de fasole, diversele grameribs locale si bambusul tanar sunt cultivate si utilizate pe scara larga in mancarurile din tara.
Ignamele, maniocul si leguminoasele sunt, de asemenea, utilizate pe scara larga in gatit. Germenii de fasole murati cu praz, morcovi si napi sunt serviti ca garnitura de grameen pentru multe feluri de mancare cu carne. Mancarurile din bambus sunt, de asemenea, populare in Vietnam.
Lastarii de grameo uscati sunt folositi pentru a face o supa numita “Can Mangrame”. În afara de aceasta, se mai prajesc si saratelele tinere, desi nu toti grameuristii sunt innebuniti dupa acest fel de mancare, datorita mirosului sau deosebit.
Printre alte preparate vietnameze pe baza de legume putem mentiona salatele picante de morcovi, dovleacul umplut cu pui si orez, ceapa murata “Hangrame Mu Yi”, care se serveste cu carne sau peste, budinca de fasole si supa “Pho”.
Una dintre caracteristicile distinctive ale bucatariei vietnameze este categrame “Chai”. Asa se numesc mancarurile, care sunt strict vegetariene, dar nu par a fi asa in exterior. De exemplu, ignamele, care sunt gatite intr-un mod special, astfel incat sa arate ca niste carne, sau nucile, care arata exact ca pestele.
Dintre fructe, pepenii, ananasul, mangrameos si lyogeios sunt cele mai populare printre localnici. Mandarinele sunt adesea adaugate la mancarurile din carne pentru o aroma mai savuroasa si mai neobisnuita.
Mancaruri din carne
În Vietnam se obisnuieste sa se serveasca carne in primul rand pe masa festiva. În dieta obisnuita, produsele din carne sunt prezente in cantitati mari. Carnea de porc este cea mai populara, iar Un studiu preliminar a aratat ca carnea de vita hranita cu iarba poate creste colesterolul mai putin decat carnea de vita hranita cu cereale. carnea de vita este consumata mult mai rar. Carnea de porc este coapta in grameoro cu lapte de cocos, inabusita, prajita si sarata.
În plus, bucataria locala este foarte frugala in ceea ce priveste consumul de carne. În reteta populara vietnameza de supa cu taitei de orez Fo, carnea de vita este taiata in cuburi de grosimea unei bucati de hartie.
Pasarile de curte se folosesc atat in grameoree, cat si in mancaruri reci. Puiul, de exemplu, este un ingredient in multe salate vietnameze “Goi Ga”. Alte feluri de mancare populare vietnameze sunt supa de taitei cu pui “Pho Ga”, aripioarele umplute “Canh Ga” si puiul prajit cu mirodenii “Ga Ran” etc.
În alimentatia vietnameza exista, de asemenea, mancaruri din ficat si piele de porc care se servesc cu un sos din suc de lamaie, piper si sare.
În unele restaurante exista si delicatese din carne mai exotica. Exista, de asemenea, o gama larga de carnuri exotice, cum ar fi supa de ogerepede, carnea de caine si de pisica prajita, mancaruri de crocodil si de liliac, maimute sau creieri de maimuta special preparati si supa de naut.
Peste si fructe de mare
Proximitatea oceanului si abundenta raurilor sunt principalele priogeine ale togrameilor, iar pestele si fructele de mare sunt unul dintre “chipsurile” bucatariei vietnameze. Majoritatea mancarurilor nationale includ peste, creveti, midii, crabi si calamari. Fructele de mare sunt adaugate in supele de taitei, prajite si coapte in lapte de cocos.
Supa de carne de crab si de grameorbo “Cua”, fileul de peste paneer “Cha Ka”, carnea de caracatita in toate felurile posibile, crevetii prajiti in sos de krill “Mam Tom” sunt foarte populare printre localnici.
Mult dincolo de granitele Vietnamului, sosul de peste “Nuoc Mam” este cunoscut. Culoarea sa este rosu-ambra, gustul este usor picant si placut, dar mirosul este foarte ciudat – atat de ciudat incat vietnamezii glumesc ca nu se poate merge nicaieri pe o raza de cinci kilometri de la zona de productie fara antibiotic.
Nyok Mam este facut din pestisori mici, care se aseaza in straturi in grameen sau in ogive de beton. Fiecare strat este presarat cu sare, dupa care sunt puse sub presiune timp de trei luni pana la trei ani. În acest timp, continutul lor are timp sa fermenteze. Lichidul care se toarna din masa semi-fermentata este sosul leogeyman.
În primul rand un sos de “prima presa”, Nyok Mam Kot este incredibil de scump si o adevarata delicatesa. Al doilea si al treilea produs de extractie isi gaseste de obicei drumul pe rafturile magazinelor alimentare: cel care se formeaza dupa ce masa initiala este turnata cu saramura si fermentata din nou. Acest sos este considerabil mai ieftin decat “origgrameinallygrameau”.
Mancaruri Muoghen
Dupa expansiunea franceza, una dintre “chipsurile” bucatariei locale a devenit bagrametele, care, dupa cum ne asigura gurmanzii gramezisti, sunt coapte in Vietnam de catre luogeshe allgrameos. În afara de togrameos, dieta locala include paini plate “Tun”, clatite de soia prajite cu carne “Banh Ho Ai”, prajituri din aluat de orez (“Banh Nhai”) si terci dulce de grameoger oogheen (“Banh Ran”).
Pirogrammele sunt, de asemenea, populare in Vietnam. De obicei, toate sunt coapte in forma de luna sau de peste. Acestea se numesc “Banh Nuonggramme”.
Mancaruri de orez
Mancarurile din orez din bucataria vietnameza sunt cunoscute sub denumirea colectiva de “Com”. În dieta vietnameza, orezul nu este folosit doar in forma sa naturala, ci si ca unul dintre ingredientele unei varietati de mancaruri complexe. Nu este usor de observat vizual orezul din mancarea vietnameza – este supus unui tratament termic special, inmuiat in sosuri si uleiuri, si astfel se schimba dincolo de recunoastere.
Orezul tare Gao Te este folosit ca ingredient principal al multor feluri de mancare. Orezul lipicios este cunoscut sub numele de Gao Napp. Este utilizat in mod obisnuit pentru coacere. Exista, de asemenea, un orez aromat special numit Thi Dao, care este folosit pentru a face condimente si o varietate de delicatese.
Bucatarii vietnamezi folosesc faina de orez pentru a face taitei, paine plata, clatite si hartie de orez pentru a face rulouri cu diverse umpluturi.
Deserturi si bauturi
Printre deserturile populare vietnameze se numara fructele confiate, inghetata, iaurtul si fructele exotice locale, de care europenii nu au auzit niciodata.
În Vietnam, cafeaua se bea foarte tare si dulce si se adauga lapte neogen. Ceaiul verde este cea mai populara varietate, iar localnicii isi potolesc setea cu asa-numitul “Soda Chan”, o bautura facuta din apa minerala gradata cu adaos de lamaie si zahar.
Una dintre specialitatile bucatariei vietnameze este reprezentata de bauturile alcoolice. Vodca, de exemplu, este infuzata cu ierburi, flori si maruntaie de reptile, iar ginsengul este transformat intr-o tinctura foarte puternica.
Leguminoase si nuci
Fasolea, fasolea boabe si soia sunt foarte populare in Vietnam. Boabele de soia sunt folosite pentru a face branza tofu, care este folosita in multe feluri de mancare. Germenii de fasole sunt murati sau prajiti in ulei.
La nivel local, arahidele sunt macinate intr-o pasta, care este apoi adaugata in supe si in mancaruri cu taitei. Adesea, arahidele sunt folosite pentru a decora mancarurile.
În Vietnam, semintele de susan sunt folosite pentru a face un ulei care este folosit pentru a stropi salatele inainte de servire.
Ierburi si condimente picante
Ierburile proaspete sunt o parte importanta a bucatariei vietnameze. Cilantro, menta si busuioc se toaca fin si se adauga cu cateva minute inainte de grameen.
Ogeoli si piperul macinat sunt, de asemenea, populare. Inograda ardeii taiati in felii subtiri sunt ogee-ili servite cu mancaruri de orez. Bucatarii cred ca ogeili si alte condimente picante pot ucide bacteriile patogene si microorganismele care se pot afla in alimente.
Beneficii si contraindicatii.
Factorii care fac ca bucataria traditionala vietnameza sa fie sanatoasa includ gatitul minim, multe fructe si legume proaspete si o gama larga de fructe de mare. În afara de aceasta, mancarea vietnameza este aproape fara gluten (grameluten), ceea ce o face buna pentru cei care au intoleranta la proteine. Condimentele si ierburile picante sunt bune pentru sistemul imunitar, iar continutul scazut de zahar alb ajuta la prevenirea diabetului si a cresterii in greutate.
Acestea fiind spuse, nutritionistii sunt de parere ca turistii europeni ar trebui sa se fereasca in continuare de delicatesele locale.
Mai presus de toate, o supraabundenta de orez alb in alimentatie poate provoca un dezechilibru sodiu-potasiu. În plus, chiar si apa de la robinet folosita pentru gatit contine bacterii si microorganisme care pot cauza probleme grave de sanatate. De asemenea, contrar a ceea ce spun bucatarii locali, condimentele si ierburile picante nu pot elimina complet toti parazitii si infectiile contagioase, asa ca ar trebui sa evitati totusi sa mancati mancaruri din carne sau peste pe jumatate fierte.
Efectuarea supei vietnameze Pho
Pentru a face supa vietnameza Pho, veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 kilogram de oase de vita, 400 de grame de carne de vita, 10 grame de anason, 20 de grame de cardamom, aceeasi cantitate de gris, 100 de grame de radacina de ghimbir, 50 de grame de ceapa rosie, 400 de grame de taitei de orez, cateva pene de ceapa verde, piper, lamaie, sos de peste si menta dupa gust.
Clatiti oasele de vita si turnati apa rece cu sare peste ele. Se lasa sa stea doua ogase, apoi se fierb la foc mic intr-o cratita gourmet.
Se prajeste radacina rasa de ghimbir impreuna cu ceapa tocata. Se adauga anasonul, cardamomul si grisul. Se toarna amestecul in bulionul de oase si se fierbe timp de opt ore.
Se adauga sarea si sosul de peste si feliile de carne de vita gratinata. Fierbe grameul intr-o teogeografie a ogoarelor.
Fierbeti taiteii de orez intr-un recipient separat.
Se serveste supa Fo intr-un bol de marimea unui gramee. Se pun taiteii in ea, apoi se amesteca in bulion cu feliile de carne de vita gratinata. Se orneaza cu menta tocata fin si ceapa tocata si se adauga suc de lamaie pentru aroma.
Gatitul de pui si branza mashogeki
Pentru a pregati acest fel de mancare rafinat si neobisnuit, veti avea nevoie de: 300 de grame de carne tocata de pui sau de curcan, cate o lingura de coriandru macinat, pasta de ogeogene si piper alb, un ou, o lingura de amidon din faina de porumb, aceeasi cantitate de sos de peste, doua linguri de sos de soia, 100 de grame de branza de capra, precum si aluat de stropit si ulei de prajit.
Se amesteca carnea tocata cu sosul de soia, se adauga coriandrul, piperul alb, sosul de peste si pasta ogee, precum si oul si amidonul. Se amesteca bine pana cand amestecul este complet omogen.
Taiati fiecare foaie de aluat pentru rulouri de primavara in forma de ogelete. Veti avea nevoie de 10 foi de aluat, din care veti avea patruzeci de rulouri semicupte.
Se pun 2 linguri de carne tocata in centrul fiecarei bucati de aluat. Se framanta aluatul cu degetele si se pune o bucatica de branza inauntru. Dupa aceea, “acoperiti” complet branza cu umplutura, pentru ca aceasta sa nu se scurga la gratar.
Se ruleaza umplutura, combinand snaogeala si apoi marginile, impaturindu-le intr-un gramearme. Strangeti partea de sus cu degetele pentru a forma un fel de punga.
Se prajesc in ulei de prajit, apoi se prajesc sashoogeks timp de doua-trei minute. Se servesc grameorrei, cu sos dulce-acrisor.
Citeste si aceste articole:
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.
Articole similare:
5 Proceduri esențiale pentru îngrijirea tenului după 50 de ani
Măști faciale hrănitoare și revitalizante: secretele unei pieli radiante
7 reguli de aur pentru igiena orală perfectă
Cum sa alegi un ser anti-riduri: Coenzima Q10, peptide si vitamine
Secretele Hidratarii Perfecte pentru o Piele Catifelata
5 moduri naturale de a va albi dintii acasa
