Aceasta reteta de risotto cu calamari ii va incanta pe toti iubitorii de calamari. Combinatia clasica de orez si fructe de mare este perfecta in sine.
Orez gatit intr-un mod special cu ierburi aromatice, ulei de masline si supa de peste – este deja un fel de mancare incredibil de gustos. Pentru a-l completa, avem calamarii, marinati in rozmarin si usturoi, prajiti la foc mare. Acest risotto are un gust stralucitor si aromat de calamari si un orez cremos si fraged.
- Timp de gatire generalactiv: 1 ora 10 minute1 ora
- Capacitate de servire: 2 portii
- Calorii (100g): 86 kcal
- Cost: pret mediu
Cum sa gatesti Risotto cu calamari
De ce avem nevoie:
- Calmar – 300 g
- Orez – 200 g
- Ceapa rosie – 50 g
- Supa- 1200 ml de peste
- Parmezan – 50 g
- Unt – 50 g
- Ulei de masline – 2 linguri.
- Rozmarin – 10 g
- Usturoi – 2 catei.
- Piper negru – 1 varf de cutit(e)
- Sare – 3 varfuri de cutit(e)
Pregatire:
Pasul 1
Pregatiti toate ingredientele necesare pentru risotto cu calamari. Primul si cel mai important lucru este sa alegeti orezul special pentru risotto. Cele mai populare soiuri sunt Arborio si Carnaroli. De asemenea, pe ambalaj poate fi mentionat ca orezul este pentru prepararea risotto, am vazut si denumirea pe eticheta “Spanish Rice”.
Orezul pentru pilaf sau orez la abur nu este potrivit, deoarece aveti nevoie de soiuri de orez cu un continut ridicat de amidon pentru vascozitatea vasului finit. Orezul nu trebuie sa se faramiteze cand este fiert, ci sa aiba o textura cremoasa.
Eu am cumparat calamari decojiti pentru acest fel de mancare, dar puteti lua calamari obisnuiti si sa-i curatati sub apa fierbinte. Principalul lucru este sa indepartati interiorul calmarului si membrana superioara.
Risotto cu fructe de mare este potrivit pentru bulion de peste sau de legume. Trebuie sa fie fiert in prealabil, nu toate bulionul de mai sus poate fi necesar.
Pentru aroma si savoare aveti nevoie de ceapa dulce, ceapa rosie sau esalota va functiona bine.Pentru gustul cremos al risotto-ului cu calamari aveti nevoie de un unt bun 82%. Iar pentru un gust distinctiv, ulei de masline presat la rece.
Voi folosi rozmarin proaspat ca si condiment deoarece se potriveste foarte bine cu calamarii. Daca nu puteti cumpara crengute proaspete de rozmarin, il puteti inlocui cu cimbru sau cu condimente uscate din aceste ierburi.
Pasul 2
Pregatiti calamarii. Daca sunt congelati, se dezgheata in mod natural si se indeparteaza membrana, partea interioara si chitina transparenta. Daca calamarii au fost deja decojiti, clatiti-i si taiati-i in inele de aceeasi latime.
Pasul 3
Treceti 2 catei de usturoi prin presa sau dati-i pe o razatoare fina. Un catel este necesar pentru calamari, iar celalalt pentru orez.
Pasul 4
Se spala o crenguta mica de rozmarin si se curata tulpina de frunzele moi. Se toaca marunt frunzele de rozmarin.
Pasul 5
Marinati calamarii pentru risotto: puneti inelele de calamari feliate intr-un castron mic, adaugati o lingura de ulei de masline, un varf de cutit de sare, un catel de usturoi ras si un varf de cutit de rozmarin tocat. Daca nu aveti rozmarin proaspat, adaugati un sfert de lingurita de rozmarin uscat. Se amesteca usor pentru a nu deteriora bucatile fragede de calamar.
Pasul 6
Se curata ceapa, se clateste, se imparte in doua daca ceapa este mare. Se toaca cat mai marunt posibil sau se foloseste un blender.
Pasul 7
Se incalzeste o oala sau o cratita mare cu fundul gros. Se toarna o lingura de ulei de masline si se pune o bucata de unt. Untul trebuie sa fie fierbinte, dar nu arzand.
Pasul 8
Se toarna ceapa in uleiul incins si se prajeste pana devine translucida. Apoi treceti direct la pasul urmator.
Pasul 9
Adaugati usturoiul si doua varfuri de rozmarin tocat la ceapa prajita si amestecati totul. Ar trebui sa simtiti o aroma placuta.
Pasul 10
Se toarna orezul in tigaie, uscat, nu clatit, si se amesteca bine cu toate ingredientele. Orezul trebuie sa se prajeasca usor impreuna cu ceapa si usturoiul, literalmente 2-3 minute.
Pasul 11
Se toarna o portie de bulion de peste fierbinte in orez. Doar bulionul fierbinte va da textura potrivita orezului. Fiecare portie de bulion este de aproximativ 100-150 ml, astfel incat orezul sa fie usor inmuiat in lichid. Orezul nu trebuie sa fiarba in zeama. Zeama trebuie sa se evapore, iar orezul trebuie sa se inmoaie treptat. Este important ca orezul sa nu se arda. Dupa ce zeama s-a evaporat, se adauga o alta portie de supa fierbinte.
Pasul 12
Se amesteca in permanenta orezul si se adauga supa pe rand. Orezul se va umfla, crescand in dimensiune si capatand o textura lipicioasa. Întregul proces de gatire a orezului poate dura intre 35 si 50 de minute. Adaugati cateva varfuri de cutit de sare.
Pasul 13
Se adauga branza rasa si 30 de grame de unt in orezul moale cu 2-3 minute inainte de a fi complet fiert. Amintiti-va ca in reteta originala de risotto, orezul trebuie sa fie al dente (usor ferm pe interior). Amestecati bine untul, branza si orezul si luati de pe foc.
Pasul 14
Prajiti calamarii pregatiti intr-o tigaie incinsa. Se prajesc la foc foarte mare timp de 2 minute pe fiecare parte, pana cand inelele de calamar sunt albe cu o crusta aurie. Nu este necesar sa se adauge ulei in tigaie, deoarece calamarii au ulei de masline in marinata.
Pasul 15
Asezati calamarii prajiti pe risotto, decorati cu o crenguta de rozmarin. Se presara usor cu piper negru proaspat macinat inainte de servire. Risotto cu calamari trebuie consumat imediat, pentru a gusta aroma incredibila, textura cremoasa si gustul placut al rozmarinului din mancare. Pofta buna.
Risotto cu calamari: reteta pas cu pas
4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutes
