Prima data cand auziti numele “Esterhazy”, ultimul lucru pe care l-ati putea presupune este ca este un tort. Dar chiar este. La un moment dat, era numele unei prajituri facute la comanda de Pal Antal Esterhazy, ministrul de interne al Imperiului Austro-Ungar. Tortul a facut senzatie si, cum patiserul era un necunoscut, faima i-a revenit ministrului.

În zilele noastre exista multe varietati de prajitura Esterhazy, dar noi va oferim adevarata reteta clasica.

Cum se face tort Esterhazy clasic

De ce avem nevoie:

Pentru foile de blat:

albus de ou – 6 buc;
petale de migdale – 180 g;
zahar granulat – 180 g;

Pentru crema:

galbenusuri de ou – 6 buc;
zahar granulat – 60 g;
lapte – 100 ml;
amidon – 20 g;
unt – 145 g;
lapte condensat – 145 g;
coniac – 25 ml;

Pentru decorare:

ciocolata alba – 175 g;
ciocolata neagra – 50 g;
smantana – 40 ml;
petale de migdale.

Cum se prepara:

Primul lucru pe care trebuie sa-l faceti este sa turnati cantitatea necesara de petale de migdale intr-un recipient potrivit si sa-l puneti intr-un cuptor incalzit la 120 de grade timp de aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, se vor usca usor si vor deveni mai parfumate. Apoi lasam cateva petale pentru decorare, iar restul le punem in bolul unui blender si le zdrobim pana se transforma in pesmet fin.

VEZI ȘI:

Ciorba de burta prefiarta reteta traditionala romaneasca

Puneti albusurile de ou intr-un castron curat, uscat si adanc si bateti-le cu un mixer la viteza mare pana cand se formeaza varfuri stranse si constante. În timp ce mixerul este in functiune, adaugati zaharul granulat putin cate putin. Cand se obtine rezultatul dorit, se adauga putin cate putin, amestecand usor migdalele tocate.

Acum taiati cinci foi de hartie pergament, putin mai mari decat diametrul prevazut al prajiturii si desenati pe ele cercuri, care vor fi un fel de sablon pentru prajituri. Întoarceti foile astfel incat creionul sa se afle pe partea opusa si sa straluceasca doar prin hartie. Asezam aluatul de migdale pe sabloane si coacem timp de aproximativ treizeci de minute la o temperatura de 160 de grade. Asigurati-va ca nu se lipesc.

În timp ce blaturile se coc, sa facem crema.

Amestecam galbenusurile cu zaharul granulat, adaugam amidonul amestecat cu putin lapte, amestecam si punem pe aragaz la foc mediu. Apoi, amestecand continuu, turnam restul de lapte si incalzim compozitie pana se ingroasa.

Cumpara din magazin:

Se bate untul moale cu mixerul impreuna cu laptele condensat, apoi se combina cu crema racita si se bate din nou cu mixerul, totul impreuna.

În continuare se trece la asamblarea tortului.

Asezam prima prajitura cu migdale pe o farfurie lata si intindem crema preparata. Se acopera cu a doua foaie de prajitura, care este de asemenea imbibata in crema. Se procedeaza la fel cu toate foile si cu crema.

VEZI ȘI:

Chiftele suedeze demne de pofta ca la Ikea

Acum se topeste ciocolata alba intr-o baie de apa, adaugand smantana, si se toarna amestecul rezultat pe suprafata tortului. În acelasi recipient, topiti ciocolata neagra, iar apoi transferati-o in punga si desenati un fel de panza de paianjen, incepand din centru si mergand spre margini. Apoi desenam raze cu o scobitoare mai intai din centru spre margini si apoi intre ele de la margini spre centru.

Obtinem astfel modelul caracteristic unei adevarate prajituri austriece clasice Esterhazy facute dupa reteta originala. Și apoi urmeaza atingerea finala. Se presara peretii tortului cu petale de migdale, umplandu-le in palmele mainilor si apasandu-le usor pe tort.

Tortul clasic Esterhazy nu trebuie pastrat. Este mai bine sa fie servit imediat sau in primele douazeci si patru de ore de la preparare, altfel crusta se va inmuia excesiv si va fi un tort complet diferit.

Cumpara din magazin:

VEZI ȘI:

Salata de castraveti ungureasca

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.