E ceva legat de romantismul oceanului… Cand te uiti la tentacule, iti amintesti de lupta mortala a echipajului lui Nautilus cu caracatitele gigantice din romanul lui Jules Verne “Douazeci de mii de leghe sub mari” si de alte legende despre monstri marini care-ti sparg capul. Și iata-l aici, in farfuria ta – iar tu, se pare, l-ai invins si acum mananci pe drepturile invingatorului! Asadar, ma intreb, ce aduc sanatatii aceste caracatite in miniatura? Sa aflam!
Calmar, cerneala, trusa de scris, cerneala chinezeasca – unde este legatura?
Calmarii fac parte din grupul molustelor cefalopode cu zece brate. Corpul este cilindric, flancat de doua aripioare triunghiulare, capul si tentaculele cu ventuze si carlige.
Opt tentacule sunt scurte si doua sunt lungi. Lungimea medie a unui calmar nu depaseste 50 de centimetri, dar exista indivizi uriasi care inregistreaza aproape 18 metri lungime! În magazine, desigur, se vand variantele mai mici.
Aproximativ 50 de specii de calamari din cele 250 cunoscute de stiinta locuiesc in marile nordice si de extrema est ale Rusiei – restul traiesc in apele tropicale. Se presupune ca numele de “calmar” provine din latina “calamarius theca”, care se traduce prin “cutie de scris”.
Ciudat nume, nu-i asa? Dar secretul sau este simplu: in interiorul molustei exista un rudiment de cochilii asemanatoare unui stilou si sunt, de asemenea, capabile sa secrete un lichid asemanator cu cerneala. Acesta este stocat intr-un sac de cerneala special.
Atunci cand se afla in pericol, cerneala se “impusca” in mediul inconjurator, apa se intuneca, iar calmarul viclean scapa in siguranta. Niste creaturi destul de istete!
De altfel, lichidul de cerneala a fost folosit pentru a face cerneala chinezeasca. Celebrul zoolog Valentin Dogel, in manualul sau universitar “Zoologia nevertebratelor”, a descris chiar si procesul de producere a acesteia din secretul ramas in sacii de cerneala ai molustelor. Dupa uscare si tratare cu potasiu caustic, sedimentul a fost folosit pentru a face o cerneala Sepia pentru acuarela si o baza pentru cerneala naturala.
Nici peste, nici carne, ci proteine pure
Calmarul este format in intregime din tesut muscular, deci are multe proteine (15,58 grame la 100 de grame de produs), aproape deloc grasimi (1,38 grame) si putini carbohidrati (3,08 grame).
Proteina de calmar este completa, continand un set complet de 18 aminoacizi. Cei mai multi dintre ei sunt:
- izoleucina, un luptator activ impotriva bolii Parkinson si a tulburarilor cardiovasculare;
- treonina, o componenta a proteinelor si enzimelor;
- triptofanul, un precursor al serotoninei, hormonul bunei dispozitii;
- arginina, responsabila pentru imunitate si hormoni.
Pentru comparatie, carnea de vita are 22 g de proteine la 100 g de produs, carnea de porc are 21,5 g, carnea de pui are 21,39 g, ouale au 12,6 g, somonul are 20 g si macroul are 18,6 g.
Calmarul este doar putin mai putin bogat in proteine decat macroul. Cu toate acestea, are avantajul distinct de a fi saraca in calorii si in grasimi. Cu alte cuvinte, calmarul este pur si simplu de neinlocuit in dieta si nutritia sportiva!
Mananca calmar si primeste un boost de minerale
Carnea de calmar are o compozitie chimica bogata, cu o serie intreaga de minerale si oligoelemente. Deosebit de impresionant este continutul de cupru: 100 de grame asigura aproximativ 200% din doza zilnica de aceasta substanta. Cuprul este valoros pentru ca imbunatateste metabolismul, intareste oasele si articulatiile.
În calamari se gaseste o cantitate mare de seleniu – 81,5% din doza zilnica – care protejeaza inima si vasele de sange, incetineste procesele de imbatranire si are un efect benefic asupra pancreasului.
Nu uitati de fosfor (31,6% din doza zilnica), care este important pentru cresterea oaselor si pentru mentinerea echilibrului acido-alcalin al organismului.
Aceste crustacee contin, de asemenea, iod, care este deosebit de valoros pentru latitudinile noastre si este necesar pentru producerea hormonilor tiroidieni tiroxina si triiodotironina.
De asemenea, sunt prezente niveluri ridicate de vitamine B. Daca se mananca 100 de grame de carne de calmar, organismul va primi 54,2% din doza zilnica de vitamina B12, care este implicata in functionarea creierului, si 31,7% din B2, care supravegheaza sistemul nervos si acuitatea vizuala.
Și mai multe despre puterea bogata a vitaminei B12
Deoarece calmarul este bogat in B12, multi nutritionisti recomanda sa i se acorde un loc de onoare in meniu. Unul dintre motive este ca aceasta vitamina ajuta la formarea globulelor rosii si este importanta in prevenirea anemiei.
Daca celulele rosii din sange sunt insuficiente, transportul de oxigen catre organe este redus, provocand o senzatie de slabiciune si oboseala. Nivelurile adecvate de vitamina B12 contribuie la sanatatea oaselor, dupa cum au raportat, de exemplu, oamenii de stiinta din Singapore intr-o analiza a studiilor de caz.
Acestia au dovedit existenta unei legaturi intre nivelurile scazute de vitamina B12 si riscul de osteoporoza si fracturi.
Vitamina B12 are o alta proprietate interesanta – imbunatateste starea de spirit si amelioreaza simptomele depresiei. Adevarul este ca aceasta vitamina joaca un rol important in sinteza si metabolismul serotoninei – si, dupa cum ne amintim, aceasta substanta chimica joaca un rol important in modelarea dispozitiei noastre.
La persoanele in varsta, un nivel scazut de B12 poate duce la cresterea depresiei, cel putin conform rezultatelorunui experiment realizat de neurostiintifici de la Facultatea de Medicina a Universitatii din Atena.
Deficienta acestei vitamine este, de asemenea, plina de pierderi de memorie si alte tulburari cognitive (cum ar fi reducerea concentrarii si confuzia in vorbire). Uneori, deficienta sa duce chiar la atrofie progresiva a creierului, daca e sa dam crezare oamenilor de stiinta germani.
Ce au in comun calmarul si uleiul de masline
La fel ca si uleiul de masline, calmarul contine acizi grasi omega-3, in special acizi docosahexaenoici si eicosapentanoici. Acestea scad nivelul colesterolului si cresc nivelul lipidelor sanatoase pentru a sustine sistemul cardiovascular.
Acizii grasi Omega-3 sunt, de asemenea, implicati in metabolismul celular, reducand probabilitatea de inflamare, potrivit oamenilor de stiinta din Australia.
Este dificil sa alegeti calmarul “potrivit”?
Cel mai gustos calmar este cel proaspat, dar cel mai adesea trebuie sa va bazati pe produse congelate sub forma de carcase, fileuri si inele. Cele mai mici tipuri de calmar si calmarul comandor rusesc sunt vandute sub forma de carcase, in timp ce cele mai mari, calmarul filipinez si cel peruvian, sunt folosite pentru fileuri si inele.
Desigur, este mai bine sa alegeti calamari de dimensiuni mici. “Calmarul din marile sudice este mai ieftin, dar din cauza acidului lactic care se acumuleaza in tesuturi, poate fi dur si amar.
În functie de cantitatea de gheata si de integritatea pielii, puteti determina de cate ori a fost congelat calmarul, ceea ce este important, deoarece molustele recongelate isi pierd mult din aroma. Daca nu exista prea multa gheata, bucatile de calamar sunt usor de separat unele de altele si nu exista rupturi in piele, este foarte probabil ca a existat o singura inghetare.
Uneori, insa, producatorii pot trisa prin tratarea carnii cu substante chimice care dizolva pelicula exterioara, astfel incat rupturile din piele devin invizibile.
Calmar gatit delicios: cum este?
Calmarul poate fi fiert, inabusit, prajit, copt in cuptor si marinat. Salatele si sandvisurile cu calamari, inelele de calamari in aluat, tentaculele afumate sau carcasele umplute cu branza si umplutura de ciuperci sunt foarte gustoase.
Calmarul este prajit si servit intr-un sos de smantana sau intr-o marinata de usturoi si rosii. Calmarul se prepara intr-un pilaf, risotto si paella foarte apetisante; supa cu legume si masline; paste sau pizza; si chiar julienne sau cotlete.
Din nefericire, aceste cefalopode sfarsesc adesea prin a fi dure si cauciucate. Uneori, motivul este ca au fost inghetate de cel putin doua ori. Dar chiar si cele mai proaspete specimene se pot strica daca sunt gatite prea mult.
Țesutul de calmar, ca si ouale fierte, sufera denaturare atunci cand este gatit, astfel incat proteina este gatita, iar structura sa se schimba din lichida in elastica. Asadar, nu trebuie sa fierbeti sau sa prajiti crustaceele mai mult de cateva minute.
Daca il gatiti prea mult, puteti lasa vasul pe aragaz timp de aproximativ treizeci de minute, timp in care calmarul se va inmuia din nou din cauza degradarii finale a proteinelor. În practica, bucatarii folosesc de obicei ambele tehnici.
Gurmanzii culinari sfatuiesc sa se gateasca calmarul doar 30 de secunde. Este in regula daca carnea este putin cruda in interior – se va termina de gatit in timp ce se raceste. Pentru umplutura, este recomandabil sa luati o umplutura gata preparata.
Calmarul are unele dezavantaje – este un produs destul de alergenic si daca avem mancarimi, stomac deranjat sau mucoase umflate este mai bine sa excludem calmarul din meniu. De obicei, este nevoie de aproximativ doua ore de la consumul de calamari pentru ca reactia sa se manifeste. Persoanele alergice cu o reactie confirmata la peste trebuie sa fie deosebit de atente.
Asadar, secretele gatitului de calamari deliciosi sunt dezvaluite, beneficiile sunt confirmate de studii stiintifice… Nu ramane decat sa ii gatesti si sa te bucuri de o masa delicioasa si sanatoasa!
Citeste si aceste articole:
- Exerciții pentru îmbunătățirea și refacerea vederii: Ghid complet pentru sănătatea ochilor
Sănătatea ochilor este vitală pentru calitatea vieții noastre, iar în era digitală, aceasta devine din ce în ce mai vulnerabilă. Cu toții petrecem ore întregi… Citește mai mult: Exerciții pentru îmbunătățirea și refacerea vederii: Ghid complet pentru sănătatea ochilor - Ciuperca unghiei – un dușman tenace, dar nu invincibil
Ai observat că unghiile de la picioare ți s-au îngroșat și au căpătat o culoare gălbuie neplăcută? S-ar putea să te confrunți cu onicomicoza, o… Citește mai mult: Ciuperca unghiei – un dușman tenace, dar nu invincibil - Alimente care te vor ajuta să uiți de crampe
Crampele musculare pot fi o experiență neplăcută și dureroasă, indiferent dacă apar în timpul activității fizice sau noaptea, în timpul somnului. Deși crampele din timpul… Citește mai mult: Alimente care te vor ajuta să uiți de crampe - Protejează-ți unghiile de ciuperca – un ghid practic pentru prevenție și tratament eficient
Sănătatea unghiilor este adesea neglijată, dar poate avea un impact major asupra calității vieții noastre. Ciuperca unghiilor, cunoscută și sub numele de onicomicoză, este o… Citește mai mult: Protejează-ți unghiile de ciuperca – un ghid practic pentru prevenție și tratament eficient - Cum se diagnosticheaza fibroza chistica
Fibroza chistica (FC) este o boala genetica grava care afecteaza in principal plamanii si sistemul digestiv. Diagnosticarea precoce si precisa a acestei afectiuni este esentiala… Citește mai mult: Cum se diagnosticheaza fibroza chistica
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
Va multumim ca ati citit! Daca acest articol vi se pare util si interesant, va rugam sa il distribuiti pe retelele de socializare pentru a fi citit si de altii. În acest fel ne ajutati si ne motivati sa scriem mai multe articole interesante.
