Focaccia este o paine plata italiana facuta din faina, apa, sare si drojdie. Este adesea servita ca garnitura sau aperitiv. Aflati mai multe despre valoarea sa nutritiva si beneficiile pentru sanatate!
Painea focaccia, care este o paine subtire acoperita de obicei cu ulei de masline, condimente si ierburi, este consumata de oameni de peste o mie de ani. În mod traditional, era o specialitate rezervata pentru sarbatorile de Ziua Tuturor Sfintilor, dar a devenit in curand un produs de baza popular datorita unicitatii si simplitatii sale.

Genova, care este un oras portuar si capitala regiunii Liguria din nord-vestul Italiei, sustine ca este creatorul painii, facuta cu un aluat care nu depaseste 2 centimetri inaltime. Acest tip este asezonat cu ulei de masline si imbogatit cu sare grunjoasa, ierburi aromatice si alte ingrediente, cum ar fi ceapa sau maslinele.
În general, painea focaccia isi are radacinile in cultura greaca si etrusca inainte de a ajunge in Italia. De atunci, a suferit o serie de transformari si se mandreste astazi cu o multitudine de varietati. Iata ce trebuie sa stiti despre datele nutritionale si beneficiile pentru sanatate ale painii focaccia.
Informatii nutritionale Focaccia
Informatiile nutritionale pentru o felie (57 grame) de paine Focaccia sunt furnizate de USDA.
- Calorii: 142
- Grasimi: 4.5 g
- Sodiu: 320m g
- Carbohidrati: 20.4 g
- Fibre: 1 g
- Zaharuri: 1 g
- Proteine: 5 g
- Calciu: 20 mg
- Folat: 78,7 mcg
- Fosfor: 73 mg
- Potasiu: 65 mg
- Acizi grasi mononesaturati: 3,32 g
Carbohidrati
Focaccia contine 20,4 grame de carbohidrati pe felie, 1 gram de fibre si 1 gram de zahar si este considerata un carbohidrat rafinat. Nu este bogata in zahar (doar 1 gram pe felie), dar poate creste mai rapid glicemia din cauza lipsei de fibre. Carbohidratii simpli contin putine sau deloc fibre si sunt adesea bogate in zahar. Carbohidratii simpli se digera mai rapid si sunt mai mari pe indicele glicemic.
Cumpara din magazin:
Painea integrala este complexa, deoarece este facuta din cereale integrale, in timp ce o paine precum focaccia este clasificata ca fiind un carbohidrat rafinat, deoarece este facuta din faina alba si nu din cereale integrale. Atat carbohidratii rafinati, cat si cei complecsi pot face parte dintr-o dieta si un stil de viata nutritiv.
Grasimi
O felie de paine focaccia are 4,5 grame de grasimi totale si 3,32 grame de acizi grasi mononesaturati. Majoritatea grasimilor gasite in painea focaccia provin din grasimi mononesaturate, ceea ce face ca painea focaccia sa fie o sursa buna de grasimi dietetice.
Proteine
Exista 5 grame de proteine intr-o felie de paine focaccia. Retetele de paine focaccia necesita aproximativ 3 pana la 4 cani de faina de toate tipurile. Potrivit USDA, 1 cana (125 de grame) de faina universala contine 12,9 grame de proteine.
Proteinele din grau, precum cele din faina de toate tipurile, nu contin toti cei noua aminoacizi esentiali necesari din alimentele pe care le consumam. Cu toate acestea, proteinele pe care le consumati pe parcursul zilei se aduna, astfel incat consumul de focaccia conteaza totusi ca sursa de proteine vegetale.
Vitamine si minerale
O felie (57 de grame) de paine focaccia are o varietate de vitamine si minerale, inclusiv calciu, fosfor, potasiu, sodiu, seleniu, tiamina si acid folic. Mai ales, painea focaccia este o sursa excelenta de folat, seleniu, niacina, tiamina si fosfor.
Cumpara din magazin:
O felie asigura aproape 20% din doza zilnica recomandata de acid folic. Folatul este esential pentru producerea ADN-ului, iar o deficienta poate duce la anemie megaloblastica. Simptomele unei deficiente de folat includ slabiciune, oboseala, dificultati de concentrare, dificultati de respiratie, palpitatii, dureri de cap si iritabilitate.
Seleniul este un oligoelement care este implicat in reproducere, in hormonii tiroidieni, in sinteza ADN-ului si in functia imunitara. Painea Focaccia asigura 16% din doza zilnica recomandata de seleniu. Seleniul se gaseste cel mai frecvent in paine, cereale, carne, carne de pasare, peste, produse lactate si oua.
Painea Focaccia asigura, de asemenea, 10% din necesarul zilnic de fosfor. Fosforul este un mineral esential care se gaseste in alimente, inclusiv in cereale integrale, lactate, carne, fasole, linte si nuci. Fosforul joaca un rol important in oase, dinti, ADN si ARN.
O portie de paine focaccia asigura, de asemenea, 14% din aportul zilnic recomandat de niacina. Niacina este implicata in producerea de energie din alimentele pe care le consumati si in buna functionare celulara. Niacina se gaseste in carnea de pasare, de vita, de porc, de peste, nuci, leguminoase, paine si cereale.
Tiamina (cunoscuta si ca vitamina B1) este o vitamina solubila in apa care joaca un rol esential in metabolismul energetic si in durata de viata a celulelor. O portie de paine Focaccia asigura 22% din aportul zilnic total recomandat. Tiamina se gaseste in cereale integrale, carne si peste.
Calorii
O portie de 57 de grame de paine focaccia contine 142 de calorii. Carbohidratii reprezinta 57% din totalul caloriilor, in timp ce grasimile asigura 28%, iar proteinele 14%. Nu este nici un aliment hipercaloric, nici unul hipocaloric.

Beneficii pentru sanatate
Desi uneori oamenii cred ca painea nu are niciun beneficiu, painea focaccia merge mai departe. Prezenta uleiului de masline in reteta traditionala ofera mai multe beneficii. Iar faptul ca painea focaccia are proteine si vitamine si minerale esentiale adauga un stimulent si mai mare pentru a adauga aceasta paine plata delicioasa in planul tau de masa.
1. Poate oferi satietate
Daca painea focaccia este facuta conform traditiei cu ulei de masline extravirgin, aceasta este mai consistenta, cu mai multe proteine si grasimi, decat painea obisnuita. De asemenea, o face mai satioasa si mai satisfacatoare.
Deoarece carbohidratii se digera mai repede decat proteinele si grasimile, acestia tind sa paraseasca rapid stomacul. Încorporarea proteinelor si a grasimilor intr-o gustare sau masa (cum ar fi painea focaccia) va poate ajuta sa va simtiti mai mult timp satul si mai satisfacut de ceea ce ati mancat.
2. Poate intari sistemul imunitar
Probabil ca nu v-ati gandit niciodata ca painea ar putea avea un impact asupra sistemului dumneavoastra imunitar. Deoarece painea focaccia este o sursa excelenta de seleniu, un antioxidant puternic, aceasta poate contribui in mod absolut la buna functionare a sistemului imunitar.
Seleniul s-a dovedit in cercetari ca ofera protectie impotriva anumitor agenti patogeni, inclusiv virusi, bacterii si paraziti, influentand puternic inflamatia si raspunsul imunitar. În plus, actioneaza ca un antioxidant puternic care protejeaza celulele de stresul oxidativ care rezulta din lucruri precum fumatul, consumul de alcool si chiar stresul zilnic.
Desi nu aveti nevoie de o cantitate mare de seleniu alimentar pentru a beneficia, o deficienta s-a dovedit a avea efecte negative. S-a demonstrat ca lipsa unui aport suficient de seleniu in alimentatie incetineste raspunsul imunitar prin afectarea functiei celulelor imunitare.
3. Poate sprijini sanatatea inimii
Exista doua categorii de grasimi sanatoase – grasimile mononesaturate (MUFA) si grasimile polinesaturate (PUFA). Desi multe alimente diferite contin MUFA, uleiul de masline este o sursa semnificativ buna de MUFA.
Acizii grasi mononesaturati care se gasesc in painea focaccia (din uleiul de masline) au fost asociati cu o rata mai mica de boli de inima. Consumul de alimente bogate in grasimi sanatoase, inclusiv acizi grasi mononesaturati, ajuta la scaderea colesterolului LDL, (adesea numit colesterol rau), crescand in acelasi timp si nivelul de colesterol HDL (sau colesterol bun).
4. Poate furniza energie
Rolul principal al carbohidratilor este de a furniza energie. Deoarece sunt digerate rapid, absorbtia si utilizarea carbohidratilor pe care tocmai i-ati mancat au loc aproape imediat. Din acest motiv, produsele de panificatie, inclusiv acest tip de paine, va pot oferi impulsul de care aveti nevoie la prima ora a diminetii sau inainte de caderea de dupa-amiaza.
În plus, vitaminele esentiale B, tiamina si niacina, joaca si ele un rol in producerea de energie. Tiamina este un factor cheie implicat in metabolismul carbohidratilor. Fara suficienta tiamina, carbohidratii nu pot fi utilizati eficient. Niacina ajuta organismul sa obtina energie din alimentele pe care le consumati. Aceasta face acest lucru prin asistarea enzimelor in producerea de energie.
5. Se potriveste cu dieta mediteraneana
Aceasta straveche paine italiana se prepara din faina, sare, drojdie, apa si ulei de masline, rezultand un aluat asemanator cu cel de pizza, care se coace intr-un nor pufos.
Garniturile traditionale includ rozmarin, masline, cimbru, anghinare, nuci de pin, ardei rosii prajiti, rosii uscate la soare si branza ricotta – toate acestea fiind alimente de baza in dieta mediteraneana. Cei care urmeaza o dieta de tip mediteranean ar beneficia de factorii de sanatate gasiti in painea focaccia.
Alergii
Painea focaccia se face cu faina de grau sau cu faina integrala si nu este fara gluten. Cei cu sensibilitate la gluten sau cu boala celiaca ar trebui sa evite consumul de paine focaccia. Painea focaccia este, de asemenea, considerata un aliment bogat in sodiu.
Painea focaccia facuta in casa sau optiunile cu continut scazut de sodiu ar fi mai potrivite pentru cei cu tensiune arteriala ridicata sau care urmeaza o dieta cu continut scazut de sodiu.
Tipuri de focaccia
Painea focaccia traditionala este facuta cu ingrediente similare si varietatile nu se indeparteaza prea mult de reteta. Varietatile provin din toppingurile folosite si sunt ceea ce le diferentiaza. Focaccia seamana cel mai mult cu o paine plata sau cu o pizza, unde garniturile sunt adaugate inainte de coacere.
Printre soiurile traditionale se numara sfincione, focaccia di recco col formaggio, focaccia alla Genovese, strazzata, cudduruni (Lentini), focaccia messinese si focaccia seravezzina – fiecare dintre acestea fiind un produs de baza dintr-o anumita regiune si care difera cel mai adesea in ceea ce priveste garniturile si prepararea. Versiunile dulci ale painii focaccia sunt savurate ca desert sau la micul dejun.
Valorile nutritionale se vor modifica in functie de garniturile folosite. Adaugarea de branza, slanina, prosciutto, nuci si alte garnituri bogate in grasimi va adauga o cantitate mare de calorii din grasimi, in timp ce legumele sau garniturile cu ierburi aromatice vor adauga calorii minime la valorile nutritionale totale.
Depozitarea si pastrarea painii focaccia
Painea focaccia simpla se va pastra bine acoperita cu plastic pe tejghea, pana la 2 zile. Painea focaccia cu garnituri din lapte sau carne se pastreaza cel mai bine in frigider, acoperita cu plastic, timp de pana la 4 zile.
Pentru a congela painea focaccia, infasurati-o bine in plastic sau puneti-o intr-o punga de congelare inainte de congelare. Prezenta mucegaiului sau a unui miros neplacut inseamna ca painea Focaccia s-a stricat si trebuie aruncata.
Resurse Bibliografie
- Camera de Comert si Industrie Indo-Italiana. Focaccia si istoria ei . Actualizat 8 august 2020.
- USDA, FoodData Central. Focaccia, paine italiana, simpla . Actualizat la 1 aprilie 2019.
- Siddiqi RA, Singh TP, Rani M, Sogi DS, Bhat MA. Diversitate in cereale, faina, compozitie de aminoacizi, profil proteic si proportia proteinelor totale din faina din diferitele soiuri de grau din nordul Indiei. Nutr fata . 2020;7:141. doi:10.3389/fnut.2020.00141
- National Institutes of Health, Biroul suplimentelor alimentare. Folat . Actualizat 29 martie 2021.
- https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/
- National Institutes of Health, Biroul suplimentelor alimentare. Fosfor . Actualizat 26 martie 2021.
- National Institutes of Health, Biroul suplimentelor alimentare. Niacina . Actualizat 22 martie 2021.
- National Institutes of Health, Biroul suplimentelor alimentare. Tiamina . Actualizat 22 martie 2021.
- Veldhorst M, Smeets A, Soenen S, et al. Satietate indusa de proteine: efecte si mecanisme ale diferitelor proteine . Fiziologie si comportament . 2008;94(2):300-307. doi:10.1016/j.physbeh.2008.01.003
- Hoffmann PR, Berry MJ. Influenta seleniului asupra raspunsurilor imune . Mol Nutr Food Res . 2008;52(11):1273-1280. doi:10.1002/mnfr.200700330
- Schnabel R, Lubos E, Messow CM, et al. Suplimentarea cu seleniu imbunatateste capacitatea antioxidanta in vitro si in vivo la pacientii cu boala coronariana . Jurnalul american al inimii . 2008;156(6):1201.e1-1201.e11. doi:10.1016/j.ahj.2008.09.004
- Pérez-Jiménez F, López-Miranda J, Mata P. Efectul protector al grasimilor mononesaturate dietetice asupra arteriosclerozei: dincolo de colesterol . Ateroscleroza . 2002;163(2):385-398. doi:10.1016/S0021-9150(02)00033-3
- Schwingshackl L, Hoffmann G. Acizi grasi mononesaturati si riscul bolilor cardiovasculare: rezumatul dovezilor disponibile din recenzii sistematice si meta-analize . Nutrienti . 2012;4(12):1989-2007. doi:10.3390/nu4121989
- Lonsdale D. O revizuire a biochimiei, metabolismului si beneficiilor clinice ale tiaminei (E) si derivatilor sai . Medicina complementara si alternativa bazata pe dovezi . 2006;3(1):49-59. doi:10.1093/ecam/nek009
- Arata mai multe +Arata mai putin –
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
A fost util articolul Focaccia, calorii nutritie si beneficii pentru sanatate? Împartasiti-l cu prietenii dvs. pe retelele de socializare! În acest fel, ii ajutati pe oameni sa isi imbunatateasca cunostintele, iar pe noi sa scriem mai multe articole utile si interesante.