Ne apropiem de apogeul sezonului de vara al rosiilor, asa ca adunam toate informatiile posibile despre cum sa profitam la maximum de aceasta planta dulce, suculenta si versatila pentru gradina. Rosiile pot fi consumate, dar iata o intrebare pe care poate nu v-ati pus-o inca: frunzele de rosii pot fi consumate si cum?
Prin frunze de rosii intelegem frunzele plantei in sine, nu micile sepale atasate de fruct – acestea sunt de obicei prea fibroase pentru a fi consumate. Pe de alta parte, frunzele de tomate sunt fragede, parfumate si, da, destul de comestibile.
Contrar credintei populare, frunzele de rosii pot fi consumate la fel ca orice alta verdeata de gradina. Acestea sunt delicioase si bogate in fitonutrienti. Deci, de ce atat de multi oameni cred ca sunt otravitoare? O mostenire a unei epoci mai putin constiente si nimic mai mult.
De ce se credea ca frunzele de rosii sunt otravitoare
Rosiile, ca si vinetele si ardeii, fac parte din familia solanaceelor. Din aceeasi familie fac parte plante cunoscute ca fiind toxice pentru oameni, cum ar fi oleandrul, cucuta, zorzoanele si ghiocelul. Acesta este motivul pentru care cuvantul “nightshade” s-a intiparit in minte cu notiunea de “pericol letal”.
Frunzele de tomate contin alcaloizi tomatina si solanina, care sunt prezenti in mai multi alti membri ai familiei solanaceelor, inclusiv in cartofi. Dar acesti compusi sunt considerati toxici pentru oameni daca sunt consumati in cantitati mari.
Cumpara din magazin:
Matcha latte bio, băutură instant, pudră cocos, Obio, 125g
Orez Jasmine integral Bio, delicat, aromat, Bio Planet, 500 g- Supliment detoxifiere Detox+, Physalis, 30 comprimate
Cei mai multi oameni trebuie sa manance o tona de frunze de rosii pentru a resimti efecte negative. Acesti compusi se gasesc, de asemenea, in rosiile verzi (roz), care sunt adesea consumate si folosite in multe retete. Frunzele, tulpinile si fructele rosiilor nu va vor face niciun rau. Un adult trebuie sa manance aproximativ 450 g de frunze de rosii pentru a se imbolnavi.
Cu toate acestea, daca ati avut vreodata probleme cu consumul de rosii verzi sau chiar rosii coapte, evitati frunzele de rosii. În rest, sunt in general considerate sigure pentru consum in cantitati mici.
Bucatarii celebri fac campanie pentru frunzele de rosii
Multe resurse culinare avansate se refera la cartea de bucate a lui Jenn Louie, din Portland, The Book of Greens. În ea, autorul isi informeaza cu destula incredere cititorii: “Nu aruncati frunzele de rosii! Acestea pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului si gatite ca orice verdeata – un amestec de legume, cum ar fi morcovii, napii, sfecla, cartofii dulci si conopida verde, precum si varza cu frunze, varza alba si alte produse care, de obicei, au nevoie de mai mult timp pentru a deveni fragede.”
El adauga ca frunzele de rosii au o aroma puternica caracteristica de plante si recomanda amestecarea lor cu un sos pesto combinat cu menta, busuioc si alte ierburi de gradina. La restaurant, el albeste, usuca si amesteca frunzele intr-un aluat de spaghete.
O alta bloggerita foarte populara, Linda Lee, fondatoarea si autoarea site-ului premiat Garden Betty si autoarea cartii The Waste-Free Vegetable Cookbook (Cartea de bucate pentru legume fara risipa), se face ecoul ei.
Cumpara din magazin:
- Masline kalamata vidate Bio Stamatakos Olivegrove 250g
- Foi de dafin bio aromatice, condiment natural Cook, 10g
- Șampon natural antimătreață Jozka Dary Natury, 250 ml
Linda crede ca, daca doriti sa dati sosului de rosii sau supei de rosii o aroma distinctiva si stralucitoare, pur si simplu fierbeti cateva crengute de frunze de rosii in oala in acelasi mod in care adaugati o frunza de dafin.
Reteta ei de rezistenta este pesto. Linda adauga branza parmezan, frunze de rosii, nuci de pin, usturoi si sare la ingredientele traditionale. Ea foloseste ¼ cana de ulei pentru o pasta groasa sau pana la ½ cana de ulei pentru un sos mai lichid.
Cum sa va faceti propriile frunze de rosii
Încercati sa amestecati o mana de frunze de rosii cu ulei de masline (pentru a le stropi peste o salata caprese) sau adaugati ierburi tocate atunci cand preparati gazpacho. Aroma intepatoare a frunzelor de rosii este un adaos excelent la mancarurile din carne, cum ar fi tocanitele.
Ca si alte plante aromatice, cum ar fi rozmarinul, frunzele pot fi uscate. Frunzele de rosii uscate si zdrobite pot fi folosite ca si condiment si adaugate in aluatul de pizza.
O alta tehnica interesanta este de a amesteca frunzele de rosii taiate in felii subtiri cu putin sos de peste si de a le folosi ca garnitura picanta pentru orez sau peste. Frunzele intregi de rosii usor prajite sunt, de asemenea, un acompaniament gustos pentru spaghete, sau prajiti-le asa cum ati praji frunzele de spanac in unt.
Tomatina si solanina sunt solubile in apa, asa ca, daca frunzele de rosii sunt mai intai albite si apoi scurse, se va reduce orice potentiala toxicitate.
Pentru ca sosul facut in casa sa aiba un gust si mai asemanator cu cel al rosiilor vii, puteti adauga frunze de rosii. Va recomandam sa folositi 1/4 cana de frunze tocate la 8 cani de sos de rosii si sa legati frunzele intr-o punga de tifon, astfel incat sa poata fi indepartate cu usurinta dupa fierbere.
Deoarece compusul responsabil pentru aroma este perisabil, adaugati frunzele doar in ultimele 10 minute de gatit.
Și bineinteles ca trebuie sa incerci sa experimentezi cu pesto si chutney!
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.
Articole similare:
Care sunt beneficiile smoothie-urilor cu banane?
Cum ar trebui să-ți măsori procentul de grăsime corporală?
3 Beneficii ale Dovlecelului pentru Scăderea în Greutate
De Ce Sunt Probioticele Atât de Importante? Care Este Rolul Lor?
Beneficiile Proteinei Vegetale Texturate pentru Sportivi- Sunt Grăsimile Saturate Dăunătoare pentru Sănătatea Ta?
