Fiind o planta medicinala si aromatica, schinduful este cultivat in intreaga lume, motiv pentru care are atat de multe denumiri. În India, de exemplu, este cunoscuta sub numele de shambhala, in Armenia sub numele de chaman si in Orientul Mijlociu sub numele de chelba. Cum putem folosi schinduful si este usor sa il cultivam acasa?
Schinduful este un condiment dulce, cu gust de nuca si aroma de fan proaspat cosit. Ierburile uscate se adauga la mancaruri din peste si carne, salate si sosuri, iar semintele macinate sunt incluse in mierea de condimente.
Descrierea schindufului
Schinduful, Trigonella este o planta anuala din familia leguminoaselor, inalta de 40-70 cm, cu o radacina pivotanta. Înfloreste din mai-iunie, cu flori discrete, asemanatoare moliilor. Dupa inflorire, se dezvolta boabe lungi, de pana la 10 cm, inguste, goale sau pedunculate, cu seminte tari.
Doua specii de schinduf sunt folosite in scopuri culinare si medicinale: schinduful de fan sau schinduful grecesc (Trigonella foenum-graecum) si schinduful albastru (Trigonella caerulea).
Numele latin al plantei Trigonella foenum-graecum se traduce in greaca fan: in Grecia si Roma antica, schinduful era folosit pentru a hrani caii. Numele rusesc “schinduf” provine de la cuvantul pasune: stramosii nostri stiau deja despre proprietatile utile ale plantei care creste pe pajisti si pasuni.
Proprietati utile ale schindufului si aplicatiile sale
Toate partile plantei contin uleiuri esentiale valoroase, complexe de vitamine si minerale si, prin urmare, sunt utilizate in mod activ in bucatarie, cosmetologie si medicina populara. Prima referire scrisa la utilizarea schindufului a fost gasita in papirusurile egiptene in urma cu 3.500 de ani. Din acestea, arheologii au stabilit ca vechii vindecatori egipteni foloseau in mod activ schinduful ca parte a imbalsamarii mortilor si in ritualurile de combatere a spiritelor rele.
Vindecatorul si filozoful grec antic Hipocrate a recomandat utilizarea schindufului ca sedativ. Gladiatorii adaugau seminte de schinduf in mesele lor pentru a-si spori forta si rezistenta. Iar vindecatorii chinezi foloseau schinduful ca afrodisiac masculin.
Europenii au folosit schinduful pentru tratarea afectiunilor respiratorii, a problemelor de stomac si a ranilor inca din secolul al XIX-lea.
Schinduful este un ingredient cheie in amestecurile populare de condimente si in mancarurile caucaziene. De exemplu, este inclus in sujuk (un tip traditional de carnati la popoarele turcesti, balcanice si din Orientul Mijlociu, cu o aroma puternica de condimente) si in amestecurile de basturma.
Care sunt beneficiile frunzelor de schinduf
Crude si uscate, frunzele si semintele de schinduf sunt folosite ca condiment. Prin macinarea semintelor si a varfurilor inflorescentelor intr-o pulbere se obtine condimentul chaman, care este un ingredient important in curry si ceai masala. Chaman macinat seamana cu faina bej macinata grosier.
La ce sunt bune pastaile de schinduf?
Pastaile de 5-10 boabe, in forma lor bruta, au un gust amar si o aroma asemanatoare cu cea a artarului. Dar daca le prajiti putin, gustul devine mai putin amar.
Care sunt beneficiile semintelor de schinduf
Semintele de schinduf recoltate in stadiul de maturitate sunt utilizate in principal ca materii prime medicinale. Acestea sunt bogate in vitaminele B1, B2, B6, B9, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, mangan, cupru, seleniu si zinc.
Valoare nutritionala per 100g:
- calorii – 323 kcal,
- Proteine – 23 g,
- grasime – 6,4 g,
- carbohidrati – 33,8 g,
- apa – 9 g.
Doua plante de schinduf – doua arome. Cum se face diferenta intre schinduful albastru si schinduful de fan?
Daca gustul are o amaraciune puternica, condimentul contine schinduf de fan, dar daca gustul este bland, este vorba de schinduf albastru. Desi sunt foarte asemanatoare, schinduful albastru este mai moale si are un gust usor de nuca si este folosit in Caucaz, unde este adesea folosit ca condiment si pentru a da culoarea albastra branzeturilor cu mucegai.
Pe de alta parte, schinduful de fan este mai popular in bucataria orientala, in special in bucataria indiana, unde este un ingredient important in condimentul lor preferat, curry.
Și inca un lucru: daca pe ambalaj scrie shambhala, schinduf sau helba, este schinduf de fan, dar daca scrie uckho-suneli sau schinduf blue, este schinduf albastru.
Condimentul Utsho-suneli este un condiment de culoare maslinie care se obtine prin uscarea pastailor si semintelor de schinduf albastru. Utsho suneli se adauga la mancarurile din carne de pasare, peste si miel.
Cum se utilizeaza schinduful: 6 cele mai bune idei
1. Infuzie de schinduf pentru gripa, pentru bronsita in tratamentul tusei persistente si cronice
Fierbeti 2 lingurite de seminte intr-un pahar de apa timp de 5-10 minute, la foc mic. În infuzie se pot adauga curmale, smochine sau miere, dupa gust. Se ia de 3-4 ori pe zi, cate o jumatate de pahar. Un decoct de lapte cu fan de schinduf ajuta in cazul tusei uscate.
2. O reteta simpla pentru o masca de fata cu schinduf
Se amesteca o lingurita de seminte macinate cu o lingurita de miere si se aplica pe fata timp de 10-15 minute. Folositi produse proaspete. Cosmetologii considera ca folosirea mastii o data la 3-4 zile va ajuta la intarirea si curatarea pielii fetei in decurs de o luna.
3. Reteta de schinduf pentru caderea parului
Fierbeti o lingura de seminte de schinduf intr-un pahar de apa timp de 15 minute. Se raceste infuzia si se aplica pe par dupa spalare. Tratamentul poate fi facut de 2-3 ori pe saptamana, timp de 2-3 luni.
4) Amestec traditional pentru bastrum din Caucaz
Schinduf + usturoi uscat + ardei rosu iute + paprika in proportii egale. Se poate adauga si chimen.
5. Ceaiul galben egiptean sau bautura faraonilor
Un remediu recomandat pentru convalescenta. Se toarna o lingura de seminte de schinduf macinate peste un pahar de apa rece, timp de trei ore. Dupa acest timp, se aduce infuzia la fierbere, se ia de pe foc si se strecoara. Bea ceaiul finit cu miere, ghimbir sau lamaie, dupa gust.
6. Cafeaua cu schinduf
Schinduful se adauga in cafea pentru a creste efectul tonic si pentru a da bauturii o aroma neobisnuita si un gust amar.
Într-o oala standard nu se adauga mai mult de o jumatate de lingura de schinduf macinat, prajit in prealabil intr-o tigaie uscata. Pregatiti cafeaua cu schinduf ca de obicei, in proportiile cu care v-ati obisnuit.
Semintele de schinduf se pastreaza bine timp de un an intr-un borcan de sticla cu capac etans, intr-un loc intunecat, la temperatura camerei.
Cultivarea schindufului
În prezent, schinduful este din ce in ce mai mult cultivat in mediul rural ca un condiment neobisnuit. Semintele de schinduf pot fi cumparate cu usurinta online sau din centrele de gradinarit conventionale. Desi este o cultura sudica, schinduful poate fi cultivat cu succes si in regiunea de nord.
Pentru insamantarea in regiunile reci, este mai bine sa alegeti seminte de schinduf cu maturare timpurie sau sa semanati seminte de schinduf albastru, care este mai rezistent la climatul nostru.
Cum sa cresti schinduf in gradina?
Schinduful prefera o locatie insorita, ferita de vanturile reci, cu soluri drenate, fertile si cu pH neutru.
Semintele sunt semanate imediat in pamant, la sfarsitul lunii aprilie sau la inceputul lunii mai, la o adancime de 1,5 cm, pastrand o distanta de cel putin 10 cm intre plante. Germenii incep sa apara inca de la +10°C, dar cresterea activa incepe la +20°C.
Schinduful nu necesita ingrijire: este suficienta udarea in perioadele de seceta, afanarea solului si indepartarea buruienilor. Schinduful infloreste la inceputul lunii iunie si ajunge la maturitate in august-septembrie.
Recoltarea pastailor
Începeti recoltarea pastailor cand 2/3 din pastai s-au inchis la culoare si s-au uscat. Dupa ce ati cules pastaile, uscati-le intr-un loc intunecos si bine ventilat. Dupa ce sunt complet uscate, puneti-le deoparte pentru depozitare.
Recoltarea frunzelor de schinduf
Ierburile proaspete sunt folosite pentru branza si miel. Pentru condimentul clasic chaman, lastarii tineri si inflorescentele de schinduf sunt recoltati vara, uscati si apoi macinati impreuna cu semintele recoltate in august intr-o singura pasta.
Rezultatul este un condiment excelent pentru carne, pasari de curte si peste.
Cum sa cresti schinduf acasa?
Schinduful poate fi cultivat intr-un ghiveci obisnuit, acasa, pe un pervaz. Și nu este doar o microverdeata, ci o planta cu drepturi depline.
Principalul lucru pe care trebuie sa-l oferiti schindufului este udarea moderata si lumina puternica. Ghiveciul cu schinduf este cel mai bine asezat pe pervazul unei ferestre orientate spre sud sau vest.
Micro-grelele de schinduf sunt foarte populare printre pasionatii de sanatate si nutritie. Germenii picanti sunt adaugati in salate si supe pentru a imbunatati digestia. Germenii de schinduf au nevoie de 6-7 zile pentru a germina.
Contraindicatiile germenilor de schinduf
Contraindicatii pentru schinduf: intoleranta personala, sarcina, alaptare, astm, diabet zaharat insulino-dependent, cresterea coagularii sangelui, hemoragii uterine, nivel ridicat de estrogeni, boli tiroidiene, boli gastrointestinale cronice (gastrita, ulcer gastric sau duodenal).
Utilizarea schindufului este cel mai bine limitata la femeile insarcinate, in special in primele luni de sarcina, deoarece poate avea un efect abortiv.
Persoanele predispuse la alergii ar trebui, de asemenea, sa se fereasca de schinduf, precum si copiii sub 10 ani.
- Bae, J., et al. (2015). Fennel (foeniculum vulgare) and fenugreek (trigonella foenum-graecum) tea drinking suppresses subjective short-term appetite in overweight women.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4525133/ - El Sakka, et al. (2014). The effect of fenugreek herbal tea and palm dates on breast milk production and infant weight.
http://www.pediatricsciences.com/article/download/1050000487/1050000357 - Fenugreek. (2016).
https://nccih.nih.gov/health/fenugreek - Knott, E. J., et al. (2017). Fenugreek supplementation during high-fat feeding improves specific markers of metabolic health.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5630574/ - Kumar, P., et al. (2014). Fenugreek seed extract inhibit fat accumulation and ameliorates dyslipidemia in high fat diet-induced obese rats.
http://downloads.hindawi.com/journals/bmri/2014/606021.pdf - Maheshwari, A., et al. (2017). Efficacy of Furosap, a novel Trigonella foenum-graecum seed extract, in enhancing testosterone level and improving sperm profile in male volunteers.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5278660/ - Mandegary, A., et al. (2012). Alkaloid and flavonoid rich fractions of fenugreek seeds (Trigonella foenum-graecum L.) with antinociceptive and anti-inflammatory effects.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512003043
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.
Articole similare:
Beneficiile Dovedite ale unei Diete Anti-Inflamatorii
Cele mai bune 6 alimente pentru o inimă sănătoasă
Care sunt beneficiile zmeurei?
Dieta Vegetariană Fără Gluten: Ce Ar Trebui Să Știi
10 Beneficii Ale Ceaiului Negru Conform Dovezilor Științifice
Se Spală Sau Nu Orezul Înainte de a-l Găti? Descoperă Răspunsul!
