Cuvantul humus provine din cuvantul arab “chammus”, care este folosit pentru a se referi la un piure de naut fiert si pasat. Humusul poate fi preparat cu o varietate de garnituri si arome.
Humusul a avut o cariera ametitoare, trecand de la a fi mancarea saracilor din Orientul Mijlociu la un preparat gastronomic cunoscut si iubit in intreaga lume. Totodata, humusul a ajuns sa fie cunoscut ca orice mancare de legume si/sau legume pasate.
Exista si humus din fasole si sfecla rosie, morcovi si linte,etc. Dar vom fi stricti astazi: humusul poate fi numit doar piureul de naut.
Exista un al doilea ingredient esential in humus care contribuie la gustul, culoarea si textura sa. Aceasta este tahina (tahine, tahini), care este o pasta obtinuta din seminte de susan.
Ingredientele sunt traditionale si ieftine in estul Mediteranei, unde humusul este un fel de mancare obisnuit care poate fi cumparat in magazinele mici si mari, consumat ca aperitiv in orice bar sau ca fel principal in locuri speciale – humuserias.
Despre aceste “locuri speciale” merita sa vorbim separat. Adevarul este ca ei servesc humusul nu ca un aperitiv rece, ci ca un fel de mancare fierbinte cu drepturi depline. Cum ar fi, de exemplu, piureul de cartofi.
Doar piureul de cartofi reprezinta felul principal, in timp ce mazarea sau fasolea intreaga, carnea de oaie sau de pui taiata in felii, ciupercile prajite sau nucile de pin sunt o garnitura adaugata la piure si pusa direct deasupra.
Alaturi trebuie asezat un bol de muraturi: castraveti, telina, morcovi, conopida, masline si ardei iute murat si ardei rosu si verde condimentat. Picantul si aciditatea lor echilibreaza “greutatea” leguminoaselor si improspateaza felul de mancare in ansamblu.
Și, bineinteles, humusul este servit inevitabil cu paine pita calda. Mananci o farfurie de humus la pranz si esti satul pana a doua zi dimineata. Nu este surprinzator faptul ca principalii oaspeti ai acestor localuri sunt barbatii, iar o astfel de mancare nu poate fi numita usoara si dietetica!
Cum sa faci humus acasa
În zilele noastre, puteti cumpara humus in orice supermarket. Dar este mult mai distractiv sa il faci acasa. Nu este dificil daca ai un robot de bucatarie sau macar un blender de imersie. Sa fim sinceri: nu poti face humus intr-un blender de smoothie.
Va dura aproximativ 15 minute pentru a face humus cu naut la conserva, dar daca incepeti cu naut uscat, va dura cel putin o zi. Dar timpul activ va dura aceleasi 15 minute, iar restul de timp “pasiv”, pentru inmuierea si gatitul nautului.
Iubitorii de humus gatesc o multime de boabe odata, de exemplu un kilogram. Nautul fiert poate fi pus in pungi de plastic si congelat. Credeti-ma, este mai gustos si mai ieftin decat sa cumparati naut la conserva, care nu se gaseste peste tot.
Timpul principal de preparare a humusului este inmuierea si gatitul acestuia.
Turnati nautul uscat intr-un castron mare, turnati apa rece si lasati-l la temperatura camerei timp de 24 de ore sau in frigider timp de 48. Turnati multa apa: nautul va creste considerabil in dimensiune si este necesar ca acesta sa fie complet acoperit de apa chiar si dupa 24 de ore.
Înainte de gatire, se scurge nautul, se transfera intr-o cratita mare si lata, se umple cu apa proaspata si rece si se aduce la fierbere la foc mare. Reduceti focul si fierbeti nautul pana se inmoaie, indepartand spuma care se aduna la suprafata la inceputul fierberii.
Cand nautul este fiert, luati o lingura de lemn sau o spatula rezistenta si amestecati cat mai energic nautul din tigaie. Mazarea se va separa, va pluti la suprafata si poate fi usor de adunat cu o spumiera. Nu, nu toate, dar cel putin unele dintre ele. Vom vorbi despre piei mai tarziu.
Moliciunea nautului pentru humus este o poveste separata. Strangeti boabele cu degetele. Daca se aplatizeaza usor – sunt gata, nu – continuati sa gatiti. Viteza cu care se gateste nautul depinde de soi (care, apropo, depinde si de gust – de multe ori, nautul mic din Asia Centrala are un gust mai bun decat cel indian, frumos si mare) si de prospetime.
Sfatul de a adauga un varf de cutit de bicarbonat de sodiu atunci cand se inmoaie sau se gateste nautul pentru humus este foarte frecvent. Este un sfat bun: bicarbonatul de sodiu creeaza un mediu alcalin care ajuta la inmuierea cojii (pielitei) nautului si la descompunerea amidonului din fasole.
Nu numai ca nautul se gateste mai repede, dar devine si foarte, foarte moale, aproape ca se desface cand este presat. Nu trebuie sa va faceti griji cu privire la gustul de bicarbonat de sodiu in preparatul finit: sucul de lamaie, un ingredient esential in humus, il va neutraliza cu siguranta.
Daca aveti o oala sub presiune sau un multicooker, ganditi-va la aceasta atunci cand gatiti naut.
Se zdrobesc nauturile cat sunt inca fierbinti. Și folositi un tocator de sticla sau un blender de imersie.
Deci, nautul este fiert. Dar in zeama plutesc pielite, in afara de cele de pe naut, de care chiar vrei sa scapi. Unele dintre ele pot fi indepartate cu o spumiera in timpul gatitului, dar nu toate.
Exista doua optiuni.
- Prima este sa le ignori; un blender puternic va face treaba. Apropo, daca adaugati bicarbonat de sodiu, acesta va face treaba cu mai multa incredere.
- A doua varianta este pentru cei inclinati sa mediteze: asteptati ca nautul sa se raceasca si scoateti cojile cu mana, daca aveti rabdare.
În acest moment se pune intrebarea: cineva chiar decojeste fiecare boaba din humus! Bineinteles ca nu: ei folosesc fie un blender profesional foarte puternic, fie o masina de tocat legume mecanica, ca pe vremuri.
Orice ati decide sa faceti cu pielitele, trebuie sa macinati boabele cat timp sunt fierbinti. Principiul este acelasi ca la prepararea piureului de cartofi, in ambele cazuri este vorba de amidon.
Desi sunt diferite, ele se comporta mai mult sau mai putin la fel. Prin urmare, daca ati racit nautul, reincalziti-l in supa sau.
Puneti in bolul robotului de bucatarie atata cantitate cat poate marunti aparatul fara prea multa incordare. Daca cutitele robotului de bucatarie dau gres si se balbaie, adaugati putina zeama, dar nu exagerati: puteti face humusul mai lichid in orice moment, dar ingrosarea lui este problematica.
Fara a opri robotul de bucatarie, adaugati tahinul, sucul de lamaie, chimenul si coriandrul macinate, usturoiul si sarea. Se ajusteaza consistenta cu zeama de la fiebere sau apa rece. Se spune ca humusul facut in casa nu trebuie sa fie perfect neted, ceea ce reprezinta un fel de confirmare a originii sale “non-comerciale”.
Serviti humusul pe o farfurie plata, imediat cu felii de paine. Folosirea tacamurilor este considerata mauvais ton
Se transfera humusul intr-un bol, se acopera si se lasa deoparte pentru aproximativ 15 minute. Gustati pentru a gasi suficienta sare; fara sare, felul de mancare va avea un gust fad, dar aceasta are nevoie de timp pentru a se dizolva in pasta bogata in grasimi (nu uitati ca tahini este un produs gras). Se condimenteaza cu mai multa sare daca este necesar, se amesteca si se serveste.
Serviti intotdeauna humusul intr-o farfurie plata. O farfurie adanca sau un castron cu o margine joasa de lut este ideala. În mod traditional, humusul se mananca cu o bucata de foccacia, iar folosirea tacamurilor nu este necesara.
Humusul se intinde cu dosul unei linguri, astfel incat sa existe un strat mai subtire in mijloc si un strat mai gros langa margini. Garniturile se pun in cavitate, se presara in jur sau peste cu paprika sau sumac si se stropesc generos cu ulei de masline bun.
În mod ideal, ar trebui sa mancati tot humusul gatit dintr-o data, in loc sa pastrati resturile in frigider. La rece, gustul humusului se deterioreaza din cauza amidonului care se invecheste si nici textura nu este mai buna.
Este putin probabil ca acest lucru sa se intample in viata reala, dar nu il puteti lasa la temperatura camerei – se va acri!
Scoateti humusul din frigider cu aproximativ 30 de minute inainte de a-l servi, pentru a avea timp sa se incalzeasca la temperatura camerei.
Condimente si aditivi pentru humus
Humusul este alcatuit din patru ingrediente de baza: naut, tahini, suc de lamaie si sare. Restul, inclusiv uleiul, usturoiul si condimentele, sunt optionale si se prepara dupa gust. Prin urmare, fiecare are propria idee despre humusul “potrivit”.
Unora le place usturoiul proaspat (apropo, daca tocati nautul cat timp este fierbinte, gustul si aroma de usturoi se estompeaza), altii prefera sa adauge usturoi prajit – acesta adauga “fum” si dulceata. Pentru multi, chimenul este un condiment indispensabil in humus, in timp ce altii voteaza pentru combinatia chimen+coriandru.
Cateva picaturi de sos de ardei iute sau un varf de cutit de piper cayenne, precum si paprika afumata, nu strica nici ele. Nu va refuzati dreptul de a experimenta si de a gasi humusul perfect.
Humusul este baza perfecta pentru sandvisurile pita
Ce se pune deasupra humusului atunci cand este servit ca un aperitiv clasic este, de asemenea, la alegerea ta. Resturi de tocanita de carne, piept de pui fript taiat fin si condimentat, friptura de carne tocata, ciuperci, nuci de pin, capere sau masline tocate, catei de usturoi prajit, multe ierburi condimentate sau cate putin din toate intr-o combinatie sensibila, toate acestea fac din humus o masa completa, desi rece, delicioasa.
Sau intindeti humusul pe paine ca si cum ar fi maioneza sau unt si faceti un sandvis cu pui sau chiar o cotleta.
Nu ignorati ardeii murati, vinetele gatite cum doriti, rosiile proaspete sau la aburi, la urma urmei – se simt foarte bine intr-un sandvis cu humus. Apropo, in loc de paine pita, puteti servi cruditati: telina, castraveti taiati in patru bucati, felii de morcov, fasii de ardei dulce si ridichi.
Iar daca humusul ramas este diluat cu supa de pui sau de legume, incalzit si garnisit cu ceva crocant, se creeaza o supa crema excelenta.
Aceasta combinatie de gust, textura, usurinta de preparare si posibilitati infinite este secretul popularitatii humusului. Și cand adaugati la aceasta valoarea nutritiva ridicata la un cost redus si capacitatea de a hrani atat veganii, cat si carnivorii din acelasi fel de mancare, devine clar de ce humusul este atat de iubit.
Sa cedezi tentatiei
Am observat deja ca, daca un fel de mancare nu contine naut, nu poate fi numit humus. De exemplu, humusul facut din sfecla rosie este ridicol, dar poate fi facut nu “cu”, ci “din”. Adaugati sfecla rosie prajita sau morcovi sau chiar spanac atunci cand pisati nautul – culoarea si aroma se vor schimba, dar daca nu sunteti un purist, va fi tot humus.
Adaugati sfecla rosie prajita sau morcovi sau chiar spanac atunci cand macinati naut: masa se va juca instantaneu cu diferite culori
Încearca sa le inlocuiesti cu tahini, ar putea fi interesant. Este posibil sa doriti sa adaugati mai mult suc de lamaie sau condimente, sau chiar pasta miso sau sos Worcester. Dar, din moment ce am trecut dincolo de humusul traditional, puteti face orice va place. Dar nu-i spuneti humus.
Orice fel de leguma poate fi transformata in humus, de la linte portocalie ornamentala la fasolea alba de lima. Adaugati-le orice pasta de nuci – le confera o textura fina, “cu gust de nuca” si, in general, le innobileaza.
Asigurati-va ca aveti grija sa cresteti aciditatea: suc de lamaie sau de lamaie verde, sau otet bun. Atunci cand intalneste o pasta de nuci uleioasa, favorizeaza formarea unei emulsii, care este responsabila pentru textura matasoasa. Sare, condimente, ierburi – si un nou fel de mancare gustoasa este gata. Tot ce mai ramane este sa-i gasim un nume bun, pentru ca, cu siguranta, nu este humus!
Citeste si aceste articole:
- Placinta cu pui si cartofi – deliciul casei
Pofta de ceva consistent si delicios? Aceasta placinta cu pui si cartofi este alegerea perfecta pentru o masa in familie sau cu prietenii. Cu o… Citește mai mult: Placinta cu pui si cartofi – deliciul casei - Paella vegetariana: O explozie de arome mediteraneene
Pregateste-te sa-ti imbratisezi papilele gustative cu o adevarata simfonie culinara! Astazi vom explora tainele uneia dintre cele mai indragite specialitati spaniole, reinventata intr-o varianta vegetariana… Citește mai mult: Paella vegetariana: O explozie de arome mediteraneene - Mojito cu caise: Cocktail racoritor pentru zile toride
Vara asta am descoperit o combinatie atat de grozava, incat ai putea spune ca mi-a explodat mintea. Și nu, nu vorbesc despre vreo substanta ilegala,… Citește mai mult: Mojito cu caise: Cocktail racoritor pentru zile toride - Dovlecei inabusiti in smantana: O explozie de savoare estivala
Vara aduce cu sine o multime de delicii culinare, iar printre acestea se numara si dovleceii. Aceste minunate legume verzi, cu textura lor delicata si… Citește mai mult: Dovlecei inabusiti in smantana: O explozie de savoare estivala - Terci de hrisca fara fierbere cu sos de fructe de padure
Ai pofta de o gustare sanatoasa, dar rapida? Uite o reteta care iti va face papilele gustative sa danseze de bucurie, fara sa petreci ore… Citește mai mult: Terci de hrisca fara fierbere cu sos de fructe de padure
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
Va multumim ca ati citit! Daca acest articol vi se pare util si interesant, va rugam sa il distribuiti pe retelele de socializare pentru a fi citit si de altii. În acest fel ne ajutati si ne motivati sa scriem mai multe articole interesante.
