Pui inabusit cu usturoi lamaie si capere ce iti incalzeste sufletul! Coapsele si picioarele de pui cu pielea crocanta sunt prajite, apoi fierte in supa si zeama de lamaie pana cand se inmoaie in furculita. Extra delicios servit cu paine crocanta!
Continut Articol
Ce este inabusirea?
Inabusirea este o metoda de gatit similara cu fierberea. Alimentele sunt fierte la foc mic intr-o cantitate mica de lichid intr-o tigaie sau oala. Lichidul in care este gatita carnea poate fi orice, de la supa, vin sau zeama.
Aromele se intensifica si se amesteca pe masura ce carnea este inabusita lent deasupra unui aragaz sau in cuptor. Pentru ca carnea sa dezvolte mai multa savoare, aceasta este adesea rumenita intr-o tigaie inainte de a o lasa sa se inabuse incet pentru o perioada lunga de timp.
Acest proces de rumenire este important, deoarece ajuta la crearea unei arome mai intense. Inabusirea carnii de pasare se mai numeste si “Fricasseeing”.
De ce ingrediente ai nevoie pentru pui inabusit cu lamaie si usturoi?
Pulpe de pui: Puiul cu os si piele este ideal pentru aceasta reteta. Eu am folosit coapse si muschi, dar si pieptul de pui merge bine. Timpii de gatire pot varia, asa ca supravegheati pieptul in cuptor.
Condimente: Aceasta reteta este simpla, dar cu siguranta nu va fi lipsita de gust. Veti avea nevoie de oregano uscat, cimbru uscat, fulgi de ardei rosu, sare si piper.
Supa de pui: Folosesc si sugerez o supa de pui cu continut scazut de sodiu, pentru ca la final mancarea sa nu fie prea sarata.
Suc de lamaie: doar un strop de suc proaspat de lamaie pentru a ajuta la inveselirea tuturor aromelor din acest fel de mancare.
Catei de usturoi: noi folosim catei de usturoi intregi pe care ii rumenim in putin ulei inainte de a-i inabusi in cuptor impreuna cu puiul. Aceasta va adauga tone de gust si aroma la cina noastra de pui inabusit.
Capere: caperele atenueaza bogatia carnii cu aroma lor sarata. Daca nu sunteti fan, puteti sa le inlocuiti cu masline Castelvetrano sau sa le omiteti din reteta.
Unt: Pentru aceasta reteta trebuie folosit unt rece taiat in cuburi. Vom adauga untul la sfarsit pentru a ajuta la ingrosarea sosului, cate o lingura pe rand.
Patrunjel: doar o nota de prospetime pentru a termina felul de mancare.
Cum sa faci pui inabusit cu usturoi in cuptor:
Intrebari frecvente despre puiul inabusit:
De ce sa punem puiul in saramura cu sare in prealabil? Sararea pe uscat a puiului cu sare ajuta la extragerea umiditatii din piele, ceea ce ajuta apoi la crocantarea mai rapida a pielii si ofera un pui mai aromat in interior.
Pot folosi si altceva in afara de coapse/pulpe de pui? Da, pentru aceasta reteta ar merge si pieptul de pui cu os si piele (sau o combinatie a celor trei parti). Daca folositi un pui intreg, asigurati-va ca testati toate partile pentru a va asigura ca s-au gatit bine in timpul inabusirii.
Am ramas fara timp. Trebuie sa il pun in saramura uscata neaparat? Puteti condimenta puiul si il puteti gati imediat daca nu aveti timp sa il puneti in saramura uscata. Mi se pare ca aromele sunt mult mai pronuntate, iar puiul este mai aromat atunci cand il puneti in saramura. Cu toate acestea, reteta functioneaza foarte bine si daca condimentati si gatiti imediat.
Cum imi dau seama daca puiul este gata? Verificati temperatura puiului cu ajutorul unui termometru digital introdus in partea cea mai groasa a bucatilor de pui. Nu presupuneti aici. Nu vreti sa fie prea putin/foarte gatit.
De ce adaugati unt rece la final in sos? Aceasta este o tehnica franceza. Adaugand cuburi reci de unt intr-un sos si lasandu-l incet sa se topeasca in sos in timp ce amestecati, ajutati la realizarea unei emulsii stabile (ceea ce inseamna ca sosul va fi omogen.) Trebuie sa adaugati unt RECE pentru ca untul cald nu va obtine aceleasi rezultate. Acesta va lasa sosul subtire si se poate chiar rupe daca il reincalziti.
Pui inabusit cu usturoi si lamaie. Iti incalzeste sufletul
Ingrediente
- 1-1½ kg pulpe pui coapse picioare sau piept cu oase si piele
- 2 lingurite sare kosher
- ½ lingurita piper negru
- 2 linguri ulei de masline
- ¾ cana supa de pui cu continut scazut de sodiu
- ¼ lingurita oregano
- ¼ lingurita cimbru
- 1 varf de cutit fulgi de ardei rosu optional
- 2 linguri suc de lamaie
- 25 catei usturoi intregi
- ¼ ceasca capere scurse
- 3 linguri unt rece taiat in 12 bucati
- 2 linguri patrunjel tocat
Instructiuni
- ASEZONARE: Se condimenteaza puiul cu sare si piper. Puneti puiul intr-un castron mare, acoperiti-l si puneti-l la frigider pentru cel putin 4 ore si, in mod ideal, 10-24 de ore.
- PREPARARE + INABUSIRE: Cand sunteti gata sa pregatiti felul de mancare, asezati un gratar in centrul cuptorului si preincalziti cuptorul la 177ºC.
- Scoateti puiul din frigider, stergeti-l cu un prosop de hartie. Adaugati uleiul de masline intr-o tigaie mare de fiert sau intr-o tigaie mare pentru cuptor, la foc mediu.
- Adaugati puiul intr-un singur strat, daca nu merge, faceti-o pe rand. Gatiti puiul timp de aproximativ 10 minute, cu partea cu pielea in jos, sau pana cand grasimea se topeste de pe piele si aceasta devine aurie. Intoarceti-o si mai gatiti-o 1-2 minute pentru a o rumeni.
- Se scoate puiul pe o farfurie. Scurgeti tot uleiul din tigaie, mai putin o lingura de ulei. Se calesc cateii de usturoi timp de 1 minut, amestecand daca este necesar, nu-i lasati sa se arda.
- Se stinge vasul cu supa de pui. Se condimenteaza cu oregano uscat, cimbru uscat, fulgi de ardei rosu si suc de lamaie.
- Puneti din nou bucatile de pui in tigaie (cu pielea in sus). Puneti tava in cuptor si gatiti puiul, acoperit, timp de 20-30 de minute sau pana cand se rumeneste si cea mai groasa parte a puiului atinge 80ºC cu un termometru pentru carne.
- SOSUL: Se pune din nou cratita pe foc mic si se scot bucatile de pui. Se adauga caperele. Cu focul la mic, adaugati o lingura de unt (4 cubulete mici) si amestecati incet sosul pentru ca untul sa se topeasca usor. Cand prima lingura este incorporata, se repeta cu a doua si a treia lingura. Sosul trebuie sa se ingroase astfel incat sa poata fi turnat peste pui chiar inainte de servire. Gustati si sarati daca este necesar; daca ati folosit unt sarat, nu va fi nevoie sa il condimentati deloc.
- Puneti inapoi puiul in tigaie (sau puteti pune puiul pe o farfurie de servire si stropiti sosul peste pui). Se presara cu patrunjel tocat si se serveste cu orez sau cu paine prajita.
