Cea mai buna, mai sigura si mai ordonata metoda de spargere a oualor
Vechea metoda de spargere a oualor era sa le spargi pe marginea unui bol. Gresit. Rezultatul este ca pierzi aproximativ o treime din albusul de ou si galbenusul se poate rupe in bucati mici. Îti vom arata cum sa spargi un ou corect, astfel incat sa nu bagi coaja de ou in mancare si sa nu spargi galbenusul.
Daca ati gatit mult, probabil ca ati spart multe oua. Cea mai obisnuita metoda este sa spargeti oul de marginea vasului sau a tigaii in care doriti sa puneti oul spart. Acest lucru functioneaza in general foarte bine, dar exista o metoda mai buna?

Probleme cu spargerea oualor
Exista doua probleme principale pe care majoritatea oamenilor le au atunci cand sparg oua:
- Galbenusul se poate rupe atunci cand spargeti oul. Daca amestecati sau bateti ouale, acest lucru nu conteaza, dar daca faceti oua prajite, conteaza.
- Bucati de coaja pot ajunge in castron sau in tigaie impreuna cu oul, ceea ce este o pacoste, indiferent de modul in care folositi ouale.
Și cam asta e tot. Cand vine vorba de metodele de spargere a oualor, “Nu este suficient de rapid” si “Nu este suficient de sofisticat” nu sunt probleme presante pentru majoritatea bucatarilor de casa.
Daca lucrati intr-un restaurant sau faceti demonstratii culinare live la circ, asta e o alta poveste. Dar, daca sunteti in aceasta situatie, probabil ca aveti deja o tehnica bine pusa la punct.
Altfel, in principiu, totul se reduce la a nu lasa bucati de coaja in ou si la a nu sparge galbenusurile. Și se pare ca exista o metoda super-simpla care face ca ambele lucruri sa fie mai putin probabile.
Cumpara din magazin:
Spargeti oul pe o suprafata plana
Unii ar putea sustine ca modul in care sunt folosite ouale intr-o reteta ar trebui sa determine modul de spargere a oualor. Dar acest lucru nu are sens. La urma urmei, nu exista nicio reteta in care sa incerci sa bagi coaja de ou in mancare.
Asadar, fie ca folositi oua intregi pentru coacere, fie ca faceti omleta sau omleta, fie ca folositi doar galbenusurile (cum ar fi pentru crema sau paste) sau doar albusurile (meringi, pavlova), ar trebui sa spargeti ouale in acelasi mod: pe o suprafata plana, cum ar fi blatul.
Motivul pentru care aceasta metoda este superioara spargerii impotriva marginii unui castron sau a unei tigaii este acela ca metoda cu marginea este mai probabil sa introduca fragmente de coaja in ou si sa rupa galbenusul.
Este, de asemenea, mai murdara, ducand la scurgerea oului crud pe partea exterioara a bolului sau, mai rau, pe partea laterala a tigaii, unde se va arde.
Unii bucatari subliniaza ca metoda suprafetei plate este mai buna din punct de vedere al sigurantei alimentare, deoarece este mai putin probabil sa conduca bacteriile de la suprafata cojii in ou.
Cumpara din magazin:
Pentru a sparge un ou pe blat, vizati partea laterala a oului, la jumatatea distantei dintre capatul ascutit si cel rotund.
Dati o lovitura usoara, folosind suficienta forta pentru a sparge coaja, dar fara a rupe membrana interioara.
Țineti apoi oul deasupra bolului sau a cratitei si desfaceti crapatura cu ajutorul degetelor mari, eliberand oul crud in recipient.
Asigurati-va ca deschideti bine crapatura, pentru ca galbenusul sa nu se rupa in timp ce trece prin ea.
Aceasta metoda este mult mai putin probabil sa rezulte un galbenus spart sau fragmente de coaja in ou si este mai putin murdara.
Cum sa nu spargi un ou
Unii bucatari casnici prefera sa sparga partea laterala a oului cu marginea unui cutit, apoi sa traga de crapatura cu degetele. În afara de faptul ca trebuie sa folositi (si sa spalati) o ustensila separata doar pentru acest lucru, este foarte probabil ca aceasta metoda sa introduca in ou fragmente mici de coaja de ou. Asadar, nu este cea mai buna metoda.
Alti bucatari folosesc un taietor de oua, de tipul celui folosit pentru a deschide un ou fiert moale, pentru a taia partea de sus a oului crud si apoi pentru a-l turna. Cu exceptia cazului in care doriti sa pastrati coaja in scopul prezentarii, nu exista niciun motiv pentru a folosi aceasta metoda.

Spargerea oualor fierte
Spargerea unui ou fiert tare este o chestiune cu totul diferita, dar am putea la fel de bine sa o abordam. Exista metoda rostogolirii, prin care rostogoliti oul sub palma pe blatul de lucru, in timp ce apasati usor.
Daca acest lucru functioneaza pentru tine, da-i drumul. De asemenea, puteti bate capatul superior sau inferior al oului pentru a gasi punga de aer, apoi decojiti oul de acolo. Și, bineinteles, il puteti decoji fie scufundat, fie sub apa curenta.
Daca oricare dintre acestea functioneaza pentru tine, minunat. Nu este nicio revelatie majora de facut aici.

Spargerea oualor cu o mana
Spargerea cu o singura mana este un lucru pe care multi bucatari de restaurant il fac, mai ales pentru ca se grabesc si le place sa faca cate un ou in fiecare mana. Totusi, este murdar si duce la galbenusuri sparte si bucati de coaja in ou. Cu siguranta nu exista niciun motiv culinar pentru a face acest lucru.
Dar daca va place, pur si simplu prindeti oul ferm in mana, cu degetele departate si cu degetul mare si cel mic dedesubt. Spargeti oul pe tejghea, apoi despartiti jumatatile cu degetele. Va veti murdari de ou pe maini si peste tot, si va trebui sa sfarsiti prin a pescui fragmente de coaja din ou, dar s-ar putea sa va simtiti bine.
În niciun caz nu ar trebui sa folositi aceasta metoda atunci cand separati galbenusurile de albusuri, deoarece cel mai probabil veti sparge galbenusul si va veti trezi cu albusuri cu pete de galbenus (impreuna cu coaja) in interiorul acestuia.
Trucuri pentru spargerea oualor
Daca ramane o bucata de coaja in ou, puteti folosi o sectiune a cojii pentru a o scoate. Iar daca va ingrijoreaza salmonella, CDC estimeaza ca 1 din 20.000 de oua este contaminat cu salmonella. Asadar, s-ar putea sa intalniti un ou cu salmonella o data la 100 de ani sau cam asa ceva, daca mancati 200 de oua pe an.
Spargeti ouale in boluri sau ramekere individuale atunci cand faceti oua posate, apoi folositi acest vas pentru a pune usor oul in lichidul de posat. De asemenea, puteti folosi aceasta tehnica atunci cand preparati ouale incondeiate.
Alte articole utile:
- Ouale de gaina, tot ce trebuie sa stii beneficii calorii
- Cand pot manca bebelusii oua?
- Salata de ton cu oua. O reteta pentru pranz usoara si sanatoasa