Ciupercile sunt o leguma cu adevarat fascinanta. Au o varietate de utilizari si de moduri in care le puteti gati, si au chiar si alte utilizari in afara gatitului. De la umflarea salatelor, la completarea unei mancaruri prajite sau chiar la a fi ingredientul cheie in supa noastra crema de ciuperci
Pentru orice culegator de ciuperci, este important sa stie cum sa pregateasca, sa depoziteze si sa gateasca ciupercile. Identificarea si depozitarea corecta sunt esentiale pentru prospetime si satisfactie culinara. Iar pentru un culegator de ciuperci incepator, poate fi si mai provocator.
Exista o serie de lucruri de care trebuie sa tineti cont atunci cand culegeti ciuperci si o varietate de metode de depozitare, in functie de ceea ce aveti la dispozitie. Acest ghid ii va ajuta pe incepatori sa invete cum sa culeaga, sa depoziteze si sa gateasca ciuperci comestibile.
Cum sa culegi ciuperci: 3 reguli
1. Taiati sau rasuciti
Micologii raspund la intrebarea perena “Cum sa culegi corect ciupercile”: Cum iti place, asa este corect; pentru ciuperca si pentru bureti, nu conteaza.
Cu toate acestea, culegatorul de ciuperci are grija cum si ce ciuperci sa culeaga. Ciupercile tubulare, cum ar fi ciupercile porcini, ciupercile aspen, boletus si ciupercile de unt, de exemplu, se preteaza mai bine la rasucirea pentru a indeparta complet tulpina. Porcini, de exemplu, au o tulpina foarte mare – daca le taiati, puteti lasa aproape jumatate din ele in pamant.
Ciupercile fragede, cu o pulpa fragila si o tulpina goala, necesita, de obicei, taierea pentru a nu se faramita.
Cumpara din magazin:
Pe copaci si butuci, ciupercile sunt mai usor de indepartat cu un cutit. Pe de alta parte, ciupercile albe de tip starling au o tulpina robusta si se indeparteaza cel mai bine prin rasucire.

Stiati ca?
Ceea ce numim ciuperca este doar partea sa vizibila sau corpul fructifer, care are functia de reproducere a sporilor. Daca ciuperca este scoasa din sol, ciuperca, care se afla la o adancime de pana la o jumatate de metru, nu va fi afectata.
2. Cel mai bun moment pentru a le culege
Dimineata este cea mai buna ora a culegatorului de ciuperci. Este o idee buna sa culegeti ciupercile atunci cand sunt reci, nu cand sunt fierbinti de la soare, pentru a le putea pastra mai mult timp.
Evitati ciupercile crescute prea mult: acestea pot concentra toxine si metale grele, ca sa nu mai vorbim de viermi.
3. Transport corect
Atunci cand culegeti ciuperci, incercati sa scapati de resturile inutile, cum ar fi frunzele, iarba si acele, astfel incat sa le puteti prelucra mai usor acasa.
Cumpara din magazin:
Este mai bine sa aranjati ciupercile cu capul in jos intr-un cos, astfel incat sa aveti mai multe sanse sa le aduceti acasa intregi.
Important
Cand va intoarceti din padure, puneti ciupercile deoparte si verificati daca exista acarieni pe partile expuse ale corpului, pe haine si pe par.
Cum se trateaza ciupercile
Trebuie sa tratezi ciupercile imediat ce le culegi. Daca nu aveti inca energie, puneti produsele in frigider sau intr-un loc racoros si odihniti-va. Dar, in decurs de doua ore, trebuie sa incepeti sa le curatati.
- Verificati ciupercile si asigurati-va inca o data ca le puteti identifica corect. Daca exista cea mai mica indoiala cu privire la comestibilitatea lor, aruncati-le fara regret.
- Scoateti viermii si ciupercile deteriorate. În unele cazuri, puteti salva produsul prin taierea partilor deteriorate.
- Sortati ciupercile in functie de specie si marime pentru a va ajuta sa va decideti asupra unei metode de gatit sau de conservare.
- Îndepartati frunzele si firele uscate de pe suprafata ciupercii si razuiti pamantul de pe tulpini. Tratati ciupercile cel mai bine cu un cutit mic, bine ascutit.
- Se curata pielea lipicioasa sau groasa de pe palaria ciupercilor, de pe ciupercile cu palarie rosie si de pe alte cateva. Se curata tulpinile mari ale ciupercilor de aspen, ale ciupercilor cu palarie rosie si ale cepsului.
Sfat
Ciupercile tubulare trebuie clatite de preferinta sub jet de apa, mai degraba decat inmuiate, pentru ca palariile sa nu absoarba apa suplimentara.
Ciupercile pot fi, de asemenea, inmuiate in apa timp de o ora sau doua, astfel incat sa fie mai usor de decojit. Ciupercile sarate pot fi, de asemenea, desarate prin inmuierea lor in apa.
Ciupercile care urmeaza sa fie uscate nu pot fi spalate, dar pot fi curatate cu o carpa umeda.
Ciupercile curatate si spalate nu trebuie depozitate: tratati-le imediat termic sau puneti-le in congelator sau in uscator.
Daca nu le puteti pregati rapid, le puteti lasa in frigider sau pe un balcon racoros pana a doua zi, in starea in care au fost culese. Nu este nevoie sa se spele si sa se taie: orice prelucrare duce la deteriorare.
O recolta mare este dificil de procesat dintr-o data. Este mai usor sa o faceti in loturi: procesati mai intai o cantitate mica de ciuperci si pastrati restul la frigider.
Cum sa pastrati ciupercile
Bucataria internationala cunoaste diferite moduri de a conserva recolta de ciuperci:
- uscare;
- marinare;
- sarare;
- congelare.
Cea mai rapida metoda este sa congelati ciupercile proaspete. Pentru a face acest lucru, acestea sunt prelucrate la minimum: curatate, spalate, uscate si depozitate pentru a fi pastrate.
O metoda universala, potrivita pentru aproape toate tipurile de ciuperci, este de a le scufunda in apa clocotita timp de cateva minute si apoi de a le congela. Ciupercile preparate in acest mod nu isi pierd aroma si sunt potrivite pentru toate scopurile culinare.

Cat timp ar trebui sa pastrez ciupercile
Mancarurile pregatite cu ciuperci trebuie pastrate in frigider timp de 24 de ore, uneori pana la 30 de ore.
De asemenea, puteti congela mancarurile cu ciuperci si toate metodele de gatit sunt potrivite pentru aceasta: fierbere, prajire, fierbere, tocana, puteti chiar ingheta si supa. Odata decongelate, aceste alimente nu mai au nevoie de nici o alta gatire – sunt pur si simplu reincalzite.
Curiozitati despre ciuperci
Ciupercile Portobello, Button si Cremini sunt toate la fel.
Aceste trei soiuri comune de ciuperci sunt toate din aceeasi specie Agaricus bisporus, doar ca se afla la niveluri diferite de maturitate. Este o greseala comuna sa credem ca aceste ciuperci sunt toate soiuri complet diferite, ceea ce nu este adevarat.
Pe masura ce se maturizeaza, ciupercile isi pierd incet continutul de apa, ceea ce face ca cea mai veche versiune, Portobello, sa fie cea mai gustoasa.
Ciupercile Portobello sunt pline de nutrienti utili – mai mult decat o banana
Cele mai bune beneficii pentru sanatate ale Ciupercilor Portobello provin din continutul lor ridicat de micronutrienti. Acestea contin mai mult potasiu decat o banana, iar doua ciuperci Portobello va vor oferi jumatate din necesarul zilnic de niacina.
Corpul tau are nevoie de potasiu pentru a ajuta functiile nervoase, iar niacina pentru a permite celulelor sa functioneze asa cum se asteapta. Potasiul este, de asemenea, important pentru sanatatea inimii, iar consumul a patru ciuperci va va oferi un sfert din necesarul zilnic de potasiu.
Unele ciuperci isi pot crea propriul vant
Ani de zile, oamenii au crezut ca ciupercile se deplaseaza la fel ca alte tipuri de seminte, prin excretia mamiferelor, prin vantul care sufla semintele sau prin rezervele de apa disponibile.
Studii recente de la Universitatea Harvard arata ca unele ciuperci pot genera, de fapt, propriul vant, impingandu-se pana la 10 cm in sus si in lateral. Acest lucru inseamna ca ele pot creste incet si dezvolta o colonie de ciuperci pe toata suprafata unei paduri.
Exista o ciuperca comestibila care creste in salbaticie si care are un gust aproape identic cu cel al puiului prajit
Aceasta ciuperca cu gust de pui prajit se numeste Laetiporus sulphureus si este cunoscuta mai degraba sub numele de “Puiul din padure”. Poate fi gasita in toata Europa si America de Nord, in principal pe stejar, dar poate fi gasita si pe tei, cires si castan dulce.
Laetiporus are o culoare stralucitoare si se stie ca este suculent si moale, cu un mijloc carnos, asemanator cu cel al puiului.
Deoarece este o ciuperca de culoare sulfuroasa, are un miros puternic de ciuperca, dar este comestibila. Totusi, din cauza asemanarii sale cu alte ciuperci otravitoare, este mai bine sa nu o culegeti decat daca sunteti un expert.
Totusi, daca ati reusit sa obtineti in siguranta niste urechi de lemn, este o alternativa vegana excelenta la pui si completeaza bine o supa.
Exista ciuperci bioluminescente
Bioluminescenta este atunci cand o planta sau o ciuperca isi produce in mod natural propria lumina. Pentru aceasta este nevoie de un compus numit oxiluciferina care, atunci cand este asociat cu o enzima si oxigen, elibereaza lumina. Aceasta este, de asemenea, ceea ce folosesc licuricii pentru a se ilumina pe timp de noapte. Unele ciuperci functioneaza pe ritmuri circadiene; altele stralucesc tot timpul.
Nici aceasta luminescenta nu este un lucru nou. Aristotel a identificat pentru prima data bioluminescenta inca din anul 382 i.Hr. dar a numit-o foc de vulpe. Puteti gasi ciuperci luminoase in intreaga lume, desi regiunile muntoase tind sa aiba mai multe!
Ciupercile contin vitamina D
Ciupercile sunt singura sursa produsa de vitamina D, ceea ce le face unice. Deoarece ciupercile sunt mai apropiate de oameni decat plantele, conform ADN-ului lor, ciupercile pot absorbi vitamina D atunci cand sunt expuse la surse de lumina UV, cum ar fi soarele. Unele ciuperci crescute la soare au mai mult decat suficienta vitamina D pentru doza zilnica recomandata.
În fiecare an sunt descoperite peste 2.000 de ciuperci noi
În fiecare an, sunt descoperite peste 2.000 de specii noi de ciuperci. Acestea provin dintr-o varietate de locuri, inclusiv dintr-o unghie umana intr-un an.
Ciuperci nu inseamna intotdeauna ciuperci comestibile, insa, familia ciupercilor contine lucruri ciudate si minunate, de exemplu, 216 specii de ciuperci sunt halucinogene si peste 350 de specii de ciuperci sunt comestibile, inclusiv tipul folosit in Marmite!
Citeste si aceste articole:
- Timpul potrivit între pașii rutinei de îngrijire a pielii: ce trebuie să știi despre intervaleIntervalele corecte între produsele de îngrijire a pielii sunt esențiale pentru o rutină eficientă – află care sunt timpii recomandați pentru fiecare tip de produs.
- 6 ingrediente naturale care pot înlocui retinolul pentru diminuarea ridurilorAlternative naturale la retinol care reduc aspectul ridurilor: bakuchiol, ulei de măceșe, niacinamidă și alte ingrediente blânde, potrivite pentru ten sensibil.
- Ficat de vită cu ceapă la tigaie: O rețetă simplă, gustoasă și reconfortantă de zi cu ziSalutare, prieteni! Astăzi vreau să împărtășesc cu voi una dintre rețetele mele preferate – ficat cu ceapă la tigaie. Acest fel de mâncare mă salvează… Citește mai mult: Ficat de vită cu ceapă la tigaie: O rețetă simplă, gustoasă și reconfortantă de zi cu zi
- Supă finlandeză de păstrăv cu smântână: un delicios preparat culinar aromatSalut, prieteni! Astăzi vreau să vă povestesc despre un preparat care pur și simplu te învăluie cu confortul și căldura sa – supa finlandeză de… Citește mai mult: Supă finlandeză de păstrăv cu smântână: un delicios preparat culinar aromat
- Quinoa pentru Slăbit și Combaterea Bolilor (Plus Cum să o Gătești)Quinoa oferă numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului bogat de antioxidanți, vitamine și minerale. Este o sursă completă de proteine și nu conține gluten, fiind ideală pentru o dietă echilibrată.
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.