Unul dintre principalele ingrediente folosite la prepararea ciocolatei este pudra de cacao, aceasta fiind responsabilă pentru gustul său caracteristic. În timp ce majoritatea tipurilor de ciocolată comercială au un conținut ridicat de zahăr și calorii și sunt sărace în nutrienți precum antioxidanții, pudra de cacao de înaltă calitate rămâne o sursă bogată în compuși benefici.

Cu mii de ani în urmă, mayașii considerau ciocolata (la vremea respectivă, o băutură de cacao preparată din boabe de cacao și apă fierbinte) drept “Hrana Zeilor”. Astăzi știm că secretul pentru a obține beneficii maxime din pudra de cacao este folosirea ei în rețete sănătoase care nu au un conținut ridicat de zahăr adăugat, cum ar fi smoothie-uri cu legume și fructe, mousse de avocado și bile energizante făcute cu nuci și semințe.

Folosită astfel, cacaua nu doar că oferă gust de ciocolată, dar poate contribui și la îmbunătățirea stării de spirit, creșterea energiei și susținerea sănătății inimii și metabolismului, datorită conținutului ridicat de polifenoli, magneziu și alte substanțe.

Ce este pudra de cacao?

Pudra de cacao, numită uneori și “solide de cacao”, este un produs de ciocolată neîndulcit obținut prin eliminarea untului de cacao din boabele de cacao. Acest proces lasă în urmă o pulbere cu gust ușor amărui, bogată în fibre, antioxidanți și alți nutrienți.

Deoarece grăsimea din boabele de cacao este îndepărtată pentru a face pudra de cacao, aceasta nu are o textură cremoasă ca ciocolata obișnuită – totuși, are în continuare un gust similar cu cel al ciocolatei negre, doar că nu este la fel de dulce.

VEZI ȘI:

Tonul – beneficii, dezavantaje si, desigur, o reteta delicioasa

Boabele de cacao cresc în arborele tropical numit Theobroma cacao. Semințele acestui copac sunt sursa ciocolatei naturale negre în diferitele sale forme.

Cumpara din magazin:

Este pudra de cacao mai sănătoasă decât ciocolata? Cacaua și ciocolata neagră au multe beneficii comune, inclusiv faptul că sunt bogate în flavonoide care combat stresul oxidativ, precum și în minerale ca manganul și magneziul, alături de fibre alimentare.

Tipuri și varietăți

Există două tipuri principale de pudră de cacao: procesată olandez (Dutch-processed) și naturală.

Iată cum se compară aceste două varietăți:

Tipul natural (numit și cacao netratată) este mai amărui și acid. Este procesat într-un mod care îi păstrează nivelul natural de pH, conferindu-i o aromă mai intensă și o culoare mai deschisă. Cacaua pură măcinată are un nivel de pH între 5.3 și 5.8, ceea ce înseamnă că are o aciditate relativ ridicată. Aciditatea sa îi afectează aroma, modul în care interacționează cu alte ingrediente și cât de solubilă/dizolvabilă este. Acest tip are și cel mai mare conținut de antioxidanți.
Tipul olandez este făcut prin înmuierea boabelor de cacao într-o soluție alcalină, rezultând o pudră mai închisă la culoare cu o aromă mai blândă datorită modului în care acest lucru afectează nivelul pH-ului pudrei. Metoda de procesare face și mai ușor de dizolvat pudra în rețete, cum ar fi în înghețată și băuturi cu ciocolată, dar reduce proprietățile antioxidante ale cacauei.

Valori nutriționale

Este pudra de cacao sănătoasă pentru tine? Da – și unul dintre principalele motive este că are un conținut foarte ridicat de antioxidanți, inclusiv mai mulți polifenoli – cum ar fi flavonoidele și feniletilamina.

Odată ce cea mai mare parte a grăsimii din boabele de cacao este îndepărtată, pudra rămasă are un conținut relativ ridicat de carbohidrați, aproximativ 58% din masă fiind carbohidrați. Conține aproximativ 14% grăsimi, 20% proteine și 3% apă.

Cumpara din magazin:

Boabele de cacao sunt în mod natural bogate în mai multe minerale, în special mangan, magneziu, fosfor, potasiu, fier și zinc. Pe lângă minerale, cacaua conține și o cantitate mică de cafeină și teobromină.

O porție de o lingură de pudră de cacao neîndulcită (aproximativ 5.4 grame) conține aproximativ:

Calorii: 12.3
Carbohidrați totali: 3.1 g
Fibre: 2 g
Zahăr: 0.1 g
Grăsimi totale: 0.7 g
Grăsimi saturate: 0.4 g
Grăsimi polinesaturate: 0.02 g
Grăsimi mononesaturate: 0.2 g
Proteine: 1.1 g
Sodiu: 1.1 mg (<1% VZ*)
Cupru: 0.2 mg (22% VZ)
Mangan: 0.2 mg (9% VZ)
Magneziu: 26.9 mg (6% VZ)
Fier: 0.8 mg (4% VZ)
Zinc: 0.4 mg (4% VZ)
Fosfor: 39.6 mg (3% VZ)

*Valoarea Zilnică: Procentele sunt bazate pe o dietă de 2.000 de calorii pe zi.

Beneficii

1. Poate ajuta la reducerea inflamației și stresului oxidativ

Cacaua este printre cele mai bogate surse de flavonoide și alți antioxidanți dintre toate alimentele. S-a descoperit că flavonoidele au efecte antioxidante și antiinflamatoare puternice.

Polifenolii din cacao s-au dovedit că modulează microbiota intestinală, ducând la creșterea bacteriilor din intestin care declanșează căi antiinflamatoare.

Numeroase studii au sugerat că dietele bogate în astfel de compuși pot ajuta la scăderea riscului de dezvoltare a mai multor boli cronice, inclusiv anumite tipuri de cancer, boli de inimă, diabet, tulburări neurologice și chiar obezitate.

2. Susține sănătatea cardiovasculară și metabolică

O meta-analiză din 2015 a descoperit că adulții care consumau cantități mai mari de ciocolată beneficiau de un risc semnificativ mai scăzut de a dezvolta boli de inimă sau de a suferi un accident vascular cerebral. Se crede că acest lucru este adevărat pentru că antioxidanții din cacao pot ajuta la reducerea colesterolului “rău” LDL și pot preveni cheagurile de sânge datorită efectelor lor de subțiere a sângelui.

Flavonoidele găsite în cacao se crede că îmbunătățesc circulația și nivelurile de oxid nitric din sânge, ceea ce îmbunătățește funcția vaselor de sânge. În plus, există dovezi că cacaua poate ajuta la îmbunătățirea tensiunii arteriale, sensibilității la insulină, nivelurilor de zahăr din sânge și la reducerea inflamației.

Acest lucru oferă protecție împotriva diabetului de tip 2 și a sindromului metabolic, care sunt adesea asociate cu diete nesănătoase bogate în alimente procesate și zahăr adăugat, precum și cu obezitatea.

3. Poate îmbunătăți starea de spirit și energia

Nu e doar în mintea ta – cacaua/ciocolata neagră pare să aibă efecte naturale de îmbunătățire a stării de spirit datorită modului în care compușii săi afectează conversia anumitor aminoacizi, cum ar fi triptofanul, în neurotransmițători care induc “starea de bine”, precum serotonina.

În studii, consumul de cacao a fost asociat cu beneficii pentru sănătatea mentală, cum ar fi:

Simptome reduse de depresie
Stare de bine îmbunătățită
Calm și mulțumire crescute
Simptome PMS reduse
Creșterea potențială a libidoului datorită presupuselor sale efecte “afrodiziace”

4. Poate ajuta la protejarea creierului și îmbunătățirea performanței mentale

Studiile care s-au concentrat pe acțiunile neuromodulatoare și neuroprotectoare ale cacauei au descoperit că flavonoidele pătrund și se acumulează în regiunile creierului implicate în învățare și memorie, în special în hipocamp.

Acțiunile neurobiologice ale flavanolilor sunt considerate a include protecția funcției neuronale și a conectivității creierului, îmbunătățirea fluxului sanguin și susținerea sistemelor senzoriale.

De fapt, consumul de cacao a fost asociat cu o creștere semnificativă a vitezei fluxului sanguin cerebral la persoanele în vârstă, iar un studiu din 2015 a constatat că consumul de flavanol din cacao îmbunătățește funcția cognitivă la oamenii în vârstă.

5. Poate ajuta la îmbunătățirea simptomelor diabetului

Pudra de cacao poate ajuta la gestionarea simptomelor diabetului prin îmbunătățirea sensibilității la insulină și controlul glicemiei, așa cum s-a menționat mai sus. Cercetările publicate în 2017 au descoperit că consumul de cacao bogată în flavonoide a îmbunătățit rezistența la insulină și a redus nivelurile de zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2.

Aceste efecte sunt atribuite nivelurilor ridicate de antioxidanți din cacao, care pot reduce stresul oxidativ – un factor cheie în progresia diabetului.

6. Ar putea susține menținerea greutății

Contrar opiniei că ciocolata contribuie la creșterea în greutate, pudra de cacao poate de fapt ajuta la menținerea greutății atunci când este consumată ca parte a unei diete echilibrate.

Cercetările au sugerat că flavonoidele din cacao pot ajuta la reglarea balanței energetice prin reducerea poftei de mâncare și îmbunătățirea senzației de sațietate.

Un alt studiu a indicat că cacaua poate influența metabolismul grăsimilor și reduce tendința de a câștiga în greutate.

7. Arată potențial în lupta împotriva cancerului

Polifenolii din cacao au fost studiați pentru potențialul lor de a combate cancerul prin inhibarea creșterii celulelor canceroase și prevenirea deteriorării oxidative. Cercetările au dezvăluit că consumul de cacao este asociat cu un risc redus de anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon.

În timp ce sunt necesare mai multe studii pentru a stabili o legătură directă, descoperirile sugerează că cacaua poate avea efecte protective împotriva cancerului atunci când este inclusă într-un stil de viață sănătos.

8. Ar putea fi benefică pentru astmatici

Cacaua conține teobromină, un compus cunoscut pentru proprietățile sale bronhodilatatoare.

Studiile au indicat că teobromina poate ajuta la relaxarea căilor respiratorii, făcând respirația mai ușoară pentru astmatici. În plus, efectele antiinflamatorii ale flavonoidelor din cacao pot ajuta la reducerea inflamației căilor respiratorii, o problemă comună la pacienții cu astm.

Cum se folosește

Beneficiile pudrei de cacao, valori nutriționale și rețete

Pudra de cacao adaugă o aromă profundă de ciocolată tuturor tipurilor de rețete în care este adăugată. Acestea pot include atât rețete dulci, cât și sărate, cum ar fi produse de patiserie și chili.

Iată câteva dintre numeroasele rețete în care puteți folosi pudra de cacao:

Prăjituri de ciocolată fără făină și brownies
Trufe de ciocolată
Fursecuri, pâini, brioșe etc.
Deserturi precum mousse, budinci și înghețată
Bile energizante
Smoothie-uri
Băuturi precum ciocolată caldă sau espresso
Sosuri mole
Chili
Marinade pentru carne

Când cumpărați produse de cacao, optați ideal pentru cele care sunt certificate Fair Trade, organice și produse sustenabil. Acest lucru reduce riscul de a consuma pesticide și alte substanțe chimice care pot fi adăugate în timpul proceselor de cultivare și fabricație.

Riscuri și efecte secundare

Produsele de cacao conțin în mod natural cafeină și teobromină, care reprezintă 1-2% din boaba de cacao. Deși acestea nu se găsesc în cantități foarte mari în pudra de cacao, comparativ cu nibs sau cacaua crudă, sunt totuși stimulente care pot avea anumite efecte la care unele persoane pot fi sensibile.

Cafeina/teobromina pot dilata vasele de sânge și pot afecta anxietatea și somnul, așa că fiți atenți la cantitatea consumată dacă sunteți de obicei sensibili la produse care conțin acești compuși.

Teobromina face, de asemenea, cacaua și ciocolata nesigure pentru câini, așa că evitați să le dați acestora chiar și în cantități mici.

În plus, moderația este cheia, deoarece cacaua în cantități mari poate fi și bogată în calorii.

Întrebări frecvente despre pudra de cacao

Care este diferența dintre cacaua naturală și cea procesată dutch?

Cacaua naturală este mai amăruie și acidă, păstrându-și pH-ul natural, în timp ce cacaua procesată dutch este tratată cu o soluție alcalină pentru un gust mai blând. Deși cacaua dutch se dizolvă mai ușor, procesarea reduce conținutul de antioxidanți.

Cât de mult timp poate fi păstrată pudra de cacao?

Păstrată corect într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat, pudra de cacao poate dura până la 2 ani. Evitați refrigerarea sau congelarea, deoarece acestea îi pot afecta textura.

Este pudra de cacao potrivită pentru vegani?

Da, pudra de cacao pură este 100% vegetală și potrivită pentru vegani. Asigurați-vă doar că verificați eticheta pentru a vă asigura că nu conține ingrediente adăugate de origine animală.

Poate pudra de cacao să cauzeze migrene?

Deși rar, unele persoane pot fi sensibile la compușii din cacao, inclusiv teobromina și tiramina, care pot declanșa migrene. Dacă observați o legătură, consultați un profesionist medical.

Vă invităm să împărtășiți acest articol cu prietenii și familia care ar putea fi interesați de beneficiile pudrei de cacao pentru sănătate. Nu uitați să lăsați un comentariu mai jos cu experiența voastră legată de consumul de cacao!

Sursa imaginii: Unsplash

Etichete: pudră de cacao, antioxidanți, flavonoide, beneficii pentru sănătate, nutriție, rețete cu cacao, efecte secundare cacao

VEZI ȘI:

Salata cu frunze rosii: 9 Beneficii uimitoare