Fulgii de cereale sunt boabe de plante cerealiere aburite si aplatizate. Fulgii de cereale sunt facuti din ovaz, secara, grau, orz si hrisca. Unele fabrici inlocuiesc aburirea cu micronizarea – tratarea cu raze infrarosii. Acest lucru permite fulgilor sa retina cat mai multi aminoacizi si vitamine.
Calorii: 370 kCal Proteine: 11 grame Grasimi: 3 grame Carbohidrati: 75 grame Indicele glicemic: 85
*Valoare nutritionala per 100g. Caloriile sunt calculate pentru hrana cruda.
Aproape orice aliment poate provoca alergii. Se stie ca alimentele care dau nastere cel mai des la alergii sunt alergeni comuni. Printre acestea se numara, de exemplu, nucile, pestele si crustaceele. Doar pentru ca un produs alimentar nu se afla pe lista nu inseamna automat ca este sigur pentru dumneavoastra.
Inainte de a consuma un produs, asigurati-va ca dvs. sau cei dragi nu aveti o intoleranta individuala la acesta.
Istoria aparitiei fulgilor de cereale
Cerealele sunt, fara exagerare, o parte esentiala a alimentatiei umane. De indata ce oamenii din diferite parti ale lumii au domesticit si au invatat sa cultive o anumita cereala, a avut loc o crestere a populatiei si un salt civilizational in dezvoltare. Cu mii de ani in urma, cerealele au hranit populatiile in crestere din China (orez), America de Sud (porumb) si Orientul Mijlociu (grau, orz, linte, mazare).
In agricultura antica, graul si orzul erau principalele culturi. In mod traditional, cerealele erau transformate in faina si cereale. In secolul al XX-lea, pentru a accelera procesul de gatire, au inceput sa fie folosite cereale pentru a produce fulgi de cereale.
Beneficii si precautii
Fulgii de cereale contin carbohidrati complecsi, proteine vegetale, fibre, vitaminele A, B1, B2, E. Sunt potriviti pentru sport si mesele copiilor, satietate de lunga durata, refac carentele de aminoacizi si micronutrienti.
Fulgii de cereale fara arome artificiale si conservanti sunt un mic dejun rapid si sanatos. Terciul de cereale ar trebui sa fie exclus din dieta doar daca aveti o intoleranta individuala la ingrediente.
Cerealele au atat fibre insolubile, cat si solubile, cum ar fi celuloza, pectina si hemiceluloza. Aceste fibre sunt prezente in tarate si in pericarp, care adesea se demoleaza in timpul procesarii, astfel ca este indicat sa consumati cereale integrale pentru a vindeca problemele extreme de constipatie.
De asemenea, cerealele imbunatatesc eficient peristaltismul in intestin si cresc volumul scaunelor, mentinand astfel sistemul intern curat. Ragi este bogat in celuloza si are proprietati laxative excelente care amelioreaza constipatia. Orezul brun este, de asemenea, util pentru tratarea acestei tulburari.
Mentin nivelul de zahar din sange
Continutul de fibre din cereale scade viteza de secretie a glucozei din alimente, mentinand astfel nivelul de zahar din sange.
Furnizeaza proteine
Proteinele sunt prezente in fiecare tesut al cerealelor. Zonele concentrate in proteine sunt scutelul, embrionul si stratul de aleurone, iar cantitati moderate se gasesc in endosperm, pericarp si testa. Concentratia de proteine devine mai densa in endosperm dinspre centru spre limita.
Proteinele din cereale sunt de diferite tipuri; cum ar fi albuminele, prolaminele, gliadinele, globulinele si glutelinele. Aceste tipuri de proteine se numesc proteine “gluten”. Acest gluten are proprietati extraordinare de elasticitate si mobilitate, fiind prezent in principal in boabele de grau, dar si in alte tipuri de cereale.
Cerealele au de obicei 6-12% proteine, dar le lipseste lizina. Continutul de proteine variaza in fiecare tip de cereale. De exemplu, orezul contine mai putine proteine in comparatie cu alte cereale.
Procentul de proteine variaza chiar si in functie de diferitele varietati ale aceleiasi cereale. Desi in cantitate mai mica, calitatea proteinelor din orez este mai buna decat cea a proteinelor din alte cereale.
Atunci cand consumati cereale cu leguminoase, calitatea proteinelor se imbunatateste automat, datorita suplimentarii reciproce. Leguminoasele au un continut ridicat de lizina si sunt deficitare in metionina; pe de alta parte, cerealele au o abundenta de metionina.
Multimorbiditate
Cercetari recente sugereaza ca un consum mai mare de legume, produse din cereale integrale si fructe poate reduce riscul de multimorbiditate.
Sursa de vitamine
Daca suferiti de o deficienta in complexul de vitamine B, adaugati in dieta dumneavoastra cereale integrale. Majoritatea vitaminelor din cereale sunt prezente in taratele exterioare, dar procesul de rafinare reduce, de obicei, continutul de vitamina B si, prin urmare, este indicat sa consumati cereale integrale.
Cerealele sunt de obicei lipsite fie de vitamina A, fie de vitamina C; doar porumbul are cantitati mici de caroten. Boabele de cereale sunt prelucrate pentru a extrage uleiuri bogate in vitamina E. Uleiul de tarate de orez are cantitati mai concentrate de vitamina E decat alte uleiuri disponibile pe piata.
Boabele de cereale sunt bogate in enzime, in special proteaze, amilaze, lipaze si oxidoreductaze. Dupa ce semintele germineaza, continutul de amilaza creste in mod activ. Germenul inglobeaza enzimele proteazei.
Cerealele sunt, fara indoiala, pline de substante nutritive, dar, din pacate, procesul de rafinare le degradeaza calitatea. Gradul de macinare, lustruire si rafinare decide intr-o anumita masura continutul nutritiv al cerealelor.
Unele substante nutritive se pierd in timpul prepararii alimentelor, in special in timpul metodelor viguroase de spalare, inmuiere si gatire, care duc la epuizarea substantelor nutritive de pe coaja cerealelor.
Intrebari frecvente
Ce gust au fulgii de cereale?
Terciul de cereale are o aroma bogata, densa, asemanatoare cu cea a painii. Terciul cu lapte capata o aroma cremoasa.
Cum sa mananci fulgii de cereale?
Fulgii de cereale sunt folositi pentru a face terci cu apa sau lapte. Se fierb cerealele instant sau se toarna apa, lapte, chefir sau iaurt peste ele si se lasa la inmuiat cateva ore. Terciul de cereale este aromat cu gem, sirop, fructe de padure proaspete sau sos de fructe de padure, fructe, nuci si seminte.
Cum si cat trebuie sa pastrati fulgii de cereale?
Pastrati cerealele intr-un dulap de bucatarie uscat si intunecat, intr-un recipient bine inchis. Termenul de valabilitate este de 12 luni.
