Tehnica sous-vide, candva rezervata expertilor culinari, este o tehnica de gatit care foloseste controlul de inalta precizie al temperaturii si gatitul lent in apa pentru a obtine rezultate care nu sunt posibile prin alte metode.
Restaurantele gastronomice folosesc adesea aceasta metoda de gatit. Emisiunile culinare se intrec in a prezenta mancaruri impresionante preparate in acest mod si, relativ recent, tehnica gastronomica folosita in restaurantele de calitate a castigat adepti si este folosita in bucatariile casnice cu acelasi succes ca si in bucatariile profesionale.
Carnea nu va fi prea uscata, prea gatita, cu o crusta dura, asa cum s-ar putea obtine in cuptor sau in tigaie, aici va fi gatita delicat la temperaturi destul de scazute. Un alt plus este ca nu exista substante cancerigene, nu exista ulei in plus, totul este gatit in suc propriu cu condimente.
Carnea Sous-Vide gatita acasa se pastreaza bine aproximativ o saptamana in frigider sau se pune la congelator dupa ce se raceste.
- Timp de gatire generalactiv:6 ore/5 minute
- Numar de portii:4 portii
- Valoare calorica (100g):251 kcal
- Cost:Foarte economic
Cum sa gatesti carne Sous-Vide
De ce avem nevoie:
- Carne de porc – 800 g file de porc
- Usturoi – 0,5 lingurita uscata
- Ardei dulce – 0,5 lingurita macinat
- Cimbru – 0,5 lingurita uscata
- Oregano – 0,5 lingurita uscata
- Coriandru – 0,5 lingurita.
- Piper negru – 0,5 lingurita.
- Sare – 1 lingurita.
Pregatire:
Pasul 1
Pregatiti acasa toate ingredientele pentru carnea Sous-Vide. De fapt, singurele ingrediente aici sunt fileul de porc. Ei bine, mai sunt si condimentele, pe care le poti folosi dupa bunul tau plac. Eu, de exemplu, le schimb mereu compozitia, experimentez, gasesc noi arome. De data aceasta, este un amestec destul de bogat si aromat de ierburi uscate si condimente.
Nu am un termostat special pentru a mentine temperatura, asa ca folosesc o oala obisnuita cu apa si un termometru.
Cumpara din magazin:
Orez basmati brun Bio, Pakistan, ecologic, Smart Organic, 500g
Ulei esențial bio de cimbru pur, aromaterapie, ARMINA, 10ml
Masline verzi in vid Bio Stamatakos Olivegrove 250g
Pasul 2
Se amesteca toate condimentele: coriandru, piper, oregano, usturoi, cimbru si piper negru. Mie imi place sa frec sarea pe toata carnea in mod individual, apoi sa presaram amestecul de condimente in mod egal. Dar daca obisnuiesti sa adaugi sare in amestecul uscat, fa-o cum vrei.
Pasul 3
Se taie venele, membranele si pielea, daca exista, de pe carne. Am inceput prin a cumpara o bucata frumoasa de carne fara piele si fara oase, cu un strat subtire de grasime la baza.
Pasul 4
Puneti carnea intr-o punga speciala si folositi un aspirator, evacuand tot aerul si inchizand ermetic. Daca nu aveti acest gadget, puteti folosi o punga cu fermoar. Puneti carnea in punga, aruncati-o intr-un castron sau intr-o cratita plina cu apa pana cand se inchide brusc. Apa va impinge tot aerul din punga si o va inchide imediat. Singurul lucru este sa va asigurati ca apa insasi nu intra in punga.
Pasul 5
Se incalzeste o oala cu apa la aproximativ 72 de grade si se da focul la mic. Coborati carnea in ea. Deoarece carnea noastra este rece, temperatura apei va scadea cu cateva grade. La 70 de grade, se fierbe carnea timp de aproximativ 5 ore.
Daca ma uit la plita mea cu inductie, as spune ca mentine perfect temperatura. Nu creste si nu scade prea mult. Voi verifica din cand in cand, pentru ca termometrul este mereu in apa. Sunt acceptabile fluctuatii de temperatura de + 2-3 grade.
Cumpara din magazin:
Ceai verde matcha, guarana, acerola, Bio, Fair Trade, Revival , Clipper, 40g
Difuzor ultrasunete Persia Physalis, aromă ambientală, control automat
Crema regeneratoare, piele matură, Pro Age Care, Almacabio, 50 ml
Perfect daca aveti un multicooker cu o setare de temperatura constanta si daca detineti un termostat, pentru care exista Sous-Vide.
Pasul 6
Puneti carnea de casa ambalata in vid pe o farfurie. Daca doriti sa o taiati in portii si sa o serviti calda, faceti-o. Întotdeauna o servesc la rece impreuna cu sos sau, in loc de carnati, in sandvis.
Pasul 7
Daca carnea nu este destinata a fi consumata imediat, trebuie sa o raciti destul de repede. Puteti face acest lucru umpland o farfurie cu gheata si punand-o in frigider dupa aproximativ 30-40 de minute. Carnea se pastreaza bine timp de o saptamana si, cum este inca in vid, in suc propriu si cu condimente, marinarea si saturarea aromelor continua, iar aromele nu se evapora nicaieri.
Pasul 8
Gata, carnea noastra Sous-Vide facuta acasa este gata! Pofta buna!
