Ce carne sa folositi pentru cea mai buna tocana de carne de vita

O tocanita de vita consistenta este o optiune de cina atat gustoasa, cat si accesibila. Dar te-ai intrebat care este cea mai buna de carne de vita pentru tocana? Acest articol exploreaza cele mai bune bucati de carne de vita pentru o tocana perfecta si cum sa le gatesti.

Tocanitele intra sub umbrela preparatelor din carne de vita gatite lent si, ca atare, orice fel de carne de vita care straluceste la gatitul lent va functiona bine.

Care sunt cele mai bune bucati de carne de vita pentru tocana?

Cum alegi cea mai buna carne de vita pentru tocana

Acesta este momentul sa folositi o bucata mai ieftina, deoarece, desi sunt mai tari, se transforma in bucati de carne de vita care se topesc in gura odata ce sunt gatite pe o perioada mai lunga de timp.

Colagenul este cheia

Atunci cand alegeti o bucata de carne de vita tocana, doriti sa cautati carne de vita bogata in colagen, care provine din partile mai greu de lucrat ale animalului. Muschii mai puternici pot avea mai putina grasime, dar au un nivel ridicat de tesut conjunctiv, din care rezulta colagenul.

Este usor sa cazi in capcana ca fragezimea este intotdeauna mai buna, dar atunci cand este gatita pe o perioada indelungata de timp, grasimea din bucatile fragede se va topi prea repede, transformand carnea in una tare.

VEZI ȘI:

Tăiței Ramen cu Usturoi și Susan

Colagenul este dur atunci cand este crud, dar procesul de gatire si combinatia de timp, caldura scazuta si lichidul va descompune tesuturile conjunctive, inclusiv colagenul proteic, care altfel ar face carnea dura atunci cand este gatita rapid.

Cumpara din magazin:

Colagenul se va topi apoi in gelatina, care este cea va oferi o bucata de carne moale si frageda.

Bonus: aceasta gelatina nu numai ca se elibereaza in carnea insasi, dar se infiltreaza in sos, dandu-i o aroma profunda.

Optati pentru pulpa

Cea mai frecventa carne de vita folosita pentru tocana este pulpa de vita, cunoscuta si sub numele de carne de vita pentru sos sau pulpa pentru fiert.

Carnea de vita provine din sfertul anterior al animalului, care consta din parti ale gatului, omoplatului si bratului. Este usor de gasit si este accesibila, ceea ce o face o alegere excelenta pentru tocanita dumneavoastra.

Carnea de vita are un nivel ridicat de tesut conjunctiv si, ca atare, va deveni moale, deoarece elibereaza un nivel ridicat de gelatina.

Cumpara din magazin:

În plus fata de tesutul conjunctiv, are o cantitate buna de marmorare si un nivel scazut de grasime externa.

Cum se prepara o tocana de vita

Cand gatiti tocanita este important sa rumeniti si sa caramelizati mai intai carnea. Acest lucru va crea un plus de profunzime si aroma intregii tocanite.

VEZI ȘI:

Pizza cu mozzarella, gorgonzola si sunca: reteta pas cu pas

Recomandat sa rumeniti carnea de vita si apoi sa preparati tocanita in aceeasi tigaie, fara sa o curatati.

Cand rumeniti carnea de vita, rumeniti-o pe rand si nu supraaglomerati tigaia. Aceasta tehnica va oferi fiecarei bucati suficient spatiu pentru a se carameliza perfect si nu veti gati accidental carnea la aburi.

Dupa ce ati adaugat toate ingredientele, fierbeti tocanita la foc mic timp de doua-trei ore. Testati la doua ore si, daca carnea nu este suficient de frageda, prelungiti timpul de gatire pana cand carnea se destrama.

Daca imbogatiti mancarea cu legume, va recomandam sa le pastrati pentru a le adauga spre finalul fierberii, astfel incat sa nu se inmoaie prea tare.

Pentru a obtine o tocana mai sanatoasa, puteti indeparta grasimea de deasupra inainte de a o servi sau, daca ati facut o portie in avans, asteptati pana cand tocana se raceste in frigider, ceea ce va face ca grasimea de deasupra sa se intareasca, fiind mult mai usor de indepartat.

Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

VEZI ȘI:

Prajitura ungureasca Greta Garbo: 2 retete delicioase

A fost util articolul [post_title]? Împartasiti-l cu prietenii dvs. pe retelele de socializare! În acest fel, ii ajutati pe oameni sa isi imbunatateasca cunostintele, iar pe noi sa scriem mai multe articole utile si interesante.