Ciocolata neagra si alba, beneficii calorii nutritie
Ciocolata este un tratament delicios care aduce o tentatie imensa pentru milioane de oameni din intreaga lume. Este nevoie de aproximativ 400 de boabe de cacao pentru a face un kilogram de ciocolata. Beneficiile ciocolatei sunt multe, si nu doar pentru papilele gustative. Iata sapte motive pentru a manca ciocolata in fiecare zi.
Majoritatea pudrei de cacao folosita pentru productia de ciocolata provine din Africa de Vest, cu aproximativ 1,5 milioane de plantatii.. Continentul european este cel mai mare producator si exportator de ciocolata din lume. Germania este cel mai mare consumator al sau, urmata de Elvetia.
Evolutia industriei de ciocolata de mai multe miliarde de dolari se datoreaza mai multor factori cheie. Unii dintre acesti factori includ cresterea gradului de constientizare a beneficiilor sale pentru sanatate si cererea persistenta de produse de cofetarie pe baza de ciocolata, ceea ce duce la achizitii impulsive.
Consumul de ciocolata este incurajat pentru compozitia sa de micronutrienti benefici pentru sanatate. Numeroase studii indica faptul ca cacao ofera mai multe beneficii pentru sanatate, inclusiv prevenirea tulburarilor cardiometabolice.
De asemenea, consumul de ciocolata ajuta la mentinerea unui sistem imunitar activ si echilibrat, controleaza eficient diabetul, protejeaza pielea impotriva daunelor solare si reduce stresul.
Istoria ciocolatei vine in mai multe versiuni. Cu toate acestea, cea mai mare parte a discutiilor despre ciocolata ca este nesanatoasa se datoreaza in principal continutului sau ridicat de grasimi, zahar sau calorii. Prin urmare, efectele secundare ale consumului excesiv de ciocolata includ obezitatea, hipertensiunea, migrena, diabetul si bolile coronariene.
Dar, mai intai, sa privim in detaliu originea ciocolatei si modul in care sunt facute.
Istoria ciocolatei
Originea cuvantului „ciocolata” se intoarce la cuvantul aztec „Xocoatl”. Xocoatl se referea la o bautura amara fermentata sau preparata din boabe de cacao, sau Theobroma cacao, care inseamna „hrana zeilor” in latina. Originea ciocolatei dateaza de aproximativ 3500 de ani, pe vremea olmecilor din America Latina, una dintre primele civilizatii.
Olmecii au fost primii care au rafinat ciocolata din planta de cacao. Potrivit aztecilor si mayasilor, boabele de cacao poseda trasaturi minunate si divine. Acestea erau potrivite pentru ocazii sacre precum casatoria, nasterea si moartea.
Tipuri de ciocolata
Puteti clasifica ciocolata in ciocolata neagra, alba sau cu lapte. Ciocolata neagra contine 50-100% substante solide de cacao, unt de cacao si zahar, in timp ce ciocolata cu lapte contine aproximativ 10-50% substante solide de cacao, unt de cacao, zahar si lapte intr-o forma sau alta. În mod clasic, ciocolata neagra este aproape lipsita de lapte.
Pot fi prezenti contaminanti incrucisati, cum ar fi urme de lapte, deoarece folosim aceleasi masini pentru a face ambele forme de ciocolata. Ciocolata alba contine o cantitate minima de substante solide de cacao compusa din unt de cacao, lapte si zahar.
Valoarea nutritiva a ciocolatei
Ciocolata neagra
Ciocolata neagra contine de obicei aproximativ 70-85% substante solide de cacao. În plus, contine si alte cateva minerale esentiale in cantitati diferite. Conform datelor puse la dispozitie de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), fiecare portie de 100 g de ciocolata neagra contine:
- Calorii: 598kCal
- Proteine: 7,79 g
- Grasimi: 42,6 g
- Carbohidrati: 45,9 g
- Fibre: 10,9 g
- Zaharuri: 24 g
- Magneziu: 228 mg
- Fosfor: 308 mg
- Calciu: 73 mg
- Fer: 11,9 mg
- Potasiu: 715 mg
- Sodiu: 20 mg
- Colesterol: 3 mg
- Cofeina: 80 mg
Ciocolata cu lapte
În mod similar, conform USDA, cativa dintre constituentii pentru o portie de 100 g de ciocolata cu lapte includ:
- Energie: 467kCal
- Proteine: 4,44 g
- Grasimi: 28,89 g
- Carbohidrati: 55,56 g
- Fibre: 2,2 g
- zaharuri: 42,22 g
- Zaharuri adaugate: 28,9 g
- Calciu: 116 mg
- Fer: 2,22 mg
- Potasiu: 267 mg
- Sodiu: 89 mg
- Colesterol: 22 mg
- Cofeina: 20 mg
Producatorii de ciocolata alba sau cu lapte sustin ca consumul de ciocolata alba este mai sanatos. Acest lucru se datoreaza faptului ca laptele ofera proteine si calciu. Cu toate acestea, sustinatorii ciocolatei negre insista asupra nivelurilor ridicate de antioxidanti si a continutului mai mare de fier.
Compozitie nutritionala ridicata
Ciocolata neagra este extrem de bogata in minerale, si anume zinc, fier, fosfor, magneziu, mangan si sodiu. De asemenea, contine diversi compusi cunoscuti ca poseda proprietati antioxidante, si anume polifenoli si flavanoli. Antioxidantii previn stresul oxidativ, care este responsabil pentru deteriorarea celulelor si tesuturilor prin neutralizarea radicalilor liberi.
Conform diverselor studii efectuate asupra antioxidantilor, stresul oxidativ promoveaza imbatranirea, boala Parkinson, bolile cardiovasculare si altele. Prin urmare, consumul controlat de ciocolata neagra, bogata in antioxidanti, s-a dovedit a fi benefic in evitarea unor astfel de conditii pe termen lung.
ORAC sau Oxygen Radical Absorbance Capacity este o masuratoare utilizata pentru a masura activitatile antioxidante din alimente. Testarea ORAC pe boabe de cacao crude, neprocesate, dezvaluie ca este unul dintre putinele produse alimentare cu niveluri extraordinar de ridicate de activitate antioxidanta.
Booster de performanta
Ciocolata neagra cu continut ridicat de cacao este bogata din punct de vedere nutritional si joaca un rol important in imbunatatirea performantei sportive. De asemenea, ciocolata neagra de buna calitate contine o multime de fibre solubile si acizi grasi benefici, inclusiv acid palmitic, acid stearic si acid oleic.
În mod similar, cercetarile efectuate asupra biciclistilor din Marea Britanie de catre Universitatea Kingston au sustinut aceeasi teorie. O proba de doua minute a aratat ca consumul de ciocolata neagra inainte de a merge pe bicicleta imbunatateste performanta biciclistilor. Drept urmare, biciclistii tind sa parcurga distante suplimentare si sa utilizeze mai putin oxigen.
Efect asupra nivelurilor de colesterol LDL si HDL
Colesterolul este clasificat in doua tipuri: lipoproteine cu densitate mare (HDL), denumita in mod obisnuit colesterolul „bun” si lipoproteine cu densitate joasa (LDL), colesterolul „rau”.
Un studiu publicat in The Journal of Nutrition recomanda ca consumul de ciocolata ajuta la scaderea LDL. Pentru persoanele cu colesterol ridicat, consumul de ciocolata a determinat cresterea nivelului de HDL si scaderea nivelului de LDL simultan.
În prezent, cercetatorii din intreaga lume studiaza in mod activ efectele flavanolilor de cacao (CF) si sterolilor vegetali (PS) asupra nivelului de colesterol. Un studiu despre ciocolata neagra care contine CF si PS a sustinut sanatatea cardiovasculara. Studiul a concluzionat, de asemenea, ca includerea ciocolatei negre ca parte a unei diete sarace in calorii ar putea imbunatati tensiunea arteriala si ar putea scadea nivelul colesterolului.
Controlul diabetului
Diabetul este una dintre bolile cronice cu cea mai rapida raspandire din lume. Este, de asemenea, una dintre principalele cauze ale complicatiilor debilitante, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale si insuficienta renala.
Mai multe studii de cercetare au aratat ca consumul de ciocolata neagra de buna calitate, care contine aproximativ 80-100% cacao, fara zaharuri adaugate, imbunatateste rezistenta la insulina. Flavonoidele gasite in ciocolata indeplinesc aceasta functie de modificare a metabolismului glucozei prin imbunatatirea functiei endoteliale si reducerea stresului oxidativ. Prin urmare, posibilitatea sensibilitatii la insulina stabileste si efectul pozitiv al cacaoului asupra functiei endoteliale.
Un alt studiu publicat in 2013 a aratat relatia dintre ciocolata neagra si diabet si functia endoteliala. Studiul a concluzionat ca flavonoidele si cacao joaca un rol pozitiv in modularea mecanismelor asociate cu protectia cardiovasculara.
Reducerea riscurilor asociate cu tulburarile cardiometabolice
Potrivit datelor publicate de OMS, in 2019, in intreaga lume se pierd in jur de 17,9 milioane de vieti din cauza bolilor cardiovasculare (CVD). Bolile cardiovasculare apar din cauza alimentatiei nesanatoase, a inactivitatii fizice, a consumului excesiv de tutun si alcool si a obezitatii.
Prin urmare, consumul zilnic de ciocolata neagra reduce semnificativ riscul de boli de inima. În plus, antioxidantii gasiti in ciocolata ofera un grad ridicat de protectie impotriva oxidarii LDL. Aceasta oxidare joaca un rol crucial in reducerea riscului de boli de inima prin reducerea sanselor de depunere a colesterolului pe peretii arterelor.
Mai multe studii de cercetare pe termen lung efectuate asupra consumului de cacao au aratat rezultate promitatoare. De exemplu, intr-un studiu efectuat pe 470 de barbati in varsta, consumul de ciocolata a redus episoadele fatale de boli de inima cu aproape 50%.
În mod similar, un alt studiu a constatat ca ciocolata neagra ar putea reduce un risc uluitor de 32% de acumulare a placii calcificate in vasele arteriale. În primul rand, totusi, consumati ciocolata de doua sau mai multe ori pe saptamana.
Functia cognitiva imbunatatita
În mod similar, studiile privind corelatia dintre ciocolata si functiile cognitive au demonstrat si ele rezultate benefice. De exemplu, ciocolata imbunatateste circulatia sangelui in creier, ceea ce duce la cresterea memoriei si la imbunatatirea abilitatilor cognitive.
De asemenea, studii echivalente au aratat ca consumul a 2 cani de ciocolata calda in fiecare zi joaca un rol important in mentinerea sanatatii creierului. În plus, ciocolata ajuta, de asemenea, la prevenirea declinului memoriei si la imbunatatirea deficientelor cognitive in randul populatiei in varsta.
Un tratament eficient pentru boli precum dementa si boala Alzheimer ramane necunoscut chiar si dupa cativa ani de cercetare si dezvoltare. Cea mai buna solutie la aceste nevoi daunatoare este adoptarea de masuri preventive. Cacao isi joaca aici rolul ca un potential produs alimentar preventiv.
Mai multe studii de cercetare au demonstrat, de asemenea, ca Lavado, o componenta gasita in extractul de cacao, poate fi, de asemenea, benefic in tratamentul bolii Alzheimer. De exemplu, extractul de cacao Lavado a impiedicat peptida-β (Aβ) proteinei amiloida sa formeze structuri oligomerice aglomerate sau aglomerari anormale lipicioase in creierul uman. Acest proces previne progresia bolii Alzheimer prin rezistenta la deteriorarea celulelor nervoase si la declinul cognitiv.
Studii similare au aratat, de asemenea, ca consumul de flavonoide din cacao promoveaza fluxul sanguin imbunatatit in creier. Se poate observa, de asemenea, cuplarea neurovasculara si o crestere a activitatii neuronale tranzitorii in creier. Întregul proces este crucial pentru imbunatatirea memoriei episodice la adultii tineri si, in acelasi timp, pentru prevenirea incidentei unor boli precum boala Alzheimer.
În plus, studiile au indicat, de asemenea, ca stimulente precum teobromina si cofeina din cacao pot juca, de asemenea, un rol important in imbunatatirea functionarii cognitive pe termen scurt a creierului.
Beneficii pentru dezvoltarea si cresterea fetala
Ciocolata neagra bogata in flavonoide este adesea asociata cu beneficiile sarcinii. Studiile au aratat ca consumul de ciocolata in timpul sarcinii imbunatateste circulatia uteroplacentara si reduce riscul de preeclampsie. Preeclampsia este o complicatie a sarcinii caracterizata prin afectarea unor organe precum rinichii si ficatul si hipertensiune arteriala.
În mod similar, un alt studiu a mai relevat ca consumul a 30 g de ciocolata de catre femeile insarcinate s-a dovedit a fi foarte benefic pentru cresterea si dezvoltarea fatului. Cu toate acestea, toate aceste beneficii potentiale nu inseamna neaparat sa faci totul si sa consumi tone de ciocolata in fiecare zi.
Ciocolata este intotdeauna plina de calorii si este extrem de usor de consumat in exces. Continutul ridicat de zahar si cresterea in greutate sunt unele dintre cele mai frecvente efecte secundare ale supradozajului de ciocolata. Alte cateva efecte negative probabile ale ciocolatei includ dezvoltarea unei structuri osoase slabe si riscul de migrene.
Ciocolata contine si metale grele precum plumbul (Pb) si cadmiul (Cd). Prin urmare, consumul excesiv de produse din cacao poate duce la depunerea acestor metale, ceea ce poate duce la toxicitate pentru oase, rinichi sau alte tesuturi ale corpului. Într-o nota pozitiva, deoarece vestea despre sarcina vine si cu o lista lunga de alimente de evitat, aceste studii de cercetare sunt probabil sa faca fericite multe viitoare mame.
Cum alegi ciocolata
Pentru a beneficia de beneficiile pentru sanatate ale ciocolatei mentionate mai sus, exista cateva lucruri de care trebuie sa tineti cont atunci cand alegeti tipul potrivit de ciocolata.
1. Concentratia de cacao
Este necesar sa optezi pentru minim 70% ciocolata neagra iar preferinta poate merge pana la 99-100%. Cu cat procentul de cacao este mai mare, cu atat aroma amara este mai mare si sansele de a obtine cei mai multi flavanoli sunt mai mari.
2. Ingrediente
Primul ingredient ar trebui sa fie cacao/cacao, masa de cacao sau lichior de cacao, deoarece acesta va oferi cele mai multe beneficii. Evitati ciocolata cu ingrediente inutile, cum ar fi substante chimice sintetice, zaharuri mari, lapte, grasimi trans, arome sau orice nu recunoasteti.
3. Prelucrare
Cu cat ciocolata este procesata mai mult, cu atat va avea proprietati mai putin benefice pentru sanatate. Evitati ciocolatele care spun „procesate cu alcali”. Acest proces se mai numeste si Dutching, care distruge multi antioxidanti benefici.
4. Sursa
Pesticidele chimice afecteaza continutul de antioxidanti al produsului final. Opteaza pentru produse din agricultura ecologica si fara pesticide.
Concluzie
Ciocolata are multe beneficii pentru sanatate, precum si riscuri. Prin urmare, este necesara mentinerea unui consum rezonabil, pozitiv si moderat. Încorporarea ciocolatei poate ajuta pe cineva sa profite de gama larga de beneficii pe care le ofera in mod natural acest produs alimentar.
Unul dintre cei mai importanti factori de luat in considerare inainte de a include ciocolata intr-o dieta echilibrata este alegerea de cea mai buna calitate a ciocolatei si a altor produse din ciocolata. De asemenea, nu ar trebui sa se astepte ca organismul sa obtina toti nutrientii benefici fara a le obtine pe cei evitabili. În cele din urma, sa presupunem ca cineva are dificultati in a-si controla bautura. În acest caz, negativele ciocolatei vor depasi pe cele pozitive.
Cel mai bine este sa solicitati ajutorul unui nutritionist calificat, dietetician sau expert in sanatate pentru a determina ce este potrivit pentru dvs. daca intentionati sa pierdeti in greutate sau sa suferiti de zahar din sange. sau diabet. De obicei, sunt permise cateva bucati de ciocolata in mijlocul meselor mici sau inainte de o activitate intensa. Cautati intotdeauna ciocolata de calitate premium pentru a obtine beneficii maxime.
Întrebari frecvente (FAQ)
De ce mancam ciocolata cand suntem stresati?
Consumul de ciocolata elibereaza dopamina, un neurotransmitator din creier care joaca un rol important in reducerea nivelului de stres. Dopamina, cunoscuta si ca „hormonul fericirii”, este responsabila pentru experienta fericirii.
Este bine sa mananci ciocolata in fiecare zi?
Ideea de a manca ciocolata in fiecare zi este foarte tentanta. Dar consumul excesiv sau consumul zilnic de ciocolata poate duce la mai multe afectiuni precum cresterea in greutate, dezvoltarea pietrelor la rinichi, deteriorarea sanatatii oaselor si acumularea de metale grele.
Consumul de ciocolata te face mai inteligent?
Oamenii cred ca consumul de ciocolata la niveluri moderate poate imbunatati capacitatea creierului cu inteligenta sporita pe termen lung. Studiile au stabilit ca ciocolata amplifica in mod direct inteligenta prin imbunatatirea plasticitatii creierului, oferind in acelasi timp „neuro-protectie”.
Ajuta ciocolata memoria?
Prezenta antioxidantilor in ciocolata reduce riscul de a dezvolta probleme de sanatate mintala precum dementa si boala Alzheimer. Prin urmare, consumul de ciocolata ar asigura protectia creierului pentru toata viata.
Ciocolata previne caderea parului?
Savurarea ciocolatei negre promoveaza cresterea parului si ajuta la prevenirea caderii parului. Cacao este bogata in proantocianidine, un compus despre care se crede ca promoveaza cresterea parului.
Ciocolata provoaca acnee?
Ciocolata a fost studiata de mai multe ori ca posibila cauza a acneei. Ciocolata poate agrava acneea existenta sau poate promova noi eruptii predispuse la acnee. Cu toate acestea, este mai bine sa spunem ca influenta ciocolatei asupra dezvoltarii acneei se reduce in principal la genetica unui individ.
Cum imbunatateste ciocolata starea de spirit?
Cacaoa si ciocolata neagra contin triptofan, un aminoacid necesar creierului pentru a produce serotonina, un neurotransmitator. Serotonina joaca un rol important ca stabilizator al dispozitiei si induce sentimente de fericire; Nivelul este direct proportional cu cantitatea de cacao; prin urmare, cu cat ciocolata este mai neagra, cu atat te simti mai fericit!
Este ciocolata buna pentru menstruatie?
Ciocolata neagra ajuta la ameliorarea durerii asociate cu ciclurile menstruale. Putine studii sugereaza ca ciocolata neagra serveste mai bine decat ciocolata cu lapte in reducerea semnificativa a durerilor si crampelor menstruale. Se stie ca magneziul gasit in ciocolata neagra amelioreaza durerile si contractiile uterine prin relaxarea muschilor uterini. De asemenea, se crede ca cuprul, un alt mineral gasit in ciocolata, joaca un rol in ameliorarea durerii. O portie de 40 pana la 120 g de ciocolata neagra ajuta la reducerea durerilor menstruale.
