Ouale de gaina, tot ce trebuie sa stii beneficii calorii

Ouale de gaina: Aflati ce sunt, de ce acest aliment este important in dieta noastra, ce beneficii pentru sanatate aduc ouale de gaina, care sunt caloriile si valorile lor nutritive si de ce este foarte bine sa consumam oua de gaina.

Ouale de gaina au aparut in alimentatia umana cu mii de ani in urma, dar proprietatile lor utile si periculoase provoaca inca o evaluare ambigua in randul consumatorilor si cercetatorilor.

Unii refuza sa manance oua din cauza colesterolului continut in ele si a riscului de inrautatire a starii sistemului cardiovascular. Altii le ignora din cauza salmonelozei.

Altii considera ca ouale de gaina din magazin sunt inferioare si cumpara ouale depuse exclusiv de gaini de tara, preferand ouale cu coaja maro ca fiind mai valoroase.

Exista o multime de confuzii cu acest produs, de aceea ce este adevarat si ce este mit in toate acestea, vom intelege in articol.

Valorile nutritionale ale oualor de gaina

Compozitie si continut caloric

În primele doua coloane a tabelului, este indicat continutul de vitamine si minerale la 100 g de produs, ceea ce va permite sa vedeti ce fel de continut de fosfor, calciu, fier, zinc, vitaminele E, A, B1 si B6 ” intruneste ” aproape complet galbenusul si albusul.

De asemenea, ouale de gaina contin 23-26% grasimi neutre, 16% proteine, fosfolipide (11%), minerale (3%), colesterol (0,8-1,5%). Includ acizi grasi polinesaturati, mononesaturati si saturati.

Cumpara din magazin:

• Masline kalamata vidate Bio Stamatakos Olivegrove 250g
• Magneziu Zinc B6 ULTRA OstroVit 120 comprimate
• Ulei masline extravirgin Liophos Bio, 5 litri, Stamatakos

Dar in albusul de aceeasi greutate exista mai mult potasiu, sodiu, magneziu, magneziu, vitamina PP. În plus, partea proteica a oului este reprezentata de ovalbumina (54%), ovotransferrina antibacteriana (12%) si lizozim (3,5%) etc.

Intr-un ou, cantitatile de galbenus si de albus nu sunt egale. Raportul mediu dintre galbenus, albus si coaja intr-un ou de gaina care a ajuns la maturare este de 8:14:3, respectiv 8:14:3, ceea ce trebuie luat in considerare atunci cand se include oul in programele de nutritie.

Tortillia reteta omleta spaniola

Aceasta reteta de tortillia (omleta spaniola ) este rapida si usor de facut in aproximativ 15 minute datorita unui ingredient secret! Cunoscuta si sub numele de o omleta spaniola in engleza sau tortilla de patatas (sau tortilla española) in spaniola, acest fel de mancare iconic poate fi gasit cu adevarat absolut peste tot in Spania. […]

Problema colesterolului din ouale de gaina

În chestiunea efectului colesterolului continut in ouale de gaina asupra starii sistemului cardiovascular, au fost identificate in mod clar doua tabere antagoniste:

În aceasta disputa, ne vom referi la opinia unui medic de la Harvard Medical School Anthony Komaroff[5]. Potrivit acestuia, pentru majoritatea oamenilor sanatosi, un ou pe zi este normal si nu contribuie la aparitia bolilor de inima sau a accidentelor vasculare cerebrale.

Anterior, atat in medicina, cat si in popor se credea ca, intrucat in galbenusul de ou exista colesterol, iar colesterolul din sange creste riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare, este logic ca este mai bine sa excludem ouale din alimentatie.

Cumpara din magazin:

• Ceapă fulgi, condiment organic aromatic, Bio Cook, 125g
• Ulei esențial Copaiba, aromatic, relaxant, dōTERRA, 15 ml
• Keto Matcha Latte natural Diet-Food, ceai verde matcha, energizant, 300g

Însa, de atunci, numeroase studii au demonstrat ca colesterolul de baza din organismul nostru este produs de ficat si nu provine direct din ouale de gaina de exemplu. Ficatul il produce prin procesarea grasimilor saturate si trans.

Beneficiile oualor de gaina si utilizarea in diferite domenii

Proprietati terapeutice ale oului de gaina

Efectul terapeutic privind ouale de gaina este obtinut, in primul rand, datorita proteinelor usor digerabile. Cu o utilizare regulata, acestea ajuta la:

• cresterea masei musculare;
• intarirea oaselor;
• mentinerea integritatii tesuturilor;
• combaterea excesului de greutate;
• activeaza functiile creierului;
• scaderea tensiunii arteriale;
• previne aparitia cataractei si imbunatateste vederea;
• reduce depunerea formatiunilor de colesterol pe peretii vaselor de sange;
• mentine performantele ficatului.

Proteinele din ouale de gaina sunt in general considerate cea mai usor digerabila sursa din toti aminoacizii esentiali, dintre care multi au un efect antioxidant (ovotransferrina, lizozim).

Galbenusul din ouale de gaina are o reputatie mai controversata. Pe partea buna, acesta se caracterizeaza prin faptul ca este util pentru bolile de piele, protejeaza impotriva osteoporozei si are un efect coleretic. Cat despre aparitia unei evaluari negative, aceasta este provocata de colesterolul continut in galbenus, care poate cauza, potential, aparitia unor patologii cardiovasculare.

Cum sunt utilizate ouale de gaina in farmaceutica?

Enzima lizozima si coaja din ouale de gaina sunt folosite ca materii prime pentru industria farmaceutica.

O serie de baze de vaccin sunt cultivate pe embrioni de pui, inclusiv vaccinuri impotriva gripei, agenti patogeni ai tifosului, febrei galbene, encefalitei. În imunologie, principalul albus de ou, ovalbumina, este folosit pentru a stimula reactiile alergice de testare.

Cum sunt folosite ouale de gaina in terapia populara?

Ouale de gaina in terapia populara din cele mai vechi timpuri tratau bolile sistemului respirator, patologiile gastrointestinale, opreau sangerarile (inclusiv cele de origine hemoroidala), ameliorau problema arsurilor. În dieta zilnica a barbatilor, in forma cruda, erau introduse pentru a spori potenta.

Pentru a scapa de o tuse usoara, oamenii pregatesc adesea un amestec: un ou crud se bate cu zahar sau miere si se ia pe stomacul gol.

Remediu pentru tractul gastro-intestinal.

În aparitia gastritei, a ulcerului gastric, a inflamatiei duodenului 12, bacteria Helicobacter pylori joaca un rol activ. Pentru a o combate, terapeutii populari recomanda dimineata, cu doua ore inainte de micul dejun si asigurati-va ca beti oua de gaina crude si, de preferinta, inca calde, pe stomacul gol.

Aceasta recomandare poate fi explicata prin faptul ca albusul crud reduce aciditatea sucului gastric, care dimineata, inainte de a manca, este in mod normal de aproximativ 1,5-2 pH.

Întrucat bacteriile raman active la 4-9 pH, reducerea aciditatii mediului le poate combate. În plus, ca antibiotic, enzima lizozima din ouale de gaina incepe sa actioneze asupra bacteriei, ceea ce nu face decat sa sporeasca eficienta metodei.

Daca in metoda anterioara era suficient sa se bea doar un ou in fiecare dimineata, atunci pentru tratamentul dizenteriei, vindecatorii au folosit o schema de nutritie cu oua intregi, conceputa pentru 6 zile:

Infuzie de oua

Exista infuzii de oua, pe care medicina traditionala le pozitioneaza ca un remediu stravechi pentru combaterea tusei, bronsitei,tuberculozei, pneumoniei. Într-una dintre retetele existente, ouale de gaina intregi spalate (7 buc.) se pun pe fundul unui borcan de 3 litri si se acopera cu un terci de lamai trecute prin masina de tocat carne (1,5 kg de citrice se macina impreuna cu coaja).

Borcanul se inchide cu un tifon si se pune la frigider timp de trei zile. Apoi, continutul sau se transfera intr-un alt vas, se framanta bine si se trece printr-o sita. Iar la final, toate acestea se toarna cu un amestec de miere (1 l) si coniac (0,5 l).

Este necesar sa se ia tinctura de trei ori pe zi, la 20 de minute dupa ce ati mancat 1 lingura.

Ca mijloc de intarire a tesutului osos in medicina populara, se folosesc infuzii de coji de oua bogate in calciu. Înainte de utilizare, coaja este mai intai bine spalata, dezinfectata, macinata in pulbere si apoi turnata cu apa fierbinte pentru a obtine infuzia de calciu.

În practica traditiei mistice, se practica o alta metoda de tratament cu ouale de gaina cu adevarat populara – rostogolirea cu un ou a daunelor si a diferitelor boli. Aceasta procedura de-a lungul secolelor a dobandit numeroase detalii. Cu toate acestea, scopul procedurii este acelasi peste tot: ouale de gaina ar trebui sa preia toata negativitatea si bolile pacientului.

Ouale de gaina in medicina orientala

Tratamentul cu oua de gaina este foarte frecvent in medicina chineza, si adesea in combinatie cu otet si lamaie. Dar, pentru a obtine efectul maxim, trebuie sa revizuiti restul alimentatiei pentru respectarea regulilor viziunii orientale. Mai jos sunt exemple de cateva retete clasice de “oua” pentru diferite boli:

Ouale de gaina in cercetarea stiintifica

Comunitatea stiintifica, care obisnuia sa fie, in cea mai mare parte critica fata de utilizarea regulata a oualor din cauza nocivitatii colesterolului din galbenus, in ultimul deceniu redescopera acest produs si revizuieste restrictiile si interdictiile anterioare.

Consumul regulat de oua reduce riscurile de aparitie a patologiilor cardiovasculare.

Un grup de oameni de stiinta chinezi si britanici au incercat sa stabileasca o legatura intre utilizarea oualor si patologiile cardiovasculare (boli coronariene, infarct miocardic,hemoragii ischemice si hemoragice – accident vascular cerebral).

În acest scop, in perioada 2004-2008, au fost implicate in studiu 416.213 persoane cu varste cuprinse intre 30 si 79 de ani, care nu fusesera diagnosticate anterior cu cancer, boli cardiovasculare si diabet. Apoi, oamenii de stiinta i-au observat pe subiecti pana la aparitia bolilor cardiovasculare sau pana la deces.

La inceputul studiului, 13,1% dintre participanti au raportat consumul zilnic de oua (o medie de 0,76 oua/zi), iar 9,1% – despre utilizarea extrem de rara sau absenta oualor in alimentatie (0,29 oua/zi).

Analiza ulterioara a rezultatelor a aratat ca, in comparatie cu persoanele care nu consumau oua, cei care le consumau zilnic aveau un risc mai mic de a dezvolta patologii cardiovasculare.

Concret, 1 ou pe zi a redus cu 26% riscul de accident vascular cerebral hemoragic, cu 28% riscul de deces din cauza accidentului vascular cerebral hemoragic si cu 18% riscul de deces din cauza altor boli ale sistemului cardiovascular.

De asemenea, s-a constatat ca unde au fost introduse ouale de gaina in alimentatie (5,32 buc. / saptamana) s-a redus cu 12% riscul de boli coronariene in comparatie cu cei care au exclus ouale de gaina din alimentatie sau le-au consumat rar (2,03 buc. / saptamana)[6].

Citeste si: Cum poti vindeca diabetul in mod natural

Un ou pe zi reduce riscul de diabet la barbatii de varsta mijlocie.

Oamenii de stiinta finlandezi au efectuat un studiu privind factorii de risc pentru bolile coronariene, care apar adesea ca o complicatie a diabetului de tip 2.

Acestia au ajuns la concluzia ca un consum mediu de un ou pe zi a fost asociat cu un risc redus de aparitie a acestui tip de diabet la barbatii de varsta mijlocie care au participat la experiment.

Pentru a stabili o legatura intre introducerea oualor in dieta zilnica si diabet, oamenii de stiinta au folosit o abordare metabolomica (analiza la nivel molecular).

Acestia au reusit sa descopere ca in sangele barbatilor cu diabet, dar care au consumat oua, se regasesc molecule de lipide care sunt prezente in probele de sange ale barbatilor care nu au diabet [7].

Ouale de gaina ajuta la dezvoltarea musculaturii.

De obicei, atunci cand dezvolta muschi, oamenii urmeaza o dieta proteica, asa ca este o practica obisnuita sa arunci galbenusul si sa mananci doar proteine. Dar oamenii de stiinta de la Universitatea din Illinois spun ca este contraproductiv.

În primul rand, exista proteine si in galbenus. În al doilea rand, acesta contine componente care sunt absente in proteine, dar care permit organismului sa imbunatateasca incorporarea proteinelor in muschi.

În cadrul studiului, 10 tineri au fost supusi unui antrenament de forta, dupa care unii dintre ei au mancat un ou intreg, iar altii – albus de ou care continea 18 g de proteine.

În acest experiment, au fost folosite oua speciale, in care aminoacidul leucina a fost etichetat special, astfel incat oamenii de stiinta, in orice moment (dupa ce au mancat oul), luand sange si biopsie din muschi, sa poata intelege cum a fost distribuit acest aminoacid.

Folosind aceste oua etichetate, cercetatorii au putut afla ca atat dupa ce au consumat oul intreg, cat si dupa ce au consumat proteina separat in sange, aproximativ 60-70 g de aminoacizi erau disponibili pentru sinteza unei noi proteine musculare.

De obicei, acest indicator da motive pentru a evalua beneficiile potentiale ale produsului pentru construirea masei musculare.

Cu toate acestea, atunci cand oamenii de stiinta au masurat direct sinteza proteinelor in muschi, au descoperit ca un ou intreg imediat dupa exercitii fizice a dus la o sinteza mai mare in comparatie cu consumul doar de proteine.

La inceput, cercetatorii au crezut ca este vorba doar de grasimi. În general, oul, pe langa cele 18 g de proteine, are si aproximativ 17 g de grasimi. Dar cand au inceput sa adauge 17 g de grasime la proteine, intensitatea sintezei proteinelor a ramas neschimbata.

Drept urmare, oamenii de stiinta au ajuns la concluzia ca, in general, oul are unele componente care imbunatatesc sinteza si fac ca dezvoltarea musculara sa fie mai eficienta[9].

Ouale de gaina pot ajuta, la reducerea tensiunii arteriale.

Oamenii de stiinta canadieni au descoperit, in cadrul unor studii de laborator, ca unele peptide (fragmente scurte de proteine), pe care enzimele le produc in stomac si in intestinul subtire din ouale fierte si prajite, actioneaza in mod similar cu inhibitorii ACE, care sunt prescrise pentru a preveni bolile de inima si pentru a reduce tensiunea arteriala.

Ouale de gaina prajite au oferit cea mai mare activitate a inhibitorilor ACE. Și, desi studiul a fost realizat pana acum doar in laborator, fara a fi testat pe oameni, dependenta identificata deschide noi orizonturi pentru cercetari ulterioare[8].

Fosvitina din galbenusul de ou poate incetini sinteza melaninei, inhiband cancerul de piele.

În galbenusul de ou exista o proteina fosvitina, care are capacitatea de a lega metalele. Oamenii de stiinta au testat daca aceasta ar ajuta la oprirea sintezei de melanina in celulele din melanom (cancer de piele).

Rezultatele au aratat ca fosvitina a redus activitatea enzimei tirozinaza, care catalizeaza sinteza melaninei. Adaugarea fosvitinei la o concentratie de 50μg/ml la celulele de melanom a dus la o scadere cu 42% a activitatii tirozinazei si la o scadere cu 17% a sintezei melaninei, comparativ cu grupul de celule de control (fara adaugarea fosvitinei).

Acest studiu sugereaza ca fosvitina poate fi utilizata ca inhibitor al sintezei melaninei in industria cosmetica si dietetica[10].

Ouale de gaina pot ajuta la pierderea in greutate (slabit)

Continutul caloric al complexului “galbenus + proteina” in proportia in care acestea sunt prezente in oul de gaina (8:14, respectiv) la 100 g este de aproximativ 150-160 kcal. De asemenea, ponderea principala a continutului caloric revine galbenusului – acesta este de 6-7 ori mai caloric decat proteinele.

Într-un ou crud mediu care cantareste 50 g (fara coaja) continutul caloric este de aproximativ 75-80 kcal. În ouale mari din cea mai mare categorie care cantaresc mai mult de 75 g – aproximativ 120 kcal.

Atunci cand se includ ouale de gaina in dieta, trebuie sa se tina cont si de metoda de preparare. În functie de aceasta, mancarurile cu oua pot creste continutul caloric de 2 sau mai multe ori.

De asemenea, ritmul de asimilare a produsului se schimba. De exemplu, ouale de gaina fierte tari vor fi digerate mai lent decat cele fierte moi: in 3 si, respectiv, 1-2 ore.

În dietele cu oua, nu exista reguli stricte, dar sportivii si culturistii care inregistreaza o scadere a greutatii corporale consuma, de obicei, proteine in cantitati mari, fie exclud complet galbenusul din dieta, fie il reduc la minimum (de exemplu, amestecand proteinele din 8 oua si galbenusul din 1-2).

Dietele cu oua in afara programelor sportive care vizeaza pierderea in greutate, permit utilizarea unui ou fiert intreg la micul dejun: de la 1-2 la 7 buc. pe saptamana. Dar trecerea la o singura regula de 7 zile nu este recomandata, deoarece este destul de greu de tolerat.

Oamenii de stiinta americani au comparat in mod special cat de mult va fi mai eficient micul dejun cu un ou decat micul dejun cu un covrig cu drojdie (egal cu oul in ceea ce priveste continutul caloric si valoarea energetica) in lupta impotriva kilogramelor in plus la persoanele cu obezitate in timpul unei diete hipocalorice.

În cadrul acestei diete, participantii care au primit micul dejun cu un ou au prezentat o tendinta de scadere mai mare a circumferintei taliei (cu 34%) decat participantii care au luat micul dejun cu un covrig. Și, in general, primul grup a pierdut in greutate cu 65% mai eficient decat al doilea.

Cu toate acestea, dieta hipocalorica concomitenta s-a dovedit a fi un factor important, deoarece fara ea diferenta dintre “ou” si “covrig” a fost anulata [11].

Ouale de gaina in bucatarie

Astazi, ouale de gaina sunt prezente in retetele din aproape toate tarile lumii. Ele sunt prajite, fierte, coapte, marinate, sarate si pur si simplu consumate crude. Partile constitutive ale oului devin elemente ale multor retete.

Galbenusul de ou este considerat baza maionezei si a multor alte sosuri (de exemplu, “sosul olandez” fierbinte cu ulei de ou), iar albusul sub forma de frisca este baza aluatului de biscuiti, a mezelurilor si a sufleului (daca i se adauga zahar).

Cu oua se fac bauturi de desert si cocktailuri excelente:

• În America si in Europa, in perioada Craciunului sunt foarte populare ouale dulci – un amestec de oua crude si lapte.
• In Rusia, din bauturile dulci pe baza de oua, este mai cunoscut gogol-mogol, pentru crearea caruia se ia albus de ou batut, zahar (sare) si se adauga vin, miere, rom,suc sau chiar cacao dupa gust.
• Sabayon-ul italian (crema de ou cu vin, rom si scortisoara, batuta la baie de apa) a devenit atat de popular incat se face in Argentina, Columbia si Venezuela sub nume proprii. Exista un desert similar in Franta. Acolo, mancarea in baie de apa cu galbenusuri si vin se numeste shodo.
• Oul de gaina batut este amestecat chiar si cu bere. De exemplu, se prepara cocktailuri fierbinti britanice de tip “flip”, turnand in ele rom sau alt alcool puternic.

Deserturile cu oua “tari” si cremoase nu sunt mai putin intalnite. Printre cele mai renumite: meringotul francez (prajitura din proteine batute), “flan” spaniol (budinca de caramel), “barriga de freira” portugheza (desert din galbenusuri, creat de calugarite in secolul al XVII-lea) etc.

Unul dintre cele mai comune feluri de mancare cu oua este omleta clasica. Aceasta se prepara prin amestecarea mai multor oua, cu adaos de condimente. În unele tari, in amestecul rezultat se adauga lapte.

Se prajeste amestecul intr-o tigaie, preincalzita si unsa cu unt. În aceasta stare, omleta poate fi pliata in jumatate sau “in plic”, umpluta cu legume, orez, carne si alte produse traditionale pentru bucataria nationala.

Datorita particularitatilor de pregatire sau alegerii umpluturii a aparut:

• tortilla spaniola in ulei de masline cu cartofi;
• frittata italiana umpluta cu branza, legume si carnati, care este pregatita in cuptor;
• drochen belarus, in care ouale sunt mixate cu iaurt sau lapte, cu adaos de faina sau cereale, etc.

În prezent, japonezii adora omletele. La mijlocul secolului al XX-lea, exista un fel de mancare celebru al bucatariei japoneze – Tamagoyaki, care este o omleta picanta si dulce, foarte iubita de copiii japonezi.

Foarte cunoscuta in China si in tarile vecine din Asia de Sud-Est este o gustare numita “oul centenar” (o varianta a denumirii – “oul de o mie de ani”). Exista mai multe retete regionale, dar toate au un lucru in comun: pentru a crea o gustare, un ou de gaina (sau de rata) este scufundat intr-un amestec alcalin special, iar “vasul este sigilat astfel incat sa excluda intrarea aerului.

În mod traditional, mediul alcalin era creat cu ajutorul unui amestec de var, argila, cenusa, ceai si sare, invelit intr-un cocon de paie si coji de orez. Apoi, acest cocon era ingropat in pamant pentru o perioada cuprinsa intre 0,5 si 4 luni. În conditii moderne, hidroxidul de sodiu este mai des utilizat ca un strat alcalin si foliile de polimer ca recipient etans.

În timpul perioadei petrecute in stare sigilata, proteinele si galbenusul isi schimba caracteristicile chimice si fizice:

Un astfel de fel de mancare este servit, de regula, fara procesare suplimentara, pur si simplu se taie in felii sau bucati in salate. Adesea, aperitivul este asezonat cu sos de stridii sau de soia.

Folosirea oualor in cosmetica

În cosmetica la domiciliu, ouale de gaina sunt folosite pe scara larga, facand parte din zeci de masti pentru fata si par, sampoane si mousses.

• Albusurile sunt introduse in masti pentru a restrange porii si a curata pielea. Dupa uscarea albusului brut, impreuna cu pelicula, atat murdaria, cat si excesul de sebum sunt indepartate.
• Galbenusul este folosit ca agent nutritiv cu efect hidratant, este de obicei inclus in programele de ingrijire a pielii uscate si normale.

Producatorii de produse cosmetice de ingrijire au inceput, de asemenea, sa foloseasca in mod activ oul de gaina. Unele companii produc pe baza de oua o serie intreaga de produse cosmetice.

Brandul coreean Too Cool For School a lansat o linie in care a adunat masti din oua pentru micsorarea porilor, hidratarea pielii, crema de fata emolienta, masca-mousse de curatare pentru par si chiar ulei de oua pentru corp.

Citeste si: Salata de ton cu oua. O reteta de pranz usoara, gustoasa si sanatoasa

Proprietati periculoase ale oualor de gaina si contraindicatii

Pericolele pe care ouale de gaina le prezinta pentru sanatate sunt asociate cu trei factori principali: o reactie alergica, efectele colesterolului asupra organismului si riscul de infectare cu salmoneloza.

Temperaturile scazute si chiar inghetarea acestei bacterii nu o ucid, ci o conserva pentru o perioada lunga de timp (un an sau mai mult). Însa temperaturile ridicate sunt nefaste pentru salmonella, dar pentru a distruge microbul este necesara prajirea sau fierberea intregului ou.

Cu alte cuvinte, omleta cu galbenus lichid ramane un produs potential periculos, desi riscul de infectare nu este foarte mare, avand in vedere ca exista un control bacteriologic la fermele avicole.

Cu toate acestea, pentru a reduce pericolul, este mai bine sa luati oua proaspete si sa spalati coaja cu detergent inainte de a le sparge, astfel incat bacteria (daca a mai fost pe ou) de pe suprafata cojii sa nu ajunga pe tigaie.

Citeste si: Cand pot manca bebelusii oua?

Cum se verifica ouale de gaina?

Pe langa faptul ca ouale de gaina ar trebui sa fie curate – fara urme de gunoi si pene – ele nu trebuie sa aiba mirosuri ciudate. Mirosul de peste, chiar si cu un ou normal in aparenta, poate indica o infectie a produsului.

Cu toate acestea, nu este intotdeauna posibil sa captati mirosul fara a sparge ouale de gaina. Prin urmare, un punct de referinta important pentru cumparatorul care achizitioneaza oua din magazin (si nu de la gospodinele “din piata”) ramane marcajul, care se aplica in etapa finala de selectie a oualor in fermele avicole si pe ambalajul general, precum si pe fiecare ou in parte.

În cazul oualor de casa, lipsite de orice marcaj, in ceea ce priveste data de depozitare si conditiile de pastrare a produsului, de obicei trebuie sa credeti pe cuvant vanzatorul. Exista insa cateva trucuri care il ajuta pe cumparator la fata locului sa determine calitatea marfii.

Iluminare

Aceasta metoda implica transparenta cojii cu ajutorul unei lanterne sau a unui ovoscop. Ovoscoapele moderne seamana mai mult cu lanternele, dar modelul clasic arata ca o “cutie” cu o lampa in interior si forme pentru a tine oul – acestea se gasesc inca in unele magazine de delicatese si magazine alimentare.

În primul rand, transluciditatea va arata dimensiunea camerei de aer, care in oul “cald” proaspat nu ar trebui sa fie deloc. Aceasta apare datorita evaporarii apei prin porii cojii. Cu cat oul este vechi, cu atat mai mare este bula.

La ouale de gaina alimentare (de pana la o saptamana), camera nu depaseste 4 mm. La ouale cu varsta de 1,5-2,5 saptamani, aceasta este de aproximativ 6-7 mm. Iar la un ou care a stat timp de 3-4 saptamani, camera de aer poate creste pana la 1 cm.

De asemenea, in plus fata de bula de aer cu ajutorul transluciditatii, la ouale de gaina puteti observa si alte defecte, in prezenta carora este mai bine sa abandonati achizitia:

• un galbenus mare, inchis la culoare, deplasat sau chiar “lipit” de coaja;
• un galbenus prea mobil, care apare din cauza lichefierii albusului in timp;
• albus si galbenus amestecate, care apare din cauza deteriorarii membranei galbenusului;
• cheaguri de sange si orice pete intunecate (rosii, gri), care pot indica o boala fungica.

Scufundarea in apa

Pentru testare, se toarna apa intr-un recipient transparent si se coboara un ou in el. Cu cat este mai mare cavitatea de aer de sub coaja, cu atat oul va “vrea” mai tare sa iasa la suprafata. Prin urmare, prin pozitia oului si prin unghiul de inclinare, puteti determina aproximativ varsta acestuia:

• orizontal in partea de jos – ou proaspat (pana la 3 zile);
• capatul ascutit in partea de jos, iar cel bont se ridica in sus la un unghi de 30-60 ° – 7-14 zile;
• capatul ascutit in partea de jos, iar bontul este situat pe verticala (90 ° fata de planul fundului) – aproximativ 3 saptamani;
• oul se ridica la suprafata sau capatul bont sub cel ascutit – se incalca termenii si/sau conditiile de depozitare.

Prima metoda este mai potrivita atunci cand alegeti oua cu coaja alba, deoarece continutul de maro (datorita culorii inchise a cojii) se vede mai rau. Dar particularitatea este ca, in pietele, cumparatorii cauta adesea oua maro, considerandu-le mai bune si mai utile decat cele albe.

Care este diferenta dintre ouale de gaina maro si cele albe?

O conceptie gresita care adesea coexista cu o alta opinie eronata, este ca, culoarea cojii depinde de culoarea penajului pasarii. Pentru a rezolva aceasta problema, sa analizam mai indeaproape diferenta dintre ouale de gaina maro si ouale albe.

Din punctul de vedere al consumatorului, nu exista nicio diferenta intre ouale cu coaja de culori diferite. Valoarea nutritiva, proprietatile fizice si chimice si, in consecinta, efectul terapeutic al acestor oua, in conditii de egalitate, sunt aceleasi.

Opinia conform careia ouale cu coaja maro sunt mai utile ar trebui atribuita mai degraba particularitatilor perceptiei psihologice, care pot avea cauze diferite. De exemplu, se crede adesea ca culoarea maro a cojii este un semn ca oul a fost depus de o gaina domestica, care a fost mai buna si mai bine hranita, dar nu este asa.

Culoarea carapacei se datoreaza caracteristicilor genetice ale pasarii. La unele rase si incrucisari de gaini, ouale vor fi albe, la altele – maro (cu diferite nuante), la altele – albastre sau verzi (ca, de exemplu, la pasarile din rasa Araucana). Nici alimentatia gainilor ouatoare si nici culoarea penajului nu afecteaza culoarea cojii. Conteaza doar apartenenta la anumite rase sau incrucisari.

Puii incrucisati sunt hibrizi interrasiali care sunt crescuti pentru a imbunatati caracteristicile de consum ale produsului – oua si/sau carne – si numai in acest scop (fara a obtine urmasi de la pasari).

În consecinta, pentru a imbunatati productia de oua, geneticienii au scos la iveala incrucisari speciale de gaini prietenoase cu ouale, iar pentru a creste proportia de carne de pui – pasari speciale din directia carnii.

Exista, de asemenea, incrucisari combinate (carne-oua), datorita carora, in principal, ouale brune apar pe rafturile magazinelor.

Ouale de la gainile incrucisate moderne au oua exclusiv cu coaja alba, deoarece toate au fost crescute dintr-o rasa numita Leghorn, care este caracterizata genetic prin faptul ca are oua albe. Gainile din aceasta rasa pot avea ele insele atat penaj alb, cat si maro, dar ouale lor sunt tot albe.

Dar toate incrucisarile moderne combinate si cu orientare catre carne dau oua de nuanta maro (de la maro inchis la bej cremos). Și, de asemenea – indiferent de culoarea penajului. De exemplu, pasarile din rasa Plymouthrock alb dau oua maro deschis. Desi majoritatea hibrizilor de pui din aceste rase au fost crescuti pe baza raselor de New Hampshire, Rhode Island rosu si alb.

Pentru productia oualor, fermele de pasari de curte, prefera adesea sa pastreze pasarile outoare, care dau oua albe (prin urmare, sunt mai multe in magazine). Astfel de gaini, dupa cum sugereaza numele rasei, se disting printr-o productie mai buna de oua. Cei mai productivi hibrizi realizeaza aproximativ 300 de oua in primul an, dar nu sunt in masura sa mentina productivitatea ridicata in continuare si, de obicei, sunt sacrificati.

Care este diferenta intre ouale de curte si cele de ferma?

Diferenta dintre ouale de curte si ouale de ferma din magazine nu consta doar in faptul ca gainile ouatoare din fermele de pasari de tip conveier nu sunt fertilizate de un cocos si poarta oua infertile, din care nu poate iesi o gaina.

Pasarile domestice, spre deosebire de gainile din fermele avicole, duc de obicei un stil de viata liber, se hranesc cu o varietate de alimente, de regula, naturale, despre care se crede ca afecteaza in cele din urma calitatea oualor. Unii mancatori de oua sustin chiar ca un ou facut in casa miroase a “sanatate” din aceasta cauza.

Cu toate acestea, este dificil pentru consumator sa verifice cu ce isi hraneste de fapt gazda gainile ouatoare si, in plus, este dificil de comparat cu compozitia hranei din fermele avicole. De regula, in ferme, procesul de hranire este un program in mai multe etape, axat pe nevoile unei anumite rase sau ale unui anumit hibrid.

1. Baza de date nationala a SUA privind nutrientii, sursa
2. Baza de date nationala a SUA privind nutrientii, sursa
3. US National Nutrient Database, sursa
4. US National Nutrient Database, sursa
5. Harvard Health Letter. Sunt ouale riscante pentru sanatatea inimii? sursa
6. Chenxi Qin, Jun Lv, Yu Guo, Zheng Bian, Zheng Bian, Jiahui Si, Ling Yang, Yiping Chen, Yonglin Zhou, Hao Zhang, Jianjun Liu, Junshi Chen, Zhengming Chen, Canqing Yu, Liming Li În numele grupului de colaborare China Kadoorie Biobank. Asocieri ale consumului de oua cu bolile cardiovasculare intr-un studiu de cohorta de 0,5 milioane de adulti chinezi. Heart, 2018 DOI: 10.1136/heartjnl-2017-312651
7. Stefania Noerman, Olli Kärkkäinen, Anton Mattsson, Jussi Paananen, Marko Lehtonen, Tarja Nurmi, Tomi-Pekka Tuomainen, Sari Voutilainen, Kati Hanhineva, Jyrki K Virtanen. Profilul metabolic al consumului ridicat de oua si riscul asociat mai mic de diabet de tip 2 la barbatii finlandezi de varsta mijlocie. Molecular Nutrition & Food Research, 2018; 1800605 DOI: 10.1002/mnfr.201800605
8. Majumder et al. Peptide inhibitoare ale enzimei de conversie a angiotensinei I din simularea in vitro a digestiei gastrointestinale a oualor fierte. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (2): 471 DOI: 10.1021/jf802828557
9. Stephan van Vliet, Evan L Shy, Sidney Abou Sawan, Joseph W Beals, Daniel WD West, Sarah K Skinner, Alexander V Ulanov, Zhong Li, Scott A Paluska, Carl M Parsons, Daniel R Moore, Nicholas A Burd. Consumul de oua intregi promoveaza o mai mare stimulare a sintezei proteinelor musculare post-exercitiu decat consumul de cantitati izonitrogene de albus de ou la barbatii tineri. The American Journal of Clinical Nutrition, 2017; 106 (6): 1401 DOI: 10.3945/ajcn.117.159855
10. Jung S., Kim D.H., Son J.H., Nam K., Ahn D.U., Jo C. Proprietatea functionala a fosvitinei din galbenusul de ou ca inhibitor al melanogenezei. Food Chem. 2012 Dec 1;135(3):993-8. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.05.113.
11. J.S. Vander Wal, A. Gupta, P. Khosla si N.V. Dhurandhar. Micul dejun cu oua imbunatateste pierderea in greutate. Int J Obes (Lond). 2008 Oct; 32(10): 1545-1551. Doi: 10.1038/ijo.2008.130
12. *** Translated with www.DeepL.com/Translator (free version) ***

A fost util articolul Ouale de gaina, tot ce trebuie sa stii beneficii calorii ? Împartasiti-l cu prietenii dvs. pe retelele de socializare! În acest fel, ii ajutati pe oameni sa isi imbunatateasca cunostintele, iar pe noi sa scriem mai multe articole utile si interesante.

Articole similare:

• Quinoa pentru Slăbit și Combaterea Bolilor (Plus Cum să o Gătești)
• Trei băuturi care îți potolesc setea
• Cum Funcționează Suplimentele de Ars Grăsimi
• Ce Este Foamea Emoțională?
• Beneficiile pudrei de cacao, valori nutriționale și rețete
• Care sunt beneficiile smoothie-urilor cu banane?