Oricine iubeste mancarea buna stie ca Franta este patria uneia dintre cele mai bune bucatarii din lume. Cu tehnicile sale formale, sosurile complexe si prezentarea rafinata a mancarurilor, nicio alta bucatarie nu a avut mai multa influenta decat bucataria franceza. Daca v-ati bucurat vreodata de un croissant de la o patiserie din tara dvs. natala, atunci ati experimentat aceasta influenta la prima mana.

Bucataria franceza este una dintre cele mai rafinate din lume. Franta, o tara a haute couture, a aromelor incantatoare si a romantismului, este renumita si pentru bucataria sa, care nu are egal printre colegii sai.

Înca de la domnia lui Francisc I, la mijlocul secolului al XVI-lea, bucataria franceza a fost un simbol national si o mandrie a natiunii franceze. Branzeturile si sosurile frantuzesti sunt capabile sa adauge senzualitate oricarui fel de mancare, chiar si celor mai simple si banale.

În timpul Regelui Soare Ludovic al XIV-lea, festinurile de la palat ii obligau pe bucatari sa dea dovada de toata imaginatia posibila, dezvoltand tehnici de gatit inedite. În aceasta perioada, Franta a devenit un deschizator de drumuri, nu numai in domeniul vestimentar, ci si in arta culinara.

Astazi, francezii sunt foarte mandri de retetele lor, de metodele de a pune masa si de modul in care isi decoreaza mancarea. O masa in bucataria franceza este un ritual special si misterios, un cult pentru care nu se potriveste nici o mancare obisnuita sau de proasta calitate, nici o companie proasta.

Bucataria franceza nu are nicio toleranta fata de fast-food. Chiar si lanturile globale de restaurante de tip fast-food remarca o subperformanta semnificativa a punctelor de vanzare franceze in ceea ce priveste numarul de vizitatori in aceste unitati.

Cumpara din magazin:

În Franta exista multe bucatarii regionale, fiecare dintre ele fiind bogata si distincta. De exemplu, Provence este renumita pentru modul in care tinde sa isi asezoneze toate mancarurile cu ulei de masline si ierburi aromatice, nord-vestul Frantei favorizeaza untul si smantana in aceasta privinta, in timp ce partea de est a tarii pune accentul pe carnati, bere si varza in bucataria sa.

VEZI ȘI:

Reteta de salata de pui fantezista

Traditii ale bucatariei franceze

Bucatarie franceza: feluri de mancare, stiluri de gatit, istorie si rafinament

Bucataria franceza este o anumita lista de fundamente si traditii care duc la autenticitatea nationala. Retetele frantuzesti sunt de neconceput fara branzeturile frantuzesti adevarate, dintre care exista peste 400 de soiuri in tara.

Branza este consumata peste tot in bucataria franceza – in restaurante, acasa, in companii, este folosita ca atare, ca aperitiv, ca parte a salatelor frantuzesti sau in deserturi. Roquefort, Camembert, Brie, Bleu si Brie sunt considerate cele mai cunoscute branzeturi din Franta in intreaga lume. Branza este gustarea traditionala a unui alt simbol al Frantei – vinul rosu.

Vinul francez este o comoara nationala; francezii beau vin de doua ori pe zi si il folosesc si ca sos pentru deserturi sau sosuri.

Culturile traditionale de legume folosite in retetele frantuzesti includ anghinarele, toate tipurile de varza, sparanghelul, rosiile, cartofii, salata, stevia si telina. Francezii fierb aceste legume, le folosesc in salate in stare cruda si prepara pe baza lor o serie de sosuri. Carnea este iubita si consumata in Franta.

Cumpara din magazin:

Exista o varietate foarte mare de preparate din carne. De asemenea, bucataria franceza este imbogatita cu peste. În bucataria franceza puteti gasi adesea fructe de mare, cum ar fi melci si scoici, stridii, homari, precum si cod, macrou, crap. Toate tipurile de peste si fructe de mare sunt combinate minunat cu ierburi si condimente frantuzesti. Ierburile provensale, cimbrul, tarhonul, maghiranul si busuiocul sunt deosebit de populare aici.

Metodele traditionale de gatit in bucataria franceza includ fierberea, fierberea, fierberea la aburi, sotarea, prajirea si gratarul. Toate aceste metode ajuta salatele frantuzesti sa ramana proaspete, supele sa fie bogate, iar felul doi si sosurile sa fie rafinate si unice.

VEZI ȘI:

Salata cu rosii si crutoane la cuptor Panzanella: Gust italian de senzatie

Retete de top din Franta

Orice restaurant care serveste preparate din bucataria franceza va oferi clientilor sai o gama de mancaruri de care se mandresc. Deserturile frantuzesti, sosurile sale incredibile, salatele, carnurile, legumele si mesele pe baza de fructe de mare se remarca intotdeauna printre ele. Toata mancarea din astfel de locuri aminteste de Franta.

French baguette

Multe feluri de mancare pot fi incercate in zilele noastre si acasa, cu conditia sa se respecte cu strictete retetele si tehnologia recomandate de bucatarii francezi.

La multi oameni, cand vine vorba de Franta, primul lucru care le vine in minte este bagheta. Aceasta paine este simbolul bucatariei franceze in intreaga lume. O bagheta adevarata trebuie sa aiba o lungime de 65 de centimetri si un diametru de 6. În Franta, se obisnuieste sa rupi bagheta crocanta in bucati cu mana, in loc sa o tai cu cutitul.

Croissant

Un al doilea produs de panificatie originar din Franta este croissantul. Aluatul unui croissant adevarat este sigur ca se va crocanta atunci cand musti din el si se va topi in gura. Un croissant cu cafea este un mic dejun traditional francez de secole.

Macarons

Pe langa faptul ca sunt printre cele mai populare, macarons francezi trebuie sa fie unele dintre cele mai distractive si mai izbitoare din punct de vedere vizual produse de patiserie franceza. Facute intr-o multitudine de culori si arome, se refera la un sandvis de prajituri pe baza de bezea, realizate din albusuri de ou, pudra de migdale, zahar si coloranti alimentari.

VEZI ȘI:

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Usoare si delicate la exterior, dar umede si gingase in interior, macarons frantuzesti pot fi facute cu o varietate de umpluturi, cum ar fi ganache de ciocolata, crema de unt sau dulceata, turnate intre fursecurile de meringue cu migdale. Acestea nu trebuie confundate cu macaronul, care este un tip de prajitura mai grea, facuta cu fulgi de nuca de cocos indulcit.

La pranz sau la cina, francezii mananca adesea un quiche – o delicioasa placinta deschisa pe baza de carne, peste sau legume, care este umpluta cu siguranta cu un sos de parmezan, oua, smantana si diverse condimente. Este asemanatoare cu pizza italiana, dar quiche-ul este mai delicat si mai sofisticat, la fel ca orice fel de mancare franceza.

Foie gras

O alta delicatesa traditionala franceza este foie gras, care nu este permisa in toate tarile din cauza supraalimentarii fortate a pasarilor de curte pentru a obtine ficatul potrivit pentru acest fel de mancare. Gastele si ratele sunt tinute in camere intunecate in prima luna, apoi sunt tinute in custi si hranite cu o hrana bogata in amidon, iar in a treia luna li se injecteaza grasime si cereale speciale cu ajutorul unei sonde.

Bouillabaisse

Ei bine, bucataria franceza de casa este pur si simplu de neconceput fara supa traditionala provensala de fructe de mare, bouillabaisse. În ciuda faptului ca bouillabaisse este adesea numit regele supelor franceze, originile sale sunt absolut rustice.

În sudul Frantei, marinarii obisnuiau sa faca aceasta supa din ceea ce nu reuseau sa vanda la timp. De aceea, homarul si bouillabaisse sunt, de fapt, departe unul de celalalt. Nu pretul astronomic al ingredientelor face ca aceasta supa sa fie atat de valoroasa, ci specificul prepararii ei, pe care numai adevaratii bucatari il pot intelege.

VEZI ȘI:

Chiftele din carne tocata de pui cu unt si smantana, prajite in pesmet.

Deci, pentru o adevarata bouillabaisse folosind retete franceze de casa, trebuie sa luati:

1 kilogram de orice peste mic;
4 teline;
1 morcov;
2 cepe;
radacina de patrunjel;
sare, condimente si boabe de piper dupa gust;
frunza de dafin;
ulei de masline;
5 catei de usturoi;
Un pahar de vin alb, sec;
O conserva de rosii in suc;
1 fenicul;
condimente dupa gust;
O ceasca de sofran infuzat in apa clocotita;
creveti;
calamari;
midii, cod si alte fructe de mare.

Pentru a face o adevarata bouillabaisse, gazda trebuie sa urmeze urmatoarea procedura:

Se fierbe supa de peste folosind, in afara de peste, radacinile, 1 ceapa si condimentele. Se strecoara supa si se lasa sa se raceasca putin.
Într-un wok mare, trebuie sa fierbeti restul de ceapa si cateii de usturoi tocati in ulei de masline timp de 2-3 minute.
Se adauga telina tocata in wok si se continua fierberea, apoi se toarna in ea supa strecurat, vinul si o cutie de rosii zdrobite cu o furculita.
Se adauga condimentele si tinctura de sofran.
În timp ce se fierbe baza de bouillabaisse, se spala midiile, se decojesc si se calesc intr-o tigaie pana cand se deschid cochiliile.
Taiati feniculul in bucati aleatorii si adaugati-l la baza de bouillabaisse. Se adauga crevetii, calmarii si pestele dezgropat dupa ce s-a fiert supa. Adaugati midiile pregatite in supa cu 5 minute inainte de sfarsitul timpului de gatire si asezonati cu sare si piper.

Buillabaisse-ul autentic francez este gata. Se serveste fierbinte, cu faimoasele crutoane de bagheta alba si sosul rouille. Acasa, acest sos frantuzesc poate fi preparat cu maioneza simpla, mult usturoi, ardei si ulei de masline.

Cei care nu au auzit de ratatouille nu sunt deloc familiarizati cu gatitul. Este o tocanita de legume frantuzeasca facuta cu un buchet mare de ierburi provensale. Reteta clasica de ratatouille se prepara cu ardei proaspeti, rosii dulci, dovlecei, usturoi si ceapa.

VEZI ȘI:

Legume la tigaie in stil asiatic, reteta pas cu pas

Ratatouille

De Ratatouille s-a auzit pentru prima data in secolul al XVIII-lea, cand aceasta reteta franceza a devenit populara printre tarani. O reteta moderna de ratatouille trebuie sa includa vinete, care fac ca acest fel de mancare sa fie mai picant si mai consistent.

Cea mai importanta componenta a ratatouillei sunt ierburile. Ierburile si combinatia lor sunt cele care au distins intotdeauna bucataria franceza din Provence. Ratatouille poate fi aromata cu rozmarin, cu o nota de trufe sau cu busuioc proaspat si menta.

Feluri de mancare asemanatoare cu ratatouille se regasesc in multe bucatarii din intreaga lume. În bucataria italiana exista si este populara caponata, in bucataria spaniola ratatouille se numeste pisto, iar in Catalonia se numeste samfaina. Ratatouille poate fi consumata rece sau calda, insotita de miel si branza de capra, cu oua, orez sau ca atare.

Deci, pentru a face un ratatouille clasic francez, trebuie sa luati:

2 vinete;
1 ardei galben;
1 ardei rosu;
O capatana de ceapa;
2 catei de usturoi;
2 rosii;
un varf de cutit de zahar;
50 de mililitri de ulei de masline;
½ lingurita de pasta de tomate;
10 grame de patrunjel;
sare si piper dupa gust.

Tehnologia de preparare a ratatouille-ului de casa dupa reteta franceza presupune urmatorii pasi:

Se taie marunt ceapa si vinetele. Se sareaza vinetele si se asteapta sa se usuce.
Ardeii si rosiile trebuie decojite si taiate in cubulete de aceeasi marime ca si ceapa si vinetele.
Se toaca marunt usturoiul si patrunjelul.
Într-o tigaie incinsa in ulei de masline, se prajeste ceapa pana se inmoaie si se scoate intr-o strecuratoare.
Se mai adauga ulei de masline in tigaie si se pun vinetele stoarse de lichid si apoi se pun intr-o strecuratoare dupa ce s-au prajit. Se prajesc ardeii taiati cubulete in acelasi ulei, exact in acelasi mod.
Se adauga mai mult ulei de masline in tigaie, se prajeste usturoiul, pasta de tomate si zaharul, apoi se adauga rosiile la amestec. Se fierbe totul impreuna timp de aproximativ un minut, apoi se adauga toate legumele prajite anterior, patrunjelul tocat, sarea si piperul. Se lasa ratatouille sa fiarba un minut si apoi se ia de pe foc.

VEZI ȘI:

Bucataria islandeza: retetele stravechi ale vikingilor

Uneori, aceasta reteta de ratatouille se mai numeste si legume al dente. Se potrivesc bine cu orice fel de carne sau garnitura si pot decora atat masa festiva, cat si cea de zi cu zi.

Vorbind de retete frantuzesti, nu putem sa nu ne gandim la deserturile incredibile pe care bucatarii francezi le-au oferit lumii. Excelenta crema cu crusta de caramel numita crème brûlée este acum consumata peste tot pe planeta. Proferolele cu crema sunt umplute nu numai cu crema clasica, ci si cu umpluturi de ciocolata, caramel si fructe. Macarons, facute pentru prima data de francezi din faina de migdale si unite printr-o crema, au fost un succes in ultimii ani in toate patiseriile din lume.

Beneficiile bucatariei franceze

În ciuda faptului ca multe dintre mancarurile franceze sunt dominate de grasimi, faina si zahar, femeile franceze raman mereu subtiri. Doar 11% dintre locuitorii acestei tari sunt obezi, ceea ce este foarte putin in comparatie cu alte tari.

Francezii sunt considerati la nivel mondial ca fiind una dintre cele mai sanatoase natiuni, chiar daca fumeaza mult. În Franta exista foarte putine probleme de cancer si probleme cardiovasculare.

Expertii spun ca principalul secret al sanatatii si longevitatii este alimentatia echilibrata a francezilor. Nu doar calitatea alimentelor si a meselor este importanta, ci si modul in care francezii mananca.

VEZI ȘI:

Tocana de varza si dovleac: Reteta pas cu pas

Ei nu mananca pe fuga, nu se indoapa cu portii inimaginabile de mancare o data pe zi, ci nu se grabesc si mananca des. De asemenea, ei sunt siguri ca beau vin rosu de doua ori pe zi.

În urma cu cativa ani, oamenii de stiinta au efectuat un experiment stiintific pe soareci. Acestia au adaugat o cantitate mica de resveratrol in hrana lor si au observat schimbari in sanatatea soarecilor. Șoarecii aveau o functie cardiovasculara mai buna, imbatraneau mai incet si traiau mai mult. Astfel, oamenii de stiinta au concluzionat ca beneficiile si proprietatile de intinerire ale resveratrolului sunt evidente.

Multi oameni ar fi trebuit sa fi consumat in mod special aceasta substanta in mancarea lor pentru a uita de diete si de multe boli pentru totdeauna. Dar francezii sunt norocosi – resveratrolul se gaseste deja in ceea ce mananca toata viata lor – vin rosu, struguri si rodii.

Citeste si aceste articole:

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.