Sursa complexitatii si a caracterului mancarii croate ar putea fi cel mai bine descrisa de unul dintre vinificatorii tarii, Ivica Matošević, care a declarat pentru Huffington Post: “Bunicul meu a trait in Austria, tatal meu s-a nascut in Italia, eu am fost crescut in Iugoslavia, iar fiica mea s-a nascut in Croatia, dar nimeni nu s-a mutat niciodata”.

La fel ca si tara insasi, bucataria croata a absorbit multiple influente, de la cele mai importante elemente ale dietei mediteraneene pana la mancarea consistenta din Europa de Est. Adaugati la aceasta bunatatile Marii Adriatice si veti avea una dintre cele mai remarcabile game de bogatii gastronomice.

Desi nicio lista nu poate fi suficient de cuprinzatoare pentru a face dreptate experientei incredibile in Croatia, iata cateva dintre cele mai gustoase exemple de mancare traditionala croata pentru a va deschide apetitul inainte de urmatoarea vizita in Balcani.

O persoana care este un gurmand culinar este obligata sa viziteze Croatia la un moment dat. Adevarul este ca bucataria croata, ale carei retete sunt adesea vechi de secole, este atat de neobisnuita si delicioasa incat chiar si bucatarii si cunoscatorii din tarile care sunt recunoscute ca fiind maestrii bucatariei isi scot palaria in fata restauratorilor si hostessilor croati.

Mancarurile croate va vor surprinde prin noutatea, varietatea, variabilitatea, in functie de regiunea in care sunt preparate si, bineinteles, prin caracteristicile lor gustative incredibile. Se spune ca pana si italienii iubesc si apreciaza pizza facuta in Croatia.

Vinurile croate sunt consumate si in Franta si Sicilia, fiind considerate cele mai delicioase si mai corpolente. Iar restaurantele croate inca se mai bucura de secretele gatitului multor mancaruri nationale vechi de peste o suta de ani.

Cumpara din magazin:

Aspecte istorice ale originii si particularitatilor bucatariei croate

Bucataria croata: feluri de mancare din Balcani

Croatia, ca orice tara din Balcani, are propriile sale traditii culinare distincte. Originile bucatariei croate dateaza din cele mai vechi timpuri. Preferintele culinare ale oamenilor de pe acest teritoriu erau strict impartite in functie de faptul ca locuiau pe coasta sau pe continentul Croatiei de astazi. Chiar si astazi, exista o diviziune similara in bucataria croata.

În partea centrala a Croatiei, care uneste Zagreb si Slavonia, traditiile culinare s-au format sub influenta contactelor slavone, precum si a celor austriece, arabe, turcesti si maghiare de mai tarziu.

Prin urmare, in aceasta parte a Croatiei, carnea de miel, toate tipurile de pasari de curte, carnea de vita, condimentele, legumele, fructele si usturoiul sunt foarte populare. Pe coasta Adriaticii (Istria, Dubrovnik si Dalmatia), bucataria croata s-a format sub influenta bucatariei grecesti, romane si franco-italiene in perioadele ulterioare.

VEZI ȘI:

Cum se culeg si se pastreaza ciupercile: un ghid pentru culegatori incepatori

Prin urmare, in meniu se gaseste o abundenta de fructe de mare, asezonate cu ulei de masline, coaja de portocala si de lamaie, mirodenii si ierburi, printre care nucsoara, rozmarinul, scortisoara, cuisoarele, oregano si maghiranul sunt deosebit de populare printre bucatarii croati.

Factorul culinar unificator al bucatariei croate este mostenirea culinara a tuturor statelor contemporane care au facut parte din Iugoslavia.

Cumpara din magazin:

Asadar, principala caracteristica a bucatariei nationale croate este regionalismul sau, format pana in prezent din bucatariile din Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podravina, Medimursk si Zagorje croat. Printre alte caracteristici unice, trebuie mentionata simplitatea mancarurilor gustoase pe care localnicii le consuma atat de sarbatori, cat si zilnic.

Bucataria croata a fost cea care a dat branzeturilor semnificatia lor ca suvenir; acestea sunt atat de iubite in aceasta tara incat nu se poate oferi un cadou mai bun croatilor cu ocazia oricarei sarbatori.

O alta caracteristica importanta a bucatariei nationale croate este o cantitate mare de alcool produsa de localnici acasa. Cele mai populare sunt vinul de casa numit točeno, rachiul de prune plumovica, alte tipuri de rachiu pe diferite baze de plante – comovica, biska, travarca, vinjak, bere, vin rosé, vinuri rosii si albe.

Bucataria croata moderna, desi este traditional mediteraneana, se deosebeste inca prin autenticitatea culinara de abordarile si traditiile vest-europene.

Micul dejun consistent consta in diverse sandvisuri, inclusiv sunca, carnati, diverse branzeturi si toate tipurile de branzeturi preferate de croati, precum si oua de orice tip, produse de patiserie delicioase, cafea aromata si tare.

La pranz, localnicii prefera sa manance o masa completa – felul intai (supa), felul principal (carne sau peste cu garnitura) si, obligatoriu, desert.

Pentru a-si pregati capodoperele culinare, bucatarii croati folosesc fierberea, prajirea, gatitul la foc deschis, coacerea sau fierberea. Tehnicile de gatit si ingredientele au fost dezvoltate in bucataria croata prin numeroasele interactiuni istorice ale acestui popor cu popoarele din tarile vecine.

Restaurantele croate, precum si tavernele locale din Konobe, ofera vizitatorilor o atmosfera confortabila, cu semineu si mancaruri pregatite cu cele mai proaspete si de cea mai buna calitate produse din productia proprie.

Retete croate faimoase

Mancarurile croate, ale caror retete sunt foarte greu de gasit chiar si pe internet, vor fi savurate de toti gurmanzii fara exceptie care doresc sa viziteze aceasta tara sau doar un restaurant de bucatarie nationala croata intr-o alta tara din lume.

VEZI ȘI:

Cum sa gatesti midii?

Branza Pag (Paški Sir)

Branza Pag (Paški Sir), produsa pe insula Pag, este un produs natural obtinut din lapte de oaie, iar rasa de oi care traieste in Croatia este unica in sine; nicio alta oaie nu ar fi putut supravietui in conditii similare. La producerea sa se folosesc, de asemenea, ulei de masline si plante aromatice. Branza Paži este un simbol al Croatiei moderne si merita cu siguranta degustata daca aveti ocazia.

Grah

Parcurgand acest ghid culinar croat, devine clar ca fasolea este un ingredient cheie in multe feluri de mancare traditionale croate. Supele si tocanitele consistente de fasole ocupa un loc important in dieta croata, iar grah este un alt exemplu in acest sens.

Grah se refera la o supa groasa de fasole croata facuta cu o varietate de fasole, carnati afumati, carne afumata, ceapa, usturoi, piure de rosii si frunze de dafin. Se poate folosi orice tip de fasole uscata, desi fasolea pinto, fasolea rosie sau fasolea cu afine sunt cele mai comune.

Grah poate fi savurat in orice moment al anului, desi este deosebit de popular in special iarna. Este o mancare groasa si consistenta care este adesea savurata ca fel principal, de obicei cu paine croata crocanta.

În Primorje, Dalmatia si Istria, o versiune de grah preparata cu paste numita pašta fažol este un must-try.

Prsut

Tot printre mancarurile nationale ale bucatariei croate se numara sarma sau rulourile de varza si varza afumata, risotto negru care contine cerneala de sepie si numeroase fructe de mare, precum si incredibilul strudel bazat pe o reteta imbunatatita de bucatarii vienezi cu un amestec de miere si nuci. Cele mai populare si mai delicioase retete croate pot fi facute si acasa, cu o privire mai atenta.

De exemplu, prsut este o sunca facuta din sunca de porc uscata la vant sau afumata. În diferite regiuni ale Croatiei, prsut este preparat folosind tehnici unice. Cu toate acestea, este servit invariabil cu branza nationala, pepene galben si masline.

Pentru a face prsut acasa, carnea trebuie spalata, uscata si indepartata toata grasimea inutila din ea. În continuare, frecati carnea pregatita cu sare de mare si puneti-o intr-un recipient mare in care va fi gatita ulterior. Viitorul prsut trebuie pastrat in frigider sau in pivnita timp de cateva saptamani, indepartand periodic saramura si adaugand sare.

VEZI ȘI:

De ce nu creste aluatul si coacerea esueaza. 8 cele mai frecvente greseli

Dupa 2 sau 3 saptamani, carnea de prsut se aseaza pe un gratar si se preseaza. În aceasta pozitie, viitorul prsut ramane inca cateva saptamani, dupa care carnea se spala, se sterge si se incearca sa se usuce in curent de aer in pozitie suspendata la 12-16 grade. Procesul de uscare dureaza foarte mult timp – de la 10 luni la 2 ani. În aceasta perioada, carnea trebuie sa piarda pana la 30% din propria greutate.

Aceasta metoda necesita mult timp si multa munca si nu este intotdeauna potrivita pentru uz casnic. În bucataria croata moderna, exista o alta metoda de condimentare a carnii pentru prsut. Dupa ce carnea este maturata sub presa, aceasta trebuie sa fie pusa intr-o afumatoare la temperatura minima timp de o zi. Dupa aceea, puteti incepe sa intariti prsutul.

Prsut taiat in felii subtiri este cea mai buna delicatesa din Croatia si Muntenegru si este consumat atat ca o gustare de sine statatoare, cat si folosit la prepararea altor mancaruri. De exemplu, pentru a face una dintre cele mai faimoase gustari din tarile balcanice, se folosesc doar doua ingrediente – prsut si kaimak, un produs lactat fermentat local.

Pentru a face kaimak, laptele gras trebuie fiert la foc mic timp de trei ore. Kaymak se raceste apoi si se desprinde stratul superior, pe care croatii adora sa il manance invelit in straturi subtiri de prsut. Kaimacul are gust de cascaval moale, care uneori este inlocuit cu crema de branza.

Prsut-ul se taie in felii, se intinde crema de branza si se adauga masline, sare si piper dupa gust si salata verde. Prsut-ul se infasoara in role, se prinde cu o tepusa si se da la rece pentru o jumatate de ora. Acest aperitiv este acompaniamentul perfect pentru vinul croat de casa.

Brodet uha

Printre felurile populare din Croatia, brodet uha este popular. Este o supa de peste, de consistenta groasa, care trebuie sa contina foarte multe tipuri de peste, condimente si vin. Acest fel de mancare de pe tarmul Marii Mediterane s-a nascut de la sine, ca urmare a supraabundentei de produse din peste pe care navigatorii trebuiau sa o suporte dupa ce cantitati mari din capturile lor ramaneau mereu nevandute.

Deoarece nimeni nu a ales anumite tipuri de fructe de mare sau peste pentru brodet, gustul acestei supe de peste a fost foarte bogat si imbogatit. Nu exista o reteta unica pentru acest fel de mancare; exista doar principiile de baza ale gatitului care trebuie urmate pentru a obtine o masa destul de gustoasa.

VEZI ȘI:

Cheia de la frigider: 5 sfaturi pentru a renunta sa mai mananci noaptea

Deci, pentru a face brodet de casa puteti lua:

600 de grame de tentacule de calmar;
300 de grame de saur;
1 ceapa;
400 de grame de piure de rosii;
200 de grame de fileuri de peste alb;
300 de grame de macrou;
40 de mililitri de ulei de masline;
5 catei de usturoi;
100 mililitri de vin alb sec;
30 de grame de patrunjel proaspat;
2 lingurite de busuioc uscat.

Pentru a pregati corect brodet-ul, trebuie sa pregatiti ingredientele in ordine:

Curatati tentaculele de calmar. Pentru a face acest lucru rapid si usor, scufundati tentaculele in apa clocotita timp de aproximativ 1 minut. Orice lucru inutil poate fi indepartat foarte usor dupa aceea. Atunci cand curatati calmarul crud, ridicati pelicula albicioasa de pe tentacule si indepartati-o usor de pe suprafata fructelor de mare. Apoi, sub un jet de apa, pipaiti cu atentie calmarul pentru a vedea daca are excrescente pe ventuze. Tentaculele de calmar curatate devin albe pe o parte si fragede pe partea cu ventuza.
Macroul si salaul pentru brodet trebuie sa fie bine eviscerate, curatate, capul si aripioarele taiate si jupuite. Pestele preparat se taie in felii transversale sau se taie in fileuri.
Într-o oala de ceramica sau de fonta cu fundul gros, se prajeste ceapa injumatatita in uleiul de masline incins pana devine translucida. Se adauga usturoiul si se amesteca cu ceapa. Apoi adaugati piureul de rosii facut din rosii proaspete, fara piele, la amestecul de usturoi si ceapa. Se adauga vinul si se aduce sosul la fierbere. Dupa ce a fiert, se adauga calamarii. Fierbeti calamarii in sos timp de 40 de minute, timp in care se vor inmuia si vor impregna sosul cu aromele lor.
Trebuie sa adaugati fileuri de peste alb la calamari, care sunt aproape fierte. Varietatile de fructe de mare grase si slabe se potrivesc bine in aceste amestecuri de peste. Macrou si caserola pot fi inlocuite cu somon, de exemplu. Pestele alb cu continut scazut de grasimi este, de asemenea, excelent cu merluciu, polac sau platica.
Sosul trebuie sa fie sarat cu sare de mare.
Se aduce vasul la fierbere si se fierbe timp de 10 minute. Nu este necesar sa amestecati pestele in sos pentru a nu-i deteriora structura, sau sa il amestecati, dar foarte usor. În loc sa amestecati, puteti scutura periodic cratita pentru a va asigura ca toate ingredientele sunt distribuite uniform in cratita.
La final, in supa se adauga ierburi proaspete si uscate.
Dupa ce s-au introdus ierburile, brodetul trebuie sa ajunga din nou la fierbere, dupa care trebuie gustat pentru a vedea daca gustul preparatului este echilibrat. În cazul in care exista note nedorite in gust, brodetul poate fi completat cu sare, zahar si piper.

VEZI ȘI:

5 moduri naturale de a va albi dintii acasa

La sfarsitul gatitului, brodetul trebuie sa se infuzeze sub un capac timp de cateva minute si apoi se serveste fierbinte. Ca garnitura, atat polenta mediteraneana autentica, cat si piureul obisnuit de cartofi sunt potrivite pentru acest fel de mancare.

Cevapcici

Cand este gatita la foc deschis sau pe carbuni, bucataria croata ofera un fel de mancare foarte neobisnuit din reteta sa traditionala. Cevapcici sunt carnati la gratar deosebiti si foarte gustosi din Croatia, gatiti pe carbuni sau la gratar. Retetele croate de casa permit gatirea acestui fel de mancare in cuptor sau pe gratar. Cevapcici poate fi servit cu cartofi prajiti, inele de ceapa si gustari de legume.

Principalele ingrediente din cevapcici includ produse precum:

O capatana de ceapa;
50 de mililitri de apa minerala spumanta;
500 de grame de carne tocata;
paprika dupa gust;
1 lingurita de sare;
1 lingura de ulei de masline;
piper negru proaspat macinat, dupa gust.

Reteta de preparare a cevapcici presupune urmatorii pasi succesivi:

Se prepara carnea tocata de vita sau de porc si carnea tocata de vita, trecand-o de doua ori prin masina de tocat carne. Adaugati la carnea tocata sare, piper, boia de ardei si ceapa tocata marunt si framantati bine. Se adauga apa minerala si se continua sa se amestece umplutura timp de 10 minute. Se toarna ulei de masline peste umplutura, astfel incat o pelicula uleioasa sa acopere intreaga suprafata a carnii, pentru a evita ca aceasta sa se strice. Puneti carnea tocata la frigider peste noapte.
Pentru a forma cevapcici, taiati gatul unei sticle de plastic. Carnea tocata amestecata trebuie impinsa prin gaura din gat si formata in acest fel in carnati, care trebuie asezate succesiv pe o placa de taiat.
O tigaie pentru gratar trebuie unsa usor cu ulei de masline, iar carnatii se aseaza pe ea.
Se prajesc cevapcici timp de 8-10 minute pe fiecare parte, intorcandu-i periodic in tigaie.

VEZI ȘI:

Cum sa alegeti un filtru de apa de uz casnic eficient

Burek

Bucataria croata ofera fanilor sai o placinta cu carne in straturi – burek – care trebuie neaparat incercata. În restaurantele croate se foloseste burek pentru a o prepara:

o jumatate de kilogram de carne tocata de vita;
2 cepe;
250 de grame de produse de patiserie cu puf gata facute;
50 de grame de orice fel de ierburi aromatice (patrunjel, marar, ceapa verde si altele sunt suficiente);
sare si piper dupa gust;
susan dupa gust;
unt;
ulei de floarea-soarelui.

Pentru a face foitajul, se taie ceapa cubulete, se prajeste in ulei de floarea-soarelui si se amesteca cu carnea tocata. Apoi, adaugati ierburile la carnea tocata, sarati si piperati amestecul si amestecati bine.

Aluatul se imparte in 4 parti, fiecare dintre ele se intinde subtire si se umple imediat cu umplutura de carne tocata. Aluatul trebuie fixat si rulat in melc. Coaceti buretele in cuptor la 200 de grade presarat cu seminte de susan timp de 25 de minute. Se pune o bucatica de unt pe fiecare chifla cu 5 minute inainte de terminarea coacerii.

Soparnik

Daca sunteti ca majoritatea oamenilor si iubiti pizza, atunci cu siguranta va veti bucura de soparnik, un fel de mancare croata traditionala, asemanatoare unei placinte, care provine din zona Pojica, in sudul Dalmatiei. Cunoscut si sub numele de zeljenik, uljenak sau prisnac, oamenii din regiune cred ca soparnik a fost adus in Italia de catre romani si a servit drept sursa de inspiratie pentru pizza.

Soparnik se prepara cu o umplutura de arpagic, ceapa de primavara, patrunjel, sare si ulei de masline, asezata intre doua foi de aluat rulat subtire. Stratul superior este intepat de mai multe ori cu o furculita pentru a elibera aburul inainte ca placinta sa fie coapta pe o vatra deschisa numita komin.

Ceea ce este interesant la soparnik este ca un strat de carbuni incinsi din vita de vie uscata este asezat direct deasupra placintei in timp ce aceasta se coace. Dupa aproximativ douazeci de minute, carbunii sunt indepartati, iar soparnikul este acoperit cu ulei de masline si usturoi tocat inainte de a fi taiat in forma de romb si apoi servit.

Soparnik poate fi savurata in orice moment al anului, desi se prepara de obicei in lunile reci, cand era disponibila o placinta elvetiana mai veche si mai dulce. În mod traditional, este considerat a fi un fel de mancare de post care era adesea servit in Vinerea Mare, in Ajunul Craciunului si in Ziua Tuturor Sfintilor.

VEZI ȘI:

Ciupercile ar trebui spalate inainte de a fi gatite?

În 2016, Comisia Europeana a inclus soparnikul pe lista mancarurilor din patrimoniul national nematerial al Croatiei si i-a acordat statutul de protectie geografica (GPI). Ceea ce inseamna ca numai versiunile realizate cu ingrediente din zona Poljica si dupa o reteta specifica pot fi numite soparnik.

Istarska jota

Istarska jota sau tocana istriana se refera la o tocana traditionala din bucataria croata. Este consumata in unele parti din Slovenia si in nord-estul Italiei, dar este deosebit de populara in Istria si in nord-vestul Croatiei, unde este considerata de multi ca fiind un fel de mancare national.

Retetele pentru Istarska jota variaza, dar de obicei se prepara cu fasole, varza sau napi acrisori, ceapa, usturoi, cartofi, slanina, costita si ulei de masline. Este o masa consistenta si satioasa care, din punct de vedere istoric, a fost privita ca un fel de mancare a omului sarac.

Beneficiile bucatariei croate

Toate felurile de mancare din bucataria nationala croata sunt considerate a fi incredibil de sanatoase in lume. Legile mediteraneene si central-europene de gatit, precum si produsele organice care cresc in zona, ofera alimente energizante si pline de nutrienti pentru organism.

Istoria veche de secole a retetelor croate confera mancarii arome si gusturi incredibile, care sunt venerate de turistii din intreaga lume.

Datorita alimentatiei sanatoase, croatii traiesc in medie aproximativ 75 de ani si, potrivit expertilor, chiar mai mult, aproximativ 71 de ani in regiunile de coasta ale tarii.

Citeste si aceste articole:

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.