Call Center: (+40) 725 658 919

Transport gratuit în toată țara pentru toate comenzile de peste 199 RON

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Retetele bucatariei ucrainene sunt printre cele mai bogate si mai delicioase din intreaga lume. Formarea veche de secole a acestei bucatarii a ajutat ca retetele moderne sa devina atat de delicioase incat multi scriitori si poeti s-au grabit sa glorifice bucataria nationala ucraineana in propriile opere. In prezent, exista restaurante ucrainene in aproape toata lumea, iar bucatarii lor isi incanta constant clientii cu capodopere de neegalat.

Dezvoltarea bucatariei ucrainene

Exista multe neintelegeri in ceea ce priveste istoria bucatariei nationale ucrainene, deoarece multe date din timpul invaziilor tataro-mongolilor s-au pierdut pur si simplu. Cu toate acestea, originile bucatariei ucrainene dateaza din vremea Rusiei Kievene.

Conform descoperirilor istorice, inca din secolele IX-XI, ucrainenii erau capabili sa gateasca o multime de mancaruri gustoase si sanatoase care au supravietuit pana in prezent. Galushki, pirozhki, bors, clatite, grechanyky, tocana si smazhenina nu reprezinta o lista completa a ceea ce oamenii mananca de 10 secole.

Inca din vremea Rusiei Kievene, o trasatura distinctiva a bucatariei ucrainene era untura, meiul, hrisca, carnea de porc, ceapa si usturoiul si sfecla. In jurul secolului al XIV-lea, ucrainenii au inceput sa manance orez, iar in secolul al XVIII-lea, ardei dulci, cartofi, rosii, porumb si ulei de floarea-soarelui.

In secolul al XI-lea, la curtile princiare si in manastiri au inceput sa apara primii bucatari profesionisti. Bucatarii de la Kiev-Pechersk Lavra, de exemplu, au fost primii care au introdus in meniul compatriotilor lor mancaruri pe baza de cas pe baza de oua (paskha), precum si multe mancaruri moderne pe baza de faina si fructe.

In diferite etape ale formarii statului ucrainean, bucataria ucraineana a fost influentata de traditiile culinare ale tatarilor, rusilor, polonezilor, maghiarilor, romanilor, lituanienilor si germanilor. Toate acestea au facut ajustari la traditia culinara ucraineana moderna, dar nu au eradicat caracteristicile nationale ale bucatariei ucrainene din mancarurile sale moderne.

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Din cele mai vechi timpuri, bucataria ucraineana a onorat produsele din carne, in primul rand carnea de porc. Datorita carnii de porc, in bucataria ucraineana au aparut feluri de mancare precum friptura, carnatii, dushenina si gurka.

O astfel de dragoste pentru carnea de porc este conditionata istoric. Faptul ca, in timpul raidurilor lor, tataro-mongolii exterminau neaparat si luau cu ei toate animalele pe care le cresteau in zona respectiva, cu exceptia porcilor necurati, in opinia lor. Astfel, deseori, doar aceste animale si carnea lor deveneau salvarea locuitorilor acelor tinuturi, unde ucrainenii traiau in vremuri stravechi. In orasul Lutsk exista astazi chiar si un monument dedicat acestui animal ca simbol al supravietuirii si al salvarii.

CITEȘTE ȘI:
Chiftelute de conopida: reteta pas cu pas

Al doilea produs pe care porcul il ofera locuitorilor din Ucraina este untura. Ucrainenii au respectat acest produs de mult timp. Inca din cele mai vechi timpuri, untura a fost fiarta si sarata, murata, prajita, afumata, folosita pentru a face carnati de casa si chiar folosita in decorarea verhuns – un fel de mancare dulce.

Slanina a devenit o parte a culturii ucrainene la nivel de folclor. Este cu utilizarea slaninii in poporul ucrainean au existat multe proverbe, care ar putea caracteriza prosperitatea materiala a familiei.

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Ukranian salo

In general, bucataria ucraineana a fost intotdeauna renumita pentru mancarurile sale neobisnuite din carne. La mesele de ospat, in orice moment se putea vedea racituri, spundra, rata cu mere, purcelus cu hrean. Mancarurile din carne erau completate cu legume, dintre care cea mai frecventa era intotdeauna sfecla rosie.

Meniul de zi cu zi al ucrainenilor includea multe feluri de mancare imprumutate de la alte natiuni. De exemplu, sichienki germani, care erau paini plate prajite din peste, carne si legume, erau consumate de ucraineni ca masa zilnica.

Alte retete populare includeau rulouri de carne umplute cu legume sau branza – kruchenyky, clatite cu sos de carne – tovchenky, medalioane frantuzesti in ucraineana – bitochki. Dar, timp de secole, borsul cu pampushkas de usturoi si carnatii de sange de casa au fost mese obligatorii.

Din cele mai vechi timpuri, bucatarii ucraineni au pregatit tot felul de terciuri si rulouri de varza. Frigaruile erau intotdeauna servite cu cartofi prajiti cu carne, galuste, mancaruri de fasole, ciuperci, cartofi sau taitei de casa. Gospodinele obisnuiau sa pregateasca kuleshy de mei cu untura prajita si ceapa mica. Astazi, aceste retete sunt cunoscute sub numele de terci de camp.

Ucrainei i-a placut intotdeauna sa gateasca si sa manance preparate din peste. De mai multe generatii, bucatarii din restaurantele ucrainene pregatesc stiuca umpluta, crap in sos de miere sau smantana, dorada cu hrean sau mere si ukha. Bucatarii ucraineni au facut dintotdeauna deserturi din lapte – babka, prajituri cu branza, bryndza si terci de dovleac din lapte, dovleac si grau.

CITEȘTE ȘI:
Clatite americane cu banane si sirop de artar, o reteta delicioasa

Inca de pe vremea Rusiei Kievene, bucataria ucraineana a fost renumita pentru mancarurile sale fainoase – varenyky cu diverse umpluturi, jujubes, meadniks, pletuny, makorzhenky si sunt inca delicatesele preferate atat de copii, cat si de adulti din aceasta tara.

Din acele vremuri, bucataria ucraineana este renumita si pentru bauturile sale speciale: bere, kvass, uzvar, lichioruri, varenyukha, termtukha si multe altele. In secolul al XIV-lea, in bucataria ucraineana a aparut Gorilka (vodca), iar mai tarziu au inceput sa faca bauturi alcoolice de casa prin distilarea boabelor si fructelor cu zahar – moonshine. Vinificatia a fost intotdeauna bine dezvoltata in sudul tarii.

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Варенуха

Floarea-soarelui a fost introdusa in Ucraina in secolul al XVIII-lea, iar uleiul de floarea-soarelui a fost introdus inca din secolul al XVIII-lea. Inainte de aceasta data, ucrainenii gateau ulei de masline sau untura de porc, pe care ucrainenii obisnuiau sa le pregateasca ei insisi. Dar bucataria traditionala ucraineana a fost adusa aici abia in secolul al XIX-lea. Dupa aceea, au invatat cum sa faca zahar din ea. Vinetele au inceput sa fie folosite in bucataria ucraineana, impreuna cu sfecla, tot in secolul al XIX-lea.

Caracteristici de gatit

Pozitia climatica si geografica a Ucrainei a contribuit in permanenta la faptul ca atat productia animala, cat si cea vegetala au fost bine dezvoltate pe acest teritoriu. Locuitorii din aceasta zona au mostenit bine traditia cresterii animalelor si a plantelor de la stramosii lor si au folosit-o in mod activ in viata de zi cu zi.

Inca de acum 5000 de ani, pamantul era cultivat cu grau, mei si orz. Chiar si faptul ca tinuturile ucrainene au avut de indurat o multime de razboaie invazive a avut un impact pozitiv asupra bucatariei ucrainene. A imbogatit retetele pentru multe mese si a introdus noi tipuri de alimente pentru bucatarii ucraineni.

Bucataria ucraineana moderna considera ca multe dintre mancarurile care au fost introduse pe teritoriul sau sunt astazi mancare nationala.

Caracteristica principala a bucatariei ucrainene este regionalismul multor feluri de mancare. In diferite perioade istorice, multe parti ale Ucrainei moderne s-au aflat sub dominatia altor state, ceea ce a imbogatit invariabil bucataria nationala ucraineana.

Oamenii care traiesc in vestul si estul Ucrainei adesea nici macar nu stiu despre aceste doua parti ale tarii. Dar acest fapt da si o aroma speciala bucatariei ucrainene clasice autentice.

CITEȘTE ȘI:
Somon la cuptor cu praz si ardei gras in folie

Un adevarat fenomen al bucatariei ucrainene este vatra de casa sau aragazul national, in care se gatea intotdeauna mancare. Designul cuptorului a fost conceput astfel incat mancarea gatita in el pastra intotdeauna nu numai calitatile gustative, ci si toata utilitatea ingredientelor care intrau in compozitia unui anumit fel de mancare.

Printre principalele metode de gatit in bucataria ucraineana se numara fierberea, sotarea, coacerea, prajirea si utilizarea gratarului. Mancarurile prajite la gratar au fost preluate din bucatariile nationale germane si turcesti. In ciuda varietatii mari de alimente, bucataria ucraineana a fost intotdeauna sinonima cu autenticitatea si traditia nationala.

Bors ucrainean

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Borsul ucrainean este un fel de mancare asociat cu aceasta bucatarie nationala de-a lungul timpului. Este un fel de supa satioasa, primul fel de mancare venerat in multe culturi din intreaga lume. Pe vremea Rusiei Kievene, borsul era preparat din borstikov comestibil, datorita caruia felul de mancare si-a primit numele. Mult mai tarziu, sfecla rosie si cartofii au fost adaugati la bors, ca in retetele moderne.

Deci, pentru a face un bors clasic veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 2 litri de apa;
  • 400 de grame de carne de porc sau de vita cu os;
  • 2 sfecla rosie;
  • 1 morcov;
  • 3 cepe;
  • 2 linguri de pasta de tomate;
  • 5 linguri de ulei vegetal (de floarea-soarelui);
  • zeama de lamaia(acid citric);
  • 300 de grame de varza alba proaspata;
  • 4 cartofi;
  • sare, piper, foi de dafin, ierburi aromatice – dupa gustul bucatarului.

Pentru a pregati borsul ucrainean acasa, trebuie sa parcurgeti urmatorii pasi:

  • Se fierbe supa. Pentru a face acest lucru, fierbeti carnea in 2 litri de apa intr-o cratita de trei litri, la foc mediu. Inainte ca supa sa fiarba, trebuie indepartata spuma din bulion. Bulionul are un gust mai bun daca folositi carne cu os. Cand supa incepe sa fiarba, se acopera oala si se fierbe timp de o ora si jumatate.
  • Pregatiti friptura. In timp ce se fierbe supa, trebuie sa prajiti legumele. Sfecla se spala si se curata de coaja, la fel se face si cu ceapa si morcovul. Sfecla se rade pe o razatoare grosiera, morcovii – pe una medie sau fina, iar ceapa trebuie taiata in cubulete. Uleiul de floarea-soarelui se toarna intr-o tigaie, se incinge si se pun mai intai ceapa si morcovii, iar dupa ce se prajesc timp de 5 minute, se pun si sfeclele. Se stropeste sfecla din tigaie cu acid citric sau se toarna sucul de la o lamaie pentru ca borsul sa fie foarte rosu. Legumele se prajesc toate impreuna inca 5 minute si apoi se adauga pasta de tomate. Amestecul se amesteca si se continua sa se gateasca inca aproximativ 7 minute.
  • Pentru a asambla borsul. Dupa ce s-a fiert zeama, scoateti carnea din ea. Carnea trebuie sa se raceasca. In acest moment, varza tocata fin se toarna in bulion, iar dupa 5 minute – cartofii, taiati in paie. Dupa ce carnea s-a racit, se separa de os, se taie in cubulete si se adauga la zeama. Supa in aceasta forma trebuie sa fie sarata. Dupa aceea, legumele se adauga la bors, se amesteca, se adauga condimentele si frunza de dafin, ierburile aromatice, se acopera oala si se fierb toate ingredientele impreuna inca 7 minute.
CITEȘTE ȘI:
Supa de pui cu legume

Borsul se mananca imediat dupa ce a fost fiert. Cu toate acestea, dupa o zi, borsul, daca ramane, devine si mai delicios si mai satios. Se toarna vasul in farfurii adanci, se adauga smantana, ierburi fin tocate, piper macinat si lamaie proaspata la fiecare portie – toate adaugate dupa gust. In bucataria ucraineana se obisnuieste sa se manance borsul cu paine cu usturoi sau pampushki.

In bucataria ucraineana, untura a simbolizat intotdeauna bunastarea si prosperitatea. Astazi, untura este atat o delicatesa individuala, cat si o parte a multor mancaruri clasice ucrainene. In restaurantele ucrainene moderne exista un desert exotic – untura in ciocolata, denumit “snickers” sau “bounty” national.

Krovyanka

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Krovyanka este un fel de mancare nationala ucraineana, care este un carnat facut din sange purificat de porc sau de vitel. Acest fel de mancare este foarte autentic si se va potrivi gustului adevaratilor gurmanzi care sunt gata sa experimenteze si sa experimenteze noi senzatii din mancare.

Varenyky

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata

Varenyky, pe de alta parte, este un fel de mancare ucraineana mai clasica; acasa se poate face cu tot felul de umpluturi – ciuperci, cartofi, ficat, branza, cirese, capsuni, carne si chiar urzici. Vareniks sunt facute din aluat nedospit. Acestea sunt foarte gustoase si sunt renumite pentru caracteristicile si gustul lor mult dincolo de granitele Ucrainei moderne.

CITEȘTE ȘI:
Salata rosie cu ciuperci

Primele feluri de mancare din meniul traditional al bucatariei ucrainene sunt foarte des completate cu galushki – bucati de aluat care sunt pre-gatite in apa clocotita. Galushki au fost in mod clar un fel de mancare imprumutat in Ucraina, deoarece aceasta traditie este urmata nu numai aici, ci si in alte bucatarii ale lumii – maghiara, poloneza, ceha, slovaca, cecena.

Zrazy

Zrazy, popular in bucataria ucraineana, este, de asemenea, un fel de mancare imprumutata. In afara de Ucraina, rulouri din carne tocata cu umplutura de legume sunt pregatite si in Polonia si Belarus.

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Pui si ciuperci zrazy.

Kulesh este adesea oferit ca primul si al doilea fel de mancare in restaurantele ucrainene. Acesta este un fel de prim fel de mancare gros, un fel de supa de mei, acoperita cu jumari si untura, uneori cu legume.

Alte mancaruri renumite sunt verhuny, care sunt bucati de aluat prajite in unt si presarate cu zahar pudra; clatite, care au fost mult timp venerate ca simbol al Shrovetide si care sunt gatite cu umpluturi atat sarate, cat si dulci; deruny, care sunt clatite facute din cartofi rasi.

Cotlet de pui a la Kiev

Unul dintre cele mai renumite feluri de mancare ucrainene este considerat a fi cotletul de pui la Kiev. Este o cotleta facuta din carne de pui taiata in bucati si cu o bucata de unt in mijloc. Multi experti se contrazic cu privire la originile acestei capodopere culinare. Unii oameni cred ca tara de origine a cotletului modern de pui Kiev este Franta.

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Cotlete de pui a la kiev

Se presupune ca francezul Charles Montier a adus aceasta reteta in Rusia pe vremea lui Elisabeta a II-a. Cotletele au fost gatite in Rusia pentru o lunga perioada de timp, iar apoi au fost uitate. Abia in 1947, un bucatar ucrainean si-a amintit reteta si a gatit-o intr-un restaurant din Kiev, numind-o “Cotlete de pui a la Kiev”.

Exista, de asemenea, o versiune conform careia ar fi fost adus pentru prima data in Ucraina in timpul revolutiei din 1917. Iar unii cred ca a fost inventata in America, dar de catre imigrantii ucraineni. Cu toate acestea, indiferent de versiunea care se dovedeste a fi adevarata in cele din urma, la nivel mondial, acest fel de mancare este asociat exclusiv cu Ucraina si cu bucataria sa nationala.

CITEȘTE ȘI:
Bucatarie daneza: originala, distinctiva si neobisnuita

Asadar, pentru a face cotlete Kievsky sunt necesare urmatoarele ingrediente:

  • 2 piepturi de pui;
  • 140 de grame de unt;
  • 60 de grame de faina;
  • 140 de grame de pesmet;
  • 2 oua;
  • 100 de grame de lapte;
  • o jumatate de lingurita de sare;
  • o jumatate de lingurita de piper;
  • frunze de patrunjel verde;
  • 300 mililitri de ulei vegetal.

Pentru a pregati cotletele de pui Kiev, urmati acesti pasi:

  • Indepartati cu grija pielea de pe pieptul de pui, intoarceti fiecare jumatate cu susul in jos si taiati-o pe lungime. Se infasoara in folie alimentara si se ung bucatile astfel incat sa poata fi umplute cu usurinta. Taiati tendoanele de pe carne pentru ca acestea sa nu se micsoreze la gatit.
  • Se toaca marunt patrunjelul, se pune intr-un castron, se adauga untul la temperatura camerei, se sareaza totul si se amesteca bine pana cand apare o masa omogena.
  • Folosind doua linguri, se modeleaza viitoarea umplutura de cotlete si se pune la congelator timp de 5 minute pentru a se intari. Se pune untul si patrunjelul congelat in mijlocul fileului si se infasoara cotletul astfel incat marginile sa se acopere reciproc. Puneti cotletul gata preparat in congelator timp de 5 minute. Intre timp, se bat ouale si laptele impreuna pentru a forma un amestec asemanator celui folosit pentru coacerea unei omleta.
  • Scoateti friptura din congelator, piperati-o si tavaliti-o prin faina, apoi puneti-o in amestecul de lapte si ou si tavaliti-o prin pesmet, avand grija sa faceti acest lucru de doua ori la rand.
  • Intr-un cuptor incalzit la 200 de grade, se pune o tigaie cu cotletele prajite in prealabil pana la auriu in ulei de floarea-soarelui. Coaceti cotletele de pui Kiev in cuptor timp de 10 minute.

Lviv Syrnyk

Bucataria ucraineana: 1000 de ani de traditie culinara atestata
Lviv syrnyk

Daca aveti un interes deosebit pentru istorie si cultura, atunci trebuie sa faceti o oprire in Lviv. Este cel mai mare oras din vestul Ucrainei si unul dintre principalele centre culturale ale tarii. In afara de arhitectura sa superba, orasul este renumit pentru cafeaua, ciocolata, berea si acest desert delicios cunoscut sub numele de Lviv syrnyk. Syrnyk in ucraineana inseamna “prajitura cu branza”.

Lviv syrnyk este cel mai popular desert din vestul Ucrainei. Se refera la un tip de prajitura cu branza ucraineana preparata cu oua, vanilie, coaja de lamaie, zahar si branza de vaci cu continut ridicat de grasimi (sau branza de tara). Glazurata cu ciocolata si adesea acoperita cu nuci sau fructe de padure, lviv syrnyk este cunoscuta pentru textura sa usoara, pufoasa si matasoasa, care aminteste de prajitura cu branza in stil japonez.

CITEȘTE ȘI:
Briose cu unt de arahide si banane

Beneficiile bucatariei ucrainene

In intreaga lume, mancarurile din bucataria ucraineana sunt considerate foarte gustoase si neobisnuit de sanatoase. Specialistii considera ca un astfel de statut confera bucatariei ucrainene faptul ca se obisnuieste sa se manance pana la 3 feluri de mancare in timpul cinei, fiecare dintre acestea indeplinindu-si propria misiune pentru organism.

Supele si borsurile pregatesc stomacul pentru sosirea alimentelor grele si nutritive, favorizand producerea la timp a enzimelor necesare pentru digestie. Mancarea calda satura organismul si furnizeaza vitamine si minerale, care lipsesc in productia de energie. Deserturile pe baza de cantitati mari de fructe completeaza complexul vitamino-mineral.

Ucrainenii, fiind crestini ortodocsi, tin posturile. In aceste perioade, ei refuza in mod deliberat mancarea grea, organismul are posibilitatea de a se recupera si de a se purifica, astfel incat sanatatea este doar intarita.

Numarul mare de mancaruri lichide din meniul bucatariei ucrainene – supe si borsuri – este benefic pentru tractul gastrointestinal si procesele digestive. Acesta este motivul pentru care oamenii din aceasta tara se confrunta mai rar cu probleme digestive decat altii. Speranta de viata variaza intre 67 de ani pentru barbati si 73 de ani pentru femei.

Citeste si aceste articole:

    Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

    *Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.

    Urmareste-ne si pe: