Call Center: (+40) 725 658 919

Transport gratuit în toată țara pentru toate comenzile de peste 199 RON

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Bucataria spaniola este un numar imens de scoli culinare regionale, fiecare dintre ele fiind caracterizata de propriile traditii. Cu toate acestea, preferintele culinare ale regiunilor tarii pot sa difere destul de mult de ideea general acceptata a ceea ce este bucataria spaniola.

Bucataria Spaniei a absorbit traditiile romane si maure, elemente din bucataria franceza si africana, obiceiurile bucatariei mediteraneene si unele tendinte ale bucatariei din Lumea Noua. Baza bucatariei locale spaniole este incredibil de simpla: carne, ulei de masline, condimente, ierburi si branzeturi, precum si vin.

Practic, toata Spania este caracterizata de metode de gatit precum fierberea in vin, coacerea sub branza de oaie si utilizarea gratarului. De asemenea, salvia si nucile raman invariabil populare si sunt adaugate la aproape toate felurile de mancare.

Caracteristici generale.

Bucataria spaniola poate fi considerata, pe buna dreptate, unul dintre reperele tarii. Ea a fost modelata si modificata de-a lungul unei perioade lungi de timp, sub influenta evenimentelor istorice care au avut loc pe teritoriul Spaniei de astazi.

Expertii noteaza ca formarea bucatariei spaniole a inceput in perioada in care Peninsula Iberica se afla sub dominatia Cartaginei si Feniciei – in primul mileniu i.Hr. In aceasta perioada a inceput sa infloreasca cresterea vitelor, iar localnicii au invatat sa cultive primele cereale si leguminoase, precum si struguri si masline.

Urmatoarea etapa in dezvoltarea bucatariei spaniole a venit in timpul perioadei de dominatie a Peninsulei Iberice de catre Imperiul Roman. In aceasta perioada, in dieta populatiei locale au aparut uleiul de masline, ceapa, usturoiul, lintea si varza.

De asemenea fata de carne, pe mese au aparut pestele, fructele de mare si ciupercile. Sub influenta romanilor, localnicii au inceput sa depoziteze alimentele pentru conservare: sa le usuce, sa le sareze si sa le puna la murat.

Bazele identitatii bucatariei spaniole au fost puse in Evul Mediu, sub influenta traditiilor arabe si crestine, precum si a iudaismului. Adeptii islamului au imbogatit bucataria nationala cu citrice, orez, migdale, anghinare si o lista larga de condimente.

Cultura evreiasca a influientat si ea numeroase retete de marmelade, gemuri si dulceturi nu numai din fructe, ci chiar si din legume, precum si obiceiul de a condimenta mancarurile cu cantitati mari de usturoi. Traditia crestina a dat Spaniei numeroase preparate din carne si peste, precum si cereale si leguminoase.

CITEȘTE ȘI:
Pui umplut la cuptor: 3 retete absolut delicioase

Potrivit expertilor, apogeul culinar al Spaniei a avut loc in perioada care a urmat descoperirii Americilor. Cartofii, cacaua, rosiile, porumbul si ardeii dulci, foarte exotici la acea vreme, au inceput sa apara in tara. In aceasta etapa, bucataria din Peninsula Iberica a devenit cunoscuta in Europa.

Deoarece Spania este una dintre asa-numitele tari mediteraneene, multi cred ca baza bucatariei sale este “dieta mediteraneana”, care presupune consumul de legume, orez, ierburi, cereale si fructe de mare in cantitati mari. In realitate, insa, numeroasele bucatarii regionale care exista in aceasta tara au un lucru in comun – un numar imens de preparate din carne, al caror “rege” este faimosul jambon jamon.

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Traditii culinare regionale

Gurmanzii glumesc adesea spunand ca Spania are pana la 17 bucatarii nationale – atatea regiuni exista in tara. Și, intr-adevar, fiecare dintre teritoriile care alcatuiesc Spania are propriile traditii culinare. Adesea, aceeasi mancare este gatita complet diferit in regiuni diferite. Un exemplu este paella – exista mai mult de trei sute de retete pentru prepararea ei.

Asadar, sa ne uitam la caracteristicile regionale ale bucatariei spaniole.

  • Titlul de cea mai rafinata dintre bucatariile regionale spaniole a fost castigat de bucataria basca. Aceasta este un amestec de vechi traditii spaniole si franceze. Principalele ingrediente sunt pestele, fructele de mare, carnea de vita, puiul si fasolea.
  • Bucataria de pe coasta de nord-vest a Spaniei si-a castigat faima pentru supele sale, precum si pentru sosurile si preparatele din peste. In Cantabria, de exemplu, pestele este batut, copt, gatit pe carbuni si fiert cu cartofi. Ansoa este mandria locala si este recunoscuta de gurmanzi ca fiind cea mai buna din lume. De asemenea, pe coasta Cantabriei se gaseste ton alb. Acest tip de peste se deosebeste de celebrul ton rosu, cunoscut in intreaga lume, prin faptul ca are o aroma mai delicata. Tonul alb este folosit aici pentru a face tocanite, adaugandu-l in salate, omlete si chiar in vinete.
  • Principalul fel de mancare din Galicia vecina este caracatita fiarta, presarata cu sare si ardei. Se serveste cu cartofi fierti. Un alt “cip” al bucatariei locale este empanada. Este o placinta mare umpluta cu carne tocata, peste maruntit, fructe de mare sau legume.
  • Bucataria din regiunile estice a fost modelata de scolile culinare franceze si italiene. In Catalonia si Valencia, mancarurile din carne de porc sunt populare: tocanite, carnati prajiti cu umplutura de fasole alba. Regiunea are multe feluri de mancare din legume, in care se adauga adesea branza sau produse lactate. De asemenea, Catalonia este cunoscuta pentru sosurile sale. Cele mai populare patru sunt picada (o combinatie de usturoi, ierburi si samburi de migdale prajite), sofrito (rosii cu ceapa, usturoi, ardei si ierburi), samfiana (ardei, vinete si rosii cu mirodenii) si ali-oli (usturoi cu ulei de masline).
  • Bucataria din regiunile sudice, cum ar fi Andaluzia, a fost modelata de influenta araba. Principala metoda de gatit aici este prajirea. Produsele sunt rulate in faina si apoi prajite in ulei de masline. Andaluzia este, de asemenea, locul de nastere al faimoasei supe gazpacho spaniole, un fel de mancare rece din piure de rosii la care se adauga ceapa, usturoi si condimente.
  • Aragon este cunoscut in primul rand pentru deserturile sale incredibil de delicioase. Cel mai popular este piersicile in vin. De asemenea, aici se prepara un sos de chili foarte picant, facut din rosii, ceapa si ardei.
  • Extremadura si Castilia sunt “specializate” in fripturi. Se face din carne de miel sau de porc. Principala delicatesa din Salamanca este coada de vitel prajita.
  • “Chestia” din bucataria madrilena este cocido. Este o supa de mazare foarte groasa in care se adauga carne si afumaturi. De asemenea, ei fac un carnat de sange incredibil de gustos, morsilla, care este apoi folosit pentru a face supe si paella.
  • Bucataria din Toledo si-a castigat faima pentru dulciurile sale, mai ales pentru martipan, care este facut din faina de migdale si zahar. De asemenea, in Toledo sunt foarte populare mancarurile din carne de animale salbatice – iepure, carne de vanat, carne de mistret. Tot aici se produce si faimosul Manchego, branza facuta din lapte pasteurizat de oaie.
CITEȘTE ȘI:
Tocana de pui inabusit cu ceapa la ceaun. Bucatarie georgiana

Feluri principale

Dupa cum s-a mentionat mai sus, multe delicatese spaniole sunt pregatite complet diferit in diferite regiuni ale tarii. Cu toate acestea, este posibil sa se identifice o lista de feluri de mancare de baza care sunt caracteristice bucatariei spaniole.

Aperitive

Asa-numitele tapas sunt un pilon al bucatariei spaniole. Aceasta denumire se refera la gustari usoare care sunt servite fie la inceputul unei mese, fie ca “gustare” intre felurile principale, fie impreuna cu alcool.

Tapas-urile spaniole sunt masline umplute, paine proaspata de grau, jamón, omleta, cod uscat, carne de calamar, sandvisuri, scoici fierte in aluat, paine cu smochine, tortilla cu ulei de masline si sos de pulpa de rosii, ciuperci sau vinete prajite si multe altele. Lista de variatii este literalmente nesfarsita.

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Exista cel putin doua versiuni privind originea traditiei de a servi tapas. Potrivit uneia dintre ele, intr-unul dintre barurile din Sevilla, atunci cand un client comanda alcool, i se aducea un pahar de shot cu o bucata de sunca acoperita peste el.

O a doua teorie sustine ca, in tavernele spaniole, paharele de bere si de vin erau acoperite cu farfurii mici pentru a le proteja de mustele enervante. La inceput, acestea erau goale, iar apoi proprietarii intreprinzatori au decis sa puna pe farfurii diferite gustari savuroase, astfel incat vizitatorii sa fie mereu insetati si sa comande din nou si din nou.

CITEȘTE ȘI:
Pizza de legume cu mozzarella

Supe

Supele sunt foarte populare in Spania, in special supele piure. Dieta localnicilor include puchero (supa de supa de vita cu naut, carnati chorizo, sunca si legume cu galuste), cocido madrileño (supa de mazare cu crutoane mici), supe de piure cu crustacee.

Gazpacho ar trebui mentionat separat. Se prepara din piure de rosii crude, ulei de masline si usturoi. Daca se doreste, se pot adauga castraveti, ceapa, otet, suc de lamaie si condimente.

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Exista multe variante ale acestui fel de mancare in Spania. In Jerez, de exemplu, se gateste cu inele mari de ceapa cruda, in timp ce in Malaga se foloseste supa de vita si se adauga struguri si migdale.

Potrivit principalei versiuni a originii acestui fel de mancare, gazpacho a fost initial mancarea soferilor de catari, care au invatat sa il prepare pe drum. Toate ingredientele erau pur si simplu amestecate intr-un vas de lut, care era apoi infasurat in haine ude pentru a permite supa sa se raceasca.

Mancaruri din carne.

In Spania, carnea este in cea mai mare parte inabusita cu legume sau la gratar. Unul dintre “punctele forte” ale bucatariei spaniole este faptul ca bucatarii locali amesteca adesea carnea cu fructe sau peste in acelasi fel de mancare.

CITEȘTE ȘI:
Bilute crocante de cartofi cu branza. Copiii le iubesc, mamele sunt fericite, tatii le gusta pe furis

Unele dintre cele mai faimoase mancaruri spaniole din carne includ chapfeina (ficat de vita sau de porc fiert inabusit cu legume), pisto (sunca care se prajeste cu vinete, ceapa si rosii si se serveste atat calda, cat si rece) si carnati chorizo de porc cu usturoi si paprika.

Mancarurile din carne de pasare sunt comune in toate regiunile tarii. Cel mai popular este puiul, care este prajit la protap sau la gratar, inabusit in vin sau copt. Adesea, puiul este umplut cu fructe de mare sau fiert cu sunca si ierburi picante.

In Galicia, una dintre principalele delicatese este carnea de capon, un cocos castrat si ingrasat special. Acesta este umplut cu stridii sau castane si servit cu diverse sosuri.

In Navarra, care se afla la granita cu Franta, bucatarii au “imprumutat” retete de carne de rata de la vecinii lor. Ficatul de rata se gateste in sos de prune, se face pateu din carne sau se afuma.

Legendarul jamón spaniol merita o mentiune speciala. Jambonul de porc jumulit a devenit un fel de mancare cult nu numai in Spania, ci si dincolo de granitele sale. Istoria acestei capodopere gastronomice dateaza de cel putin doua mii de ani.

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Exista doua tipuri principale de jamon in Spania: “Jamón Serrano” (“de munte”) si “Jamón Iberico”. Principala diferenta intre ele este ca folosesc carne de porc din rase diferite, care sunt tinute cu o dieta speciala. Pana in prezent, jamonul este produs in toata Spania, cu exceptia coastei. In acelasi timp, acest fel de mancare este scump si, prin urmare, este servit mai ales la masa festiva.

Peste si fructe de mare

In ciuda faptului ca Spania are o coasta lunga, pestele si fructele de mare nu sunt ieftine. Cu toate acestea, bucataria spaniola cunoaste multe retete de preparate din peste si fructe de mare.

CITEȘTE ȘI:
Smoothie cu banane si vanilie nutritiv

Printre cele mai raspandite se numara preparatele din cod sarat si afumat, calmar si caracatita. In acelasi timp, in Spania, pestele de rau este mai scump decat cel de mare. Pestele se fierbe, se prajeste, se coace in sare si se serveste cu diverse sosuri.

Anchoas si boquerones sunt alimente spaniole populare pe care le puteti savura in toata Spania. Ambele se refera la mancaruri tapas spaniole preparate cu hamsii.

Daca am inteles corect, anchoas se refera la ansoa sarata, in timp ce boquerones se refera la ansoa proaspata sau neprajita. Fileurile mai inchise la culoare de mai jos sunt anchoas, in timp ce cele mai deschise sunt boquerones sau, mai exact, boquerones en vinagre (marinate in otet). Versiunea prajita a boquerones se numeste boquerones fritos.

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Paella este unul dintre cele mai renumite feluri de mancare din bucataria spaniola. Acest fel de mancare din orez extrem de popular este disponibil in toata Spania si este considerat de multi ca fiind un fel de mancare national spaniol, desi isi are radacinile in Valencia.

Paella se refera la un fel de mancare traditionala spaniola din orez cu bob rotund, sofran, ulei de masline, carne, fructe de mare, fasole si legume verzi. Isi trage numele de la tigaia larga si putin adanca, cu doua manere laterale, folosita pentru a gati mancarea, in mod traditional la foc deschis.

Paella a devenit una dintre cele mai populare mancaruri spaniole in afara Spaniei. Se prepara cu orice numar de ingrediente, desi pentru valencieni, exista doar doua versiuni autentice de paella – paella valenciana si paella de marisco (paella cu fructe de mare).

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Mancaruri din legume.

Legumele sunt prezente in dieta spaniola ca ingredient in salate, tocanite, supe si tapas. Este demn de remarcat faptul ca nu sunt folosite ca fel principal de mancare, ci ca un mijloc de a accentua gustul produsului principal, cel mai adesea carne, branza sau peste.

In salate si tocanite, insa, spaniolii amesteca legumele cu fructe si adauga un dressing din ulei de masline sau produse lactate acide. Daca legumele sunt folosite ca garnitura, este vorba de obicei de orez, cartofi, leguminoase sau porumb si conopida murata.

CITEȘTE ȘI:
3 retete de vinete cu smantana

Beneficii pentru sanatate ale bucatariei spaniole

Nutritionistii spun ca bucataria din sudul Europei este considerata in mod traditional una dintre cele mai sanatoase si echilibrate. Bucataria spaniola nu face exceptie.

In primul rand, dieta spaniola este caracterizata de un raport armonios intre proteinele animale si cele vegetale. Sursa de proteine vegetale sunt leguminoasele, care sunt foarte utile pentru persoanele care sufera de boli cardiovasculare, diabet si tulburari metabolice.

In al doilea rand, unul dintre ingredientele principale din majoritatea mancarurilor locale este uleiul de masline, care este o sursa unica de acizi grasi mononesaturati si ajuta in mod eficient la reducerea nivelului de colesterol “daunator”.

In al treilea rand, o componenta obligatorie a unei mese spaniole este vinul sec. Acesta ajuta organismul sa digere grasimile si proteinele animale, fluidizand sangele si impiedicand formarea cheagurilor de sange.

Cum se prepara: chiftelutelor de carne in sos de ceapa si morcov in stil madrilen

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente pentru a prepara acest fel de mancare: 30 g paine alba, o treime de cana de lapte, 500 de carne de vita tocata, doi catei de usturoi, trei cepe, un ou, o jumatate de cana de vin alb sec, doi morcovi mari, ulei de masline, sare si patrunjel dupa gust si doua linguri de faina de grau.

Se inmoaie painea in lapte. Se amesteca carnea tocata cu usturoiul tocat si o ceapa tocata, se amesteca bine. Se adauga painea inmuiata, oul, patrunjelul tocat, sarea si se amesteca din nou.

Puneti carnea tocata gatita la frigider si incepeti sa preparati sosul. Se incing trei linguri de ulei de masline intr-o cratita larga, se adauga doua cepe tocate cat mai marunt si se lasa sa fiarba timp de zece minute, amestecand constant. Se adauga morcovii taiati felii si doua linguri de faina, se amesteca si se lasa sa fiarba la foc mic inca zece minute.

Adaugati doua cani de apa in oala, adaugati vinul, presarati o lingurita si jumatate de sare si lasati pe foc inca zece minute, amestecand, pana cand sosul se ingroasa. Dupa aceea, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Dupa aceea, trimiteti masa la un blender si macinati-o pana cand devine complet omogena.

CITEȘTE ȘI:
Retete de carne de porc cu ananas

Din carnea tocata, se rostogolesc bile de marimea unei nuci mici. Rulati-le in faina. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie adanca, se arunca chiftelutele in el si se prajesc timp de cinci minute, intorcandu-le constant. Se pun intr-o tava de copt si se toarna sosul peste ele. Puneti vasul in cuptorul preincalzit timp de un sfert de ora.

Serviti chiftelele calde, cu cartofi prajiti.

Prepararea unui gazpacho clasic.

Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume
Bucataria spaniola: un mix de scoli culinare regionale ce au influentat intreaga lume

Pentru a face aceasta supa clasica spaniola, veti avea nevoie de: 450 g rosii, o ceapa, un ardei la conserva, un castravete, trei cani de suc de rosii, 35 g coriandru, o treime de ceasca de otet de vin rosu, un sfert de ceasca de ulei de masline, sos tabasco si piper rosu dupa gust.

Taiati jumatate din rosii in bucati mici. Taiati, de asemenea, jumatate din castraveti si jumatate din ceapa. Toate se trimit in robotul de bucatarie, se adauga ardeiul rosu si se macina pana se obtine un piure.

Adaugati in masa sucul de rosii, coriandrul tocat, otetul, uleiul de masline si cateva picaturi de sos tabasco. Se amesteca bine.

Taiati rosiile ramase, castravetele si ceapa in cubulete. Adaugati totul la supa. Se sareaza dupa gust si se pune la frigider pentru a se raci vasul.

Citeste si aceste articole:

    Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

    *Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.

    Urmareste-ne si pe: