Zacusca de vinete cu ardei copti, o reteta delicioasa, usoara si sanatoasa, care se prepara rapid.

Reteta de zacusca de vinete cu ardei – cea mai populara zacusca tartinabila romaneasca facuta din vinete si ardei rosii copti (gogosari).

Aceasta reteta de zacusca de vinete cu ardei copti este traditionala prin faptul ca nu are alte adaosuri de legume. Eu o fac pur si simplu cu vinete, ardei, ceapa si ulei.

Zacusca de vinete cu ardei copti este un fel de mancare pe care probabil ca l-ati mancat cel putin o data in viata. Poate nu neaparat la restaurant, dar daca ati mancat-o acasa, probabil ca aveati pe undeva pe cateva borcane de zacusca ce va asteapta.

La fel ca salata de vinete, zacusca este una dintre cele mai cunoscute mancaruri romanesti.

Felii de paine cu zacusca de vinete cu ardei

Asadar, ce este zacusca de vinete cu ardei copti? Este, practic, o pasta intinsa pe paine facuta in fiecare toamna de femeile din toata tara.

Ingrediente necesare pentru zacusca de vinete cu ardei copti

1. Legume

Ingredientele principale pentru zacusca de vinete cu ardei sunt gogosarii si vinetele, care umplu pietele la noi toamna. Munti si munti de vinete superbe, gogosari si alte legume.

Cumpara din magazin:

Bunica mea obisnuia sa cumpere cam 10 – 20 de kilograme din fiecare dintre ele si apoi petrecea cateva zile prajindu-le pe aragaz (noi locuiam intr-un apartament in oras, asa ca nu exista posibilitatea de a face asta in gradina, asa cum fac altii), decojindu-le, gatindu-le si apoi conservandu-le in borcane.

Trebuie sa stiti ca vinetele se micsoreaza foarte mult si ca pentru 2,5 kg de vinete proaspete, va raman aproximativ 1,2 kg de vinete coapte, decojite si bine scurse.

VEZI ȘI:

Smoothie de zmeura cu lapte de migdale

<!– wp:rehub/box {"type":"info","content":"Gogosarii sunt un fel de ardei rosii romanesti, mai dulci si mai grosi decat ardeii rosii obisnuiti.

2. Pasta de rosii

Veti avea nevoie si de pasta de rosii, pur si simplu piure de rosii fara adaos de sare, zahar sau altceva. De asemenea, nu pasta de rosii sau sos de rosii.

Cum se face un suc gros de rosii (pasta) pentru zacusca?

Cea mai dificila etapa in procesul de realizare a pastei este fierberea acesteia pentru a reduce lichidul ( prin evaporarea) apei din legume. Am gasit o modalitate foarte buna de a scurta acest timp prin prepararea unui suc gros de rosii in loc de bulionul clasic lichid.

Practic, deschizi rosiile intregi, le scurgi si le extragi sucul, apoi le treci prin masina de 3 ori. Rezultatul este un suc de rosii foarte gros. Practic, ai scapat de apa din mijlocul rosiilor si nu va trebui sa fierbi sucul ore intregi asteptand sa se scurga.

Cumpara din magazin:

3. Ulei

Ulei cu gust neutru, fie canola, fie un ulei de floarea-soarelui cu gust bland.

Uleiul de floarea-soarelui este traditional, dar asigurati-va ca este un fel bland.

Nu folositi ulei de masline.

4. Condimente

Sare si boabe de piper negru, frunze de dafin si putina miere.

Cantitatea de miere pe care o folositi este in functie de gust. Va depinde de cat de acid este piureul de rosii, unele conserve sunt mai acide decat altele, asa ca gustati si decideti in consecinta.

VEZI ȘI:

Varza inabusita si carne tocata: reteta pas cu pas

În mod normal, pentru zacusca de vinete cu ardei trebuie sa frigi legumele la gratar, dar daca nu ai posibilitatea sau nu ai chef sa o faci, atunci pune-le in cuptor si lasa-le sa se gateasca pana cand pielea se innegreste si legumele sunt moi.

Rezultatul este cea mai BUNĂ paine vegetariana/vegana tartinabila pe care ati gustat-o vreodata. Și cum puteti face o cantitate mare si apoi sa conservati borcanele, va puteti bucura de ea pentru o perioada destul de lunga de timp.

Vinete puse pe aragaz la copt pentru zacusca de vinete cu ardei copti

Cum se face zacusca de vinete cu ardei ? Cum se prepara legumele?

1. Pe gratar

Se frig vinetele si gogosarii sau ardeii rosii pe un gratar incins pana cand pielitele se innegresc peste tot si vinetele si ardeii sunt foarte moi.
În functie de marimea lor, ar trebui sa rumeniti vinetele undeva intre 20 si 40 de minute sau pana cand pielita este uniform parlita si vinetele se lasa, carnea trebuie sa fie foarte moale.
Ardeii se vor coace mai repede, tineti-i pe gratar, intorcandu-i des, pana cand pielita face basici si are pete de culoare inchisa.

2. Pe aragaz

Puteti folosi aceasta metoda doar daca aveti arzatoare cu gaz.
Daca coaceti legumele pe aragaz, acoperiti suprafata aragazului cu folie de aluminiu pentru a o proteja.
Întepati vinetele pe toata suprafata cu o furculita.
” Frigeti” vinetele si ardeii rosii direct pe flacara, intorcandu-le des cu clestele.
Coacerea vinetelor dureaza aproximativ 10-15 minute pentru o vanata medie, asa ca, daca folosesc doua sau trei dintre arzatoare, am terminat in cel mai scurt timp.
Timpul de coacere pentru ardei este si mai scurt.

VEZI ȘI:

Cum gatesti carne de porc Sous-Vide: reteta pas cu pas

3. La cuptor

Aceasta este cea mai usoara metoda. Asezati legumele pe tavi de copt captusite cu hartie pergament si puneti-le in cuptorul incins la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 20-30 de minute pentru ardei si aproximativ 40 de minute pentru vinete, intorcand legumele de aproximativ 3 ori intre timp.

Asigurati-va ca legumele sunt foarte moi (mai ales vinetele) inainte de a le scoate din cuptor.

Decojirea legumelor pentru zacusca

Cum sa gatesti zacusca de vinete cu ardei?

Cum se conserva zacusca de vinete cu ardei?

Sterilizati borcanele in timp ce legumele se gatesc. De obicei, eu pun borcanele si capacele lor intr-o cratita mare plina cu apa.
Aduceti apa la fierbere si fierbeti borcanele si capacele timp de aproximativ 5 minute. Scoateti borcanele si capacele si lasati-le sa se scurga pe un prosop de bucatarie curat.
Pentru conservarea borcanelor folosesc aceeasi oala imensa, destul de plata, pe care o folosesc pentru sterilizarea borcanelor.
Asezati un prosop de bucatarie impaturit pe fundul oalei, puneti borcanele pe prosop avand grija ca acestea sa nu se atinga intre ele, apoi turnati suficienta apa fierbinte pentru a acoperi borcanele.
Lasati totul sa dea din nou in clocot, apoi fierbeti borcanele timp de 20-25 de minute.
Scoateti imediat borcanele din apa (cu un ridicator de borcane si cu manusi de purtat) si lasati-le sa se raceasca la temperatura camerei.
Pastrati borcanele pe rafturi in pivnita sau intr-o incapere mai racoroasa. Sau folositi un conservator cu baie de apa, face lucrurile si mai usoare.

VEZI ȘI:

Carne de porc cu ananas in sos dulce-acrisor: 3 retete chinezesti

Cum se serveste zacusca de vinete cu ardei

Se serveste asa cum este, cu paine proaspata cu diverse garnituri si preparate din carne, sau se poate folosi la prepararea altor feluri de mancare.

Noi o mancam la micul dejun sau la cina, eu fac sandvisuri pentru munca sau scoala.
De asemenea, poate fi consumata cu taitei sau ca un sos normal pentru paste.

Puteti imbogati gustul altor sosuri cu ea. Puteti amesteca cateva linguri din ea cu smantana sau crema de branza si o puteti manca cu cartofi copti. O puteti servi ca garnitura pentru carnati la gratar.

În Maramures, zacusca de vinete cu ardei se serveste cu paine de casa, dar si cu un strop de palinca, o traditie care nu are nimic in comun cu retetele exotice din Orientul Mijlociu.

Se spune ca vinetele sunt atat de versatile incat pot fi preparate in sute de moduri. Coapte, la cuptor, pane sau chiar umplute, sunt sarace in calorii, bogate in fibre si vitamine.

Beneficiile pentru sanatate ale consumului de vinete

Vinetele, cunoscute si sub numele de eggplant, fac parte din familia de plante din familia nightshade si sunt folosite in multe feluri de mancare din intreaga lume.

Desi sunt adesea considerate o leguma, ele sunt, din punct de vedere tehnic, un fruct, deoarece cresc dintr-o planta cu flori si contin seminte.

VEZI ȘI:

Pui Teriyaki, reteta rapida in 15 minute

Exista multe soiuri care variaza in marime si culoare. Și in timp ce vinetele cu o coaja de un violet intens sunt cele mai comune, ele pot fi rosii, verzi sau chiar negre (sursa).

Pe langa faptul ca aduc o textura unica si o aroma blanda retetelor, vinetele aduc o serie de potentiale beneficii pentru sanatate.

Vinetele sunt bogate in fibre si sarace in grasimi si, prin urmare, sunt recomandate celor care gestioneaza diabetul de tip 2 sau care au probleme de greutate. Studiile indica faptul ca extractele de vinete imbogatite cu fenoli pot ajuta la controlul absorbtiei glucozei, benefic pentru gestionarea diabetului de tip 2 si reducerea tensiunii arteriale ridicate (hipertensiune) asociate.

Vinetele pot contribui, de asemenea, la reducerea nivelului de colesterol LDL (rau). Aceste efecte pozitive sunt probabil datorate nasuninei si altor substante fitochimice din vinete.

Zacusca de vinete cu ardei – un deliciu tartinabil

Zacusca de vinete cu ardei copti, o reteta delicioasa

Reteta de zacusca de vinete cu ardei – cea mai populara zacusca tartinabila romaneasca facuta din vinete si ardei rosii copti (gogosari).

Zacusca de vinete cu ardei este un fel de mancare pe care probabil ca l-ati mancat cel putin o data in viata. Poate nu neaparat la restaurant, dar daca ati mancat-o acasa, probabil ca aveati pe undeva pe cateva borcane de zacusca ce va asteptau.

4 vinete (medii)
6 ardei gras (rosii mari)
2 cepe (mari)
500 g rosii (curatate)
120 ml ulei floarea soarelui
piper negru (aproximativ 20 boabe)
4 frunze de dafin
2 lingurite miere de albine (mai mult dupa gust)
2 linguri sare de mare (fina mai mult sau mai putin dupa gust)

VEZI ȘI:

Supa de ceapa frantuzeasca

Se coc vinetele pe gratarul incins pana cand pielea se innegreste peste tot si vinetele sunt foarte moi.
Se coc pe gratar ardeii gratar pana cand pielea se innegreste si se innegreste.
Alternativ, puteti aseza legumele pe tavi de copt captusite cu hartie pergament si le puteti pune in cuptorul incins la 200 grade Celsius timp de aproximativ [timer minutes=30]20-30[/timer] de minute pentru ardei si aproximativ 40 de minute pentru vinete, intorcand legumele de aproximativ 3 ori intre timp. Nu le scoateti inainte ca acestea sa fie foarte moi.
Odata coapte, acoperiti legumele cu folie de plastic. Acest procedeu face ca decojirea sa fie mai usoara.
Lasati legumele sa se raceasca, decojiti-le cu grija indepartand si semintele de la ardei, taiati-le foarte grosier si pastrati-le separate.
Puneti vinetele intr-o sita si lasati-le sa se scurga bine timp de [timer minutes=60]1[/timer] sau [timer minutes=120]2 ore[/timer]. Lasati ardeii sa stea intr-un alt bol si aveti grija sa pastrati zeama pe care o elibereaza.
Se toaca ceapa. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se gateste ceapa pana devine translucida.
Adaugati vinetele si ardeii rosii taiati grosier, rosiile pasta, foile de dafin, boabele de piper si sarea.
Adaugati aproximativ 300 ml de apa si zeama eliberata de la ardei de asemenea, amestecurile nu trebuie sa fie prea uscate.
Se fierbe totul la foc foarte mic timp de aproximativ [timer minutes=90]1 ½ ore[/timer], amestecand regulat.
Ajustati gustul cu sare si miere. S-ar putea sa aveti nevoie de ceva mai multa miere, depinde de cat de dulci au fost ardeii si rosiile.
Sterilizati borcanele in timp ce se gateste zacusca.
Turnati totul in borcane, inchideti-le cu capacele si puneti-le la conservat in baie de apa timp de 20-25 de minute.
Daca nu aveti un conservator, puteti conserva in continuare foarte usor orice.
Asezati un prosop de bucatarie impaturit pe fundul unei oale mari, puneti borcanele pe prosop avand grija ca acestea sa nu se atinga intre ele, apoi turnati suficienta apa fierbinte pentru a le acoperi.
Lasati totul sa dea din nou in clocot, apoi fierbeti borcanele timp de [timer minutes=25]20-25 de minute[/timer].
Scoateti imediat borcanele din apa (folosind un ridicator de borcane si manusi) si lasati-le sa se raceasca la temperatura camerei.
Pastrati borcanele pe rafturi in pivnita sau intr-o incapere mai rece.

VEZI ȘI:

Salata cu rosii si crutoane la cuptor Panzanella: Gust italian de senzatie

Se serveste, cu paine proaspata de casa cu diverse garnituri si preparate din carne, sau se poate folosi la prepararea altor feluri de mancare. De asemenea, poate fi consumata taitei sau ca un sos normal pentru paste.

În Maramures, zacusca de vinete cu ardei se serveste cu paine de casa, dar si cu un strop de palinca.

Conserve, Garnitura

Romaneasca

mancare traditionala romaneeasca, zacusca cu ardei si vinete