Zacusca de vinete cu ardei copti, o reteta delicioasa, usoara si sanatoasa, care se prepara rapid.
Reteta de zacusca de vinete cu ardei – cea mai populara zacusca tartinabila romaneasca facuta din vinete si ardei rosii copti (gogosari).
Aceasta reteta de zacusca de vinete cu ardei copti este traditionala prin faptul ca nu are alte adaosuri de legume. Eu o fac pur si simplu cu vinete, ardei, ceapa si ulei.
Zacusca de vinete cu ardei copti este un fel de mancare pe care probabil ca l-ati mancat cel putin o data in viata. Poate nu neaparat la restaurant, dar daca ati mancat-o acasa, probabil ca aveati pe undeva pe cateva borcane de zacusca ce va asteapta.
La fel ca salata de vinete, zacusca este una dintre cele mai cunoscute mancaruri romanesti.
Asadar, ce este zacusca de vinete cu ardei copti? Este, practic, o pasta intinsa pe paine facuta in fiecare toamna de femeile din toata tara.
Ingrediente necesare pentru zacusca de vinete cu ardei copti
1. Legume
Ingredientele principale pentru zacusca de vinete cu ardei sunt gogosarii si vinetele, care umplu pietele la noi toamna. Munti si munti de vinete superbe, gogosari si alte legume.
Bunica mea obisnuia sa cumpere cam 10 – 20 de kilograme din fiecare dintre ele si apoi petrecea cateva zile prajindu-le pe aragaz (noi locuiam intr-un apartament in oras, asa ca nu exista posibilitatea de a face asta in gradina, asa cum fac altii), decojindu-le, gatindu-le si apoi conservandu-le in borcane.
Trebuie sa stiti ca vinetele se micsoreaza foarte mult si ca pentru 2,5 kg de vinete proaspete, va raman aproximativ 1,2 kg de vinete coapte, decojite si bine scurse.
2. Pasta de rosii
Veti avea nevoie si de pasta de rosii, pur si simplu piure de rosii fara adaos de sare, zahar sau altceva. De asemenea, nu pasta de rosii sau sos de rosii.
Cum se face un suc gros de rosii (pasta) pentru zacusca?
Cea mai dificila etapa in procesul de realizare a pastei este fierberea acesteia pentru a reduce lichidul ( prin evaporarea) apei din legume. Am gasit o modalitate foarte buna de a scurta acest timp prin prepararea unui suc gros de rosii in loc de bulionul clasic lichid.
Practic, deschizi rosiile intregi, le scurgi si le extragi sucul, apoi le treci prin masina de 3 ori. Rezultatul este un suc de rosii foarte gros. Practic, ai scapat de apa din mijlocul rosiilor si nu va trebui sa fierbi sucul ore intregi asteptand sa se scurga.
3. Ulei
Ulei cu gust neutru, fie canola, fie un ulei de floarea-soarelui cu gust bland.
Uleiul de floarea-soarelui este traditional, dar asigurati-va ca este un fel bland.
Nu folositi ulei de masline.
4. Condimente
Sare si boabe de piper negru, frunze de dafin si putina miere.
Cantitatea de miere pe care o folositi este in functie de gust. Va depinde de cat de acid este piureul de rosii, unele conserve sunt mai acide decat altele, asa ca gustati si decideti in consecinta.
În mod normal, pentru zacusca de vinete cu ardei trebuie sa frigi legumele la gratar, dar daca nu ai posibilitatea sau nu ai chef sa o faci, atunci pune-le in cuptor si lasa-le sa se gateasca pana cand pielea se innegreste si legumele sunt moi.
Rezultatul este cea mai BUNĂ paine vegetariana/vegana tartinabila pe care ati gustat-o vreodata. Și cum puteti face o cantitate mare si apoi sa conservati borcanele, va puteti bucura de ea pentru o perioada destul de lunga de timp.
Cum se face zacusca de vinete cu ardei ? Cum se prepara legumele?
1. Pe gratar
- Se frig vinetele si gogosarii sau ardeii rosii pe un gratar incins pana cand pielitele se innegresc peste tot si vinetele si ardeii sunt foarte moi.
- În functie de marimea lor, ar trebui sa rumeniti vinetele undeva intre 20 si 40 de minute sau pana cand pielita este uniform parlita si vinetele se lasa, carnea trebuie sa fie foarte moale.
- Ardeii se vor coace mai repede, tineti-i pe gratar, intorcandu-i des, pana cand pielita face basici si are pete de culoare inchisa.
2. Pe aragaz
- Puteti folosi aceasta metoda doar daca aveti arzatoare cu gaz.
- Daca coaceti legumele pe aragaz, acoperiti suprafata aragazului cu folie de aluminiu pentru a o proteja.
- Întepati vinetele pe toata suprafata cu o furculita.
- ” Frigeti” vinetele si ardeii rosii direct pe flacara, intorcandu-le des cu clestele.
- Coacerea vinetelor dureaza aproximativ 10-15 minute pentru o vanata medie, asa ca, daca folosesc doua sau trei dintre arzatoare, am terminat in cel mai scurt timp.
- Timpul de coacere pentru ardei este si mai scurt.
3. La cuptor
Aceasta este cea mai usoara metoda. Asezati legumele pe tavi de copt captusite cu hartie pergament si puneti-le in cuptorul incins la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 20-30 de minute pentru ardei si aproximativ 40 de minute pentru vinete, intorcand legumele de aproximativ 3 ori intre timp.
Asigurati-va ca legumele sunt foarte moi (mai ales vinetele) inainte de a le scoate din cuptor.
Decojirea legumelor pentru zacusca
Cum sa gatesti zacusca de vinete cu ardei?
Cum se conserva zacusca de vinete cu ardei?
- Sterilizati borcanele in timp ce legumele se gatesc. De obicei, eu pun borcanele si capacele lor intr-o cratita mare plina cu apa.
- Aduceti apa la fierbere si fierbeti borcanele si capacele timp de aproximativ 5 minute. Scoateti borcanele si capacele si lasati-le sa se scurga pe un prosop de bucatarie curat.
- Pentru conservarea borcanelor folosesc aceeasi oala imensa, destul de plata, pe care o folosesc pentru sterilizarea borcanelor.
- Asezati un prosop de bucatarie impaturit pe fundul oalei, puneti borcanele pe prosop avand grija ca acestea sa nu se atinga intre ele, apoi turnati suficienta apa fierbinte pentru a acoperi borcanele.
- Lasati totul sa dea din nou in clocot, apoi fierbeti borcanele timp de 20-25 de minute.
- Scoateti imediat borcanele din apa (cu un ridicator de borcane si cu manusi de purtat) si lasati-le sa se raceasca la temperatura camerei.
- Pastrati borcanele pe rafturi in pivnita sau intr-o incapere mai racoroasa. Sau folositi un conservator cu baie de apa, face lucrurile si mai usoare.
Cum se serveste zacusca de vinete cu ardei
Se serveste asa cum este, cu paine proaspata cu diverse garnituri si preparate din carne, sau se poate folosi la prepararea altor feluri de mancare.
Noi o mancam la micul dejun sau la cina, eu fac sandvisuri pentru munca sau scoala.
De asemenea, poate fi consumata cu taitei sau ca un sos normal pentru paste.
Puteti imbogati gustul altor sosuri cu ea. Puteti amesteca cateva linguri din ea cu smantana sau crema de branza si o puteti manca cu cartofi copti. O puteti servi ca garnitura pentru carnati la gratar.
În Maramures, zacusca de vinete cu ardei se serveste cu paine de casa, dar si cu un strop de palinca, o traditie care nu are nimic in comun cu retetele exotice din Orientul Mijlociu.
Se spune ca vinetele sunt atat de versatile incat pot fi preparate in sute de moduri. Coapte, la cuptor, pane sau chiar umplute, sunt sarace in calorii, bogate in fibre si vitamine.
Beneficiile pentru sanatate ale consumului de vinete
Vinetele, cunoscute si sub numele de eggplant, fac parte din familia de plante din familia nightshade si sunt folosite in multe feluri de mancare din intreaga lume.
Desi sunt adesea considerate o leguma, ele sunt, din punct de vedere tehnic, un fruct, deoarece cresc dintr-o planta cu flori si contin seminte.
Exista multe soiuri care variaza in marime si culoare. Și in timp ce vinetele cu o coaja de un violet intens sunt cele mai comune, ele pot fi rosii, verzi sau chiar negre (sursa).
Pe langa faptul ca aduc o textura unica si o aroma blanda retetelor, vinetele aduc o serie de potentiale beneficii pentru sanatate.
Vinetele sunt bogate in fibre si sarace in grasimi si, prin urmare, sunt recomandate celor care gestioneaza diabetul de tip 2 sau care au probleme de greutate. Studiile indica faptul ca extractele de vinete imbogatite cu fenoli pot ajuta la controlul absorbtiei glucozei, benefic pentru gestionarea diabetului de tip 2 si reducerea tensiunii arteriale ridicate (hipertensiune) asociate.
Vinetele pot contribui, de asemenea, la reducerea nivelului de colesterol LDL (rau). Aceste efecte pozitive sunt probabil datorate nasuninei si altor substante fitochimice din vinete.
Zacusca de vinete cu ardei - un deliciu tartinabil
Ingrediente
- 4 vinete medii
- 6 ardei gras roșii mari
- 2 cepe mari
- 500 g roșii curățate
- 120 ml ulei floarea soarelui
- piper negru aproximativ 20 boabe
- 4 frunze de dafin
- 2 lingurite miere de albine mai mult după gust
- 2 linguri sare de mare fină mai mult sau mai puțin după gust
Instrucțiuni
- Se coc vinetele pe grătarul încins până când pielea se înnegrește peste tot și vinetele sunt foarte moi.
- Se coc pe grătar ardeii gratar până când pielea se înnegrește și se înnegrește.
- Alternativ, puteți așeza legumele pe tăvi de copt căptușite cu hârtie pergament și le puteți pune în cuptorul încins la 200 grade Celsius timp de aproximativ 20-30 de minute pentru ardei și aproximativ 40 de minute pentru vinete, întorcând legumele de aproximativ 3 ori între timp. Nu le scoateți înainte ca acestea să fie foarte moi.
- Odată coapte, acoperiți legumele cu folie de plastic. Acest procedeu face ca decojirea să fie mai ușoară.
- Lăsați legumele să se răcească, decojiți-le cu grijă îndepărtând și semințele de la ardei, tăiați-le foarte grosier și păstrați-le separate.
- Puneți vinetele într-o sită și lăsați-le să se scurgă bine timp de 1 sau 2 ore. Lăsați ardeii să stea într-un alt bol și aveți grijă să păstrați zeama pe care o eliberează.
- Se toacă ceapa. Se încinge uleiul într-o tigaie mare și se gătește ceapa până devine translucidă.
- Adăugați vinetele și ardeii roșii tăiați grosier, roșiile pasta, foile de dafin, boabele de piper și sarea.
- Adăugați aproximativ 300 ml de apă și zeama eliberată de la ardei de asemenea, amestecurile nu trebuie să fie prea uscate.
- Se fierbe totul la foc foarte mic timp de aproximativ 1 ½ ore, amestecând regulat.
- Ajustați gustul cu sare și miere. S-ar putea să aveți nevoie de ceva mai multă miere, depinde de cât de dulci au fost ardeii și roșiile.
- Sterilizați borcanele în timp ce se gătește zacusca.
- Turnați totul în borcane, închideți-le cu capacele și puneți-le la conservat în baie de apă timp de 20-25 de minute.
- Dacă nu aveți un conservator, puteți conserva în continuare foarte ușor orice.
- Așezați un prosop de bucătărie împăturit pe fundul unei oale mari, puneți borcanele pe prosop având grijă ca acestea să nu se atingă între ele, apoi turnați suficientă apă fierbinte pentru a le acoperi.
- Lăsați totul să dea din nou în clocot, apoi fierbeți borcanele timp de 20-25 de minute.
- Scoateți imediat borcanele din apă (folosind un ridicător de borcane și mănuși) și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
- Păstrați borcanele pe rafturi în pivniță sau într-o încăpere mai rece.
